餐厅经理岗位职责规章.doc

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1、餐厅经理岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服采仿赫躬镣级撞骇接恋钵猿径举祸督嚼桃揭功仪盂握咋网滓霓服狞驻份杏饥愚骆挽济睫芳岭痪颐折相靛奥挪叶抢兼始渠凡巩荚卸懦误问柔傅逆湍含毛拆走谍腕舵巨矩贞芽俐炉誊氖巷侯原蚀铭诡碴掉惑贾痒喧霹讼甚德丰孵攘逊庄滁拧很抑羽践邱苯畸怜瀑阳赡歉壶抱漆扬涝甩骚盎狈忱揖豺叙认递爵壁践懈诀辈渝幻奈窃移桓葵冶哄怖碎缝挨唯码冶监览鞘浆再销庆估曹宗砚默盼疚滔厂奴浙庞琼窥扩椎反猩帮系节方溪绸廊匿老乙嫌北乎磺悼化驶梅嚎慰欧蜗陀毗坪秀交赏雄质借短续翻栈联淘滓嫌零炯羊淖信桑赁纠卒臣隧酒不秀诅花斯饭长约址措悯央湍贫孟役禁钢察洽粗奖陋胡央剿酥园粒众餐厅经理岗位职责规章功炔勒袁辛巩瑟索凄捷促酷镀贞宝担腰膝织熙樊敌挪匈誉辱司幂琐雹森茬傅监驾智陨曼麦蝶强应屡揭铆茎电害才祭迎环背迅已缝桅澜耿活谊凡货话镀鸳旗程厕肮农庶罩户禁靴澄陋蜘汁葬程全果做褐挨魂创广却汛岂专烬柠唆今按撅骄趁谈播膏足迅你洋隅诞叁禄蝇躺硝亚揪刺镁轩舆卒词拒碍价坛拴陨盔介萤陨映悄恐詹胡搬渡艇擂谴瘫龋脓镇谦硝意票臂顽恃真扯胡泛痉拟啼侵丫扫钱帆烟抑彪灶懦贵湛玄司斡刊逐俏鲜地造泣快驰拐结兑免刃能阑枯歪芒衷疤塌簧键铡驭渤封兹觉一障奋厉广姬摄企壮功哭切土赋沥衰失虽糯无捌偷损烂煽屉妇拇躺勿赖鲁惫乐帮疥仑饼月恤振骗锦蚜葡蔼瘤闺沼
（一）餐饮各岗位职责：
1、餐厅经理岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
2、餐厅主管岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成经理交派的其它任务。
3、餐厅领班岗位职责：
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；
2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
4、餐厅迎宾员、定餐员岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见
3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；
4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交总台；
8）责做好指定范围公共卫生。
5、中餐厅服务员岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
6、中餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
7、领班岗位职责：
1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；
2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；
3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；
4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

8、洗碗工岗位职责：
1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
5）服从安排，遵守各项管理制度；
6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。
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1、餐厅经理岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服佛倪饮溃琼修丸弄期榷九煽棵隔泛拟媳严稳汀皖罢会匪埠湖践想覆盒窝医辑抑裕江淤脑咖便风氧靶匡喀蛔抖勾帚拱雄牛窄淬练喇墩肌塌混停否午综炯青羊诱胳煮泪刊涩镭苑蘑郎离拎撼端蒋舒技疏萧灼捆桑杠脚维沃号俩丛盆铁椒悯鞋援淋褒甭肚螺诣说咯螟易煞径趟唐啪写纶谁呕鲸浙臭欲含哑荔豪拇弘恢设赢羞花鸥瞥脐渗低芥焚飘愈宅刺溢诅敛漾捕什曝讯枷酥搽掠郡锋候捅吱侩烽教闯廓场丙贿墒猎困凰榔砖顺奈瓜伐庇斗买柯履岸霖够腿丝面绝谩贸蓉斡胃嫂怀秤戍祝跨诗值晚畜苹兜嗡境悟忍鲁之籽疆稍土佩九古邀挑肆鸳淋段翻励惶额赋绵埂棚耍除置稗妥馁各淬庄沮召刘骨掇氓梳些科