2011年11月餐饮连锁经营与管理模拟真题.doc
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1、机密启用前2011年11月 中国餐饮业职业理人资格证书考试(高级 )餐饮连锁经营与管理 (课程代码:09543)本试卷分为两部分,共8页,满分100分;考试时间为150分钟。I第一部分为选择题,应考者必须在答题卡上的选择题答题区内按要求填涂, 答在试卷上无效。2第二部分为非选择题,应考者必须在答题卡上的非选择题答题区内按照试 题题号顺序直接答题,答在试卷上无效。第一部分 选择题 (共 60分)一、单项选择题 (每小题l分,共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中,只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 l早期连锁经营企业的连锁方式是 A)直
2、营连锁 B)加盟连锁 C)特许连锁 D)自愿连锁 2连锁经营的外部条件是 A)发达的基础设施和便捷的交通条件 B)政府的大力支持和通畅的通信网络 C)发达的基础设施和政府的大力支持 D)便捷的交通条件和通畅的通信网络3日本连锁经营从概念的界定、分类到基本的操作都在学习了欧美较为成熟理论的基 础上不断创新,形成了自身的特点,主要表现在 A)重视海外扩张 B)注重体系建设 C)政府干预较少 D)强行连锁成功4目前在连锁经营与管理的实践中,各种管理系统共用的是三化基本原则,即连 锁简单化、系统标准化和 A)经营商标化 B)业务专业化 C)服务统一化 D)理念先进化 5连锁经营具有非常明显的特征,主要
3、表现为 A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势6 以较少的资本开展创业活动,这在特许连锁经营过程中体现的受益者是 A)员工 B)受许人 C)政府 D)消费者7餐饮企业实施连锁经营过程中,一旦总部设计出一套标准化的外在识别系统,就可 以普遍应用,这种连锁经营的共享效应指的是 A)经营模式 B)企业形象 C)客户模式 D)消费档次8餐饮业业态创新的基本要求表现为差异化、大型化、融合化和 A)同步化 B)科技化 C)分散化 D)多样化9不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异,这就要 求餐饮业业态创新要突出 A)强化业态特征,培育
4、餐饮经营新模式 B)强化本土意识,推进业态本土化战略 C)加快新技术创新,实施业态技术领先战略 D)立足市场消费需求,积极推进多元化类型10在连锁总部所有职能中,能够体现总部地位的是战略设计和 A)统一采购 B)统一形象 C)行政管理 D)配送体系11火锅业态的市场特征表现为 A)产品种类繁多 B)业态发展停滞不前 C)易于连锁做强 D)市场发展势头较弱12制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是 A)快餐经营管理经验缺乏 B)中式快餐产品标准化不高 C)中式快餐品种种类极少 D)中餐调味万式不适合连锁13正餐菜品繁多,厨房生产及加工所有的过程都在店内完成,每个岗位都必须配各相 应的技术工人,这说
5、明中式正餐的主要特点之一为 A)生产工艺复杂程度高 B)要求上菜速度非常快 C)餐厅服务质量要求高 D)厨房工作面积非常大14休闲餐饮主要定位在休闲二字,与传统餐饮相比,其特点主要体现在 A)餐厅氛围一般 B)休闲产品单一 C)消费时间固定 D)服务模式灵活l5 下列对熟食外卖特点描述错误的选项是 A)分店开设成本较低 B)产品制作过程较复杂 C)产品食用比较万便 D)制作和食用无时间差6餐饮特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以 特许经营合同的形式授予被特许者使用,这一描述指的是 A)餐饮直营连锁 B)餐饮特许连锁 C)餐饮正规连锁 D)餐饮自愿连锁17餐饮直营连
6、锁是餐饮连锁的基本形态,与其它连锁方式相比较,具有明显的特点, 表现在 A)经营管理统一 B)所有权较分散 C)管理制度松散 D)资本没有统一18餐饮直营连锁的发展需要的基本条件是 A)一般的管理能力 B)简单的规章制度 C)高效的配送中心 D)薄弱的经济实力19连锁企业利用自有资金,通过构建新门店或子公司来实现经营规模的扩大,这种战 略扩张的方式是 A)直营式战略扩张 B)入股式战略扩张 C)并购式战略扩张 D)联盟式战略扩张20对餐饮直营连锁业态利益分析正确的选项是 A)实行各自独立核算 B)以合同形式来分配 C)备分店按比例上交 D)实行总部统一核算21中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是
7、 A)分散式组织 B)直线职能式组织 C)直线式组织 D)三级组织的模式22影响组织结构设计的因素中,反映组织中工作实行标准化程度的因素是 A)正规化程度 B)业务部门化 C)指挥命令链 D)控制的幅度 23从管理的角度讲,大型餐饮连锁组织结构应由金字塔式的结构尽量向扁平式的组织 结构转化,这指的是 A)管理力度的问题 B)管理幅度的问题 C)管理层级的问题 D)组织调整的问题 24履行负责新产品的推/一、技术传授及制定操作标准职能的部门是 A)营销部 B)财务部 C)研发部 D)信息部 25企业文化便所有员工产生相同的集体意识和价值归属,这体现了餐饮企业文化的 A)导向功能 B)优化功能 C
8、)凝聚功能 D)教育功能26餐饮连锁经营体系的品牌和声望是企业的重要资源,这种资源属于企业的 A)无形资源 B)有形资源 C)固定资源 D)组织资源27餐饮连锁集团内各企业之间的责、权、利关系通过民主协商,以合同制约维系着连 锁集团的经济关系,这指的是 A)餐饮直营连锁 B)餐饮加盟连锁 C)餐饮特许连锁 D)餐饮自由连锁28在餐饮连锁体系中,有着科学的战略设计、组织架构和体系管理,并以切实举措推 动各项战略实施的中枢机构是 A)总 部 B)监事会 C)财务部 D)配送部29餐饮连锁总部的核心管理要素是 A)信息 B)人 C)原料 D)技术30以总部部门分化为典型特征的模式是 A)发展总部模式
9、 B)区位总部模式 C)初级总部模式 D)高级总部模式31采取供应链控制的企业,其控制模式可以实现产品和原料的成本与质量标准的最佳 结合,这种模式的主要特点是 A)统一产品采购和原材料供应,对连锁店实施控制 B)运用计算机管理信息系统,对连锁企业进行控制 C)通过环环相扣的链条式管理,对供应商实施控制 D)运用电子商务运行等工具,对连锁企业进行控制32秘密顾客是连锁总部为掌握连锁店在服务、产品、环境等方面存在问题并获取第一 手资料的客观有效万法,秘密顾客难以做到的是 A)秘密顾客受连锁总部委托开展调研 B)对顾客个人隐私开展调查研究 C)在分店的消费行为不受限定和约束 D)就自身消费感受作出客
10、观评价33关于商圈的认识,错误的选项是 A)商圈半径受到人口密度和竞争的影响 B)越靠近城市中心区餐厅商圈半径越小 C)商圈确定以连锁店所在位置为轴心点 D)城郊餐饮店的客源主要依靠核心商圈34使用优惠券是餐饮连锁企业常见的做法,下列不宜使用优惠券酌情况是 A)新产品的宣传推广 B)抵制竞争品牌需要 C)产品出现销量下降 D)产品利润不断缩小35运用6M选址策略对餐饮连锁店进行选址决策时,其中基于WHAT一IF验证及指标 校正指的是 A)模式(Model) B)模型(Matrix) C)调整(Modulate) D)完善(Maturity)36餐饮连锁企业在扩充其网点时经常采用的定位万法是 A
11、)占据市场空穴型定位 B)攻击型竞争定位 C)借鸡生蛋型定位 D)被动接受型定位37在总部控制方式中,体现相对柔性的控制方式是 A)供应链控制 B)文化控制 C)现金流控制 D)技术控制38餐饮连锁店在进行投资回报分析时,首先要考虑的因素是 A)房屋的折旧率 B)回收期的长短 C)餐具的破损率 D)货币的兑换率39餐饮连锁企业市场定位时不仅要考虑竞争者现有产品在市场上所处的位置,还应考 虑 A)产品所处的生命周期及其影响力 B)顾客对产品某些特征的重视程度 C)产品是否形成了完善的生产流程 D)餐饮连锁店产品的种类是否多样40某餐饮连锁企业在选择主力产品时,根据企业同期历史的销售统计资料,选择
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