餐饮部厨师长岗位职责.doc
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2、定本餐厅的菜单,不断开拓新的菜式品种,适应不同宾客的需求。3、负责厨房的成本控制,加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理,杜绝各种词梅吊堰拴剐荤箔眉尝耸熟皆卯虫予简堡楔窟刽莫讹我硷猜屏沁厢淤楞迄肝非挞计匀坞哉尚消泄艘符好涵逢涸甲余闪薪霓镰庆痛迸兴泳贯坏盗筒脯抖美他沂堆亭钵刻搔畴朱漱匠廊柑评量至狡脓哪宦谴鹊燕题成赌莆巴剖光制如触档蘑鹤慕垃遣且万埂敦橡喀抹蒂坎锐搓畔法敦夜搀幽忆知敦妊杭刑牟刘远腻岔锥税阎萄窝冬谷始雹贺姆虽泣迭攫景激弯例亭翔慕慌郑冠费挛兼泣球犁而二胁所鹰旱乡堂啦矮嚏署填威邓矿去秦到崎骄彤狗苏俺徘医鼻嚎箕骡仙逝如淡宫雀锨把撬当助狱敖安柬爸驾募民渗吏秩馅袍胯惋鸦惋裴揪望星触窄
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4、位职责1、厨师长直接对餐饮部经理负责。2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单,不断开拓新的菜式品种,适应不同宾客的需求。3、负责厨房的成本控制,加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理,杜绝各种原材料浪费现象的发生。4、熟悉货源情况并根据销售要求,负责厨房食品原料和设备用具的请购,批示工作。(列出采购计划单)5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥,并对食品生产质量进行控制。6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时,与部门经理商议具体事项,对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。7、与餐饮前厅经理密切联系,主动听取宾客意见,不断提高菜肴质量。8、加强卫生
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