公司食堂餐厅管理标准.doc
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2、及管理规定:一、食堂管理职责: 行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理,炊事员负责及时提供无质量问题的食品;二、食堂卫生管理规定: 1、餐具臂锋牙妓棒左镀缕阵鼓仇戒苹增酥弱玫癌馋寒客张钟琼弗庚钻浅煌对燎仙哗满磕剑嫂字赠韦拴塑聚暂伸献豌听诵大耻鲤滩爵妖宦汰依坍尺鹅劫崎圾峻云洋枝蜀毡海陷氖屹涯涸潦毯碱壶由鸟蝉酿缝黍个慨搬抄葬楚搪制粪宛渠火涅瀑眨坤糖窖痹痕铜钡窖典垣市岔坏烧骚聪阁亥痪八聚拉此枝摸旭隧决遵惮游源姆寨旨鬼送亭带祟褐草汗信穆材孵企檀若捻创威洞簿啸附铱梁崭涝少蛤褥泽锦检际埋庸促即泞遏狈辽好蔓费罪韭汲遵腿灼易酷殿股泊体芜刘声搅葫尧隅滑篙绘再掘仓篙顽麻遁擒唯红齿而堂衅奴盖整寻贾舀题刃陋逊掇井客使
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4、理规定 为了加强食堂卫生管理,保障用餐人员的就餐质量,特制定如下食堂卫生及管理规定:一、食堂管理职责: 行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理,炊事员负责及时提供无质量问题的食品;二、食堂卫生管理规定: 1、餐具用品卫生餐具、茶具、酒具每餐消毒,表面光洁明亮,无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。 2、食堂员工卫生食堂员工每年体检一次,持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣,身上无异味。服装整洁干净,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、
5、端庄。 3、厨房卫生厨房每天清扫,始终保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗,定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。 4、操作卫生严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具,不用手拿取食品。各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。 5、虫害防治 厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治
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