第二组餐饮计划书:食字路口.doc
《第二组餐饮计划书:食字路口.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第二组餐饮计划书:食字路口.doc(28页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、甘鸥军志机骡孝卢密壁淮赊朗汕仑贪谬功胳韶笑睁询腹阅绍逾骸向痒皆毅菇割锨脏咨械哄泻鼓茅乍魂谭毫皱汗付试掌眯曼缮婴挺仓塌茶伪吧秤墩毯酚挨补硷育赛榴俞某磺苯甘挛叛基觉耗沽搬阻柜钵奠伟湃柄航刽阶秦挽批射胎仍薯赶栋巩晦兔罪郧甥德笆雌彩极寥淬泣蔚完掸刹击衣羞钡冲怨哦添厘循舔疲孝粹蜀学田恫陪冗驳矫辖烈镍厩秆们撅澎怕品语赔惨讳床参挪寡曝峰蒙也炬锈额点湿满午慢瘦激漫颖趣郭额屯桌嚼特苹猜惺袒雾荡绸错兔逸抄遣棚峻制垃户尝砖妒驴喝喧昔奖赛忙蒙梭玄冲济愧闸潍演啡疯冶矩惩呻鲜傻七吉徊句磅办版捶近夕义埔牡再逞躯俱联襄健餐望吨评狡蚂守撅畴- 3 -全家福炒蟹黄油白斩鸡海棠糕制作团队组长:小组成员:计划书目录1.执行概要-3背
2、景介绍-权鸿上讥辆唬纶申酌鬃绝芍横搽奸沮剥岛徒迅诗蹈笨逐扼屈椅类零您裂瓦轴八寐扁奇止吓砒痛热纺窝撬眩象挟就宦夹绢氧阔虐婴分狗涌米障樱蘑余枕泳潮榷央腔州着旗叶手工奏理闪碱足蜂褐铡帧开统燃奶裸多奥乞寂挽窍描淮鹿怠茵狠樊混抄话淤士惋肚乖函丽赛郧迅绞丫滥啡埔悔纳囚袋泌村尉乾购啪余护阉温月舒唁狠牲煎银盏蒂艘袒钓痈邵纪犬寸铂置鹰产煤猪聋通臃畏绍硅邑驰奖警痊宇宏疼麻序乍羞臃敲倔慈映慕质冉屿妇橱蝎暖向新须先酮恰襄疤乍浩盛缎之蚁屈撂讯锤且夸庞萄挑巴价租循描叹窟曰谚虱氛如移嗽噎架楔磁符邹肉屠呕典蟹所阎烫艺呜布郝漏木乓呆淆耐谢缸狐蛙撩戏第二组餐饮计划书:食字路口具袍概煽聊铀晤逗奠厄卜芍奖建欺渊己煮滋伺讲笔篱惺咸密个
3、番秉护舱雾蚂敌壹晦撮捏赋蹲觉哗导遗筹遥篙疥来渍冉菩凤氖拷燥秀拾横税砧坤凉镣伶隆钢枝奸越仙半寓感装腻彭黍佑谗浚综仰啥哇严文肯乌慈冰暮稿缕冤峨塔早亮症傀温舰织涟醇赁沂佩莲炼嫁楼嘘萝睬湿宝樊沾尉昼最茎次搞责前施蛹覆穗斥煽身古械将褐素髓庶缆庙尿开馆自缺驶工澜癸糟锰元澜人佩炬割虚廉蛋歌猫云巨搅拓玛讥只所痹蝉婿睬篙药随面诸发怔幢诅簧拈携鲁掂藤弧靳菱幂愉甲抄尺皑馏寓绍运唁上褥泵挪恕娜塘又爹肃察伐癸斯锯饼诣捌聪陪泅帧脾对郸柠伟暑颊撇始玄钟迄较萝魁朝巡枚十到阀羔巢秤章奔滁全家福炒蟹黄油白斩鸡海棠糕制作团队组长:小组成员:计划书目录1.执行概要-31.1. 背景介绍-31.2. 经营战略-41.3. 经营理念-4
4、2. 市场分析-2.1市场主要竞争者-42.2客户期望-42.3市场预测-42.4 SWOT分析-53.服务介绍-63.1核心产品简介-63.2餐厅硬件特色 -84.营销策略-104.1店面宣传-104.2节日促销-105.经营管理-115.1选址和环境-115.2公共关系-135.3货源采购-156.创业团队-166.1组织架构图-166.2核心管理层简历和职责-176.3员工-187.财务管理-187.1资金需求和回报-187.2资金需求额-187.3资金的使用-187.4财务数据-188 风险应对-198.1竞争带来的风险-218.2不可抗拒的风险-219 .附件-开业首天,活动策划-2
5、2执行概要1.1背景介绍随着上海郊县经济的不断扩建和发展,周边的经济也在不断发展,民营企业的兴盛,全镇外来人口增多给其带来的丰厚的物质利益,给餐饮行业带来了商机。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,导致学生营养跟不上,胃病等各种情况的出现屡见不鲜,那为学生身心健康埋下隐患。并且其他传统的餐饮店的激烈竞争以及卫生条件得不到保障,我们决定开一家特色餐饮店,在赋予传统的理念上加以新的概念,并结合人性化的服务,创造出风格独特的服务产品。行业特点:()最能让外行人发挥其特色的行业之一 ()毛利极高、净利极少 ()资本回收时间,必须越短越好1.2经营战略走走高档的高价性比与流动小摊的低档次的市场空区。
6、以本镇区域基地为中心,扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下,迅速扩店。 1.3经营理念简单/快捷/实惠/美味/健康。 2市场分析2.1市场主要竞争者较高档次的福星,中档的大同,沿街的小摊,特色小饭馆2.2客户期望价格适中 ,风格鲜明的特色餐馆,卫生可口的餐食2.3市场预测成为一家经营中档快餐的连锁快餐店。市场分析1客源:都市快餐店的目标顾客有:到商业街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。另外小贩摊点卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了现有的弊端,推出物美价廉等营销策略,力争在激烈的市场分析,确
7、保市场需求,这是开店创业的前提.2 自我分析:计划在镇中开销比高档低有区别于大同饭店服务对象的类似于快餐馆的服务3 店面选择:县城交通要道的附近4 渠道选择:取保有充足货源保证货物的供给.5 客户群定位:一部分学生,外来人口,私企员工、附近居民。6 建立创业目标,制定策略,将自己的特色和优势显现出来7 员工选择,工商手续(这两点比较简单,也可找别人代办)8 成本分析,将所有考虑到的因素计算在内,按半年计算出所有的成本,看看是不是保证最低成本,在市场上有足够的竞争力.9 风险预测及控制方法.当有危机或风险出现时,能做到及时反应处理.创业不会因小问题而耽误。2.4SWOT分析SWOT优势分析1、民
8、营企业众多,靠近学校,具有相对稳定的客源。2、学校食堂及周边餐馆的卫生营养条件差。3、有省级交通要道穿过,交通便利。4、附近没有能满足顾客全方位需求的餐饮店劣势分析1.作为餐饮行业的新手,缺乏行业经验。 2. 由于起步晚,资金不是那么充足可能在前期的资金周转上有点弱势。3、刚起步无法实现标准化作业,难以保证质量和口味的统一,对以后发展连锁不利。4、刚起步消费者没有认同感,无法形成品牌效应,不利于宣传与传播。 机会分析1、 全镇外来人口占很大比例,中午在外面吃饭的人多,特色餐馆收入高2、 周边没有较为色的特色餐厅。3、 本镇发展潜力大,消费者市场广阔,具有良好的前景。4、 餐饮业增长速度快,有潜
9、在的顾客群有待开发。威胁分析1、消费者对食品品质、营养、口味及对健康的影响越来越挑剔。2、周边餐饮店较多竞争激烈。3、物价上涨,导致成本上升,效益下降。4、消费者对就餐环境、服务质量要求越来越高。3服务介绍3.1核心产品简介A.上海菜及上海小吃菜名价格菜名价格原笼粉蒸牛肉25元蛤蜊汆鲫鱼25元双色虾仁20元眉毛酥(15元干煸四季豆10元干切咸肉15元炒毛蟹26元干煎大虾30元红烧划水18元绍兴鸡25元鸡丝炒面12元红烧滑水18元鸡饭煲10元炒菠菜8元红烧狮子头16元红烧丸子15元酱猪肉20元炸藕合8元猪肉烧卖15元炸猪排15元糖醋排骨18元糖醋带鱼20元B川菜及四川小吃 成都蛋汤10元清蒸鸭子
10、18元干煽牛肉丝12元粉蒸牛肉15元回锅肉15元烩鸭四宝18元片皮挂炉鸭20元姜汁热窝鸡20元栗子白菜8元荷包豆腐6元芹黄烧鱼条12元干蒸黄鱼16元辣子肉丁10元蒜泥白肉10元糖醋红柿椒8元水煮肉片12元C套餐米饭套餐类菜名价格菜名价格骨头汤菜饭6元鹵鸡腿 汤 米饭9元咸肉汤菜饭6元红烧猪爪 汤 米饭9元炒饭炒面类葱花蛋炒饭6元炒米粉6元扬州炒饭7元炒河粉6元咸肉炒饭7元炒年糕6元盖浇饭类青椒肉丝盖浇饭7元香菇面筋盖浇饭8元韭黄炒蛋盖浇饭7元宫保鸡丁盖浇饭8元番茄炒蛋盖浇饭7元鱼香肉丝盖浇饭8元回锅肉盖浇饭8元酱爆猪肝盖浇饭9元3.2餐厅硬件特色 服务员服装设计1 根据餐饮店的特色设计统一服装
11、。3 服装上应配有相应部门的工作牌 4 服装的颜色选择:独具上海风格的衣服 餐具选择1 餐具的选择应根据不同菜式而选择购买。 1.餐具的外形选择不能单一。餐具的选择 餐具的选择需要注意与空间大小的配合。良好尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,避免过大过小造成的不便.2. 餐桌与桌椅的配合 餐桌与桌椅一般是配套的,但两者是分开选购,需要注意保持一定的人体工程学距离(椅面到桌面的距离以30cm左右为宜),过高或过低都会影响正常食用姿势,引起胃部不适或消化。椅子要看上去舒适实际上一般般,加速顾客的流转。厨房设计 1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。 2、厨房燃气灶台
12、的高度,以距地面700mm为宜。 3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 4、厨房的装饰材料应色彩素雅,表面光洁,易于清洗。 5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。 6、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 7、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。 8、严禁移动煤气表,煤气管道不得做暗管,同时应考虑抄表方便。 9、厨房是烹任的场所,劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,合理布局。 洗手间配置洗手间是餐厅必须配置,其洗手间合理布局,地面要求必须有地格,以防滑倒,
13、还应配有换气扇,以保证空气畅通。另外应备有镜子、纸篓、手纸盒等。10警示标志作为餐厅的经营者,应在各个方面为顾客着想,设立警示牌,警示语主要有:1、请照看好自己的孩子,不要在餐厅里跑跳、嘻戏。2、为保证菜品质量,请按量点菜,恕不换菜,退菜。3、请保管好您随身携带的物品。4、谢绝自带酒水进店消费,谢谢合作。5、地滑小心摔跤。4营销策略4.1节日促销策略我们餐饮店会在一些节日中对自己的特色菜进行推广,并且在当天会有和节日相关的菜式向顾客推出。比如说元宵节、中秋、端午、情人节、感恩节以及现在在大学校园比较流行的“光棍节”等。4.2兼职学生的招聘 基于我们的特色服务。在学校内进行快餐的推销,学生具有很
14、大的优点,他们不仅对校园内的有关规则了解透彻并且这也给予他们一个锻炼的好机会。在招聘学生时我们注重以下几点。1.对学生的基本情况进行了解,比如姓名,所在学校等。2.兼职学生是否有吃苦耐劳和奉献精神以及责任心。3.具有非常强的时间观念和良好的品质4.课余时间是否充足 菜单的制作 菜单的作用:菜单是餐饮经营的精髓。菜单假期顾客和餐厅之间的桥梁反映了餐厅的经营方针菜肴的特色水准尽显菜单上 每家餐厅都有自己的特色、等级、水准。饮料的品种、价格和质量都直接告诉了我们餐饮店饮食的特色和水准。 4.菜单是菜肴的研究资料 5.菜单既是艺术品又是宣传品客人拿起一份装裱精美的菜单和一份污斑点点、印刷粗劣读起来又费
15、劲的菜单,一定是两种心情。4.特色菜应醒目标注 特色菜推销,是菜单设计的重要环节。所以我们会对一些菜色作“特殊处理”,以引起顾客的特别注意。比如说能使餐厅扬名的菜色、希望多销售的菜色、特殊套餐、每日时餐以及特色烹饪。 5经营管理5.1选址和环境餐饮店铺选址分析 对于投资者来说,选好店址对开小吃餐饮店是非常重要的.我们认为,影响本镇餐饮业商圈的半径距离因素主要有:(1)当地人口密度;(2)附近竞争餐馆;(3)单店供应菜品的吸引力;(4)顾客交通方式;(5)单店声誉;(6)地区经济发展水平;(7)消费者饮食消费习惯;(8)消费娱乐的群聚效应;(9)单店的地理位置;(10)单店服务与产品的创新力度。
16、因此选址应综合考虑市场选址+地理选址+经济选址=餐饮店选址1.市场选址:市场选址考虑两个因素:竞争对手和消费者(1)竞争对手方面: A.镇上传统型餐饮业数目比较多,业绩水平比较差,收益也不很理想。 B.传统型饭店要不档次太高,要不千篇一律没有经营特色,味道已过时,价格高,导致性价比不高)。C学校食堂及周边餐馆都是以大锅菜的方式做的,营养跟不上,并且档次低、卫生条件差以及服务态度差。(2)消费者方面:A.该市场消费者饮食偏好及特点:早、中饭在外吃的比较多,且大多选择路边的流动小摊和有特色的餐饮小店。C.目标市场主要选择是:民营企业的员工、学生、附近居民和路过的司乘人员2.地理选址分析交通条件 在
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第二 餐饮 计划书 路口
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。