消防培训资料2.doc

长春市真火餐饮服务有限公司
消防工作的重要意义
安全防火工作作为《石锅坊》管理和服务工作的重要组成部分，是开展一切工作的前提。对维护餐厅利益，保障客人、员工的生命财产安全方面，有着极其重要的意义。餐厅的安全工作在任何时候都只能加强，不能削弱。
火灾事故一旦发生，财产损失大，人员伤亡大，后果影响大，所以《石锅坊》必须贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针和“谁主管、谁负责；谁在岗、谁负责”的原则，严格制定各项安全管理制度，落实各项防范措施，加强对员工的消防安全教育，使员工懂得基本的消防灭火常识，确保安全，为会馆管理和服务工作创造一个良好的安全环境。
一、 消防常识篇
江泽民总书记对消防培训工作提出的十八字方针？
“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”。
《石锅坊》的消防管理方针和原则？
方针：“预防为主，防消结合”
原则：“谁主管、谁负责;谁在岗、谁负责”。
1. 什么是消防
消灭火灾和预先防范、防止火灾发生的社会活动。
2. 什么是火灾
是指在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。
3.什么是三懂三会
三懂：
1） 懂基本消防常识；2)懂消防设施器材使用方法；3)懂逃生自救技能。
三会：
1） 会查改火灾隐患；2)会扑救初期火灾；3)会组织人员疏散。
4.五知道
1） 知道安全通道位置；2)知道消防器材摆放位置；3)知道会馆的重点部位；4)知道报警程序；5)知道安全疏散程序。
5. 六不走
1） 交接班不交接清楚不走；2)用火设备火不熄灭不走；3)电气设备不拉闸断电不走；4)用气设备气源（氧气、乙焕气、煤气、液化气等）不关闭阀门不断气不走；5)可燃物不清理干净不走；6)发现险情不报告、不处理好不走。
6. 六不准
1） 禁止吸烟的地方，不准吸烟； 2) 生产、生活用火要有专人看管，用火不准超量；
3) 夜间值班人员要尽职尽责，不准擅离职守； 4) 安装使用电器设备不准违反安全规定；
5) 教育小孩不准玩火； 6) 各种消防设施和灭火器材不准损坏和挪用。
7. 七防
防火、防盗、防抢、防骗、防破坏、防泄密、防治安灾害事故。
8. 火灾隐患分为哪两类
火灾隐患根据其危险程度和后果的危害程度可分为：
1） 一般火灾隐患，是指这种不安全因素有导致火灾的可能性，并具有一定的危害后果。
2） 重大火险隐患，是指这种不安全因素导致火灾的可能性很大，其后果将是损失大，伤亡大、影响大。
9. 燃烧和灭火原理
燃烧是有发光发热的化学反应，多数燃烧都产生烟雾，燃烧要满足三个条件，
即同时存在可燃物、助燃剂（氧气）和火源（火种），构成所谓的燃烧三角形。
灭火原理即破坏燃烧三角形，切断三者之间的联系。
10. 火灾的两大杀手
惊慌失措和烟雾，据统计火灾伤亡80%以上是这二者造成的。
11. 灭火的最佳时间
发现起火时最初5-7分钟内，是最佳的灭火时间，烟雾少、能见度高、及时扑救和报警就能扑灭火灾。
12. 怎样拨打火警电话“119”
1） 要记住“119”这个号码，打电话时不要慌，听到拨号音后再拨号。
2） 电话接通后，要讲清起火单位名称和地址，即哪条街路、门牌号等，（湖西路鱼建平街交汇处，长影世纪村正门，《金牌考场旁》）还要尽可能讲清燃烧物性质，有无被困人员、有无爆炸和燃气泄漏。
3） 要注意对方的提问，并把自己的电话号码告诉对方，以便联系。
4） 当对方讲“消防车马上就到”即可挂掉电话，并立即派人在交叉路口等候。
切记火警电话是急用和专用电话，不得随意拨打，违者将予以法律惩罚。
二、 初期火灾扑救与自救篇
1. 扑救初期火灾的简易方法有哪些
1） 隔离法：就是将火源处或其周围的可燃物移走，燃烧会因隔离可燃物而停止。
2） 窒息法：就是阻止空气流入燃烧区域或用不燃烧物质覆盖燃烧物表面使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭，如使用灭火毯或浸湿后的毯子、棉被、麻袋等，对忌水物质则必须采用干燥的沙土扑救。
3） 冷却法：就是将水或灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧物的温度于燃点以下，使燃烧停止，或将灭火剂喷洒在火源附近的物体上，使其不受火焰辐射热的威胁，避免形成新的火点。
4） 抑制法：就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中去使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性的游离基，使燃烧反应停止。
2. 怎样扑救电气设备的火灾
餐厅各种电气较多，电器线路复杂，未经许可任何人、任何部门都不得私接乱拉电线与电器。因为电路超负荷工作容易过热起火。电器设备发生火灾，一般在断绝电源后扑救，如果在带电情况下，可以用二氧化碳，六合氨和干粉灭火器扑救，不能用泡沫灭火器和水扑救。
3. 人身着火的扑救方法
1） 发生火灾时，如果身上着了火，千万不能奔跑，如果奔跑就会形成一股风，火会越烧越旺。
2） 身上着火，一般总是先烧着衣服、帽子，这是最重要的是把衣服、帽子脱掉，如果来不及，可以把衣服撕掉、扔掉，火也就熄灭了。
3） 如来不及脱衣服，也可以就地打滚，把身上的火苗压熄，如果有其他人在场，也可以用湿毛巾、棉被、地毯等扑救，但绝不能使用灭火器直接向着火人身上喷射，因为会引起烧伤者的伤口感染。
4） 如身上火势较大，来不及脱衣服，旁边又没有人，则可用容器装水往身上倒，这样会对烧伤的伤口治疗不利，但至少可以减轻烧伤程度和面积。
4. 火灾现场被困人员如何自救
火灾发生时，由于种种原因，往往有人被困在火场，情况危急，如被困在楼上则更加危险，这时被困人员应沉着冷静，设法采取一些措施进行自救。
1） 发现火灾时不要急于打开现场的门，先用手摸一下门的温度，如果温度很高就不要开门，立即报警，除积极扑救外，应设法疏散物资，尤其是重要物资和易燃易爆物品。
2） 对初起火灾处理
①　 初起火灾时，一般不要只顾自行灭火，而要迅速报警。救火时不要贸然打开门窗，以免空气对流加速火势蔓延；
②　 人员从起火房间撤离后，要立即关闭起火房间的门；
③　 在着火期间不要重返房间（或建筑物），火被扑灭后进入房间或建筑物要谨慎。
3） 逃生（设备）准备
①　 逃离后要随手关门；
②　 烟雾是向上扩散的，所以要准备好湿毛巾，捂口鼻爬行；
③　 自制救生绳索，切勿跳楼；
④　 利用自然条件作为救生滑道（水漏等）；
⑤　 千万不要乘坐电梯；
⑥　 要选择疏散的楼梯。
4） 创造避难条件
①　 走不出房门，就要与火搏斗，要用湿的布草堵住门缝和空调孔，防止烟火窜进房间；
②　 利用阳台或扒住窗台翻出窗外。
③　 无法向下逃生时，可选择向楼顶天台逃生，等待救援。
5） 要镇静。
6） 熟悉自己的环境。
7） 积极互救与自救（使用防毒面具和逃生索道）。
三、 《石锅坊》安全防火篇
1. 餐厅有哪些易燃物品
家具、内部装饰材料、布草、纸张、塑料用品、酒精煤气、油漆、各种油类。
2. 餐厅容易引起火灾的火源（电源）有哪些
厨房炉灶、烟头、火柴、电热器、违规用电器、摩擦的火星、电焊、焊接火星等。
3. 餐厅起火的主要原因和部位有哪些
1） 顾客在包房吸烟，特别在酒后，还有乱扔烟头和火柴梗。
2） 厨房用火不慎和油锅过热起火。
3） 在维修管道设备等时，违章动火、动焊引起火灾。
4） 电气线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高，烤着可燃物等。
会馆内最有可能发生火灾的部位是：客房、厨房、变电室、锅炉房、各种库房及电器线路和设备。
5. 餐厅重点部位有哪些
后厨房；各库房各楼层垃圾桶。
6. 机构相关人员职责
总指挥：
1） 紧急救援时负责现场总体协调、调度、指挥。
2） 负责向上级主管部门进行汇报、请示。
3） 快速准确决断救援过程中所发生的突发事件。
4） 对救援现场所发生的任何事情负总责。
现场指挥：
1） 协助总指挥指挥现场救援工作。
2） 及时向总指挥汇报现场救援情况及进度。
3） 对总指挥负全责。
4） 总指挥不在时行使总指挥职责。
保卫组：（前厅部、收银部、厨房部）
1） 在救援过程中要迅速准确到达现场。
2） 保护好会馆现金、财务资料和人事档案。
3） 引导已疏散下来的人员到指定地点集合，清理车道迎接消防车及救护车进入。
4） 事故处理完毕后保护现场，防止无关人员进入现场。
5） 事后对事故所造成的损失进行评估，写出经过报告。
抢救组：（餐饮前台部、后厨）
1） 火灾事故发生时要针对火灾事故类别做出迅速反应，准备相应救护器材。
2） 保障火灾事故现场电源、气源切断，启动大楼防排烟设备、消防水正常供应提供保障。
3） 及时赶往现场，协助疏散组疏散人群，抢救伤员。
4） 要掌握一定的医疗常识及现场救援常识。
5） 对市内各大医院、政府职能部门所在位置清楚。
6） 日常做好器材保养，保证使用过程中不出现问题。
疏散组：（餐饮前台部、后厨部）
1） 火灾事故发生时迅速分配人员到达指定地点等待命令。
2） 接到疏散命令马上疏散着火楼层及以上楼层客人和员工。
3） 然后在疏散着火楼层以下楼层的客人和员工。
4） 保持镇定，组织客人和员工安全有序疏散。
5） 检查是否有遗漏的客人和员工，并做好客人的安抚工作。
灭火组：（保安部、义务消防员）
1）时刻准备着。
2）接到火灾事故报警时，迅速启动消防设施设备。
3) 听从组长调配赶赴起火点，运用临近灭火设施进行应急灭火。
3）熟悉消防常识，熟练使用消防设施设备。
8.各部门工作人员熟悉自己所处工作环境的重要性
员工要熟知本岗位的火灾危险性，清楚工作场所的消防器材配备情况及摆放位置，并且各部门义务消防员要定期进行维护和检查，灭火器如果有过期或无压的马上通知保安部。任何人不得以任何借口随意堵塞和侵占消防通道，时刻保持消防通道畅通无阻。
9. 餐饮部工作人员日常防火工作应注意事项
由于餐饮部是饭店客流量较大的部门，火灾事故发生率较高，这就是要求餐饮部人员要有高度安全意识，做到人人懂安全、人人重视安全。
1）餐厅不得乱拉临时电线，如临时增加电炉制作食品时，要请工程部协助解决电源，其他人不得随意乱接电线。
2）餐厅和各种电器设备要经常检查，发现短路、打火，过热等现象，要及时通知工程部维修。
3）收台布时，要认真检查有无未熄灭的烟头，防止未熄灭的烟头卷入台布，清洁卫生时，要将烟头用水弄湿后再倒入垃圾桶内。
4）餐厅内设足够的烟灰缸，提供客人使用，在工作中随时注意客人划着的火柴及未熄的烟头是否弹到烟灰缸外。
6）餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品，如发现服务员要立即报告保安部。
7）使用煤气炉，电烤箱，固体酒精时，要专人看管，不得离人，不得靠近可燃物，（周围50公分不得有可燃物）用完后断气断电、熄灭火，确认安全后，方可离去。
8)各包房及各餐厅服务人员下班时要做到“人走灯灭，关门窗，断电源、关闭用电器、查火险、清理垃圾”方可下班。
9）餐厅工作人员都要熟悉餐厅周围安全报警设施和消防器材所在位置及使用，保持器材的清洁及完好，一旦发生火警，及时扑救引导客人疏散。
10）餐饮部人员要熟悉消防通道位置和编号，根据人员多少进行分配。
10.后厨工作人员日常防火工作应注意事项
1） 厨房禁止私拉乱扯电源，保证下班时切断所有电源，关闭煤气，并认真清理检查炉灶；
2） 要经常检查消防通道是否畅通无阻；
3） 厨房内更要引起高度重视，油锅内油不能倒得太满，用油、用火、用煤气禁止离人；
4） 油锅过热起火时，不要惊慌失措，将锅盖盖上即可灭火，严禁将起火的油倒入其它的器皿或倒在地上，严禁用水扑灭油火，以免溅到其它物体上扩大火势；
5） 嗅到液化气味，切忌用明火进行检查，更不要开灯，防止打火造成可燃气体燃烧或爆炸引起火灾，应使用手电查找气味来源，或通知保安部和工程部。
6） 液化气灶起火不要惊慌失措，首先用灭火毯或湿棉被或毯子盖住火焰即可灭火，然后将液化气阀门关闭。液化气残液不要倒入下水道，否则可能导致下水道不慎起火，造成严重后果。煤气管道及各种灶具附近不准堆放易燃易爆物品，炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗，经常检查煤气管道有无漏气现象。
7） 洗碗间员工不要让水溅到消防报警探头上，探头一旦溅到水就将报废或返厂维修。
11.行政办公室工作人员日常防火工作应注意事项
1）严禁私拉电线和违规用电，如须添加电源或用电器，要请工程部协助解决，其他人不得随意乱接电线、电源。
2）办公室内严禁吸烟、严禁使用明火。
3）办公室内严禁存放易燃易爆物品。
4）资料、纸张摆放有序远离电源，严禁乱扔、乱放。
5）下班时检查是否有火灾隐患，关闭电源、灯光后方可下班。
6）严禁堵塞、占用消防通道和消防设施。
12.仓库工作人员日常防火工作应注意事项
1） 库房内严禁吸烟，严禁携带火源、火种进入库房。
2） 库房内主要过道要时刻保持畅通，排列货品要有秩序。库内存放物品要与灯具保持50公分的距离，货物间距不少于1米，
3） 与工作无关的人员不得进入库房内。
4） 库房内的电器线路要定期检修。
5） 库房内严禁办公和住宿。
6） 库房管理人员要熟悉消防器材的摆放位置，发现火险隐患及时上报保安部。
13.仓库火灾如何扑救
扑救仓库火灾，要以保护物资为重点，为此，必须搞好火情侦察，在只见烟不见火的情况下，不能盲目行动，必须迅速查明以下情况：
1） 储存物资的性质、火源及火势蔓延的途径；
2） 为灭火和疏散，物资是否需要破拆。
3） 临近火源的物资是否已受到火势威胁，是否采取紧急疏散措施。
4） 库房内有无爆炸、剧毒物品，火势对其威胁程度如何，是否需要采取保护疏散措施等。
三、 报警、疏散防火预案篇
1. 《石锅坊》员工报警程序
任何员工发现火情时，应采取最简捷的通话方式，通知 119报警，语言要清晰、简短，讲清火警位置，火情，自己的身份。
如找不到电话时，可找到就近的手动报警器按下手动报警按钮报警。
2. 疏散程序及注意事项
疏散程序：
1） 火场指挥中心下达疏散命令时，传达疏散命令的人员马上利用对讲机、消防广播及电话等方式，向各楼层传达疏散命令。
2） 接到疏散命令的楼层，以班组为单位，由主管负责指挥疏散人员，任务要明确。
3） 没有接到疏散命令的服务人员要做好疏散的准备工作，预先进行任务分工，等待命令，同时对客人进行安抚工作，避免出现拥挤现象妨碍疏散工作的进行。
4） 接到疏散命令的前台服务员，要带好就餐客人及消费人员的登记名单，钱款、票据等疏散到指定安全地点，保护好钱款、票据的安全。
疏散注意事项：
1）、疏散人员时切勿惊惶失措，保持镇定。
2）、传达疏散命令时，动作要迅速，语言要清晰、简短。
5）、没有接到疏散命令的楼层，要做好疏散准备，并安抚客人。
6）、全部撤离后，各部门经理要迅速清点人数，并上报保安部和上级领导。
3、保安部防火疏散预案
保安部要经常性的检查并完善消防设备设施，使其随时处于备战状态，检查发现并立即消除餐厅内的任何火险隐患，同时负责消防组织领导工作，消防知识的宣传教育工作，在发生火警时现场指挥灭火。
1）、接到火灾报警通知后，当值保安员立即携带对讲机，以最快的速度赶到报警地点检查。如系误报立即报告消防控制室 ，如有火警，要立即报告保安部经理及保安主管，并用就近的灭火器材根据火灾性质进行扑救，其它人员照常工作，等待进一步通知。
2）、如果接到火警电话通知，保安部经理、保安部值班经理、所属部门义务消防员必须立即赶赴现场，根据报警情况携带对讲机、灭火器、消防斧、消防服、防毒面具及电筒。如经检查确系火警，且火势较小，保安部经理应立即组织人员进行及时有效的扑救，同时安排人员控制电梯及火场上下楼层各安全疏散通道，阻止无关人员进入火场，安抚火警现场客人，并帮助其从疏散通道撤离现场。
3）、如果火势较大，须立即报告总经理，报公安消防部门，请求支援，发出信号下达疏散指示，保安部人员仍继续扑救火灾，阻止火灾扩散，为疏散赢取时间。
4）、拨打火警电话后，应派专人在餐厅正门等候，以便于引导消防队人员前往火灾现场，并阻止其它车辆进入餐厅范围（紧急用途者除外），保证道路畅通，大堂门前保安员坚守岗位，提高警惕，保持镇静，防止犯罪分子乘火打打劫。
5）、接到疏散信号时，须立即派人切断全部电梯，大堂保安员在正门维持好秩序，疏散客人走向，协助总台服务人员把钱款、票据、宾客资料护送到安全集合地点。
6）、现场保安人员须安抚好客人保持镇定，沉着，防止惊惶失措。
7）、火灾扑灭后应派专人保护现场，以便于查明起火原因。
4、餐饮部防火疏散预案
1）、接到报警通知后，若火灾非发生在餐饮区域，餐饮部经理要安排员工照常工作，若火灾发生在餐饮部某区域，餐饮部经理要立即组织员工配合保安部扑救，并转移安抚好现场客人，在火势不大的情况下尽量不惊扰其它客人，婉转的回答宾客询问。
2）、接到疏散命令后，餐饮部经理应立即安排人员引导宾客迅速撤离至大堂或法院院内地点集合。
3）收银员及主管要整理好员工考勤表及现金提前撤离，其它所有员工在引导客人疏散，关闭所有区域内的门窗后，方可撤离。
3）、人员全部撤出后，由经理或主管负责清点员工及客人，若证实有人被困，立即通知火灾现场总指挥及消防部门有关人员，组织救援。
5、后厨防火疏散预案
1）接到报警通知后，若火灾没有发生在餐饮区域，立即停火、停气，关闭排风等待通知
2）若火灾发生在餐饮区域，立即停火、停气，关闭排风，厨师长安排人员到指定疏散通道，引导客人进行安全疏散。
3）若火灾发生在厨房，立即停火、停气，关闭排风，厨师长安排人员转移易燃易爆物品，组织人员进行疏散。
4）配合工程部人员切断气源、电源，配合餐饮部疏散客人，配合保安部维持秩序。
6、总经理办公室防火疏散预案
1）、当接到火警通知后，办公室负责人立即的安排人员检查，通知各行政办公室做好扑救初期火灾工作，通知总经理和各部门经理。
2）、当接到疏散命令后，办公室负责人组织行政办公室人员做好疏散工作，并整理好各种文件资料，关闭所有门窗，切断电源，然后立即撤离到指定地点集合。办公室负责人最后撤离，并立即赶赴火灾现场协助灭火，疏散、抢救等一系列工作。
7、电脑机房防火疏散预案
1）、接到火警通知后，立即整理有关书籍、文件、资料，然后正常工作，等待进一步通知。
2）、接到疏散通知后，切勿惊惶失措，保持镇定，主要负责人立即组织人员关闭所有门窗、电脑，切断所有电源后携带整理好的文件书籍、资料，按指定路线从消防疏散通道撤离至安全地点等待点名。

该章程只适用于《石锅坊》，请各部门认真学习，
若有不妥之处请提出宝贵意见以便我们更好的完善。合同管理制度

1 范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；
本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。
2 规范性引用
《中华人民共和国合同法》
《龙腾公司合同管理办法》
3 定义、符号、缩略语
无
4 职责
4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。
4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。
4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。
4.5 合同管理部门履行以下职责：
4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；
4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；
4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；
4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；
4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；
4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；
4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，
4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：
4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；
4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；
4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；
4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责

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