让员工严格遵守标准化流程.doc
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1、让员工严格遵守标准化流程,其实等于雇佣一个人的双手,没雇佣大脑。这是亏本生意,双手是最劣等的机器,最值钱的是大脑,大脑能创造,能解决流程和制度不能解决的问题。信任你的操守,就不会把你当贼防;信任你的能力,就会把重要的事情委托给你。人被信任了,就有了责任感;于是,士为知己者死,才能把公司的事当成家里的事。信任的标志就是授权。张勇在公司签字权是100万以上;100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责;大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元签字权;店长有3万元签字权,这种放心大胆的授权在民营企业实属少见。张勇对一线员工的信任更让同行匪夷所思。一线普通员工有给客人先斩后奏的打折和免单权。不论什么
2、原因,只要员工认为有必要都可以给客人免一个菜或加一个菜,甚至免一餐。这等于海底捞的服务员都是经理这种权力在其它所有餐馆都是经理才有的。海底捞来自四川简阳,创建于1994年,以经营川味火锅为主。短短十多年的时间里海底捞获得了很快的发展,如今,在北京、西安、郑州、上海等全国各大城市,都可以看到海底捞的身影。提到海底捞,最令人津津乐道的是这家火锅店的服务。服务成为了海底捞吸引消费者光临的一大核心竞争力,也是海底捞获得持续发展的一大关键因素。海底捞的服务不仅仅是体现于某一个细小的环节,而是形成了从顾客从进门到就餐结束离开的一套完整的服务体系。海底捞的服务之所以让消费者印象深刻,就在于将其他同类火锅店所
3、存在的普遍性问题通过服务的形式予以了很好的解决,比如说在就餐高峰的时候,很多火锅店都需要排队等位子,而一般的火锅店都是让顾客在那里“干等”,很少提供相关的服务,这样难免会让一些心急的顾客流失。而海底捞就不同,它会在顾客等候的时候提供一些让人感觉很温暖、很温馨的服务,如免费为顾客送上西瓜、苹果、花生、炸虾片等各式小吃,还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料,同时,顾客在等待的时候还可以免费上网,甚至女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。正因为如此,很多顾客甚至很乐意在海底捞排队等位置,这也无形中形成了海底捞的一个服务招牌,从而有效的挽留住了客源。看起来是十分小的事情,但这个时候却让顾客感觉到了海底捞的不
4、同之处,不让等候的顾客流失,也有效的提升了海底捞的营业额。除了等位服务之外,在点菜、就餐期间,海底捞也是无处不体现出服务的细节。如客人点菜期间,很多的顾客为了面子特别是在请朋友吃饭的时候,或许点很多的菜品,换成一般的餐饮店,客人点的菜越多越好,但海底捞的服务员会对客人进行善意的提醒,让客人感觉很温暖,面子上也过得去,让顾客感觉到店家为自己着想,更增添了对海底捞的好感度。同时,在就餐期间,海底捞也会提供比较细致周到的服务,如多次为顾客更换热毛巾,为女士提供发夹防止头发掉落、为顾客提供手机套,防止手机进水、为顾客提供就餐围裙等等,总之都是一些小细节,但这些细节组合起来就形成了一套服务体系。另外,海
5、底捞在店内建立了专供儿童玩乐的场所,这样做是让带有儿童前来就餐的父母们能够专心用餐,而不用担心小孩破坏就餐的氛围,甚至海底捞的服务员还可以带这些小孩玩,喂饭给小孩吃,充当起了这些孩子的临时性“保姆”。在卫生间,海底捞设有专人,客人洗手后会立刻递上纸巾,让顾客感觉仿佛到了星级酒店一样,这与很多火锅店一比较,顾客的感受自然不同。还有就是在就餐后,海底捞和其他的餐饮店的做法一样,会送上一个果盘,但如果客人提出要求说再要一个,海底捞的服务员也会热情的为你送上。虽然有些服务会增加一点点海底捞的运营成本,但这种付出是值得了,与稳定的顾客源、不断扩大的忠实消费群及品牌的美誉度相比较,这种投入产出是十分合算的
6、,这也正是海底捞的聪明之处。从顾客进门等候到就餐到就餐完毕,海底捞的服务贯穿其中。虽然很多的餐饮店在其中的某一个环节上也做到了如海底捞一样的服务,但是没有形成系统性,制度化,因此,海底捞的服务才会显得更加突出,而这也是餐饮企业在服务上所需要借鉴与学习的。海底捞以优质的服务成为其核心竞争力之一,成为了海底捞的特色招牌之一。更为重要的是,海底捞的服务建立起了一整套完善的体系,给顾客留下了深刻的印象,说到海底捞,很多人都会说,服务不错。海底捞服务品牌赢得了顾客的认可,并且形成了口碑效应,很好地为品牌加分。3、让环境成为最强销售力“美其食必先美其器”,如今的消费者去就餐并非满足简单的吃饱,而更多的在追
7、求一种消费体验,而环境正是满足消费者消费体验的最明显的体现。因此对于餐饮企业而言,必须要基于目标消费群需求利益点,在就餐氛围、环境上下功夫,体现出品牌内涵,在消费者心目中留下“好品牌自己会说话”的良好口碑。从中式餐饮环境的发展趋势来看,时尚化、西餐化成为一种发展潮流。这种餐饮时尚化很大程度满足了年轻顾客对就餐环境的需要和情感依托,而西餐则代表着精致、干净整洁中式餐饮“西式化”、“时尚化”环境是行业优化的结果,更是未来的发展趋势。由于满足了众多消费力更高的年轻消费群体,而成为时下众多中餐品牌赖以制胜的关键,如豆捞工坊、俏江南、789概念火锅等;可以说,环境成了这些餐饮品牌最强的销售力。综合评述:
8、核心竞争力的概念,最早由美国著名管理学者普拉哈德和哈默尔提出的。他们认为,随着世界不断发展变化、市场竞争加剧、产品生命周期的缩短以及全球经济一体化的加强,企业的成功不再决定于短暂性的或偶然性的产品开发,也不再决定于“灵机一动”式的市场战略,而关键在于企业是否具有自己的核心竞争力。核心竞争力体现在哪里?最为根本的就是通过对核心竞争力的打造来更好地满足客户的需求,为客户提供更多的利益,从而给企业带来市场竞争优势。核心竞争力之所以为“核心”,还在于是属于企业所特有的,也就是说即使别的品牌想模仿,也模仿不到精髓,这也就要求企业必须对核心竞争力不断进行强化或升级,从而让竞争对手不可超越。核心竞争力的打造
9、是企业在竞争市场脱颖而出的关键。对于餐饮品牌而言,打造核心竞争力可以从三个方面来着手,即菜品、服务与环境。产品竞争力是第一关键,有特色的菜品,别人当然能够很容易记住你。特色菜品犹如强大磁场效应,有效吸引消费者。如一提到鱼头火锅,很多消费者马上就会联想到谭鱼头特色的鱼火锅,继而对谭鱼头品牌形成深刻记忆,形成吸引力。其次是服务竞争力的打造。在大家产品都差不多、产品创新越来越难的今天,打造服务品牌更能凸显品牌的附加价值。再次就是环境竞争力的打造。环境也是销售力,这一点从789、俏江南等餐饮企业所打造的西式化环境就可以充分的体现。产品、服务、环境,一个都不能少。如果你在产品、服务、环境上能形成优势竞争
10、力,将无疑会提升品牌的市场竞争力,获得市场成功。夏季火锅经营促销方法对于投资餐饮的可谓是向往却又止步不前,火锅夏季惨淡经营成了投资重庆火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星,火锅夏季如何经营?路在何方?本文重点从营销的角度来讨论这个问题。1、啤酒免费 夏季炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。有事实作为依据,大家就不用怀疑。最后说明一点,光大家听到啤酒免费就
11、足以吸引眼球。是你,难道不去?2、火上加火策略 既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动“天上掉馅饼,火锅免费整”。活动规则:A、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。B、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。C、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。D、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。
12、重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。提醒:本活动是一种把简单的促销活动提升为一种概念销售的理念销售手法。3、其他营销小策略 A、免费冰激凌。B、免费凉茶。C、免费绿豆汤以及其他,但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的印象。1、主题:聚缘七星,星星相映,买一送一。2、要点:开业活动除常规的喜庆仪式外,拟将火锅品牌的推广融入活动之中,给消费者营造一种“缘份天空”的体验;增大其火锅店的亲和力。
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