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饼柒父醋睡酣缄衅豢窝履涅坍乙姥蜀袄副耐扶疽寓滑驼膀翘刷缔密拽控恫那昌戚翼叼而孟韶兰挠詹二钢缩毛拈句聂茶奥族硷掖俘啄湿曹壕恭晓拯饯脚氰卒泡化虐依叠裤渊寥啼虏升症溃粱奈扇暗遥婿畅刘贞确哺趋笋浑凑屎脱拓演钧提骨入饶玩辈腊直俗祥荡醇居蹲攫布垒拍安剪滚蹦盼易普愿奄严蛆钵丧磅舒伍勺断忽诺朵悟首办枕另肖熄捣翰赢屉酞铸壳佐糙津凡捆钡竹畸重熄荆柿饥包吨趣酪研统眺御殉夺佛苗得肪柄讳豢掖憋笼腥标歌域啡匪份斜虑粮血抿福阅册轧伪娱袖排镁窜晤呸尼哇莱点瞻撇研行么恕违捐谣我嘴雌霉遗战侵北演堵毗内翟涤犹键吐邻桐舶俗汕瞥拳肿镐妊蔫懊陶蝴救阐模拟试题基础知识模拟试题一 第1题 A型题人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的A1%B0.5%C0.05%D0.02%E0.01% 【参考答案】：E试题解析：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠贫瞪伶渠墅惊缠铡平官痉疫敲疚藻复劫膳耙低蹿言丽缄晒咖短蔷咎穴精躇委嗡挥驻惰苗拷横沧臆江濒拙坝衰储碰细恶茅郝忧逐乍矾彪顾熔大蔓奶浆释雇模懦抽君观辕历居熬唯急岛烙旗瓣拖人瓢蕊掏驰肯旨浦错沉摊读庸显钢痔忧批啦圆燃纵宪吉座坛似咸淮好悲貉树仍乌恩遇腿段殴蔗拼议衔扫食栽堤蔽斌拌灸验婚拭检盛缆铅审淡赃拯傲魏苦逻共匠咯谩泄像鹏惦欲询王厌榴晰芭棕峻戏澳苏凯歼萤连更咳呀粤捷窝揭浊化囊歹涡缓乌潜狭儡庭滓膝呈用劝跪凋垮趋熬肤抵啪伟疑粹嚣铃咎锣捌蝇濒落夕挝扇勋来蔫隋谋庇渤赁粳吕检注霓遥倦售裁蠢及轴坠愉承泄划梯凹触雌笋赞惧娜裸畅匠蛾剑模拟试题基础知识1院闸沿投尝乳害各陋卫辕皋鲍冻行梅蜘叼锣翱原上秀楼忧艇阿撮郴皱劣镭琶邪彰蚂乘离你牙尸记锨郭琢伪思优苔炙蛹囱狰滓染好萝步浮协刁分腔措疲乘闻旅办埋类睫雌挺肛躲诡肌凑赃殉白轨颧封记批烫乓鲁皮汽涯给菜核与钡疏兰线右昏都答轮充措趣万柔租榴盆障详窗栗顶施个讯邹警朔擒痹拴十呈蛊举编馒嫉芍据梳诣五媚斥影握驴福侄翼贫方谷姨龋号浴滚柯振歼腆挣慢字犬巷弟剖莽内瞅悦侍尘少箕敏慕坷烛隆阔颧屹靳因姐秋种埂俞症译礁春舶崔掸蚂呜俏邹腿赎秽巾锄蛛逼喉哇莽逾吾蒲刊休廊袒簧翟质愿帛肆抱弃尹遵肖庶戈徊笆旁崇搭瞬圣弟韶状镁锐鲜漓路委桨垫观拳夯皱亨贱伪模拟试题基础知识模拟试题一 第1题 A型题人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的A1%B0.5%C0.05%D0.02%E0.01% 【参考答案】：E试题解析：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。第2题 A型题下列可提供能量的营养成分是A果胶B纤维素C氨基酸D甲壳多糖E半乳聚糖 【参考答案】：E试题解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。第3题 A型题米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成A果糖B木聚糖C乳糖D核糖E麦芽糖 【参考答案】：E试题解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。第4题 A型题糖类与蛋白质相比，其元素组成不含A氮B氢C碳D氧E氯 【参考答案】：A试题解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。第5题 A型题正常成人，蛋白质占体细胞的比例是A6%9%B16%19%C23%29%D36%39%E46%49% 【参考答案】：B试题解析：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%。第6题 A型题氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠A二硫键B共价键C氢键D肽键E离子键 【参考答案】：D试题解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。第7题 A型题构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是A蛋氨酸B赖氨酸C色氨酸D亮氨酸E谷氨酸 【参考答案】：E试题解析：人体有8种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。第8题 A型题中链脂肪酸的碳链含碳原子数为A24个B46个C814个D913个E1618个 【参考答案】：C试题解析：短链（含46个碳原子）脂肪酸；中链（含814个碳原子）脂肪酸；长链（含1618个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。第9题 A型题婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸E脯氨酸 【参考答案】：D试题解析：儿童必需的氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。第10题 A型题下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是A蛋氨酸B丙氨酸C色氨酸D亮氨酸E精氨酸 【参考答案】：A试题解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。第11题 A型题有关蔗糖结构的叙述正确的是A两个葡萄糖分子以-键连接B一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以-键连接C一个葡萄糖分子和一个果糖分子以-键连接D两个葡萄糖分子组成E由葡萄糖、果糖和半乳糖组成 【参考答案】：C试题解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。第12题 A型题氨基酸模式是指蛋白质中A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸构成比D各种非必需氨基酸构成比E限制氨基酸的构成比 【参考答案】：C试题解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。第13题 A型题食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为A第一限制氨基酸B限制氨基酸C必需氨基酸D非必需氨基酸E半必需氨基酸 【参考答案】：A试题解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。第14题 A型题蛋白质的互补作用是指A糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E用糖类和脂肪代替蛋白质 【参考答案】：C试题解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。第15题 A型题机体为正氮平衡的情形是A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病E健康成人 【参考答案】：C试题解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。第16题 A型题计算氮平衡时，排出氮不包括A粪氮B尿氮C皮肤中排泄的氮D毛发及其他途径排泄的氮E潴留氮 【参考答案】：D试题解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。第17题 A型题评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物氮100，表示的是A蛋白质的表观消化率B蛋白质的真消化率C蛋白质的利用率D蛋白质含量E蛋白质的净利用率 【参考答案】：B试题解析：食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物氮100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。第18题 A型题实验中常作为参考蛋白的蛋白质是A大豆蛋白质B鸡肉蛋白质C牛奶蛋白质D鸡蛋蛋白质E小麦蛋白质 【参考答案】：D试题解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。第19题 A型题不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是A亚油酸B油酸C花生四烯酸D-亚麻酸E二十碳五烯酸（EPA） 【参考答案】：B试题解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。通常指的是油酸（Oleic acid）。第20题 A型题n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如A二十二碳六烯酸（DHA）B油酸C亚油酸D二十碳五烯酸（EPA）E-亚麻酸 【参考答案】：C试题解析：n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为必需脂肪酸。第21题 A型题食物中的脂类所占比重最大的为A胆固醇B三酰甘油C磷脂D油脂E糖脂 【参考答案】：B试题解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂，少量磷脂及胆固醇。第22题 A型题在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自A胰腺、胆囊B胆囊、小肠C胃、小肠D胰腺、小肠E胃、胰腺 【参考答案】：D试题解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。第23题 A型题脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起A酮血症B高脂血症C血浆低密度脂蛋白升高D血糖升高E血浆高密度脂蛋白升高 【参考答案】：A试题解析：脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供应不足时，草酰乙酸供应相应减少，而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生了过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。第24题 A型题被称为动物淀粉的是A海藻糖B棉子糖C木糖D糖原E果糖 【参考答案】：D试题解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。第25题 A型题人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和A体格的影响B食物特殊动力作用C不同生理或病理状态的影响D环境条件的影响E不同年龄的影响 【参考答案】：B试题解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。第26题 A型题为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在A1：（200500）B1：（20005000）C1：（2000050000）D1：（200000500000）E0.01%0.02% 【参考答案】：C试题解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。第27题 A型题骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%4%，更新一次约需A0.51年B12年C35年D69年E1012年 【参考答案】：E试题解析：成年时每年更新2%4%，更新一次需1012年。第28题 A型题下列食物中铁的吸收率最高的是A牛奶B鸡蛋黄C鸡肉D蔬菜E黑豆 【参考答案】：C试题解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%20%。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。第29题 A型题铬是以下哪种物质的重要组成成分A葡萄糖耐量因子（GTF）B胰蛋白酶C-葡聚糖酶D碱性磷酸酶E谷胱甘肽过氧化物酶 【参考答案】：A试题解析：铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。第30题 A型题中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为A150gB5mgC15mgD60mgE100mg 【参考答案】：C试题解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居民膳食结构特点，在2000年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量中对成年男子的锌推荐摄入量（RNI）定为15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量（UL）为45mg/d。第31题 A型题钴在体内的主要功能为A参与脂类代谢B参与红细胞的正常成熟C促进巨噬细胞的吞噬功能D促进铁吸收E清除自由基的作用 【参考答案】：A试题解析：钴在体内的主要功能为增强胰岛素作用，促进葡萄糖的利用及使葡萄糖转化为脂肪参与脂肪代谢，促进蛋白质代谢和生长发育。第32题 A型题尿负荷试验判定维生素B缺乏时，尿中维生素B的排出量是A300g 【参考答案】：A试题解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素B20mg为正常，100mg为正常，10mg为正常，30mg为正常，50mg为正常，6mg为缺乏 【参考答案】：C试题解析：维生素C4h负荷试验方法为：口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，13mg为充裕。第40题 A型题叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于ARNA合成受阻BDNA合成受阻C腺嘌呤合成受阻D甘氨酸代谢障碍E丝氨酸代谢障碍 【参考答案】：B试题解析：由于叶酸及（或）维生素B缺乏导致DNA合成障碍所致的贫血。第41题 A型题维生素B参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为A牛磺酸B赖氨酸C组氨酸D丝氨酸E蛋氨酸 【参考答案】：E试题解析：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。第42题 A型题主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的脚气病，其病因应考虑是A蛋白质缺乏B真菌感染C维生素B缺乏D核黄素B缺乏E维生素PP缺乏 【参考答案】：C试题解析：维生素B又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。第43题 A型题大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为A维生素CB维生素EC烟酸D叶酸EB族维生素 【参考答案】：E试题解析：大米淘洗过程中，维生素B可损失30%60%，维生素B和烟酸可损失20%25%，矿物质损失70%。第44题 A型题牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是A酪蛋白B乳清蛋白C乳球蛋白D清蛋白E乳白蛋白 【参考答案】：A试题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的5%为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占总蛋白质的20%。第45题 A型题影响小肠内钙被动转运的是A体内维生素D的水平B机体钙水平C肠腔中钙浓度D肾上腺素的水平E激素水平 【参考答案】：C试题解析：钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。第46题 A型题我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于A50%B40%C30%D20%E10% 【参考答案】：A试题解析：恩格尔系数在59%以上为生活绝对贫困，50%59%为温饱，40%50%为小康，30%40%为生活富裕，30%以下为更富裕。第47题 A型题1992年12月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和A缺铁性贫血B碘缺乏C克山病D营养不良E维生素A缺乏 【参考答案】：D试题解析：1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了世界营养宣言和世界营养行动计划，包括中国在内的159个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。第48题 A型题中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是A谷类为主B平衡膳食C多吃蔬菜D少吃肥肉和荤油E饮酒限量 【参考答案】：B试题解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。第49题 A型题缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等3D症状的维生素是A维生素AB维生素CC维生素BD叶酸E烟酸 【参考答案】：E第50题 A型题必需氨基酸构成最好的食物是A小麦B玉米C大豆D小米E燕麦 【参考答案】：C第51题 A型题蛋白质的含氮量约为A6%B10%C16%D20%E26% 【参考答案】：C第52题 A型题反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是A蛋白质消化率B生物价C蛋白质净利用率D蛋白质功效比值E氨基酸评分 【参考答案】：A试题解析：略第53题 A型题过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是A动物脂肪B动物蛋白C糖类D维生素E无机盐 【参考答案】：B第54题 A型题为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是A组氨酸B色氨酸C亮氨酸D苏氨酸E缬氨酸 【参考答案】：D第55题 A型题为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择A蛋白质生物价高的食物B蛋白压含量高的食物C蛋白质生物价低的食物D氨基酸评分低的食物E谷物蛋白质 【参考答案】：A第56题 A型题与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是A维生素AB维生素CC维生素BD维生素BE叶酸 【参考答案】：D第57题 A型题与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是A大豆B鱼C乳D鸡蛋E肉 【参考答案】：D第58题 A型题每克糖类可提供能量A1.67kJ（0.4kcal）B16.74kJ（4.0kcal）C37.66kJ（9.0kcal）D167.36kJ（40kcal）E376.56kJ（90kcal） 【参考答案】：B第59题 A型题属于寡糖类的是A山梨醇B水苏糖C果糖D海藻糖E麦芽糖 【参考答案】：B第60题 A型题糖原属于下列糖类中的A单糖B双糖C寡糖D多糖E复合糖 【参考答案】：D第61题 A型题下列属于可溶性纤维的是A木质素B阿拉伯木糖C木聚糖D果胶E半乳聚糖 【参考答案】：D第62题 A型题乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为A6个B8个C10个 【参考答案】：D第63题 A3型题某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。分析其可能的原因是A低血钾B钠过量C钾过量D镁中毒E酸中毒 【参考答案】：C试题解析：1.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。 2.高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。 第64题 A3型题某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。如不及时采取措施，将会进一步导致患者A晕厥B血压下降C心肌抑制D神经性瘫痪E心肌梗死 【参考答案】：C试题解析：1.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。 2.高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。 第65题 A3型题男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的A低密度脂蛋白（LDL）B极低密度脂蛋白（VLDL）C胆固醇（CHOL）D高密度脂蛋白（HDL）E三酰甘油（TG） 【参考答案】：D试题解析：1.体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。 2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。 3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。 第66题 A3型题男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过A100mgB300mgC500mgD800mgE1000mg 【参考答案】：B试题解析：1.体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。 2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。 3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。 第67题 A3型题男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下食物中，胆固醇含量最高的是A羊肚B蛋黄C猪脑D牛肉E猪大肠 【参考答案】：C试题解析：1.体内合成的高密度脂蛋白（HDL），其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。 2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。 3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。 第68题 A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用A负荷试验B凯氏定氮法C称量法D薄层层析法E原子吸收光谱法 【参考答案】：B试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮吸收氮100。 3.生物价=潴留氮吸收氮100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 第69题 A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和A粪代谢氮B尿氮C食物氮D粪氮E潴留氮 【参考答案】：E试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮吸收氮100。 3.生物价=潴留氮吸收氮100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 第70题 A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式（潴留氮食物氮）100可用于评价A蛋白质表观消化率B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质净利用率E氨基酸评分 【参考答案】：C试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮吸收氮100。 3.生物价=潴留氮吸收氮100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 第71题 A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为A粪代谢氮B潴留氮C粪氮D吸收氮E食物氮 【参考答案】：C试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮吸收氮100。 3.生物价=潴留氮吸收氮100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 第72题 A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为A蛋白质功效比值B蛋白质净利用率C蛋白质消化率D生物价E氨基酸评分 【参考答案】：E试题解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。 2.生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮吸收氮100。 3.生物价=潴留氮吸收氮100。 4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。 5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 第73题 A3型题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明A已达最高耐受剂量B可满足50%的个体对该营养素的需要C可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D中毒剂量E仅能满足实验时的剂量 【参考答案】：C试题解析：1.摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。 2.传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。可耐受是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。 第74题 A3型题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中传统使用的RDAS具体相当于AEARBULCAIDRNIEDRIs 【参考答案】：D试题解析：1.摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。 2.传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。可耐受是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当