某食品公司清洁生产审核报告(实施稿).doc

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某食品公司
清洁生产审核报告
（实施稿）

报告日期：2014年

VI

I
目 录
前 言 - 1 -
第一章 审核准备 - 4 -
1.1 赢得领导支持 - 4 -
1.2 成立清洁生产审核小组 - 4 -
1.3 编制审核工作计划 - 6 -
1.4 开展宣传和教育 - 7 -
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某食品公司
清洁生产审核报告
（实施稿）

报告日期：2014年

目 录
前 言 - 1 -
第一章 审核准备 - 4 -
1.1 赢得领导支持 - 4 -
1.2 成立清洁生产审核小组 - 4 -
1.3 编制审核工作计划 - 6 -
1.4 开展宣传和教育 - 7 -
1.4.1 开展宣传教育活动的目的 - 7 -
1.4.2 宣传和教育活动开展的情况 - 8 -
1.4.3 宣传教育活动的成效 - 9 -
1.5 克服障碍 - 9 -
1.6 建立激励机制 - 10 -
第二章 预审核 - 11 -
2.1 企业概况 - 11 -
2.1.1基本信息 - 11 -
2.1.2 企业所处地理位置、地质、水文、气候情况 - 12 -
2.1.3公司厂区平面布局 - 14 -
2.1.4企业组织机构 - 15 -
2.2 公司管理状况 - 16 -
2.3 企业生产现状 - 17 -
2.3.1 企业主要产品、年产量及产值 - 17 -
2.3.2 生产制度 - 17 -
2.3.3 生产工艺 - 17 -
2.3.4 主要生产设施设备 - 20 -
2.3.5 产品质量管理 - 21 -
2.4 企业的物耗、水耗与能耗 - 21 -
2.4.1 近三年原辅材料消耗情况 - 22 -
2.4.2 近三年的水耗 - 23 -
2.4.3 近三年的能耗 - 26 -
2.5 企业环境保护状况 - 29 -
2.5.1 环境管理状况 - 29 -
2.5.2 环境影响评价与“三同时”执行情况 - 30 -
2.5.3 环境属性 - 30 -
2.5.4 执行标准 - 31 -
2.5.5 守法情况 - 33 -
2.6 产排污及污染治理现状分析 - 33 -
2.6.1 主要污染因子分析 - 33 -
2.6.2 废水产生及治理 - 34 -
2.6.3 废气产生及治理 - 36 -
2.6.4 噪声产生与治理 - 38 -
2.6.5 固体废弃物产生与治理 - 38 -
2.7 总量控制要求 - 39 -
2.8 环境管理状况 - 39 -
2.9 环保守法情况 - 40 -
2.10 科技研发情况 - 40 -
2.11 清洁生产水平评估 - 41 -
2.12 评价公司产污排污状况 - 43 -
2.13 确定清洁生产审核重点 - 45 -
2.13.1 确定备选审核重点 - 45 -
2.13.2 确定审核重点 - 45 -
2.14 设置清洁生产目标 - 46 -
2.14.1 设置清洁生产目标考虑的因素 - 47 -
2.14.2清洁生产目标 - 47 -
2.14.3审核过程的无/低费方案 - 48 -
第三章 审核 - 51 -
3.1 审核重点概况 - 51 -
3.1.1 前处理车间的组织架构 - 51 -
3.1.2 前处理车间的平面布置 - 52 -
3.1.3 前处理车间的工艺流程 - 53 -
3.1.4 前处理车间的主要消耗 - 55 -
3.1.5 前处理车间的设备 - 55 -
3.2 输入输出物料的测定 - 55 -
3.2.1 水平衡 - 55 -
3.2.2 能源流向 - 57 -
3.2.3 物料测定结果 - 58 -
3.2.4 物料平衡 - 59 -
3.3 阐述物料平衡结果分析 - 60 -
3.4 能耗、物耗以及废弃物产生原因分析 - 60 -
3.5 提出方案 - 61 -
第四章 方案的产生和筛选 - 64 -
4.1 方案的产生 - 64 -
4.2 方案汇总 - 64 -
4.3 方案的筛选 - 70 -
4.3.1无/低费方案的筛选 - 70 -
4.3.2中/高费方案的筛选 - 70 -
4.3.3方案筛选 - 70 -
4.3.4可行方案汇总 - 72 -
4.4 中/高费方案说明 - 73 -
第五章 方案的确定 - 77 -
5.1 中/高费方案汇总 - 77 -
5.2 可行性分析 - 77 -
5.2.1 蒸发式冷凝器替换列管式冷凝器（G1） - 78 -
5.2.2 电磁炉灶替换柴油炉灶（G2） - 80 -
5.2.3 2号冷库、3号冷库制冷系统改造（G3） - 81 -
5.2.4 更新空压机自动控制系统（Z1） - 83 -
5.2.5 柴油锅炉废气治理工程改造（Z2） - 85 -
5.2.6 烟管整改（Z3） - 86 -
5.3 中/高费方案费用和收益汇总 - 87 -
5.4 推荐可实施方案 - 88 -
第六章 方案的实施 - 89 -
6.1 方案实施情况及进度 - 89 -
6.1.1 无/低费方案实施进度 - 89 -
6.1.2 中/高费方案实施计划与进度 - 90 -
6.2 方案的效益核定与汇总 - 92 -
6.3已实施中/高费方案状况 - 95 -
6.4 已实施方案对企业的影响 - 97 -
6.4.1 对公司员工的影响 - 97 -
6.4.2 对公司环境和经济效益的影响 - 98 -
6.5未实施方案清洁生产成效预测 - 99 -
6.6方案全部实施后公司清洁生产水平评估 - 99 -
6.7 审核后情况 - 100 -
6.7.1审核后公司清洁生产水平 - 100 -
6.8 清洁生产目标完成情况 - 102 -
第七章 持续清洁生产 - 103 -
7.1 建立和完善清洁生产组织 - 103 -
7.2 建立和完善清洁生产管理制度 - 104 -
7.3 制定持续清洁生产计划 - 105 -
第八章 总结 - 107 -
8.1 本轮清洁生产工作汇总 - 107 -
8.2 本轮清洁生产成效 - 108 -
8.3 清洁生产后产污排污情况 - 108 -
8.3.1 废水 - 109 -
8.3.2 废气 - 109 -
8.3.3 噪声 - 109 -
8.3.4 固体废物 - 109 -
8.4 清洁生产目标实现情况 - 110 -
8.5 展望 - 110 -
第九章 附 件 - 111 -
附件一 企业营业执照 - 111 -
附件二 环评验收批复 - 112 -
附件三 企业排污许可证 - 115 -
附件四 审核前废气监测报告 - 118 -
附件五 审核前废水监测报告 - 120 -
附件六 审核后废水监测报告 - 121 -
附件七 审核后废气监测报告 - 122 -
附件八 审核后噪声监测报告 - 123 -
附件九 废油脂处理公司营业执照 - 124 -
附件十 废油脂处理合同 - 125 -
附件十一 废油脂转移联单 - 126 -
附件十二 安全生产应急预案 - 147 -
附件十三 全国工业产品生产许可证 - 151 -
附件十四 出口食品生产企业备案证明 - 152 -
附件十五CQC证书 - 152 -
附件十六 水煤浆检测报告 - 155 -
附件十七 守法证明 - 156 -
附件十八 清洁生产管理制度 - 157 -
附件十九 清洁生产服务单位资质证书 - 162 -
附件二十 清洁生产企业审核验收专家意见 - 165 -
VI

前 言
清洁生产是一种新的创造性理念，这种理念将整体预防的环境战略持续应用于生产过程、产品和服务中，以增加生态效率和减少人类及环境的风险。清洁生产是环境保护战略由被动反应向主动行动的一种转变。二十世纪八十年代以后，随着经济建设的快速发展，全球性的环境污染和生态破坏日益加剧，资源和能源的短缺制约着经济的发展，人们也逐渐认识到仅仅依靠开发有效的污染治理技术对所产生的污染进行末端治理所实现的环境效益是非常有限的。如关心产品和生产过程对环境的影响，依靠改进生产工艺和加强管理等措施来消除污染可能更为有效，因此清洁生产的概念和实践也随之出现了，并以其旺盛的生命力在世界范围内迅速推广。《中华人民共和国清洁生产促进法》已于2002年6月29日在九届全国人大常委会第二十八次会议上通过，2003年1月1日起实施，这标志着清洁生产在我国已纳入了法制化轨道，必将对依法加快推行和实施清洁生产，促进经济社会可持续发展产生积极而深远的影响。许多企业都开展了清洁生产和清洁生产审核。为了积极配合国家环境保护工作以及企业的可持续发展，根据《中华人民共和国清洁生产促进法》、《广东省清洁生产审核及验收办法》我公司积极开展清洁生产活动，进行了清洁生产审核工作。
速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％，中国的冷冻、冷藏食品业年销售额在2011年已超过500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。
速冻食品的生产是水资源消耗量大、污染物排放较大的行业之一。在加工过程中要消耗大量的水、电、汽，同时要排放大量的废水、锅炉废气及相应的废渣，随着人民生活水平的提高，速冻食品持续快速发展，相应的各种污染物也在同比增长，因此，全面推行清洁生产、促进环境质量改善势在必行。
某食品公司是香港利获利食品有限公司与日本最大的食品集团企业之一的加卜吉株式社共同投资的国内的大型速冻食品企业，力争成为具有世界先进水平的国内速冻食品生产企业之一。
2001年4月,某食品公司在南海松岗镇松夏工业园成立，2003年正式投产。公司主要生产速冻点心，是目前中国最具规模，最优秀的点心速冻食品厂家之一，点心产品全部手工制作，独树一帜，主要销往日本和香港。本公司占地面积28000平方米，建筑面积22500平方米，绿化面积达1590平方米，注册资本为800万美元。公司拥有近500名员工和管理人员，管理和技术人员占了职工总人数的10％以上，具有合理的组织构架，广纳贤才，聚集了一大批食品工程专业人才。采用严谨的管理模式，并于2009年8月获得日本政府官方审批出口日本国内肉食加工厂的注册资格，公司按照先进食品集团管理经验，执行严格的卫生认证标准，并通过了HACCP与ISO9001国际质量认证体系。
公司在生产速冻食品的过程中消耗一定量的能源、水和原辅材料，生产过程中对周围局部环境产生了一定的影响，公司在生产过程中还有些地方可以使用清洁生产工艺技术。在***环境保护局、***经贸委和广州环境保护产业协会的带领和指导下，公司认真实施《清洁生产促进法》和相关法律法规，通过加强管理、推广高新技术、从源头削减污染物等一系列清洁生产措施，实现环境与经济协调发展。公司通过开展清洁生产，要达到以下几个目的：
(1) 节能降耗，减少能源消耗，降低生产成本，提高企业的经济效益；
(2) 减污增效，减少生产过程中污染物的产生和排放，减少对环境影响；
(3) 增强职工清洁生产意识，更合理利用资源；
(4) 总结清洁生产经验，为同行业企业开展清洁生产提供借鉴；
(5) 通过开展清洁生产，增强企业的市场竞争力，有利于企业进入国际市场，参与国际竞争，占领国际市场，把企业做大做强。
公司于2012年12月起组织相关人员在全公司范围内开展第一轮清洁生产活动，通过审核准备、预审核、审核、方案产生和筛选、可行性分析、方案实施和持续清洁生产审核各阶段的实施，认真落实清洁生产审核过程中提出的各项清洁生产方案，采取清洁生产工艺技术，取得了良好的经济效益、社会效益和环境效益，最终实现“节能、降耗、减污、增效”目的。
在开展清洁生产审核工作的过程中，得到了***经贸委、***环保局清洁生产的具体指导和帮助，使公司的清洁生产审核工作得以顺利地进行，在此表示衷心的感谢！

第一章 审核准备
清洁生产审核准备阶段的工作内容是通过宣传教育使企业的内部员工对清洁生产审核有一个初步的、正确的认识，消除思想和观念上的障碍，了解企业清洁生产审核的重要意义、内容、要求及其工作程序，从而积极支持、参与企业清洁生产审核工作，使企业清洁生产审核工作能够按计划顺利进行。本阶段工作的重点是取得企业高层领导的支持，组建清洁生产审核领导和工作小组，制定审核工作计划，广泛开展清洁生产宣传教育活动，调动员工参与企业清洁生产审核工作。
1.1 赢得领导支持
清洁生产是实现经济和环境协调发展的一项重要措施，也是企业生产经营和市场竞争的需要，通过清洁生产审核，可使企业实现“节能、降耗、减污、增效”的目的，增强企业市场竞争力。这一认识早已根植于公司高层领导的思想意识当中，一直以来，公司领导非常重视清洁生产工作。为进行清洁生产工作，公司领导主动邀请广州环境保护产业协会作为技术服务单位协助我公司进行清洁生产审核工作。2012年12月24日公司召开了清洁生产审核动员大会，成立了以总经理为组长的清洁生产审核领导小组，并从各部门推选具备相关知识和工作经验的专业技术人员组建了清洁生产审核工作小组。公司全力支持并推进清洁生产审核工作开展。
1.2 成立清洁生产审核小组
组建一个有权威、掌握审核技能、有经验、懂技术的审核队伍是确保清洁生产审核有效实施的组织保证。为确保清洁生产审核工作有条不紊的进行，使清洁生产审核工作程序化、规范化，公司成立了审核领导小组和审核工作小组，审核领导小组以副总经理李新顺为组长，副总经理隋红华为副组长，主要生产部门领导为组员，负责本轮清洁生产审核的领导工作，清洁生产领导小组具体成员如下：
表1-1 清洁生产审核领导小组成员表
姓 名
审核领导
小组职务
部 门
职务
职 责
投 入
时 间

组长
总经办
副总经理
全面领导公司审核工作
80

副组长
总经办
副总经理
协助领导公司审核工作
90

组员
工程部
经理
领导工程部审核工作
90

组员
生产部
经理
协助领导生产部审核工作
100

组员
行政部
经理助理
领导行政人事部审核工作
100

组员
财务部
经理
领导财务部审核工作
100

组员
采购部
经理
领导采购部审核工作
100

组员
品质部
经理助理
领导品质保证部审核工作
100

组员
物控部
经理
领导物控部审核工作
100

组员
产品开发部
经理
领导产品开发部审核工作
100

组员
国际贸易部
经理
领导国际贸易部部审核工作
100
时还成立了清洁生产审核小组，结合审核工作进度总体安排部署，确定小组各成员主要职责，具体分工详见表1-2。
表1-2 清洁生产审核小组成员表
姓 名
审核工作
小组职务
部 门
职 责
投入
时间

组长
总经办
负责公司的审核工作以及改良方案的筛选与实施，与政府审核方的沟通
120

副组长
工程部
协助公司资料的整理，协助工务的审核工作，改良方案建议
120

组员
行政部
负责公司所有资料的收集整理提交，以及与审核方的联系
120

组员
生产部
负责生产全方面的审核工作及资料的收集改良方案建议
120

组员
生产部
负责前处理车间资料的准备及审核工作改良方案建议
120

组员
生产部
负责制作车间资料的准备及审核工作改良方案建议
120

组员
生产部
负责包装车间资料的准备及审核工作改良方案建议
120

组员
采购部
负责采购资料的准备及审核工作
80

组员
品管部
负责品管资料的准备及审核工作
80

组员
产品开发部
负责产品开发资料的准备及审核工作
80

组员
物控部
负责包材、原料资料的准备及审核工作
80

组员
工程部
负责冷库方面资料的准备及审核，改良方案建议
80

组员
行政人事
墙报、期刊等形式的全厂宣传，合理化建议的收集
30

组员
财务
负责财务方面资料的准备及审核及改良方案评估与总结
80

1.3 编制审核工作计划
为了使本轮清洁生产审核工作有计划地进行，公司清洁生产领导小组和工作小组对自主审核期间的工作进行了小结，并在技术服务单位项目组的指导下，编制了具体的清洁生产审核工作计划，根据国家环保总局《企业清洁生产审核手册》的要求，本轮清洁生产审核共分为7个阶段，分别为筹划与组织、预审核、审核、方案产生和筛选、可行性分析、方案实施、持续清洁生产，详细内容如表1-3所示。
表1-3 清洁生产审核工作计划
序号
阶段
工作内容
时间安排
责任部门/负责人

1
审核准备
清洁生产审核启动仪式，清洁生产知识培训，全体员工宣传学习
2012.12.20-2013.1.20
行政部/
黄敏贤
2
预审核
现状调研（填表），筛选预审核、审核重点，设置清洁生产目标，提出无低清洁生产方案并实施
2013.1.21-2013.2.21
工程部/
黎明煌
3
审核
准备审计重点详细资料，计算物料、能源平衡（实测输入、输出），评估分析废物产生原因
2013.2.22-2013.3.22
工程部/
黎明煌
4
方案的产生与筛选
对中/高费方案进行分析、筛选，提出备选的中/高费方案，核定并汇总无/低费方案实施效果
2013.3.23-2013.4.23
总经办/隋红华
5
方案确定
对备选中/高费方案进行技术、环境、经济评估，推荐可实施的中/高费方案
2013.4.24-2013.5.24
总经办/李新顺
6
方案实施
安排实施计划，汇总已实施的方案的成果，分析总结已实施方案对企业的影响
2013.2.15-2013.9.30
财务部/韩宏乐
7
持续清洁生产计划
建立完善清洁生产组织，确定专人负责，制定持续清洁生产计划
2013.9.30-2013.10.20
行政部/黄敏贤
1.4 开展宣传和教育
1.4.1 开展宣传教育活动的目的
清洁生产是一种新型的环境保护和生产管理模式，又是一个崭新的概念，转变观念是实施清洁生产的关键。为此，在企业职工中全面开展清洁生产的宣传、教育和培训，以培养和强化全体员工清洁生产意识，使全体职工理解清洁生产的基本概念、步骤和技术原则，认清企业开展清洁生产的必要性和重要性，转变传统的生产观念和思维方式，争取公司内各部门和广大职工的大力支持，尤其是重点岗位操作人员的积极参与，自觉地投身于清洁生产工作，为审核工作顺利进行和取得更大成效提供有力保证。
1.4.2 宣传和教育活动开展的情况
为了让全体员工对清洁生产有明确的认识，积极主动地参与清洁生产活动，公司利用宣传栏、各种例会、班前班后会等多种形式，不断的开展清洁生产宣传活动，将清洁生产的意义、目的、要求以及效益宣讲给员工，启发职工挖掘清洁生产机会，并下发了清洁生产方案征集表，在全体员工中开展提合理化建议活动，使大家认识到实行清洁生产的最终目的是“节能、降耗、减污、增效”，增强了全体员工对推行清洁生产的参与意识，保证了审核工作的顺利进行。
2012年12月26日进行全公司清洁生产宣讲会议。清洁生产审核工作需要全员参与，通过全体员工的共同努力，才能真正实施清洁生产，才能达到清洁生产的目的。会上，对中层干部及技术骨干讲解了清洁生产的概念、发展历程以及相关的法律法规，同时对本轮清洁生产审核的具体工作内容和步骤进行了布置，使参会人员对清洁生产有了初步的、正确的认识，为审核工作的顺利展开打下了基础。然后下发了《清洁生产审核基础资料》等资料。最后，副总代表公司管理层做了总结性发言，表示公司将大力支持本轮审核工作，负责调配人员以及相关资源，保障本轮审核工作顺利、高效的开展。

图1-1 清洁生产启动仪式
2013年1月10日对各车间骨干培训、系统介绍了有关清洁生产的知识和开展清洁生产工作方法，下发了清洁生产相关资料，对清洁生产审核中存在的问题进行了座谈。
2013年2月15日组织开展填写合理化建议表活动。活动主要内容：填写合理化建议表，组织开展员工为本厂、部门节能减排献计献策活动。让广大员工对节能减排和清洁生产潜力有最直观的了解，围绕企业生产经营活动，提出节约能源、减少浪费、提高能源利用效率合理化建议，充分发挥员工主人翁精神和聪明才智，为企业节能减排和清洁生产献计献策。
1.4.3 宣传教育活动的成效
通过不同形式的全员教育和培训，企业领导及员工对清洁生产有了更深的了解，消除了思想观念上的障碍，充分认识到了开展清洁生产审核工作的重要意义以及各自在清洁生产审核工作中所处的地位和作用。同时，员工参与清洁生产审核工作的热情得到大大的提高，保护环境、节能降耗的意识亦增强了。他们在各自的工作岗位上为公司清洁生产审核献策献力，清洁生产的理念融入到了公司的生产全过程。对开展清洁生产审核的参与积极性有了较大的提高，为下一步工作的顺利进行打下坚实的基础。
1.5 克服障碍
在开展清洁生产审核过程中会遇到一些障碍，不克服这些障碍则很难达到清洁生产审核的预期目标。为此，经过审核小组及清洁生产专家共同讨论分析，提出了一系列解决障碍的办法，详细见表1-4。通过把这些障碍解决，保障了清洁生产工作顺利开展。

表1-4 清洁生产障碍及解决办法
障碍类型
障碍表现
解决办法
思想
观念
障碍
员工将生产现场清洁卫生和清洁生产混为一谈
推行开展的清洁生产需要对全体员工进行培训，重新理解认识，使企业的领导者和员工理念转变
人员少、压力大，能否按时完成清洁生产审核工作
落实人员、责任，各尽其职，统一指挥，协调完成
清洁生产审核工作比较复杂，是否会影响生产
讲清审核的工作量和它可能带来的各种效益之间的关系
企业内各部门独立性强，协调困难
由公司总经理直接参与，由各主要部门领导与技术骨干组成审核小组，定期交流与融合
技术
障碍
缺乏清洁生产审核技能
聘请并充分向外部清洁生产审核专家咨询。参加培训班、学习有关资料等。
不了解清洁生产工艺
聘请并充分向外部清洁生产工艺专家咨询
资金
物资
障碍
缺乏物料平衡现场实测的计量设备
向领导汇报，寻求解决途径或外委
缺乏资金实施需较大投资的清洁生产工艺
企业内部挖潜、集中、倾斜，主要由无/低费方案效益中积累资金，必要时采用合同能源管理，企业财务为清洁生产投入和效益专门建账
政策
法规
障碍
实施清洁生产无现行的具体的政策法规
借鉴国内外成功清洁生产经验，结合行业实际情况，制定相关制度
1.6 建立激励机制
为了鼓励员工自觉学习清洁生产知识，积极参与清洁生产，提出好的合理建议和清洁生产方案，并经过实施得到好效益的，都给以精神和物质奖励。制定了清洁生产管理制度，保证清洁生产持续进行下去。详见附件十八。

- 111 -

第二章 预审核
本阶段工作重点是对公司生产状况、环境保护状况及管理现状进行调研和现场考察，评价企业的产污、排污状况，确定审核重点，针对审核重点设置清洁生产目标，寻找和发现企业清洁生产的潜力和机会，提出、产生一批备选方案，并着手开始实施其中简单易行的无/低费清洁生产方案。
2.1 企业概况
2.1.1基本信息
企业名称：某食品公司
企业类型：有限责任公司（台港澳法人独资）
所属行业：食品加工业及食品制造业
法人代表:
企业地址：
规 模：占地28000平方米，建筑面积22500平方米，员工约350人
注册资金：850万美元
建厂日期：2000年12月
企业理念：追求卓越品质、营造健康生活
治厂方针：坚持“以质量求生存，向管理要效益”的公司经营方针，以HACCP与ISO9001国际标准作为建设基本框架，组织协调各部门，完善各项品质管理细则，并不断创新提高。力争在未来的十年内，成为集产品开发、原料种养、产品生产、快餐连锁等于一体的一流中华速冻食品企业，创建企业品牌,带动具有中国特色的速冻方便食品走向世界。
主要经济指标：近年的销售总额、利税总额和产品合格率见表2-1。
企业荣誉：公司是广东省食品行业协会的会员，曾获“A级纳税人”，“广东省守合同重信用企业”等称号。

表2-1 近年主要经济指标情况表
项目
2010年
2011年
2012年
单位
产 量

吨
产 值

万元
销售总额

万元
利税

万元

近三年，产量稳定，年产值六千万以上，产品主要销往日本丰田通商，日本食研，香港联合利华，香港OK便利店等。
2.1.2 企业所处地理位置、地质、水文、气候情况
（1）地理位置
某食品公司位于***。狮山镇位于南海西北部，地理位置优越、交通条件发达、土地资源丰富、基础能源充足、自然环境优美。广三（肇）高速、321国道、珠二环、佛山一环、广茂铁路、北江水道等区域0通动脉均贯穿狮山，加上南海西部目前即将建成的兴业路、桃园路、三环西路、虹岭路等主干道路，构成了发达的立体交通网络，使狮山成为南乃至佛山的区域0通枢纽。狮山辖区内超过50%的区域属丘陵台地，便于规划开发。内有多座大型输变电站、水厂、供气公司等基础能源设施，满足经济发展需要。

图2-1 企业位置图
（2） 地质地貌
根据有关地质研究，境内地层时代多属中生代白垩纪、新生代第三纪和第四纪。山地和残丘岩体为粗面岩、红色砂质页岩、砂质岩、花岗岩等。平原区沉积物为西江、北江及其支流冲积而成，成陆比较古老，属早期冲积平原，大部分地区高程为0.3～2.5m，由于地势低洼，易受洪涝灾害，需要沿河筑堤。
***地质构造较为复杂，有明显的地震背景，境内有两条断裂通过，五条小断裂经过或交切。两条大断裂是（1）北东——南西的广从断裂，（2）北西——南东走向的广三断裂。五小裂带是（1）北西——北东的沙湾断裂，（2）驿岗断裂，（3）松岗——南庄断裂，（4）九江镇西岸断裂。
历史上曾发生过两次地震，根据地层的背景推断仍有发生地震的可能，属于全省地震重点监视区，地震烈度Ⅶ度设防。
（3） 气象气候
狮山镇属于季风南亚热带气候。全年气候温和，热资源丰富，累年年平均气温为21.8℃，月极端最低气温出现在一月，平均温度为13℃。月极端最高气温出现在七月，平均温度为28.8℃，无霜期352天。
由于地处低纬，海洋和陆地天气系统均对佛山有明显影响，冬夏季风的交替是佛山季风气候突出的特征：冬春多偏北风，夏季多偏南风。冬季的偏北风因极地大陆气团向南伸展而形成的，干燥寒冷。夏季偏南风因热带海洋气团向北扩张所形成的，温暖潮湿。年平均相对湿度在78％～79％间，自南向北微弱递减。年平均风速约为2.2米/秒。本区属台风影响区，风速最大达34米/秒。。
全年雨量较为充沛，累年平均降雨日数为151.7天，降雨量为1626毫米，各月的降雨量很不均匀，主要集中在四月至九月间，在这六个月占全年降雨量的80％，十月起，降雨量明显减少。最大年降雨量2257.3毫米。
（4） 水文
狮山镇水系不发达，地表水体多为山塘，水库，内涌等，主要水库有黄洞迳水库、径口水库、繁山水库、中坑水库、东瓜坑水库，较大的山塘有新村坑山塘，东平水道流经其西部，北部有西南涌，主要内涌有狮山涌、解放涌、罗穆公路涌、大榄涌、汀圃涌等。
公司产生废水，主要为清洗废水，水质复杂程度一般，经处理达标后，排入市政管网，经城镇污水处理厂处理后排放，最终收纳水体是松岗河。
2.1.3公司厂区平面布局
厂区设有生产车间，办公楼和宿舍，还设有锅炉房，机房，食堂和污水处理站。具体格局见图2-2：

图2-2 厂区的平面图
生产车间主要分为四个部分，生区的前处理车间和制作车间，熟区的蒸煮车间和包装车间，生区和熟区的加工员工实行分流流向，各种物料废料也有专门的入口出口，保证提供安全无菌的产品。
2.1.4企业组织机构

图2-3 公司的组织机构图

公司目前拥有350名员工和管理人员，其中管理人员和技术人员35人，占总人数的百分之十。
国际贸易部：主要负责香港，海外业务和报关等
产品开发中心：包括产品开发，现场指挥，工艺技术
行政人事部：负责行政人事，培训和后勤工作
品质保证部：包括原料检查，生产品质检查，成品检查和检查中心
生产部：包括前处理车间，制作车间，蒸煮车间，包装车间
物控部：包括物流控制，原料仓，成品仓
采购部：主要负责原料采购和物料采购
工程部：主要负责供电，制冷和设备维修等工作
2.2 公司管理状况
公司始终坚持坚持“以质量求生存，向管理要效益”的公司经营方针，坚持以客户满意为最高标准，生产优质产品。在企业管理方面，以HACCP与ISO9001国际标准作为建设基本框架，组织协调各部门，完善各项品质管理细则，并不断创新提高。推行了全面质量管理，企业内部建立了各项管理制度。
原辅材料方面，公司由采购部负责，制定了原辅材料采购、验收制度，各种材料的采购计划、采购方式及对供应方的调查和选择评价，确保了购买的各种原辅材料的质量，并建立了合格供应方的档案。品质保证部严格按照公司制定的原辅材料验收质量标准对进厂，对存放地点、质量品位进行标识，并详细记录台帐，按照规定对不合格的食品进行质量验证；并对进厂的各种原辅材料进行跟踪管理材料进行拒收和处理，各种原辅材料始终处于受控状态。物控部对进厂原辅材料进行严格的管理、分类、分批存放，并采取各种控制预防措施对其进行管理，确保各种材料的合理安全存放，避免了原辅材料的流失，净化了环境。
公司制定了各种岗位操作制度、操作规程和操作标准，定期对车间的操作工人、技术工人及特殊工作人员进行培训、操作练兵及技能考核。公司管理上对员工的严格要求及对员工技能的培训提升了员工的素质和责任心。
2.3 企业生产现状
2.3.1 企业主要产品、年产量及产值
历经多年发展，某食品公司具备年产量5000吨速冻食品的生产能力，公司2010-2012年产量变化不大。公司的主要产品及产量和产值见表2-2。
表2-2 主要产品及产量和产值
产品名称
2010年
2011年
2012年
产量
（t）
销售额
(万元）
产量
（t）
销售额
(万元）
产量
（t）
销售额
(万元）
饺子类

包子类

烧卖类

春卷类

饭汤粉面类

其他

合计

2.3.2 生产制度
生产工作制：一班制，每班平均工作10小时，年操作天数约250天。
2.3.3 生产工艺
（1）生产工艺介绍
制作食品的原辅料必须符合相应的国家标准，速冻食品是以肉类、粉类和蔬菜为主要原料，加入调味料、其他配料，制成的食品。
生产过程中产生清洗原辅材料、清洗设备和地面废水，另外还产生废料和包装废物。企业具体的工艺流程如图2-4、图2-5：
配料、粉
加工成型
蒸 煮
包装
入 库
粉类/配料
外包装材料
清洗加工
蔬菜/肉/海鲜
制 馅
制皮
内包装材料
水
废料、废水
废料、废包材
废包材
水
清洗废水
生区前处理
速 冻
检验

图2-4 包子饺子烧卖春卷类生产工艺流程图
成 型
蒸 煮
包装
入 库
原粮/配料
外包装材料
清洗加工
蔬菜/肉/海鲜/原粮
炒制
内包装材料
水
废料、废水
废料、废包材
废包材
生区前处理
速 冻
检验

图2-5 饭汤米面类生产工艺流程图

表2-3 主要工序说明
工序名称
工作内容
清洗加工
1、 蔬菜类的处理：去除老叶、烂叶、虫斑等废物，流动水清洗3次，切成块，再用流动水清洗3次，检查合格后，切粒、脱水备用。
2、 肉及海鲜的处理：去外包装、流动水解冻4-6小时，选出杂物，清洗3次滤水15分钟，检查合格后，切粒备用。
制皮
将面粉、调味料、水按比例加入到双速和面机中搅拌均匀，再通过高速压面机、低速压面机成皮。
制馅
将处理好的原料按比例与味料混合在一起，在搅拌机内搅拌成馅。
加工成型
生区制作车间接到前处理送来的馅、皮后按配方要求称馅，成型。
蒸煮/ 速冻
成型的产品经过蒸汽加热到中心温度达80度以上，然后经过预冷、速冻。
包装
产品经过挑选、装袋、封口、过重量机、金探机、X光机等一系列的检验。
入库
检验合格的产品装箱、入库。

2.3.4 主要生产设施设备
公司从美国和日本引进了最先进的加工设备和速冻保鲜设备，没有使用国家命令淘汰的设备。设备基本使用变频控制，整个生产过程绝大部分采用自动化生产。
公司根据《设备管