异物控制管理ANDROS.doc

异物控制管理异物的定义：食品中的异物对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。 异物的分类：异物分为内源性的和外源性的，水果类产品可分为果源性和非果源性异物。如水果原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如果核，果皮，籽等。而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。也就是客户要求有的可以有，要求不能有的就不能有，以客户满意为总则，答应客户的就做到。异物的危害 ：危害一：存在安全隐患，如适当尺寸(美国FDA研究认为为有危害尺寸)的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，硬质塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌)，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。对公司的危害：导致你的产品质量下降或者使你公司的信誉受损，从而引起客户索赔，转移订单。因为质量投诉造成的损失和客户丢失。异物的来源与控制措施：来源之一：生产和管理人员(包括参观人员) 毛发-工作服发网、帽的正确穿戴 指甲及指甲缝隙的附着物-勤剪指甲、洗手彻底 手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎-素养 首饰及其它有意或无意带入车间的物品-素养 工作服及裸露便服的线头、绒线-素养 咳嗽的飞沫，甚至痰迹，戴好口罩-素养 附着在身上的飞虫、毛发-素养 进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味-素养 有意或无意滥用化学药品 等等-培训与监督 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间的情况不满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。 来源之二：机械设备、工器具、容器 破损-设备(器具、容器)的选型、材质、更换维修频率及淘汰时间 小零部件-良好的操作规范，设备点检习惯 渗漏-选型、材质 易脱落部件-选型、材质、设备点检习惯 不适宜的使用-培训与监督 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 原料本身含有-要求供方控制、使用前挑选/筛选 以上材料的包装表面附着-外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑-内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物-使用前检查、要求供方控制 来源之四：方法 加工方法-工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入异物？ 搬运方法-运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生 标识方法-能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品 卫生等清扫方法 -清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？ 消毒方法-残留消毒剂？受热变形？ 化学药品控制方法-控制不适当被误用？ 来源之五：环境 加工环境有的物品，都可能是异物来源-设施(天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施)的养护、检查 不适宜的环境导致-温度、湿度、空气质量 卫生条件-清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？残留消毒剂？受热变形？ 虫、鼠控制-灭、防蝇虫、鼠措施定期全面消毒，灭鼠、除虫，并对下水道口安装铁滤格、门缝用铁皮加固，防止老鼠进入。仪器设备的应用整体防控措施： 只要在车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能，均要提前采取预防混入的措施，不要认为这不可能，那不可能，出现了客户投诉还觉得奇怪。故车间标识或工器具、设施设备尽量避免可脱落、易丢失的部件，防止混入或污染产品。 异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能最大限度的减少混入的可能以“减少来源”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪X光机等）为辅。 全员参与是保证质量的关键，以前有员工发现复称人员将标识牌扔到未封口的袋子中，没有及时提出这种隐患 建立车间工器具交接记录，每天交班时都要清点和检查当班使用的工器具，并查看是否完整，如果有疑问，立即停产调查，直到彻底查清为止。 进入生产现场的作业人员，进入生产车间时必须换上工装及工鞋，出车间时必须换掉，并放在更衣室内，不许穿出更衣室，更衣室内应安装杀菌灯，对工装及工鞋进行杀菌，车间人员在临时上厕所时，必须换鞋。车间内使用的各种清洁工具不得在车间外使用。车间每天生产结束后，所有工具器具等要规定指定的放置地点，不得乱放。对上述所有要求要形成规章制度，要张贴在醒目位置，对新入职生产作业人员入职前要进行培训，对生产作业人员要定期进行宣导。 制定相应的发现异物奖励办法，并逐步形成管理制度的一部分，使之成为我们日常生产管理不可获缺的组成部分。总结： 要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的来源，说简单也很简单，无非就是人（员工、管理人员、外来参观者）、机（设备及配件、工器具、维修工具等）、料（原料、辅料、包装物料及其包装物）、法（加工方法、搬运方法、标识方法、卫等清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法、）、环（环境设施、温度、湿度、空气质量、卫生条件、虫鼠控制等）；说复杂也很复杂，因为每一项都包含很多细节的内容，如果不用心管理，没有务实的态度，很难发现这些隐患，即使发现或已经出现，引不起重视，同样的事件或类似的事件会再次发生； 我们的管理从官方标准，到企业管理都需要抛弃浮躁的思想，静下心来，耐得住寂寞，把工作做细，才能真正打造出过硬的质量管理。美国FDA关于人员的要求工厂管理机构必须采取合理的措施和预防方法确保做到下列几点：（a）疾病控制：经体检或监督人员观察，凡是患有或似乎患有疾病、创面，包括疖、疮或感染性的创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前，均不得参与作业，否则会造成污染。必须要求员工，发现上述疾病，要向上司报告。（b）清洁卫生：凡是在工作中直接接触食品、食品接触面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫生操作规范，使食品免受到污染。保持清洁方法包括，但不仅限于：（1）穿适合作业的外套、防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染。（2）保持好个人的清洁卫生。（3）开始工作之前、每次离开工作台之后、以及在双手可能已经弄脏或受到污染的其它时间，要在恰当的洗手设施上彻底洗净双手(如要防止不良微生物的污染，则应进行消毒)。（4）除去不牢靠的，可能掉入食品、设备或容器中的珠宝饰品和其它饰物，除去在手工操作食品时无法彻底消毒的手饰。如果无法除去手饰，可以用一块完整无损的、清洁卫生的、并能有效地防止食品，食品接触面或食品包装材料受污染的物料把手饰包盖起来。（5）使手套(如果用它们处理食品)处于完整无损、清洁卫生的状态。手套应当用不渗透的材料制。（6）在适当的场合，在戴上发网、束发带、帽子、胡须套、或其它有效的须发约束物。（7）将衣物或其它个人物品存放在能接触食品或在被清洗的设备用具之外的地方。（8）将以下行为限制在能接触食品或在被清洗设备及用具之外的区域：吃东西、吃口香糖、喝饮料或吸烟。（9）采取其它必要的预防措施，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到微生物或异物(包括，但不仅限于：汗水、头发、化妆、烟草、化学物及皮肤用药物)的污染。（10）教育与培训：负责确定卫生不良或食品污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆具备，这样才有能力生产出洁净和安全的食品。食品处理和监督人员应当在食品加工技术及食品保护原理方面受过适当的培训，而且应当知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险性。（c）监督：必须明确地责成称职的监督人员监管全体员工务必使他们遵守本章的一切规定。建议大家认真学习一下美国的CFR.Part110 良好的食品生产规范GMP，完善硬件设施，改进管理，并根据其推荐的要求，按照这种“细致”的精神，完善自己的SSOP并执行下去（GMP是法规，必须遵守的SSOP是要求工厂根据实际情况自己建立的），对异物控制来说，可以完善第五章掺杂物的污染，细致考虑“人、机、料、法、环”带来的异物隐患并制定预防措施，必要时纳入HACCP计划，设立关键控制点控制。作业： 地面的积水应及时清理，避免因人行走时，将混在积水的异物溅入产品中。 存入原料或产成品的周转箱的高度应高于50CM。（具体数据应测试得到） 头发的控制，按车间的程序进入车间，加强对职工的粘身力度。并进行必要的惩罚。 禁止职工携带手表及戒指、耳坠等进入车间。 碳烤间的管理，在这个环节易产生，碳渣及铁皮异物，应定时更换烤串的铁蓖子，烤串时，碳应串有一个合理的高度，且避免碳的崩裂。 在生产过程中禁止职工的不规范性动作，例如：掏兜，抠鼻子等。 加强对职工的职业道德的教育，避免职工故意将异物放入产品中。因为此种行为是机器无法检测的。运输工器具应是密封的，在装入运输工器具前或是从运输工器具卸下时，应在地上放膜或是放在地托上，禁止将放置原料或是半成品的周转箱直接放在地上。避免地上泥土或是其它异物混入。2010年读书节活动方案一、 活动目的：书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 （1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报：