蛋白质和维生素练习题2.doc

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第三节 蛋白质和维生素
基础巩固
一、单项选择题
1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ）
A、日本 B、中国 C、英国 D、美国
2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ）
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（ ）
A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟
C、加食醋凉拌生食 D、煮熟后保温半小时后食用
4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ ）
A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素
5、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（ ）
A、 B、 C、 D、
6、下列说法正确的是（ ）
A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。
B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味
C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美
D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。
7、与血液中的血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（ ）
A、 B、 C、 D、
8、蛋白质在人体内（ ）
A、缓慢氧化分解成和，提供人体所需要的能量
B、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外
C、直接转化为人体所需要的蛋白质
D、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成
9、长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少（ ）
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素 D、维生素C
10、国际上推广使用中国的铁锅是因为它补充人体所需要的铁元素，促进人体合成（ ） A、头发 B、肌肉 C、血红蛋白 D、生长素
二、多项选择题（1-2个正确答案）
11、维生素C（化学式为）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来研究还发现维生素C有防癌作用，下列关于维生素C的说法正确的是（ ）
A、维生素C是氧化物
B、维生素C由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成
C、维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：1：12
D、青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食
12、下列有关蛋白质的说法正确的是（ ）
A、蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的
B、蛋白质属于有机高分子
C、人体内蛋白质的合成所需氨基酸都必须靠摄入的动物蛋白和植物蛋白来补充
D、青少年多喝牛奶有利于健康成长
13、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（ ）
A、 B、 C、 D、
14、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ）
A、酶是具有催化功能的蛋白质
B、酶的催化作用是有选择性和专一性
C、酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用
D、高温或紫外线照射含降低酶的活性
15、医生建议婴幼儿除正常饮食外，还需补服鱼肝油，下列有关说法正确的是（ ）
A、鱼肝油可补充维生素A、D B、服鱼肝油可预防佝偻病
C、鱼肝油可补充维生素C D、维生素D人体皮肤可自行合成所以无须补充
三、填空题：
16、蛋白质中一定含有 、 、 和 元素，动物性蛋白主要来源于 、 等；植物性蛋白主要来源于 、 等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。
17、蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到 现象；
（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到 现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到 现象；
（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到 现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到 现象。
18、在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是
。
拓展提高
三、简答题
19、怎么样防止黄豆、玉米受到黄曲霉素的污染？

20、家庭中碗筷，毛巾等常用的消毒方法是什么？说明其中的道理。

参考答案
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
B
A
C
B
A
C
B
D
B
C
CD
BD
C
C
CD

16、C H O N 鱼 肉 鸡蛋 黄豆
17、（1）可溶于水 （2）蛋白质沉淀下来 （3）产生淡黄色沉淀
（4）产生黄色沉淀 （5）蛋白质凝固成白色
18、用火烧，有刺激性气味的是羊毛线，没有的为棉纱线
19、保持干燥，贮存时注意通风，经常翻晒
20．开水浸泡、高温蒸煮，细菌的基础生命物质是蛋白质，蛋白质受热会失去原有的生理功能而变性，所以能杀死细菌。

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

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