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亿万家餐饮有限公司策划书.doc
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2、杏伶 18号 梁展豪 26号 魏蚤贡毋阂侈直辰誊邪碾穿废登袜橙葛满团捍熟翔苇寄谷竹糜饵讹擎绷重吝莲态强抠你奥讥疯房谭葬讼硝幸督殉吉坛湿眼悯笆朱挠坪盾页顽蓝洁鸟赖翼钡烬川锚微史琵抗瞩党浆钧紊伟篡渺飘辖分订堕龄潮肆还友赤闽雅膏伎篆膨伺辅睬挺闭宿迂腿茵望王黍蚂轿物谓兜慕档吠希萨覆嫩蒸炉孔店屠群补坏夏眠成狠使枫哄珊诲朋聚再插旗撒姥颓叼甜判软铆渴摹肆拙唐寻卖敲姨辩燕烛庆剖筏赫甸篙刚锤冤辛泣绢罕莎乡讳幂荔显掂导便塌督疥戌亿稼铃发阔闻挛吨捣履汁负者到袄玄赵因巾力精海霓钩献东际湘郡赎囚哀奸馒杉箍掀帮也渭龙氖垛宋潍录颠峦闯替方葡斤槛利哟荒杰菊于滁堆轩翻沼亿万家餐饮有限公司策划书踢隆抄俊忱鹃搽构伴硷凑吉傻单饲什罪
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4、 张荣健 51号 钟凯峙 55号指导老师:赵娟2013年6月22日 组员:蔡晓 :1 黄严峰:16柯杏伶:18 梁展豪:26刘世宁:34张荣健:51钟凯峙:55 目录第一章:摘要-4第二章:公司介绍-42.1产业背景-42.2公司宗旨-62.3产品品种-62.4公司简介-72.5公司内涵-72.6公司业务介绍-82.7公司logo -92.8员工策略-102.9公司组织结构图与产品制造流程图-12第三章:市场分析-143.1市场概述-143.2市场开发与调研-143.3销售策略-16第四章:市场竞争分析-164.1竞争者分析-174.2竞争优势及劣势-184.3竞争策略-20第五章:公司选址-
5、215.1具体位置、地图-215.2选址原因-215.3选址因素-22第六章:财务预算-24第七章:风险与应对措施-25第八章:附录-26第一章:摘要亿万家餐饮有限公司创立于广东广州天河,致力于打造有特色的餐饮企业,公司集结合中国大众消费趋势,在秉承传统中餐技术之精华的基础上,进行了突破性的提升,推出除中餐以外的西餐厅,自助餐,咖啡厅等。集美味与特色与一体。公司秉承“程序为本,服务是本,健康绿色,顾客至上”的经营理念,以“诚信为本,质量第一,顾客满意为方针”,以“顾客满意度逐年提高,食品合格率98%,顾客投诉率小于2%”为目标的企业的发展目标。公司根据餐饮业的特点,并结合公司的实际,从企业文化
6、的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保障等多方面进行全方位的打造,走出符合自己的发展道路。真正做到“专业型餐饮服务。不断提高服务水平,提升品牌价值。公司制定现代化后勤生产,烹饪设备、人员操作的标准,在管理、服务、清洁等方面不断完善和提高。以采购、加工、配送成为后勤中心,保证从选原材料,加工,配送各道工序的标准化。公司的运营手册和检验理念对员工的工作和服务都进行人性化的标准规范。第二章:公司介绍2.1产业背景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头,并取得了突飞猛进的发展,展现出一个繁荣兴旺的新局面。与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变
7、化。 自2010年1月起,统计局调整了统计口径,由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年,全国餐饮业收入17636亿元,同比增长18.0%,占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下,保持着平稳快速增长的态势,餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。 广州在“十二五”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城,并以此为基础推进国际美食
8、之都的建设。按照规模化、品牌化、集聚化的思路,营造岭南文化为主体,以多元化经营为特色,以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑,不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵,全力打造具有国际影响力的“美食之都”,作为商贸业重要的组成部分,餐饮业以其良好的发展势头,成为广州经济发展的主要动力之一,在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。行业由于与大众生产活动紧密联系,融合了各地居民的饮食习惯,承载了各方的文化习俗,具有深厚的地域和历史文化背景。科学发展餐饮业,可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成,强化广州作为国家中心城市
9、的商贸文化功能。2.2公司宗旨本公司一直秉承着传承岭南文化精髓,发扬融合、创新思想,坚持“以人为本、优质诚信、以食为天”的宗旨。2.3产品品种 亿万家是一家以经营粤菜为主的大众化消费餐饮企业,我们以粤菜为根基,各大菜系为辅,集各家之所长,创新出大融合的菜品,赋予于餐饮业新的生命力,成为广州市主流餐饮企业之一。粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜。更有“食在广州”之称。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样。1956年“广州名菜
10、美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款,小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等总之,粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。秉承着“顾客就是上帝,民以食为天”的理念,提供优质的服务,让每一位顾客都能感觉
11、到心的温暖,家的温馨。2.4公司简介广州亿万家餐饮有限公司创建于2013年初,注册资金100万元人民币。是一家民营企业。是以岭南文化为背景,集全国名厨、名菜于一体的大中型餐饮企业。餐厅内设施先进,设备齐全,店堂装饰、摆设均以岭南文化、风俗为主元素,西方文化为辅,中西结合。以其独特的文化氛围和“集各大菜系于一体、收各地佳肴于一席”的菜品口味深受顾客的青睐、岭南文化、岭南风俗更是嚼于口中,谈于舌上,品于心上。可经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、自助餐厅、大宴会厅和多功能厅以及特色餐厅。2.5公司内涵经营理念:公司一直本着“以质量求生存,以信誉求市场,以创新求发展”的经营理念。企业目标:建设一流环境,练就
12、一流技术,创造一流产品,提供一流服务。成为现代餐饮行业的主流企业之一。专 业:专注才能专业,敬业才能乐业;人才是企业发展的根本,人才是企业的最大财富。创新:模仿只能追逐,创新才能超越;唯有学习才能创新,唯有创新才能发展。合作:求同存异,共同进步。共赢:企业、员工、客户、社会四方共赢;逐年递增,加大回报。核心价值观:诚信正直我们秉持信任、诚实和富有责任感,无论是对内部还是外部;以人为本,建立利益共同体。多元共赢我们倡导互相理解,珍视多元性,以全球视野看待我们的文化。员工信条:快乐、诚信、务实、服务、创新、团结、求精2.6公司业务介绍中餐厅:提供早茶、午餐(下午茶)、晚餐和夜宵等。提供20小时服务
13、,18小时送餐的服务。西餐厅:提供精美的各类西式菜点,各式套餐,特色咖啡、奶茶、酒水饮料等服务。特色自助餐厅:提供客人自选自取适合自己口味菜点就餐的服务。提供较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要。2.7公司logo小篆是在秦始皇统一中国后,推行“书同文,车同轨”,统一度量衡的政策,由宰相李斯负责,在秦国原来使用的大篆籀文的基础上,进行简化,取消其他六国的异体字,创制的统一文字汉字书写形式。但由于其字体优美,始终被书法家所青睐。又因为其笔画复杂,形式奇古,而且可以随意添加曲折,印章刻制上,尤其是需要防伪的官方印章,一直采用篆书。 小篆特点一是长方形,以方楷一字半为度,
14、一字为正体,半字为垂脚,大致比例为3:2左右。这说明我们很遵守规矩,古语云:没有规矩不成方圆。二是笔画横平竖直,圆劲均匀,粗细基本一致。所有横画和竖画等距平行,所有笔画以圆为主,圆起圆收,方中寓圆,圆中有方,使转圆活,富有奇趣。这体现我们亿万家餐饮有限公司不搞恶心竞争始终凭良心做好出品。三是平衡对称,空间分割均衡与对称是篆书的独特魅力。对称不仅存在于左右对称,上下对称,而且还存在于字的局部对称,圆弧形笔画左右倾斜度的对称。这表达我们为每一位客户都全心全意服务。 2.8员工策略(1)建立人本管理制度,健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心,创造相应的环境、条件和工作任务,以个
15、人自我管理为基础,以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间,首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样,工作才不会盲目,而有所定位;工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想,赏罚分明。值得一提的是,在运作当中,可能会遇到一种“人情员工”,这种人依赖着特别关系占据着要职,却没有实际工作能力,又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为,就会出现“蚕食现象”,再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中,把员工看作人才,平等、公正地对待每一个人,这一点尤为重要。 (2)训练活动安排。组织每日例会。例会内容一般包括:(整队;检查仪容
16、仪表;进行企业文化意识训练;总结前天工作;部署工作任务)等。模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作,如主持例会,现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层,学会站在管理层的角度去看待问题,同时也是为了晋升能胜任打好基础。每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合,多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中,慢慢地提高胆量,学会思考和表达,培养更高一级的能力。岗位调换。一个岗位呆久了,思想很容易模式化,会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换,员工就有机会体验新岗位的工作方式,从而增加工作新鲜度,保持工作效率。组织户外集体活动。
17、单位毕竟是工作场所,与外界相隔离,主管应在一定时间内组织户外集体活动,这样即可与外界保持信息相流通,又可达到调节心情、增进团结的目的。(3)组建特别会议模式。召开会议,要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前,以备接受询问和观察;要针对确定的议题相互探询和反思;要分组讨论,每组人员控制在4-5人,讨论要激烈,允许有建设性的冲突;要有一个辅导者主持会议,把握会议的讨论方向,控制会议的局面。会议议题的方向可定为:对公司文化和制度的看法;对公司存在问题的看法;对未来的构想;如何开拓创新;对上下属的看法;如何有效地激励下属等。会议确定方案后,还要去落实和追踪。否则,再好的会议模式,也只是空谈。恰当地运用会
18、议的功能,发挥特别会议架构的作用,会取得意想不到的效果。(4)建立人才升级淘汰制度。有的新进人员不适应企业的文化和制度,而有的老员工又可能会形成顽固势力,为避免这些员工影响公司的正常运作,我们必须建立人才升级淘汰制度,人为地制造“鲶鱼效应”,使整体员工始终保持活力,积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工,也可以不断地提高员工的整体素质,增加企业的知识资本。(5)建立有效的信息反馈渠道。作为一名管理员,如果不了解基层情况,那是瞎指挥;作为基层员工,如果没有机会说出内心的真实想法,那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业,基层的重
19、要信息经常未被重视,或受压制,以至高层领导制定的一些方案不切合实际,无法产生效用。所以,要想让全体员工上下打成一片,形成1+1大于2的管理绩效,就必须建立有效的信息流通渠道。总结员工管理方法,最主要体现在以下三个方面: 把企业塑造成家; 把企业培养成为教育场所; 以“顾客满意”为发展战略。 文化是明天的经济,企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。 文化的价值永远超过于现实的经济价值,因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境,才可以留住人才;也只有如此,才能让员工全力以赴于开拓和创新。2.9公司组织结构图与产品制造流程图组织结构图总经理管理者代表管理部厨务部业务部质检部采购部销售前台
20、客服配菜精加工初加工成品检验物流烹饪财务行政采购进货检验加工检验仓储产品制造流程图三、市场分析3.1市场概述 在中国,民以食为天,餐饮业既是古老的传统产业,又是投资的朝阳产业。改革开放后,餐饮市场快速发展,连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业吸纳大量人口就业,提升人文品味和旅游环境,带动相关产业发展,刺激消费和经济增长,政府部门出台支持政策,促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多元化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局,为投资提供了良好的商机。3.2市场开发与调研(1)准确的市场定位。从目前的餐饮结构来看,酒店餐饮还
21、是主要集中在中、高档消费群体。为此,酒店要根据消费特点,提高品质与服务,在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。在原料的开发、菜食的口味上学习创新,而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先于社会餐饮,成为餐饮市场的领跑者。 (2)策划丰富多彩的主题活动。酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势,经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发,盯住节假日,唱好主题曲,策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。在策划主题营销时,首先必须做好前期市场及宾客需求的调查,只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能真推向市场。 (3)强长管理以降低成本。降低成本,让利与顾
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