学校食品安全管理试题.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-天津市中小学学校及托幼机构校长(园长)学校食品安全管理试题区县: 天津市滨海新区 学校名称: 天津泰达枫叶国际学校 学校代码: 姓名: 分数: 一、填空题:1.中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,自2009 年 6 月 1 日起施行。2.中华人民共和国食品安全法指出 国务院 设立食品安全委员会,其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合 协调 职责,负责 食品安全风险评估 、 食品安全标准制定 、 食品安全信息公
2、布 、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制度,组织查处食品安全重大事故。国务质量监督、工商行政管理和国家食品药品管理部门依照本法和国务院规定的职责,分别对 食品生产 、 食品流通 、 餐饮服务活动 实施监督管理。3.中华人民共和国食品安全法实施条例中述,设立是食品生产企业,应先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得食品生产许可后,办理 工商 登记。其他食品生产经营者应当在依法取得相应的 食品生产许可 、 食品流通许可 、 餐饮服务许可后 ,办理工商登记。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 3 年。4.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的 食品及原料 、
3、工具 、 设备 等,应采取封存等控制措施,并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验 和 索证索票 制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容,或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保留备查。记录、票据的保留期限不得少于 2 年。6.市教委关于印发的通知(津教委2010143号)各级教育行政主管部门负责组织对学校 十大安检项目 的专项复查和抽查工作。由市和区县两级教
4、育主管部门组成检查小组对学校自查情况实地进行复查和抽查,每项复查或抽查比例不低于 1/3 。必要时可同 专业部门 联合进行复查或抽查。7.2011年10月1日市教委颁发关于对学校食品卫生监督安全责任网络信息采集的通知(津教委后201116号)中,天津市中小幼学校食品安全责任监管工作由 学校法人 负责。8.关于进一步加强中小学级托幼机构食品安全工作的紧急通知(津教委后201119号)中明确指出“各区县教育局要明确要求中小学和托幼机构的食堂,不带资承包,对外承包的食堂到期后,原则 应收回 并交由学校自办。对暂不具备自办食堂能力的学校,应引进高资质的餐饮企业经一个或配送。严禁中小学校预案内小卖部出售
5、 食品 、 饮料类 商品。9.天津市中小幼学校食品安全工作管理手册中对于全市中小幼学校从事食堂食品安全工作的相关责任人,不履行或不正确履行管理职责的失职行为,依据有关规定对其进行问责,处理的方法有:提醒整改、 给予警告 、 责令整改 、 处以罚款 、 吊销许可证 和法律法规规定的其他方式。10.天津中小幼学校食堂财务管理暂行办法要求以服务学生为宗旨,认真执行财务管理的法律、法规等规定, 不以盈利为目的 , 按照收支平衡略有节余的原则 。纳入 学校 统一管理。二、选择题(单项选择,每题只有一个正确答案。)1.患有( D )疾病的人员,不得从事接触入口食品工作。A.心脏病; B.糖尿病; C.脑炎
6、; D.痢疾、伤寒、病毒肺炎、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤等疾病。2.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于( C )。A.50 B.20 C.70 D.1003.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于或低于( B )的条件下存放。A.20,0; B.60, 10; C.70,5; D.30,10.4.食品处理区应设置在室内,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程布局,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为( A )。A.生进熟出的单一流向 B. 清洗消毒供应 C.消毒加工供应 D.消毒制作加工5.大型以上餐馆、学校食堂、
7、供餐人数500人以上的机关及事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配餐单位、中央厨房应设置(A )。A.专职食品安全管理人员; B.专职或兼职食品安全管理人员;C.食品安全管理机构;D.食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。三、判断题:(请在括号内打或)1.学校食堂选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源15米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。(X 应为25米 )2.餐饮服务提供者应建立每日晨间制度。有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗
8、。( )3专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中适时消毒。( )4.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于20学时的餐饮服务食品安全集中培训。( )新上岗人员30学时5.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线等消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。( )四、多项选择题:(每题有一个或一个以上的正确答案,选对给分数。) 1.留样食品应按品种分别盛放在(A B C D )。A.清洗消毒后的密闭专用容器; B.并放置在专用冷藏设施中;C.冷藏条件下存放48小时以上;D.每个品种留样量不少于100克。2.餐饮服务提
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