华科餐饮娱乐管理系统.doc
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1、华科餐饮娱乐管理系统蓝科科贸有限公司武汉街道口珞珈山大厦A座2406室 电话 87660762 杨先生一. 系统概述1. 公司简介2. 系统简介华科餐饮娱乐管理系统是一套功能强大而又简便实用的餐饮娱乐管理软件,涉及前台营业、营业设立、营业分析、财务查询、库存管理、辅助管理、系统管理、帮助信息等八大功能模块,实现了餐饮娱乐公司平常营运的全面自动管理,是餐饮娱乐公司进行电脑信息化管理的抱负选择。华科餐饮娱乐管理系统可广泛合用于各种规模、各种类型的餐饮娱乐公司,如:餐厅、酒楼、歌舞厅、夜总会、桑拿、酒吧、咖啡厅、快餐店、综合娱乐场合等等。3. 功能模块华科餐饮娱乐管理系统功能模块说明如下:l 前台营
2、业:平常营业操作l 日始日结:设定每个营业日的开始和结束,并且进行每日营业的初始化l 接待预订:显示房台状态,进行房台预订l 点菜收银:开台、点菜、结帐、交班,提供最重要的营业功能l 吧厨出品:吧台厨房使用,可以打印点单小票,进行酒菜出品操作l 营业设立:平常营业所必需的数据库设定l 酒菜设立:按大类、出品、类别设立酒菜数据,并可设定酒菜组成l 房台设立:按部门、类别设立包房或餐台,并可设定消费方式l 其他设立:付款方式、点单说明等l 营业分析:对营业数据进行记录分析、打印报表l 销售分析:营业总况、收入金额l 房台分析:按房台记录分析营业情况l 酒菜分析:各种酒菜的具体销售情况记录l 操作分
3、析:记录分析操作员工的营业情况l 业绩分析:记录分析提成员工的销售业绩和提成金额l 财务查询:查询各类单据和消费情况l 帐单查询:查询所有已结帐单l 点单查询:查询所有历史点单l 会员查询:查询会员卡消费情况l 挂帐查询:查询挂帐客人消费情况l 库存管理:库房进销存管理功能l 库存管理:酒菜入库、库存盘点、报表打印l 物流管理:进货、退货、销售等物流管理操作l 往来管理:分类管理往来单位信息和应收应付帐务l 库存帐务:查询历史物流单据和货品明细l 辅助管理:增强的管理功能l 员工权限:按级别管理操作员工信息,并设立系统操作权限l 员工业绩:分区组管理提成员工信息l 会员管理:会员卡信息录入、修
4、改、续钱l 挂帐管理:挂帐人信息录入、修改、挂帐归还l 系统管理:系统自身的管理功能l 系统信息:版权注册等l 系统维护:数据备份等l 网络管理:启动设立和网络监控l 重新登录:以另一个用户名登录,不用退出系统即可换操作员工l 退出系统:关闭程序l 帮助信息:联机帮助l 使用说明:系统说明、使用指南等l 软件信息:产品标志和联系方式二. 快速入门1. 启动并登录华科餐饮娱乐管理系统安装完毕后在WINDOWS95/98桌面上添加了“华科餐饮”图标,在开始菜单上添加了“华科餐饮”菜单项,双击桌面图标或选择开始菜单项即可启动系统。系统启动后出现以下登录画面,需要输入员工编号和密码进行身份验证,并根据
5、员工级别限制操作权限。系统预定义了一个员工编号1,密码也为1,拥有所有权限。按“修改”可以修改员工密码。登录成功后进入系统主窗口。2. 酒菜设立在主窗口中选择“酒菜设立”,进入酒菜设立窗口。酒菜设立是开始正式使用系统前必须完毕的工作,请按大类、类别、酒菜项目顺序编制好菜谱,其中大类编号为1位、类别编号为3位、酒菜编号为6位。3. 房台设立在主窗口中选择“房台设立”,进入房台设立窗口。房台设立也是系统最基础的设立,请按管理分组的需要设立房台部门,按房台大小等属性的不同设立房台类别,房台编号固定为3位。4. 消费方式设立消费方式设立与房台设立在同一个窗口内,用于设立系统默认的消费方式、小时费、房间
6、费、服务费率等。对的的消费方式设立对于系统运营是必不可少的。5. 付款方式设立在主窗口中选择“其他设立”,进入其他设立窗口。付款方式设立在其他设立窗口中,用于设立结帐收款时也许用到的付款方式,系统预定义了几种常见的付款方式,请加入您需要的其他付款方式。注意,请不要修改系统本来定义的付款方式。6. 查看房台状态在主窗口中选择“点菜收银”,可以进入点菜收银主窗口,以图形化的方式显示所有房台的状态。初始时所有房台状态都为空闲。7. 选台和开台在点菜收银主窗口中双击101台或按“选台”输入101,即可进入该台查看帐单信息。房台初始状态为“空闲”,此时不能进行点菜结帐等操作。按“开台”可以将房台转入“使
7、用”状态,“使用”中的房台才干点菜结帐。8. 点菜在对101台做完开台操作后,按“点菜”可认为101台点菜。系统提供列表选择和编号查询两种点菜方法,选中的酒菜先加入到加菜单中,最后按“落单”才正式完毕点菜操作,按“放弃”则当前加菜单中的点单所有取消。点菜完毕后,房台帐单显示所有点单并自动计算相关金额。9. 结帐在对101台做完点菜操作后,按“结帐”可认为101台结帐。结帐时可以设立折扣、输入客人信息、调整实收金额并输入客人付款。当实收金额与付款总额相等时即可完毕结帐操作并打印帐单。10. 清台结帐完毕后,房台进入“结帐”状态,此时不能再进行点菜结帐操作。结帐后按“清台”,可以将房台清空,回到“
8、空闲”状态,等待下一次开台。至此,一个房台的一个帐单就完毕了一次营业流程。11. 交班报表在点菜收银主窗口中选中交班,可以对收银员的收款进行管理,在收银员换班工作时打印当班收银员的总收款情况。12. 营业分析每日营业完毕后,在主窗口作以下操作可以实现各种营业分析功能:l “销售分析”:查询记录当天的总营业情况l “房台分析”:查询记录当天的各房台营业情况l “酒菜分析”:查询记录当天的各酒菜的销售情况13. 退出系统在主菜单上选择“系统管理”“退出系统”或按ESC键,即可关闭主窗口。三. 营业设立1. 酒菜设立1) 操作说明酒菜设立窗口分为酒菜设立、酒菜组成、酒菜类别、酒菜大类、酒菜出品五页,
9、酒菜设立的顺序应当是先设立好大类和出品,再设立类别,然后设立酒菜项目,最后再设立酒菜组成。按窗口右上角的打印机图标可以打印酒菜清单。l 酒菜大类:大类编号为一个字符,建议采用数字1、2、3;大类名称最多允许5个汉字或10个英文字符。系统固定配料大类的编号为9,名称为“配料”,该大类所属项目皆被系统自动设立为配料,进行特殊解决。l 酒菜出品:假如不是在网络版中使用吧厨打印功能,出品类型一般不用修改,错误的改动也许导致系统运营不正常。l 酒菜类别:类别编号最多允许三个字符,建议采用3位数字,其中第1位相应于所属大类编号,如大类“酒水”编号为1,下属类别“啤酒”编号为101;类别名称最多允许10个汉
10、字或20个英文字符。l 酒菜设立:类别编号最多允许六个字符,建议采用6位数字,其中前3位相应于所属类别编号,如大类“酒水”编号为1,下属类别“啤酒”编号为101,“燕京啤酒”项目编号为101001;酒菜名称最多允许10个汉字或20个英文字符。为方便点菜操作,可认为每种酒菜设立快捷方式,常用的是拼音字首,如“鱼香肉丝”的快捷方式可设为yxrs。l 酒菜组成:酒菜组成类型有“配料”、“单品”、“合成”、“套餐”四种,新增长的酒菜默认组成类型为“单品”。配料大类所属酒菜类型固定为“配料”,其余大类所属酒菜不允许设立为“配料”。组成类型为“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多个组成项目,点击组成项目旁边的
11、按钮即可编辑修改其组成项目。按“价格”或“成本”可以由组成项目自动生成“合成”和“套餐”酒菜的价格或成本;按“跳转”或在组成项目列表中双击可以跳转到选中的组成项目上,按“返回”可以返回到跳转之前的酒菜项目上。2) 酒菜设立说明华科餐饮娱乐管理系统可以广泛应用于各种类型的餐饮娱乐公司,涉及桑拿、美容美发等。所以系统中的“酒菜”其实可以泛指所有的消费项目,如桑拿的服务项目洗浴、敲背和其他特殊项目如小费等,都可以在“酒菜设立”中输入,同样地通过“点菜收银”进行营业,“点菜”可以理解为点各种消费项目。酒菜设立是开始营业前所必需先完毕的工作之一。由于系统投入正式使用后最佳不要容易修改酒菜项目,所以在营业
12、前应当先仔细编制好菜谱。华科餐饮娱乐管理系统中的酒菜分大类、类别、酒菜三级进行管理,说明如下:l 酒菜大类:大类是酒菜最高层次的分级,比如分为酒水、食品、海鲜、桑拿等,系统可以提供对酒菜大类的记录分析,在消费项目品种繁多的场合很有价值。特别地,系统固定一种“配料”大类,用于管理面粉、蔬菜等餐饮业原材料,用于组成其他酒菜,不允许点单。l 酒菜类别:酒菜类别是通常的酒菜分类,如啤酒、小吃、家常菜、主食等,系统在酒菜类别一级提供了对折扣和服务费的控制,即可以设定每类酒菜是否允许打折、是否加收服务费。此外,在采用最低消费方式的时候,可以设定某类酒菜不计入最低消费,参见消费方式说明Topic107。默认
13、成本率用于设立该类酒菜的大体成本率,即该类别中所有酒菜的成本默认设立为酒菜价格成本率,由于成本核算一般难以十分精确,所以统一设立酒菜类别成本率的方法是很实用的。酒菜出品类型的设立可以控制不同类别酒菜的点单以不同的方式在厨房吧台解决,参见吧厨出品说明Topic167。l 酒菜项目:酒菜项目可以广泛理解为各种消费项目,可以设定编号、名称、单位、价格、提成和成本,特别地,时价用于设立该酒菜是否允许在点菜时输入价格,通常情况下这是不允许的,但有些海鲜、时令菜无法预先定价,就可以设为时价。酒菜成本默认设立为酒菜价格类别默认成本率,也可以手工设立为更精确的数值。快捷方式用于支持快速点菜操作。提成常见于桑拿
14、洗浴场合,提成员工每进行一次服务便可以获得一定提成奖金。3) 酒菜组成说明餐饮业的运作流程都是采购蔬菜、面粉、鲜肉等原材料,以不同的配置方式制作成为各种酒菜进行销售,涉及到的物流管理相称复杂。华科餐饮娱乐管理系统专门为此设计了一套细致而又灵活的酒菜管理机制,力求对餐饮业相关的所有物流实现全面严格的控制。l 酒菜设立:酒菜可以设立成为四种不同的组成类型l 配料:蔬菜、面粉、鲜肉、水果等原材料,可以进货,但不能直接销售l 单品:香烟、瓶啤、可乐等物品,可以单独进货、单独销售l 合成:由多个配料和单品组成,如各种炒菜、分杯卖的酒水等,不能直接进货,可以点单销售l 套餐:由多个单品和合成酒菜组成,如麦
15、当劳巨无霸套餐、满汉全席等,不能进货,销售时相称于销售其所有组成项目l 库存管理:只有配料和单品可以进货入库,合成和套餐的库存信息由其组成项目自动生成。如瓶装二锅头是单品,杯装二锅头是合成,一杯二锅头由0.25瓶二锅头组成,则入库10瓶二锅头后,杯装二锅头库存量自动增长40杯。要注意的是,合成和套餐的库存量只是估算的最大值,假如二锅头数量减少,包含二锅头的所有合成和套餐酒菜的库存量都将减少。l 酒菜点单:配料不允许点单销售,套餐在点单之后,自动将所有组成项目加入酒菜点单中,此时所有组成项目将被自动设为“赠单”,价格金额由套餐决定。l 吧厨出品:吧台厨房自动对酒菜点单进行解决,扣除酒菜库存量。华
16、科餐饮实现了实时精确的库存控制。“实时”意味着点完每个酒菜,库存量都立即调整;“精确”意味着库存量的调整涉及到所有相关的酒菜,比如点了一瓶二锅头之后,瓶装二锅头、杯装二锅头和所有其他包含二锅头的酒菜库存量都自动进行调整。2. 房台设立1) 操作说明房台设立窗口分为房台设立、部门设立、房台类别、房台消费和消费方式五页,房台设立的顺序应当是先设立好部门和类别再设立房台;房台类别和消费方式都设立完毕后才可以在房台消费中设立房台类别相应的消费方式。l 消费方式:消费方式提供普通消费、小时消费、房间消费、最低消费、每人消费、计时消费、茶位消费、客房消费八种选择,消费金额在小时消费和计时消费时表达小时费,
17、在房间消费时表达房间费,在最低消费时表达最低消费金额,在每人消费时表达每人最低消费金额,在茶位消费时表达每人房间费金额,在客房消费时表达天天房间费。业绩定额用于设定该消费方式规定的提成标准,假如达成或超过业绩定额可以根据比例给予员工提成奖金。由提成方式和实现业绩不同,提成比例细分为预定定额提成、预定超额提成、指定定额提成、指定超额提成、领位定额提成和领位超额提成。l 房台类别:类别编号为两个字符,建议采用数字01、02;类别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。l 房台消费:可认为每一种房台类别预先设立相应一种消费方式,这样属于该类别的房台在开台时将自动设为预设的消费方式。l 部门设立:部门
18、编号为两个字符,建议采用数字01、02;部门名称最多允许10个汉字或20个英文字符。l 房台设立:房台编号必须为三个字符,建议采用3位数字,如101;房台名称最多允许10个汉字或20个英文字符,在系统中用于显示和打印。2) 房台设立说明华科餐饮娱乐管理系统中的“房台”泛指各种消费单位,典型的如餐厅的餐台、歌厅的包房、舞厅的散座,也可以是桑拿的手牌甚至是单个客人。总之,“房台”可以理解为一个独立结帐的消费单位。房台设立是开始营业前所必需先完毕的工作之一。由于系统投入正式使用后最佳不要容易修改房台设立,所以在营业前应当先仔细做好房台设立工作。华科餐饮娱乐管理系统中的房台按部门和类别进行管理,说明如
19、下:l 部门:部门用于对房台进行分组管理,往往相应于实际营业中的部门划分,如中餐厅、西餐厅、咖啡厅、歌厅、桑拿、美容美发等。部门在系统中起的作用一是可以分部门进行点菜收银,二是按不同的部门进行记录分析。l 类别:类别用于设定房台的属性,比如提供可容纳人数的信息给接待和收银员工参考,在系统的高级版本中,允许灵活设定不同类别采用不同的消费方式,可以满足十分复杂的管理需求。l 房台:房台是系统消费的最基本单位,房台编号用于唯一标记一个房台,房台名称则提供了对房台更好的描述,用于显示和打印。每个房台都归属于一个部门,并且必须设定一种类别。3) 消费方式说明华科餐饮娱乐管理系统支持多种消费方式,说明如下
20、:l 普通消费:纯粹的酒菜消费,小时费、房间费、最低消费都为0。l 小时消费:从开台时起按小时计算房间费,即房间费小时费消费小时数,局限性1小时按1小时计,消费小时数不能超过24小时。最低消费为0。l 房间消费:固定房间费金额,最低消费为0。l 最低消费:固定最低消费金额,房间费为0。l 每人消费:按人数计算最低消费金额,即最低消费每人最低消费客人数。房间费为0。l 计时消费:与“小时消费”类似,区别在于时间不满一小时的情况下“小时消费”采用的是取整方法,而“计时消费”按照比例计算金额。l 茶位消费:按人数计算房间费金额,即房间费每人房间费客人数。最低消费为0。l 客房消费:按天数计算房间费金
21、额,即房间费天天房间费消费天数,系统以中午12点为两天分界线,局限性1天按1天计。最低消费为0。系统在房台开台时根据预先设立自动设定消费方式、相应的消费金额(小时费、房间费、最低消费、每人最低消费、每人房间费、天天房间费)和收取的服务费比率。3. 其他设立其他设立窗口分为付款方式、点菜说明、班次设立三页,用于设立与营业相关的一些其他数据。l 付款方式:华科餐饮娱乐管理系统支持多种付款方式,并可以自行定义。常见的比如钞票、支票、信用卡等。系统固定三种付款方式,并作特殊解决,说明如下:l 10免单:实际收回的款项为0。l 11挂帐:与挂帐管理相结合,允许挂帐人暂时欠款,以后再归还。l 12会员卡:
22、与会员管理相结合,会员预先在会员卡购买或续钱时付款,每次消费金额自动从会员卡余额中扣除。l 点菜说明:华科餐饮娱乐管理系统允许在点菜时加上附加说明,如太淡、太咸等,也可以用作赠单或退单的因素说明。点菜说明有助于细致地控制管理每一笔点菜单的流程,并可在网络化管理中用于在各工作站点间传送信息。l 班次设立:班次设立用于对营业进行分时段管理,如早市、午餐、夜宵等。假如只设立一种班次,则认为不用进行分时段管理。四. 点菜收银1. 房台状态1) 点菜收银窗口点菜收银窗口由四大部分组成,涉及上边的工具栏、中间的房台状态图、房台信息栏和下边的状态栏。l 工具栏l 显示方式设立:工具栏最左边的按钮用于设立房台
23、状态和信息的显示方式,有“房台类别”、“开台情况”和“消费金额”三种选择,点击该按钮可以来回切换显示方式,也可以通过按钮右边的小箭头弹出下拉菜单进行选择,按钮上显示的是当前的显示方式。l 命令按钮:涉及“选台”、“出品”、“交班”、“查询”、“设立”和“退出”六个命令按钮,也可以通过相应的快捷键启动相应功能;“选台”用于查看指定房台的具体信息并进行点菜结帐操作;“出品”用于解决本机的吧厨出品;“交班”用于收银员换班时记录收入金额并打印交班报表;“查询”用于查询当天已经清台的帐单和点单;“设立”用于设立收银台的一些运营参数,如打印格式等;“退出”用于关闭窗口。l 其他信息:命令按钮的右侧显示营业
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