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饭店委托管理经营模式解析
一、饭店委托管理模式运作方式
委托管理(Management Contract)指是通过协议约定方式获得企业经营管理权，运使用办法律约束手段，明确委托人和受托人之间义务、权利及责任，使协议约定双方当事人权益得到保护和贯彻。饭店委托管理特点是通过输出管理，对属下饭店进行紧密控制和直接经营管理。
特许经营(Franchise)作为一种现代营销形式，来源于美国。从其产生之日起，就作为独特经营机制显现出强大生命力，在餐饮业、零售业和饭店业应用尤其广泛。一般来说，特许经营是一种根据协议进行商业活动，即特许人按照协议规定、约束条件予以受许人(又称加盟者)一种权利，容许受许人使用特许人已开发出企业象征(如商标、品牌)和经营技术、诀窍及其他工业知识产权。特许人为受许人提供协助，有时还会对其运作方式行使制约管理权。对应地，受许人为使用这种品牌和经营措施，要向特许人支付首期特许费和持续发生特许权使用费。
饭店特许经营，一般是指国际饭店管理集团将其具有知识产权性质国际品牌，包括先进全球预订网络与营销系统、成熟定型国际管理模式与服务原则等使用权发售给饭店业主，由饭店业主根据国际品牌质量原则与规范营运规定自主经营管理饭店。它特点是以品牌为关键，迅速扩张，并提供一致服务。特许经营对特许者品牌著名度、管理知识和经验规定很高，同步必须有强有力销售网络和总部管理支持。此外对加盟饭店业主规定也较高。
饭店委托管理是经营模式特许经营一种形态,在这种连锁加盟关系中,特许人对被特许人享有更多控制权,在某种程度上可以将其视为直营连锁店。饭店特许经营与饭店委托管理区别是：特许经营中，饭店管理集团没有直接经营管理权，只有指导及监督权；委托管理中，饭店管理集团有直接经营管理权，并通过派出一支饭店中高级管理人员队伍来保证饭店品质及效益。
饭店委托管理是连锁加盟一种详细形态。美国国际连锁加盟协会( IFA) 对连锁加盟定义如下:一种存在于总企业和加盟者之间持续关系。总企业赋予对方执照和特权,使其能经营生意,再加上对其组织、训练、采购和管理协助,相对地也规定加盟者付出相称代价作为报偿。连锁经营在20世纪50年代初被饭店业广泛采用,饭店业普遍采用经营模式特许经营( businessformat franchise) 方式来发展业务,即饭店管理集团与饭店方之间存在着不停发展业务关系,这种关系不仅包括产品、服务和商标,还包括整体经营概念,并收取特许经营权使用费和其他特许经营费。通过这种模式,饭店方除了可以得到饭店管理集团名称、身份、经营系统、操作程序、营销技术和(饭店) 预订系统,还可以得到培训、开业支持、促销支持、规模经济效应和持续支持等。
一般来说,国际品牌管理期平均约为10 年,星级越高,管理期限越长。管理方可以续签管理协议,目前较为常见是5 年续签1 次,视业绩续签2 - 3 次。
二、饭店委托管理模式发展状况
1、饭店委托管理在世界范围发展状况。
饭店管理企业往往通过履行饭店管理协议,作为对既有特许安排、直接所有和经营以及房屋租赁附加或补充系统。至少有10 家大连锁集团包括凯悦、喜来登和希尔顿,以及超过60 家独立企业,目前按照管理协议经营着700 多家饭店。在美国,3/4 饭店是连锁经营组员,世界其他地方,这一数字为1/4 。世界著名饭店管理企业所掌管资源巨大,其影响力不容忽视。
世界最大10 家饭店集团
名次 集团名称 总部 房间数(间) 饭店数(座)
1 升达特 美国 536097 6513
2 六洲饭店企业 英国 514873 3333
3 马里奥特国际企业 美国 463429 2557
4 雅高集团 法国 440807 3829
5 精品国际饭店企业 美国 373722 4664
6 希尔顿饭店企业 美国 337116 2084
7 最佳西方国际企业 美国 308911 4064
8 喜达屋国际饭店 美国 226970 748
9 卡尔森国际饭店集团 美国 141923 847
10 希尔顿国际饭店企业 英国 96380 384

资料来源: 奚晏平. 世界著名酒店集团比较研究[M]
2、我国饭店委托管理方式发展状况
我国饭店和住宿业产业构成中,国有资产占绝对多数份额。据记录, 截至 年年终, 在全国10888 座星级饭店中,国有饭店为5482 座,占全国星级饭店总数50.13 %；集体经济饭店为1007 座,占9.12 %；外商投资饭店为190 座,占1.17 %；港澳台投资饭店为341 座,占3.11 %。以上4 种注册登记类型饭店,共占所有饭店64.15 % 。产权壁垒和饭店业自身市场进入障碍度高特点,使实际上并购和新建酒店余地较小,且目前旅游业中合资或外资饭店大多在建成后交给外国国际饭店管理集团进行管理,因此在我国国际饭店集团大多通过获取饭店管理权方式作为扩张重要手段,最常见渗透方式就是饭店委托管理方式。同步,中国行政管理机构也乐于引入专业管理,借以提高饭店业经营业绩 。目前我国存在假日、喜来登等其他国际著名饭店管理企业10 余家,内资饭店管理企业发展迅猛 ,中外饭店管理集团之间开始合作 。
以北京为例 ：
国际饭店集团进入北京饭店市场状况
管理企业 管理饭店数(座) 管理饭店名称
雅高国际酒店集团 2 和平宾馆、新侨饭店
香格里拉酒店管理集团 4 嘉里中心饭店、中国大饭店、香格里拉饭店、国贸饭店
洲际国际集团 6 国际艺苑皇冠假日饭店、金都假日饭店、五洲皇冠假日饭店、丽都假日饭店、长峰酒店、龙城皇冠假日酒店
万豪国际集团 4 京广新世界饭店、新联新世界万怡酒店、金域万豪酒店、国航万丽酒店
喜达屋酒店集团 2 长城饭店、国际俱乐部饭店
数据来源: 张润钢. 透视中国饭店业[M] . 北京:旅游教育出版社, 。

国际饭店管理集团在我国采用特许经营形式是近年事，重要定位于我国中低级饭店市场。如万豪集团旗下华美达国际饭店集团，作为万豪系列中中等价位，是惟一实行特许经营品牌，近年来以国际名牌特许经营方式在中国攻城略地，在武汉、南京、上海、苏州、大连、杭州、广州等开业一批华美达品牌加盟饭店，并计划在此后几年在中国沿海、长江沿岸、丝绸之路地区，以每年10～20家新开加盟饭店速度扩张。美国每天集团(Days Inn)、豪生(Howard Johnson)和最佳西方(Best Western)等集团近年来都通过特许经营形式进入中国中小都市及低星级饭店市场，每年也以5～10家速度扩张。国际饭店管理集团此后在中国饭店市场采用特许经营方式将有不停扩大趋势，使我国管理中小型饭店为主饭店管理企业受到直接挑战和威胁。

三、我国发展饭店委托管理模式发展动因
1、从市场发展历史来看。改革开放后发展起来中国饭店业，初期与国际旅游者需求存在差距，在这种状况下，中国饭店业良好发展前景和委托管理高利润回报，使国际饭店集团纷纷进入中国。而中国饭店业也正是运用这样形式实现了与国际化原则迅速接轨。此外，我国饭店所有者构成非常复杂，诸多投资建设饭店投资者，并没有经营管理饭店经验和团体。这就使得这些饭店类资产在建成后对饭店管理需求就同步存在了。第三，我国饭店大企业集团不多，由于产权分散，使得饭店经营中品牌和网络优势很难发挥，出于追求更高回报，不停提高资产盈利能力需要，饭店投资者有着很强管理和品牌输出需求。基于以上原因，从改革开放以来我国饭店委托管理得到了迅速发展。
2、从产权体系上来看。在我国进行现代企业制度改革时，最明显特性之一便是所有权与控制权分离，即所谓两权分离。这就意所有者将资产委托给经营者进行经营，两者关系是委托人和代理人关系。由于两者之间信息不对称和效用函数不一致，经营者也许做出违反所有者利益事情，这就是经济学上“代理问题”。所有者怎样设计一套最优鼓励与约束机制，以促使经营者从自身利益出发选择对所有者最有利行为，就成为委托代理理论关注焦点。著名企业委托管理从其品牌信誉和成功案例来说，无疑都给资产所有者一种信心和向往。国有资产市场型委托代理模式下产权安排状况如下：所有权归全国人民所有，并由国资委承担出资人角色，详细实行占有权，国资委对国有资产占有和收益通过委托投资企业经营运作来实现。
3、从委托代理角色来看。我国国有企业改革实际上是由国家饰演国有资产委托人角色，由企业经营者饰演资产代理人角色，试图通过这种委托代理关系，在不变化国有制性质前提下提高产权构造效率。通过委托代理形式，资产所有者通过对经营者活动监督和考核，实现了对资产保值增值经营活动考核。对于国有投资资产来说，并不是由政府机构实行管理和经营，而是由专职国有资产监督管理委员会及其下属投资企业详细经营和管理；国有资产投资企业经营包括国有饭店资产在内国有资产，它们与转型后国有饭店同样是平等独立市场经营主体。这种模式关键是国家角色转变，由所有并经营饭店到所有饭店，再到仅仅作为国有饭店出资人。明确国家出资人角色意味着政府再也不能干预饭店经营，他同其他投资主体同样按出资额多少来依法行使作为股东权利。这样国有股在饭店业就能流动起来，国资委作为国有资产委托人，就可以根据国有饭店实际经营状况和发展前景来决定与否增长或减少对其投资。在必要时候，国有资产完全可以从饭店业退出。
4、从品牌发展需求来看。当饭店集团化发展趋势已成为国人共识，人们同步还应认识到集团化发展需要品牌，而品牌也只有在规模发展中才能扩大其著名度，培育顾客忠诚度，发挥出品牌效应。目前，我国饭店管理企业在创品牌、经营品牌，以品牌为纽带进行集团化运作方面与国际饭店管理集团存在不小差距。国内饭店集团重要是以资产为纽带形成，侧重在硬件上投资，代价很大，档次不一；国际饭店集团则多以品牌管理为纽带形成，多在软件上投资，扩张迅速。国际饭店管理集团以自身品牌、文化及声望在世界范围内进行宣传推广，并针对不一样细分市场输出恰当品牌，包括企业文化、经营理念和管理模式等，这种做法是值得国内饭店管理企业借鉴。在国际饭店管理集团以诸多优势抢占我国高档饭店管理市场并开始向中低级饭店市场攻打态势下，首先国际著名管理集团示范了品牌管理经验，另首先也激发了国内饭店管理企业发展活力。目前国内企业将扩张方向定位在中低级饭店管理市场上，以自己特色和优势形成和积累起本土品牌优势，已经有了许多成功经验。
四、饭店委托管理经营模式比较分析
我们可以把酒店生产服务看作是两种要素投入成果，一种是酒店资产，另一种是管理。这两种要素不是均质。酒店资产不均质是指不一样酒店，甚至是同一酒店在不一样步期是不一样。不一样酒店不一样是由于建设原则、规模大小、所处地理位置等不一样导致，同一酒店在不一样步期不一样是由于不一样步期经济、政治等外部条件不一样导致。管理不均质是由于每个管理个体、管理团体知识构造和努力程度等是不一样。正是由于这两种投入要素不均质量，才导致了不一样管理方式合用条件不一样。由于假如管理和酒店都是均质，各个生产要素奉献是轻易确定，这样任何管理方式成果是同样，都是有效。假如管理是均质，则酒店资产对产出具有决定作用，因此实行支付固定管费用委托管理是最有效。正由于酒店和管理这两种要素不均质，才导致了多种管理方式合用都不是必然最佳，具有各自合用条件，因此我们有必要进行比较分析。
1、 直接管理方式分析
直接管理方式中酒店管理者和酒店所有者是一体，酒店管理者通过雇佣职工，完毕酒店生产服务中所有事情。直接管理轻易产生两类成本：一是当酒店所有者与酒店管理者一体后必然产生了专业化损失(I~sses in specialization)，尽管直接经营有助于消除酒店管理企业偷懒鼓励，不过酒店管理专业化带来收益也被抛弃了；第二类成本产生是由于酒店所有者管理能力并不是必然同酒店生产最大化资产相匹配。酒店管理具有很强专业性，也就是说酒店所有者虽然拥有了酒店不过不一定就拥有了对应管理能力，因此酒店所有者通过交易引进经验丰富管理企业是可以提高酒店运用效率。从这两方面来看，直接管理方式是比较落后管理方式，这种管理方式重要存在与市场规模小时候，伴随市场不停扩大，来自专业化收益也应增长，这种管理方式必然向其他管理方式转变。
2、委托管理方式分析
在委托管理方式中，由于影响酒店最终经营成果原因非常多，我们往往很难把努力上变化所产生影响，从随机原因影响中辨别出来，有也许是酒店管理企业竭力了，不过由于整个地区经济不景气导致了酒店收入减少；也有也许酒店是得益于经济形势好转，因此通过酒店产出来度量酒店管理企业努力程度是非常困难。这两方面原因导致了酒店管理企业是具有偷懒积极性，酒店运用不是必然高效率。当然，这个问题处理有两个措施：一是假如产权转让交易成本足够低，市场是竞争，则酒店所有者可以以选择别管理企业甚至以出让酒店所有权来迫使管理公闭做出最大努力；二是酒店管理企业自身比较重视自己声誉和已经形成了良好品牌，通过自我约束来减少偷懒行为。当采用是按利润(或营业收入)一定比例来支付管理企业管理费用时其本质是提成合约。其特点是酒店所有者与酒店管理企业之间到达合约总交易成本是要不小于采用以工资合约为本质委托管理，也不小于租赁管理定额合约。由于酒店所有者和酒店管理企业不仅要对有关提成比例到达协议，也要对酒店设备、实行维修投入措施等到达协议。同步，提成合约本质上是属于定额合约和工资合约中问合约形式，在实行提成合约时，酒店所有者和管理者都成了酒店剩余索取者，这样不管产出是多少，每一方都能因对方努力而获利，因对方偷懒而损失。成果是作为酒店所有者不也许像在固定支付费用委托管理下那样有积极性地对酒店设备进行维修。把本该装修计划推迟到合约结束后进行。而酒店管理企业也不也许像在租赁经营时那样积极努力。因此采用提成合约委托管理必然扭曲酒店所有者和酒店管理企业边际行为，包括采用固定费用委托管理和租赁管理时所有边际。
3、租赁管理方式分析
作为酒店所有者把酒店按一定租金租给酒店管理企业租赁管理是一种定额合约。其特点是可以充足调动酒店管理企业积极性，由于除了随机原因外，酒店管理企业酬劳是自身努力函数，从交易成本角度看，由于酒店所有者是酒店资产拥有者，管理企业又是资产使用者，在交易费用为正状况下要完全界定这种使用到什么程度是不也许。这样就出现酒店资产部分属性处在公共领域，酒店管理企业会过度掠夺酒店资产和不重视保护酒店资产，也没有动机建立酒店品牌。处在酒店所有者控制下任何可变化酒店资产属性如酒店维修，必然供应局限性，导致了酒店非最佳运用。从风险分担角度看，对酒店所有者来说这种管理方式是一种有效风险转嫁方式，由于酒店管理企业是酒店剩余索取权拥有者，承担了酒店经营所有风险，除了酒店管理企业破产，酒店所有者总能得到一笔固定租金。不过对酒店管理企业来说风险是巨大。当然这种巨大风险可以通过免责条款来减轻。不过我们懂得任何合约到达都是双方当事人自愿协商成果，假如免责条款中把所有不可控制原因作为免责事项，必然加大酒店所有者风险，合约到达也就有问题了。并且诸多随机原因作用和管理者努力是很难界定，要界定成本也是极高，因此按这种酒店管理方式酒店管理企业承担重要风险。从这两点来看，酒店管理企业之因此使用这种管理方式原因是酒店管理企业还没有建立品牌信用，通过这种风险分担来证明其自身能力。
4、特许权经营权管理方式分析
前面我们分析了租赁管理，特许权经营是以酒店管理企业品牌等为出租物，租赁管理是以酒店为出租物。这种管理方式特点是，从交易成本角度看，酒店所有者和酒店管理者是一体，不存在交易成本，不过由于酒店所有者和酒店管理企业必须对品牌等转让、品牌等使用范围到达合约，监督、履行合约是有交易成本。从风险角度看，虽然酒店所有者既是所有者又是管理者要承担所有经营风险，不过由于获得了优秀品牌，和运用酒店管理企业原则化管理，良好营销网络，减少了进入壁垒和经营风险。从鼓励机制来看，这里重要波及到品牌、营销网络等租赁，对酒店所有者来说在获得了品牌后，品牌具有了公共产品属性，如酒店所有者好好爱惜品牌，运用同一品牌别酒店也能获利，反之别酒店受害。不过从酒店所有者是理性人角度来看，他必然是想爱惜品牌，由于其收入与品牌著名度是正有关。对于酒店管理企业来说，短期内品牌也具有公共属性，既品牌出让后，酒店管理企业提高品牌等努力只是为酒店所有者做嫁衣裳，不过从长远来看，由于品牌等提供者是竞争，酒店所有者可以选择别品牌等，酒店管理企业要长远利益最大化一定要提高品牌著名度。因此我们认为特许经营权管理方式实行条件是，市场竞争转向品牌竞争为主，管理企业必须发展到成熟阶段才能被酒店所有者接受。
通过以上分析，我们比较了直接管理、委托管理、租赁管理和特许经营权管理实行条件和多种管理方式实行带来优缺陷。可以看出没有一种管理方式在所有状况下都是最佳方式，我们应当考虑是在相适应条件下，哪种管理方式能产出最高净收益。
改革开放20数年间，我国酒店业迅速发展，已经成为一种具有相称规模产业。在现阶段由于酒店业竞争日趋剧烈，经营竞争开始趋向以品牌竞争为主，因此我们认为特许经营权管转让和委托管理是我国现阶段酒店很好管理方式。
参照书目:
王兴琼： 《国际饭店管理集团品牌输出在中国》
王家宝，王云龙：《论我国国有饭店市场型委托代理模式可行性与产权安排》
李秀娜，李　涛：《反垄断法视角中饭店委托管理》
吴三忙，朱红莉：《酒店管理方式合约分析》出师表
两汉：诸葛亮
　　先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不适宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
　　宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不适宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不适宜偏私，使内外异法也。
　　侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚认为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
　　将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚认为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
　　亲贤臣，远小人，此先汉因此兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉因此倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
　　臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感谢，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
　　先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣因此报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠告，则攸之、祎、允之任也。
　　愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感谢。
　　今当远离，临表涕零，不知所言。