啤酒工业工人技术等级标准.doc
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1、啤酒工业工人技术等级标准(试行本)中华人民共和国轻工业部一九九二年 目 录序号工种名称工作涉及范围页数一123二、123三、123四、12五、制麦部分:精选工发芽工麦芽干燥工酿造部分:糖化工前发酵工后发酵工机械罐装部分:洗瓶机工灌酒压盖工杀菌、贴标机工制盖部分:制盖工滴塑工化验工选麦、除根浸麦、发芽粉碎、糖化冷却、前发酵后发酵、洗棉、过滤、桶生酒浸瓶机、洗瓶机剪、冲、集合、贴铝精选工(选麦、除根)二级应知:1、选麦、除根的目的规定。2、选麦、除根的工艺操作规程。3、选麦除根重要设备的性能及保养方法。4、本工序的安全生产知识。应会:1、 按工艺规程规定,在正常运转情况下进行选麦、除根的独立操作。
2、2、 能发现设备故障,及时和有关人员联系解决。3、 做好设备润滑工作及搞好卫生工作。工作责任:1、 完毕交给的生产任务。2、 对违反操作规程负责。三级应知:1、 选麦、除根重要设备的结构、性能及传动关系。2、 精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。3、 选麦、除根重要设备的维护保养方法。应会:1、 感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。2、 调整流量,保证选麦和除根质量。3、 对的使用,调整重要设备并能排除一般故障。工作责任:1、 对所使用的机器不妥而导致事故负责。2、 对操作不妥影响质量负责。3、 对计量不准确负责。四级应知:1、 熟悉选麦、除根所有设备结构性能及保养方法。2、 感官鉴
3、定,精选大麦与除根麦芽质量的方法。3、 制麦对原料大麦的规定。应会:1、 纯熟的掌握选麦及除根的所有操作。2、 准确的判断重要设备故障并能排除故障。3、 对不同品种的大麦,在设备上做相应的调整。工作责任:1、 对重要设备的使用、维护、保养负责。2、 对选麦、除根质量不合乎规定负责。3、 对投、出料不及时负责。五级应知:1、 熟悉选麦、除根设备的使用原理。2、 了解麦芽生产的过程。3、 了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。应会:1、 纯熟的掌握本岗位操作,并能胜任本工种其他岗位的操作。2、 能折装重要机器设备,并能提出设备维修项目。3、 对的的判断和及时解决本工种所有设备各种故障。4、 能进行
4、本工种各项经济指标的计算。工作责任:1、 对本工种的安全、设备维护保养不妥负责。2、 对本工种质量不合格负责。六级应知:1、 了解整套设备的零部件性能、规格及型号。2、 了解麦芽制造过程及基本原理。3、 了解本工种设备容易发生故障的部件及防止方法。4、 了解本工种的管理知识。应会:1、 具有指导和组织本工种正常生产能力。2、 能发现事故的隐患,并能防止和及时排除故障。3、 能提出本工种所有设备的检修项目规定。工作责任:1、 对检修质量负责。2、 对本工种生产、质量安全负责。七级应知:1、 应熟悉制麦工艺的全过程,对发芽、干燥中应知部分达成四级水平。2、 具有识图的能力和公差配合的基本知识。3、
5、 具有常用速比计算知识。应会:1、 对本工种的重要设备具有中修水平。2、 能看懂相应的设备零件图,绘制本工种设备的零件草图。3、 能解决整个工种的各种生产问题。工作责任:1、 对选麦、除根所有设备检修负责。2、 对生产管理不妥负责。八级应知:1、 除熟悉制麦工艺的全过程外,对发芽干燥等应知部分达成五级水平。2、 具有制图的基本知识。3、 了解本工序新工艺、新技术、新设备。4、 麦芽质量指标的好坏,对啤酒酿造过程及产品质量的影响。应会:1、 能组织和领导本工种的所有设备安装和大修,并具有验收和试车能力。2、 能组织领导本工种的生产技术工作,保证各项技术经济指标合理先进。3、 对不同选麦、除根工艺
6、及设备有鉴别能力。工作责任:1、 对选麦、除根所有生产技术管理不妥负责。2、 对大修质量不妥负责。3、 对本工种达不到技术经济指标负责。发芽工(浸麦、发芽)二级应知:1、 了解浸麦、发芽的目的和规定。2、 本岗位的安全生产知识。3、 了解浸麦、发芽的工艺操作规程。4、 了解浸麦、发芽的重要设备的特性。应会:1、 按工艺规程规定,能掌握本岗位方法。2、 保养和润滑设备。3、 对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。工作责任:1、 完毕交给的生产任务。2、 对违反操作规程负责。三级应知:1、 了解浸麦、发芽重要设备的结构及性能。2、 浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。3、 发芽过程中,如何控制根芽、叶芽
7、的生长度及其与成品,麦芽质量的关系。4、 常用杀菌剂的一般知识。应会:1、 能按工艺规程的规定,掌握浸麦发芽操作方法。2、 会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。3、 掌握和使用浸麦、发芽的重要设备,并能排除一般设备故障。工作责任:1、 对工艺卫生不符合规定负责。2、 对使用机器设备不妥导致事故负责。四级应知:1、 了解麦芽生产工艺全过程,并了解浸麦发芽简朴原理。2、 常用杀菌剂的作用及使用方法。3、 了解本工种所有设备的结构及性能。4、 浸麦添加剂的使用方法及规定。应会:1、 纯熟的掌握浸麦、发芽的操作达成工艺规定。2、 纯熟使用本工种的机械设备,并能进行调整、维护、保养。3、 能感官鉴定浸渍大
8、麦及绿麦芽质量情况。工作责任:1、 对工艺条件执行不妥负责。2、 对设备、维护保养不妥负责。五级应知:1、 了解大麦在浸麦及发芽过程中生化机理。2、 绿麦芽各项质量指标,对成品麦芽质量的关系。3、 了解本工种重要设备的结构和原理。4、 发芽过程中,温度、湿度、时间、通风、搅拌等,对质量的关系。应会:1、 能发现工艺的异常现象,并能提出解决意见。2、 除本岗位纯熟的掌握外,并能胜任本工种其他岗位的操作。3、 能对本工种的重要设备进行折装,并能进行小修。4、 能进行各项经济指标的计算。工作责任:1、 对本工种的质量不符合规定负责。2、 对重要设备拆修不妥负责。六级应知:1、 本工种中微生物繁殖条件
9、与控制方法。2、 了解麦芽制造过程的基础理论。3、 成品麦芽各项理化指标含义。4、 本工种重要设备零部件的特性、规格型号。5、 对不同的原料采用不同的浸麦、发芽工艺措施。应会:1、 具有指导和组织本工种正常生产的能力。2、 能及时发现生产中事故隐患,对的解决生产事故。3、 能折装所有设备,并具有对重要设备中修的水平。工作责任:1、 对本工种生产质量、安全负责。2、 对检修质量不妥负责。七级应知:1、 应纯熟制麦工艺的全过程,对精选、干燥应知达成四级水平。2、 熟知整个制麦工艺的重要机理。3、 熟知本工种全设备的结构、性能及原理。4、 在整个制麦过程中,影响成品麦芽各项理化指标的因素。5、 有看
10、懂简朴零件图的能力。应会:1、 根据不同原料,提出不同的工艺条件和操作方法。2、 能提出设备大修项目,并对所有设备具有中修水平。3、 能指挥组织本工种整个生产技术工作。工作责任:1、 对生产指导不妥负责。2、 对本工种所有设备检修不妥负责。八级应知:1、 除掌握制麦工艺的全过程的生产机理外,对精选、干燥等应知部分达成五级水平。2、 具有识图和绘制零件图的能力。3、 了解制麦新工艺、新技术、新设备。4、 麦芽质量指标对啤酒酿造过程及产品质量的影响。5、 具有设备安装、检修和管理知识。应会:1、 能组织和领导本工种设备安装大修,并具有试车、验收能力。 2、 能全面组织领导本工种的生产技术工作,并保
11、证各项经济指标合理先进。3、 能发现事故隐患,并能采用防止解决措施。4、 鉴别各种发芽工艺和设备的优缺陷。工作责任:1、 对浸麦、发芽所有生产技术管理不妥负责。2、 对本工种达不到技术经济指标负责。3、 对设备大修质量不妥负责。麦芽干燥工二级应知:1、 干燥的目的和规定。2、 本岗位的安全生产知识。3、 了解干燥的工艺和重要设备。应会:1、 根据工艺规定,进行基本干燥操作。2、 能发现设备异常现象,并及时向有关人员报告。3、 会保养设备及搞好工艺卫生。工作责任:1、 完毕交给的生产任务。2、 对违反操作规程负责。 三级应知:1、 了解干燥设备的结构及性能。2、 一般了解干燥过程中,升温和排潮的
12、方法对麦芽质量的影响。3、 熟悉干燥工艺条件及目的规定。4、 了解仪表一般使用常识。应会:1、 根据工艺规定,进行独立操作。2、 对的使用风门的闸板,进行品温调节,并按规定掌握出炉水分。3、 对的使用重要机械设备,并能进行维保养工作。工作责任:1、 对出炉水分不合格负责。2、 对风门、闸板调节不妥负责。四级应知:1、 了解麦芽干燥工艺过程及温度、水分、通风量、时间、翻麦方法、对麦芽质量的影响。2、 了解燃烧的基本原理。3、 干燥设备的结构性能及检修方法。应会:1、 按照规定的时间,达成不同的规定的温度、水分规定。2、 能根据不同煤质进行合理的操作是指达成工艺规定。3、 可以判断本工种设备故障,
13、对一般故障提出解决意见。工作责任:1、 对工艺条件不符合规定负责。2、 对设备维护保养不妥负责。五级 应知:1、 了解绿麦芽各成品麦芽的质量规定及感官鉴别方法。2、 培焦作用及其对麦芽的质量的影响。3、 了解麦芽生产的全过程及各种的重要设备和工艺条件。4、 干燥炉的结构及各部件的作用。应会:1、 能发现生产过程中的异常现象并提出解决意见。2、 能对本工种的设备进行折装并能提出设备检修项目,具有项目小修水平。3、 熟悉掌握干燥过程中所有操作使麦芽质量达成工艺规定。4、 掌握绿麦芽感官指标的鉴定方法。5、 能进行各项经济指标计算。工作责任:1、 对本工种质量不符合规定负责。2、 对设备安全和检修不
14、妥负责。六级应知:1、了解麦芽制造过程及基础理论。2、了解麦芽干燥过程的升化机理。3、干燥炉及机械设备的所有构造、性能及原理。4、了解本工种中影响成品麦芽的理化指标因素。5、了解筑炉工的基本常识。应会:1、 具有组织和指导本工种生产的能力。2、 能发现生产中的事故隐患,并能提出防止和解决意见。3、 对本工种重要设备具有中修水平。工作责任:1、 对本工种生产质量、安全责任。2、 对设备检修不妥责任。七级应知:1、 应熟悉制麦工艺过程的基本理论,对精选、发芽工序中应知部分达成四级水平。2、 具有识图和绘制零件图的能力。3、 在制麦过程中的各工种中影响成品麦芽理化指标的因素。应会:1、 能组织设备大
15、修工作,并对本工种机械设备具有大修水平。2、 能组织指导本工种的生产技术工作。在麦芽工艺的设计中,能提出干燥工艺条件。工作责任:1、 对生产管理不妥责任。2、 对本工种设备使用、检修、安全责任。八级应知:1、 掌握制麦工艺过程的生化机理对精选、发芽等应知部分达成五级水平。2、 有制图的基本理论,熟悉公差配合和速比计算的知识。3、 了解制麦新工艺、新技术、新设备。4、 麦芽质量指标的好坏,对啤酒酿造过程及产品质量的影响。应会:1、 具有组织领导本工种设备安装大修并有试车和验收能力。2、 能组织领导本工种的生产技术工作。并保证各项技术经济指标合理、先进。3、 对不同干燥方式有鉴别能力。4、 能绘制
16、工种机械零件图。工作责任:1、 对本工种生产技术管理不妥负责。2、 对本工种达不到技术经济指标负责。3、 对大修质量不妥负责。糖化工(粉碎、糖化)二级应知:1. 了解本岗位工艺操作的基本目的和规定。2. 了解本岗位安全生产基本知识。3. 了解本岗位工艺卫生、操作、规程。应会:1、在正常情况下能进行本岗位的操作。2、搞好本岗位的工艺设备及环境卫生工作。3、一般的保养和润滑工作。工作责任:、 完毕交给的任务。、 对违反操作过程负责。三级应知:、 了解岗位所有设备结构性能维护保养的基本知识。、 本岗位工艺的基本理论知识。、 电气的一般常识。应会:1、纯熟得掌握本岗位的工艺和设备操作。2、对本岗位的设
17、备进行正常德维护保养。工作责任:1、对操作不妥影星产品质量负责。四级 应知:1、本岗位所使用的原材料的质量规定对工艺和产品质量的影响。2、本岗位操作的原理。3、了解本岗位所有设备的维护保养知识。4、本岗位的工艺规定,质量标准与产品质量的关系。5、添加剂、杀菌剂的使用量和使用方法。6、钳工工作基本知识。应会:1、要准确、纯熟的掌握本岗位的工艺和设备操作(水温、水量、调醪、洗槽煮沸强度、麦汁浓度及残糖的控制)。2、及时发现本岗位的工艺和设备故障、并协助进行排除和解决。3、做好设备的维护保养工作。4、感官鉴别本岗位原材料的优劣。5、对的的进行杀菌工作。6、对的的进行各种添加剂的应用操作。工作责任:1
18、、对工艺设备操作不对的负责。2、对检查不到未能及时发现问题、导致事故负责。五级应知:1、糖化工艺过程麦汁组成成份的标准规定。2、不同的原料麦芽品质的优劣和麦汁产量的关系。3、全面的了解粉碎或糖化的机器设备维护保养和排除事故的知识。4、精通本岗位的工艺设备操作知识,并能了解本工种的工艺设备操作知识。5、全面了解粉碎糖化的所有机器设备的结构和性能。6、各阶段工艺操作的目的和规定及麦汁质量的关系。7、添加酒花和其他糖化添加剂的性能目的和规定。8、麦汁的质量对发酵及产品的质量影响。应会:1、纯熟的操作粉碎或糖化的所有机器设备,并能进行本工种的机器设备的操作达成三级工的水平。2、对本岗位的机器设备进行全
19、面的维护物保养并防止和排除故障。3、会进行糖化用水解决的正常操作。4、对的控制麦汁的质量规定。5、能进行本工种的各项技术经济指标的计算。工作责任:1、对维护保养和排除故障的不妥负责。2、对糖化的工艺标准达不到规定负责。六级应知:1、糖化过程中各物质变化的机理与产品质量的关系。2、原料配比和糖化收得率的计算方法。3、糖化工艺过程温度变动时醪量的计算方法。4、麦汁煮沸、酒花添加剂方法及其对产品质量的关系。5熟知粉碎、糖化全过程设备机构、性能及维护保养方法排除的知识。6、了解生产使用仪表的性能。应会:1、纯熟的掌握不同的糖化工艺方法。2、感官鉴别粉碎机糖化进行各阶段质量优劣,发现问题找出因素。3、在
20、正常生产中对粉碎糖化的工艺技术、设备操作进行技术指导。4、对的使用生产中的各种仪表。5、设备的修理和试车验收工作。工作责任:1、在生产中对指导糖化操作不妥影响产、质量负责。2、对进行粉碎糖化工艺技术、设备操作维修不妥影响产量、质量负责。七级应知:1、不同品种的原料采用的糖化方法及工艺条件。2、分析判断糖化全过程的异常现象,分析因素,采用相应的措施。3、较全面的了解粉碎糖化的理化分析规定,并根据化验数据进行糖化工艺操作的调整。4、了解国内各粉碎和糖化工艺技术和设备状况,并比较其性能。5、对啤酒酿造工艺有较全面的了解,对本工种的工艺技术和设备操作进行技术指导知识。应会:1、组织新工艺、新设备的实验
21、和实行。2、根据不同原料,不同糖化方法,制订工艺条件和操作方法。3、对本工种、使用仪表进行一般校对。4、全面对本工种、工艺设备技术进行技术指导。5、能提供粉碎糖化工艺设计的依据,并具识图的能力。工作责任: 对本工种全面工艺技术、设备管理的技术指导不妥负责。八级应知:1、了解国内各种形式的粉碎和糖化设备,并能比较其性能。了解国内粉碎及糖化新工艺、新设备的状况和内容。2、了解粉碎糖化工艺设计规定和粉碎糖化的工艺平面布局。应会:1、对新建糖化车间总体布局及投产工作进行现场指导。2、指导新工艺、新设备试行和实行。3、对此年间粉碎和糖化车间提出平面布局和设备安装具体方案。工作责任:1、对本工种工艺技术设
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