第七章-营养学基础(六).doc
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1、第七章-营养学基础(六)第一节 营养学基础四、膳食纤维可溶性膳食纤维部分半纤维素、果胶和树胶等非可溶性膳食纤维纤维素、木质素等。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力,可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。膳食纤维的功能(1)有利于食物的消化过程增加食物在口腔咀嚼的时间,可促进肠道消化酶分泌,同时加速肠道内容物的排泄,有利于食物的消化吸收。(2)降低血清胆固醇,预防冠心病可结合胆酸,故有降血脂作用,以可溶性纤维果胶、树胶、豆胶的降脂作用较明显,不溶性膳食纤维无此种作用。(3)预防胆石形成大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱
2、和所致,膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度,使胆固醇饱和度降低,而减少胆石症的发生。(4)促进结肠功能,预防结肠癌。(5)防止能量过剩和超重与肥胖。(6)维持血糖正常平衡,防治糖尿病。 膳食纤维参考摄入量 我国成年入膳食纤维的适宜摄入量(AI)为25g/d。过多摄入对机体无益,还可影响微量营养素的吸收利用,因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合,从而影响这些元素的吸收利用。膳食纤维的食物来源 主要来源是植物性食物,如谷粒(小麦、大米、燕麦、小黑麦、小米和高粱等)、豆类、蔬菜、水果和坚果等。整谷粒含有大量的膳食纤维,包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖。麸皮和米糠中含有大量纤维素、半纤维素和木质素;柑桔、苹果、香蕉、柠檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。除了天然食物所含自然状态的膳食纤维外,近年有多种粉末状、单晶体等形式从天然食物中提取的膳食纤维产品。五、水水,构成身体的主要成分之一,占人体重60-70%水,是调节人体生理功能,维持生命的重要物质基础。断水至失去全身水分10%就可能死亡。(5-10天可危及生命)水的生理功能生命之源构成细胞和体液的重要组成成分。 新陈代谢参与人体内的新陈代谢生命活动。血液构成血液中占比例最大的成分为水。调节体温水液蒸发可以带走热量。润滑作用对器官,关节,肌肉,组织起缓冲润滑保护。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡
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