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第七章-营养学基础（二）
第一节 营养学基础
2、脂类
在正常情况下，人体所消耗能量的40%一50%来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。
在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。
脂肪也是重要的能源物质，但它不能在入体缺氧条件下供给能量。

1）脂肪：约占脂类的95%。
指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，
故称三酰甘油/甘油三酯。
脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，
常以大块脂肪组织形式存在。

2）脂肪酸：
脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。
常见的分类如下图表

脂肪酸的分类

3）类脂：主要有磷脂、糖脂、类固醇等
类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不增多，
反之，在饥饿状态也不减少，故称“固定脂”或“不动脂”。

A、磷脂
是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。
体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类。

主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。

甘油磷脂存在于各种组织、血浆，并有小量储存于体脂库中，它是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，存在于血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。

B、糖脂
是含有碳水化合物、脂肪酸和氨基乙醇的化合物。糖脂包括脑苷酯类和神经苷脂。糖脂也是构成细胞膜所必需的。

C、类固醇及固醇
类固醇中含有自由羟基者，视为高分子醇，称为固醇。
常见的固醇有动物组织中胆固醇和植物组织中的谷固醇。

（2）脂类的生理功能
供给能量
促进脂溶性维生素吸收
维持体温、保护脏器
增加饱腹感
提高膳食感官性状
类脂的主要功能——构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

（3）必需脂肪酸（EFA）
指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

必需脂肪酸的生理功能
构成线粒体和细胞膜的重要组成部分
合成前列腺素的前体
参与胆固醇代谢
参与精子形成
维护视力（ DHA维持视网膜光感受器功能）
警告：
过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，
同样对机体产生不利影响。

（4）膳食参考摄入量和食物来源
脂肪能量占总能量的百分比