XXX年饮食实施方案.doc

XXX学院饮食管理服务中心

XXX年工作项目实施设计方案

XXX学院饮食管理服务中心
XXX年工作项目实施设计方案
1、项目背景
1.1全面提高餐饮工作的服务质量和服务水平，为示范校建设提供服务和支撑。
XXX年是学院示范校建设工作的验收年，学院将迎来教育部对示范校建设验收工作。积极响应学院号召，各项工作要做发展的示范、改革的示范、管理的示范。为此，作为学院后勤服务管理工作重要组成部分的饮食工作，服务质量、服务水平既关系到师生的身心健康，其就餐环境、服务态度、管理水平，又对广大青年学生起着潜移默化的示范作用，对加快学院的建设与发展，全面提高学院的综合竞争力起着重要的作用。
1.2健全管理制度，统一管理模式，提高饮食服务水平，为XXX年学院后勤服务管理工作再上新水平提供强有力的支撑。
饮食管理服务工作不但要在示范校建设中发挥强有力的保障作用，而且要通过示范校建设来进一步规范和提高自身管理水平、服务质量和服务水平。尤其是整合后，管理模式、制度的统一将作为XXX年的工作重点之一，各项工作必须依据《XXX省食品卫生监督量化分级标准》A级及省教育厅高校后勤餐饮工作“省级示范单位”的标准要求进一步规范达标，继续为学院后勤服务管理工作再上新水平提供强有力的支撑。
1.3 XXX年饮食管理服务中心将迎来省教育厅对高校后勤餐饮工作省级食堂“示范单位”的验收工作，所有经营单位、所有食堂均通过食品卫生监督量化分级管理A级验收、省级食堂“示范单位”的验收成为中心工作的重点。
1.4饮食服务保障工作需针对性的解决XXX年存在的不足，形成良好的循环提升、持续发展。我们虽然在饮食服务社会化改革方面迈出了可喜的一步，各项工作也取得了显著成效，但还存在着诸如人员工作素质、工作标准、工作效率需进一步提高，对服务企业的监管力度需要进一步加强等不足或有待进一步改进的问题，需要通过进一步的项目建设、目标管理等方式方法逐一解决。
2、指导思想
以迎接国家示范校建设为核心目标，以创建省高校餐饮工作“省级示范单位”为契机，以“目标指向、项目管理、过程控制、动态反馈、循环提升”为工作原则，进一步创新饮食管理服务机制，逐步完善管理规范，优化餐饮环境，充分发挥各餐饮单位的服务示范作用，促进餐饮文化建设，继续为学院的又好又快持续发展做出贡献。
3、组织领导
为保证项目建设的效果，成立后勤服务管理处餐饮管理服务建设项目工作领导小组。
组 长：XXX
副组长：XXX
成 员：XXX
4、项目目标
4.1进一步改革XXX校区餐饮工作模式，统一各校区餐饮管理工作。
4.2完善饮食管理制度，促进管理工作的规范化及餐饮文化建设。
4.3实施业务培训，使部门员工业务素质和服务水平得到进一步提升。
4.4优化饮食工作环境，建设XXX省高校食堂“示范单位”，使饮食保障和服务水平得以进一步提高。
4.5充分运用市场化运行管理机制，促进餐饮工作市场化建设，提升饮食保障能力和服务水平。积极做好各项准备工作，迎接省卫生厅及市卫生监督局联合评定，积极争创餐饮量化分级管理“A级食堂”
5、项目任务及措施
5.1进一步改革XXX校区餐饮工作模式，统一各校区餐饮管理工作。
5.1.1目标概述：在后勤服务管理处的具体指导下，进一步改革XXX区餐饮工作模式，整合餐饮公司布局，统一各校区的餐饮管理办法。
5.1.2工作任务
将XXX校区原4个餐饮单位整合，根据以往经营服务情况，留取一家资质高、信誉好、师生满意率高、保障能力强的单位经营一层食堂，引进一家资质高、信誉好、具有多年高校餐饮工作经验的单位经营二层食堂。
5.1.3责任承担
责任人：XXX，完成时间1月30日前。
指导人：XXX
该项工作在2月24日进入运行。
5.2完善饮食管理制度及制度落实工作
5.2.1目标概述：在后勤处的具体指导下，完善各项制度建设，促进餐饮管理工作的规范化，提高服务水平。
5.2.2工作任务
健全完善各校区统一实施的餐饮制度：《XXX学院餐厅管理制度》、《XXX学院食堂安全制度》、《XXX学院食堂工作人员培训制度》、《XXX学院食品卫生安全突发事件应急预案》等。
5.2.3责任人
初稿责任人：XXX，完成时间4月30日前。
审定责任人：XXX
该项工作在5月15日前完成。
5.3实施业务培训，使部门员工业务素质和服务水平得到进一步的提升。
目标概述：饮食管理服务中心全体工作人员、各餐饮服务单位以追求卓越绩效为宗旨，牢固树立服务理念，切实提高管理能力、服务水平，注重工作协调，努力构建学习型组织，打造执行力团队，提升专业化水平。通过业务学习培训工作的实施，进一步健全完善各岗位职责、程序、标准和总体目标，全面提高业务素质和服务水平，结合相关活动的开展，进一步增强全员工作的凝聚力和进取心。
5.3.1学习培训及内容安排
5.3.1.1 饮食管理服务中心组织学习相关工作标准和相应的绩效考核标准（2月25日—3月25日）。
5.3.1.2通过学习，A、修改完善饮食管理服务中心各工作岗位的工作目标和工作程序。根据工作性质特点制定各项工作标准。B、修订完善岗位工作规范、程序并按校区以工作部为单位进行培训学习（3月26日—4月23日）。
5.3.1.3岗位业务能力考试，检测总结培训学习效果（4月24--25日）。
5.3.1.4分解岗位职责，根据岗位特点完善岗位工作标准和岗位行为规范。
5.3.1.5总结培训成果。
5.3.1.6责任人
责任人：XXX
指导人：XXX
以上几项工作4月底完成。
5.4优化饮食工作环境，建设XXX省高校食堂“示范单位”，使饮食保障和服务水平得以进一步提高。
目标概述：通过对餐厅经营工作的进一步优化，管理措施的进一步改进，硬件设施的进一步投入，服务质量的进一步提高，积极创建XXX省高校食堂“示范单位”。
5.4.1在XXX年基础上进一步修订完善创建XXX省高校食堂“示范单位”方案，积极向后勤处报审，组织实施，进一步改进工作。
5.4.2在进一步改进工作的基础上，认真总结自评，修订完善创建山XXX省高校食堂“示范单位”申请报告，积极向省教育厅高校后勤处申报，积极迎接专家组来校评审验收。
5.4.3责任人
责任人：XXX
指导人：XXX
该项目工作根据省教育厅高校后勤处具体时间安排完成，自评工作原则上在3月底完成。
5.5充分运用市场化运行管理机制，促进餐饮工作市场化建设，提高饮食保障能力和服务水平。
目标概述：充分利用暑假，对各餐饮经营单位经营情况进行总结评比，对经营好、师生满意度高的经营单位予以表彰，对服务质量达不到要求的予以淘汰，依据制度、按照相关程序引进优质餐饮单位，进一步提高饮食保障能力和服务水平。
5.5.1组织各餐饮公司员工参加烹调比武、面食比武活动，努力提高饮食服务水平。
5.5.2组织管理人员进行监管业务学习培训；邀请卫生监督局专家作专题讲座。
5.5.3积极与省内高校饮食工作好的院校联系，组织学习考察示范建设经验。
上述责任人：XXX
指导联系人：XXX
上述项目工作8月底完成。
5.5.4针对XXX校区餐饮工作实际，按照《XXX省食品卫生监督量化分级标准》，逐项逐条进行落实，做好各项准备工作，迎接省卫生厅及市卫生监督局联合评定，积极争创省级“A级食堂”。
责任人：XXX
指导人：XXX
该项目工作以上级验收部门确定时间为准，原则上10月底完成。
5.5.5组织各餐饮公司员工参加年底饮食卫生知识竞赛、学生最满意餐厅评选活动，提高饮食服务水平，进行年终总结评比。
责任人：XXX
指导人：XXX
上述项目工作12月底完成。
5.6 控制措施
召开饮食管理服务中心全员大会，学习学院、后勤处项目工作方案，部署饮食管理服务中心年度项目工作实施设计方案，以“目标指向，项目管理、过程控制、动态反馈，循环提升”为工作原则，加强过程管理，尽力排除项目实施过程中各种因素的干扰，确保项目目标的如期实现。
6、远景展望
通过建设项目方案的实施，进一步规范和提高饮食服务工作的管理水平，达到工作上的优化和保障能力的增强，全面提高饮食服务质量和服务水平，打造饮食品牌，充分发挥饮食工作在学院教育教学工作中的管理育人、服务育人、环境育人的作用，在学院示范校建设中，努力做发展的示范、改革的示范、管理的示范，为示范校建设提供强有力的服务和支持，为加快学院后勤服务管理处的各项工作建设和发展，全面提高学院的综合竞争力做出积极贡献。

后 勤 处
饮食管理服务中心
XXX年一月十四日

后附：饮食管理服务中心2010年项目任务月进度分解表

附件一：
XXX学院饮食管理服务中心
2010年上半年项目任务月进度分解表
月份
主要项目
主要工作
主要观测点
责任人
1月
进一步改革XXX校区餐饮工作模式，统一各校区餐饮管理工作
将XXX校区原4各餐饮单位整合，留用一家资质高、信誉好、师生满意率高的单位经营一层，引进一家资质高、信誉好、具有多年高校餐饮经验的单位经营二层；
1、将XXX校区一层、二层两家餐饮单位安排到位；
2、与两家餐饮单位签订经营协议书；
3、组织调整各经营区域餐饮设施设备，使之符合A级食堂达标要求；
4、对水、电、蒸汽、天然气、机械设备进行维修，确保使用；
5、修订餐饮管理制度，形成初步方案；
责任人：
XXX指导人：
XXX

2月
组织各餐饮经营单位按时搞好新学期开伙工作
1、实施业务培训，使部门员工业务素质和服务水平得到进一步的提升；
2、组织各餐饮经营单位按时开伙；
1、组织学习相关工作标准和相应的绩效考核标准；
2、对水、电、蒸汽、天然气、机械设备进行检查，确保运行；
2、组织新员工健康查体办理健康证；
4、组织饮食卫生知识培训；
5、各餐厅按时开伙；
责任人：
XXX
3月
优化饮食工作环境，建设XXX省高校食堂“示范单位”，使饮食保障和服务水平得以进一步提高
1、迎接示范校验收；2、迎接食堂“示范单位” 验收；
1、 对部门职责进行修改；
2、 组织去同类院校考察学习；
3、 组织召开每周周例会；
4、 搞好餐饮保障工作；
5、 对各餐厅进行经营工作月检查评比；
6、总结自评，修订完善创建XXX省高校食堂“示范单位”申请报告，积极向省教育厅高校后勤处申报，积极迎接专家组来校评审验收。
责任人：
XXX
指导人：
XXX

4月
完善饮食管理制度及制度落实工作；充分运用市场化运行管理机制，促进餐饮工作市场化建设，提高饮食保障能力和服务水平
依据制度、按照相关规定组织餐饮单位比武，进一步提高饮食保障能力和服务水平。
1、组织各餐饮公司员工参加烹调比武活动；
2、组织管理人员进行监管业务学习培训；3、邀请卫生监督局专家作专题讲座；
4、组织召开每周周例会；
5、修改完善饮食管理服务中心各工作岗位的工作目标和工作程序，根据工作性质特点制定各项工作标准。
6、岗位业务能力考试；分解岗位职责；
7、组织召开学生生活座谈会；对餐厅进行满意度调查；
责任人：
XXX
指导人：
XXX

5月
1、 组织各餐饮公司员工参加面食比武活动；
2、继续组织管理人员进行监管业务学习培训；
3、组织召开每周周例会；
4、根据岗位特点完善岗位工作标准和岗位行为规范。

6月
对各餐饮经营单位经营情况进行总结评比，对经营好、师生满意度高的经营单位予以表彰，对服务质量达不到要求的，依据制度、按照相关程序进行处罚。

1、 对餐厅固定资产进行统计核对工作；
2、 组织召开每周周例会；
3、 组织召开学生生活座谈会；对餐厅进行满意度调查；
4、 抓好半年餐厅评比工作；
5、 抓好半年餐饮工作总结；
6、 安排放假、假期维修工作；
7月
8月
充分利用暑假，对服务质量达不到要求的予以淘汰，依据制度、按照相关程序引进优质餐饮单位，进一步促进饮食保障能力和服务水平的提高。
1、 组织考察学习；
2、 实施假期餐厅设施设备维修工作；
3、 依据制度、按照相关程序淘汰不合格餐饮单位、引进优质餐饮单位，
责任人：
XXX指导人：
XXX
附件二：
XXX学院饮食管理服务中心
2010年下半年项目任务月进度分解表
月份
主要项目
主要工作
主要观测点
责任人
9月
组织各餐饮经营单位按时搞好新学期开伙工作
1、实施业务培训，使部门员工业务素质和服务水平得到进一步的提升；
2、组织各餐饮经营单位按时开伙；
1、组织学习相关工作标准和相应的绩效考核标准；
2、组织新员工健康查体办理健康证；
3、组织饮食卫生知识培训；
4、各餐厅按时开伙；
5、组织召开每周周例会；
6、对各餐厅进行经营工作月检查评比；
责任人：
XXX
10月
优化饮食工作环境，迎接食堂A级单位验收，使饮食保障和服务水平得以进一步提高。
迎接食堂“A级单位” 验收；
1、 组织去同类院校考察学习；
2、 组织召开每周周例会；
3、 搞好餐饮保障工作；
4、 对各餐厅进行经营工作月检查评比；
5、总结自评，修订完善创建A级食堂单位的申请报告，积极向省厅申报，积极迎接专家组来校评审验收。
6、组织各餐饮公司员工参加比武活动；
7、组织召开学生生活座谈会；对餐厅进行满意度调查；
责任人：
XXX
指导人：
XXX

11月
完善饮食管理制度及制度落实工作；充分运用市场化运行管理机制，促进餐饮工作市场化建设，提高饮食保障能力和服务水平
依据制度、按照相关规定组织餐饮单位比武，进一步提高饮食保障能力和服务水平。
1、组织管理人员进行监管业务学习培训；2、邀请卫生监督局专家作专题讲座；
3、组织召开每周周例会；
4、岗位业务能力考试；
5、组织各餐饮公司员工参加比武活动；
6、组织召开每周周例会；
7、根据岗位特点进一步完善岗位工作标准和岗位行为规范。
责任人：
XXX指导人：
XXX

12月
对各餐饮经营单位经营情况进行总结评比，对经营好、师生满意度高的经营单位予以表彰，对服务质量达不到要求的，依据制度、按照相关程序进行处罚。

1、 对餐厅固定资产进行统计核对工作；
2、 组织召开每周周例会；
3、 组织召开学生生活座谈会；对餐厅进行满意度调查；
4、 抓好年度餐厅评比工作；
抓好年度餐饮工作总结；
2011年
1月

1、 组织考察学习；
2、 制订计划，利用假期对各食堂餐厅的水、电、蒸汽、天然气、机械设备进行维修；
3、安排放假、假期维修工作；
责任人：
XXX
指导人：
XXX

10