政府机关食堂管理办法.doc
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1、大仪镇财政所食堂管理办法(试 行) 为进一步规范财政所食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理办法。一、食堂工作人员管理食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,竖守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意为财政所服务的理念,全力保证所内干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。1、食堂工作人员职责:(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。(2)不得盲目采购,更不能采购过期腐烂变质食品。(3)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。(4)努力提高伙食质量,做到荤素菜
2、、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督(5)做好采购物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。(6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。2、炊事员工作职责:(1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。(2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应延长开餐时间。(3)本着极端负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变,一周不得只做同一样式饭菜。(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。(5)米、菜、肉等要清洗干净,严防食物中毒事件发生。(6)食堂、餐
3、厅及周边区域的卫生要天天清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗,随时保持清洁。二、物资采购及用具管理1、食堂实行据实报销制度,不搞经营创收。日常采购由食堂管理员负责,采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由食堂管理员提出申请报主要领导同意后,再由食堂管理人员进行采购。2、严格执行财务、采购、出入库制度,做到日清月结,账目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。 3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。4、食堂工作人员对食堂用具负有管理
4、义务,用具损坏的要负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。三、厨房餐厅卫生管理1、严格执行中华人民共和国食品卫生法,保证就餐人员的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。4、食堂工作人员要讲究卫生,勤减指甲,操作前必须洗手。 5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干净。7、经常检查食品质量,防止菌变或食物中毒。四、厨房防火管
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