中式烹调师初级理论试卷.doc
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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号中式烹调师初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间:90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。一二三总 分得 分得 分评分人一、 单项选择(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题2分,满分50分。)1.道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定2. ()是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否
2、犯罪 C、文明 D、道德3. 在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子4. 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系5. 提高()的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量6. 蟑螂在气温()时最活跃。 A、812 B、1422 C、1824 D、24327. 不会造成砷中毒的是()。A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷8. 炭疽杆菌不耐热,60时即可被杀
3、死,但形成芽孢后在()才能被杀死。A、100 B、120 C、140 D、1609. 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂10. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量 C、熔点高 D、维生素含量多11. 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“()”。 A、脱火 B、回火 C、过火 D、小火12. 厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。 A、大小 B、锋
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