姬松茸吃法大全.doc

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姬松茸吃法大全
1.姬松茸煲鲜淮山

做法：
1.将姬松茸菌洗干净，用300毫升水浸泡半小时。
　　2.排骨头洗净，在滚水里氽掉血水。
　　3.沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入排骨头和姬松茸，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。
　　4.鲜淮山去皮，切成厚度为8毫米左右的块状。
　　5.排骨和姬松茸煲1.5小时后，加入鲜淮山，大火煮开后再小火煮20分钟。6.最后加入盐和鸡精即可。
　　小贴士：
姬松茸系菇中珍品，为近年来中外备受推崇的野生食、药两用菌。具有安神、降血脂、预防心血管病、防治糖尿病、提高免疫力等作用。
姬松茸蒸鸡

材料：
鸡半只，姬松茸100克，姜丝适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量
做法：
1.鸡洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽腌制2小时。
2.姬松茸用清水浸软洗净后剪成小块。
3.将鸡、姬松茸、姜丝放入碟中搅拌均匀。
4.隔水里蒸15分钟即可。
美容养颜姬松茸莲藕排骨头汤

材料：
姜：2片 水：10碗 排骨头：600克 姬松茸：30克 莲藕：700克。
    做法：
    1. 姬松茸洗净，用水稍浸泡；
    2. 莲藕洗净，刮皮，用刀面拍松后切块；
    3. 排骨头洗净，斩大块，汆水捞起；
    4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
    功效：
    补血益肾，美容养颜，增强免疫力。
姬松茸炒饭

材料
饭，姬松茸，油，蒜蓉，培根，豌豆，蒜，盐，酱油，香油
做法：
1.饭先煮好待冷却.姬松茸泡软洗净切成丁.
2.热油锅放蒜蓉爆香下切小的培根.炒香.
3.再加豌豆和新鲜的蒜头(五六个切半)翻炒到豆熟.
4.下点盐调味加饭.搅散.适量加点酱油拌匀，最后放一点点香油关火.
姬松茸煲排骨

姬松茸：又称巴西蘑菇，据科学测定，含有人体生长发育所必需的17种氨基酸和钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸等营养物质，其多糖含量居食用菌之首。从菇体中分离出的多种具有明显抗肿瘤活性物质，用于治疗癌症、糖尿病、神经痛、肝痛、高血脂症、动脉硬化等病症功效显著，药用价值很高，是食、药兼用的珍贵食用菌。
材料：排骨，姬松茸，胡萝卜适量，黄芪适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1.将排骨切断，其实不切整条也可以，胡萝卜切块。
2.将所有材料入锅，大火烧开文火煮2至3小时即可调味上桌。
香煎姬松茸

材料：
姬松茸30克  面粉70克  黄油10克  鸡蛋黄1个  盐1茶匙（5克）  料酒2
（10ml）  生菜2片  紫甘蓝2片  蛋黄酱2汤匙（30ml）  柠檬汁1汤匙（15ml）  芝士粉和辣椒末少许
做法：
1)将姬松茸用温水浸泡30分钟，充分泡发后洗净。切掉根部，并将姬松茸切成两半，用盐和料酒腌制5分钟。 
2)生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀。
3)面粉中加入蛋黄和水调成糊，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可，把姬松茸片沾上面糊。
4)平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火，将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。 
5)将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。
小诀窍:
**调面糊的水，要一点点加入，直到面糊呈微流动状即可，不要太稀，也不能太黏稠。 
**搭配香煎姬松茸的蔬菜，可以按照自己的口味选择，但蛋黄酱和柠檬汁的组合是个不错的选择，配合油煎或油炸食品，可以起到解腻和爽口的作用。
姬松茸扒牛排

材料：
姬松茸100克，牛黄瓜肉100克，青豆少许，鸡蛋1个，法香少许。调料面包糠适量，精盐2小匙，绍酒1匙，蚝油1小匙，蘑菇高汤1／2杯，橙汁1／2小匙，色拉油适量。
做法：
1、牛黄瓜肉切成大片，用松肉锤两面捶松，用绍酒、精盐略腌，拖蛋液，粘面包糠放入热油中炸熟置于盘中。
2、姬松茸洗净改刀，锅入底油烧热加入蚝油，橙汁、高汤、精盐、姬松茸烧沸，勾芡，淋在牛排上即可。
材料替换
原料可以用猪肉条替换牛排，称为松茸扒肉条。
口味变化
调味料中去掉蚝油、橙汁，增加鲍鱼汁，称鲍汁松茸扒牛排。
姬松茸烧素圆

材料：姬松茸150克，素圆100克，西芹1根，圣女果、蒜片各少许。调料胡椒粉1／2匙、精盐1小匙、料酒1小匙，清汤、色拉油适量。
做法：
1、姬松茸择洗干净改刀；西芹切抹刀片，素圆入热油中炸至金黄捞出，沥油待用。
2、净锅置火上，入色拉油烧热，蒜片炒香，烹入料酒，加入原料和调料拌炒均匀即可。
材料替换。
原料可以用鱼圆、蟹棒替换素圆，称为松茸烧鱼圆。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉，加入豉油、牛肉汁，鸡汁，称为豉油烧松茸素圆。
奶酪姬松茸炒饭

材料：姬松茸5根  培根2片洋葱30克西葫芦半根黄油10克隔夜饭1碗马苏里拉奶酪30克番茄酱2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）
做法:
1）将姬松茸用温水浸泡至回软，大约1小时左右，切碎备用。培根切小片，西葫芦洗净切丁，洋葱切碎。
2）用中火将黄油融化后，改成大火，放入培根片，洋葱和姬松茸炒香，再放入西葫芦炒2分钟后，加入番茄酱，盐炒匀。
3）倒入米饭，用铲子炒散。与酱料炒匀后，加入奶酪，改成中火炒匀即可。
超级罗嗦：
**这是西式的菜肴，所以要保持一个相对清淡的口味，调料不需多加，以免遮盖姬松茸，培根和奶酪本身的香味。
**没有姬松茸，可以用其它菌类代替，比如香菇等。
**可以选择自己喜欢的蔬菜配合，随意搭配。吃前，撒些奶酪粉，更加浓香。
 姬松茸竹荪菌菇鸡汤

用料：姬松茸 竹荪 花菇 野生小木耳 莲子 老母鸡盐
做法
1. 竹荪撕去菌裙（白色网衣），剪去蒂部（封闭的一端），用淡盐水浸泡10分钟，切成4~6厘米的小段备用
2. 姬松茸、花菇、木耳泡发（半小时左右），花菇剪去根蒂
3. 老母鸡洗净飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）
4. 把老母鸡和其他材料（除竹荪外）放入锅中，加适量清水，武火煮开后用文火慢炖2小时，最后放入竹荪再炖15分钟
5. 出锅前加盐调味即可
小贴士
1.竹荪一定要剪去蒂部（封闭的一端），不然会有一股怪怪的味道。
2.花菇上可以划上十字，更入味。
3.汤包内的材料是按照一只老母鸡的用量来搭配的，如果只有半只鸡，材料用量也要减半。菌菇味鲜，用得太多会抢鸡的鲜味。
姬松茸烧仔鸡

姬松茸烧仔鸡
　　材料：
　　仔鸡1只，姬松茸10来朵，葱姜适量
　　调料：
　　酱油、冰糖、鸡精、绍酒
　　做法：
　　1、仔鸡焯水后用清水洗净浮沫，姬松茸用清水泡发并洗净，葱挽结、姜切片备用。
　　2、锅内热油，五成热时，下入仔鸡以及姜片，煸至鸡的表皮略为发干冒油。
　　3、烹入绍酒，炒匀，加入酱油，仔细翻炒使鸡上色。
　　4、往锅中加入开水没过鸡，加入冰糖，大火烧开后再一次撇去浮沫，放入姬松茸、葱，改小火炖60分钟。
　　5、加入鸡精，翻匀即可起锅。
　　小贴士：
　　在挑选姬松茸时要注意，以色泽微黄且均匀，大小一致的为好。
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