机器操作流程全.doc
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1、 (一) 烤箱操作说明1、检查电源线路、开关是否正常。2、确认正常后,按动启动键,调节底部及面部控温器,将烤箱预热到指定温度。3、打开烤箱门将所需加工的烤品整齐摆放送入箱内。4、完成后,切断电源确认无误再打开烤箱门冷却510分钟后取出烤品。 烤箱使用注意事项1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。2、严禁带电开箱门进出烤品。3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品,慎防烫伤4、烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。5、清洁烤箱内用湿抹布清洁,再用干抹布擦干,不得用水冲洗。6、烤箱内外无油渍、无面粉、无杂物;保持干净。7、定期对烤箱检查,保持设备清洁。 (二) 蒸箱操作说明1、检查
2、电源线路、开关是否正常。2、确认正常后,按动启动键,调节温度及湿度控制面板,将蒸箱预热到指定温度及湿度。3、打开蒸箱门将所需加工的蒸品整齐摆放送入箱内。4、完成后,切断电源确认无误再打开蒸箱门冷却510分钟后取出蒸品。 蒸箱使用注意事项1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。2、严禁带电开箱门进出蒸品。3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出蒸品,慎防烫伤4、蒸箱外壳顶部严禁摆放杂物。5、清洁蒸箱内用湿抹布清洁,再用干抹布擦干,不得用水冲洗。6、蒸箱内外无油渍、无面粉、无杂物;保持干净。7、定期对蒸箱检查,保持设备清洁。 (三)压面机操作说明1、每次开机使用前检查轴轮之间
3、有无异物,如发现异物先及时清理。2、接通电源后先试运行,看机器运转有无异常,如有异常应及时上报主管教师。3、检查正常后按照要求调试轴距,放入面片进行操作。4、操作完成操作后切断电源,清理机器。 压面机使用注意事项1、使用本机人员上岗前,必须熟练掌握和学习压面机的性能和操作流程。2、操作人员必须按标准规范程序进行作业,把安全放在首位。3、操作过程中女学生必须把长发盘起。4、在操作时,人员严禁接近压面机滚轮,保持安全距离,规范操作。 (四)和面机操作说明1、检查电源线路、开关是否正常。接通电源,使运行无异常后,方可进行下一步。2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内,将盖子盖好,到顺开关手柄扳
4、在“顺”上,搅拌器开始正转。3、一般连续运转610分钟,面团和好,停机(手柄扳在“停”上),再拉动翻斗手柄,将面斗反倒,使手柄复位,档块受力,面斗固定后,扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。4、若有剩余,停机后,用刀将面团切断,再扳动“顺”或“倒”开关,面团即被甩出。 和面机使用注意事项1、和面机在开机前应认真检查设备及电路情况,确认无误后方可开机使用。2、和面机反转时间不能过长,翻斗倾斜到位后应用刀断面团,正反转时手必须离开箱斗。3、和面机操作人员在机器运转过程中,不能将手放入箱斗内。4、和面机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油,定期清理,保持和面机清洁。5、如果发现设备运转异常,应立即关
5、掉电源,通知主管教师。 (五)厨房液化气灶防火安全管理制度1. 液化气灶由专门主管教师管理,主管教师需掌握安全操作液化气灶的基本知识。2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况,如发现漏气不准进行操作,不准开启电器开关,应及时报修。3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇,以便清除积沉于室内的液化气。4. 点火时,必须执行“火等气”的原则,千万不可“气等火”,即先点燃火柴,再打开点火棒供气开关,点燃点火棒后,将点棒靠近灶具燃烧器,最后打开燃烧器供气开关,点燃燃烧器。5. 各种液化气灶具开关,必须用手开闭,不准用其他器具敲击开闭。6.灶具每次用气完毕后,要立即将供气开关关闭,上课结
6、束后,值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好,关闭实训室总供气阀门。7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污,以便确保安全使用液化气灶具。8. 无关人员不得动用液化气灶具,发现问题应立即报告主管教师,并及时关闭供气总阀门。9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。(六)电热水器使用注意事项1、使用前,检查电源线路、开关是否正常。接通电源,指示灯正常点亮。2、红灯为电源指示灯,绿灯亮示意水未烧开,绿灯灭示意水已烧开。3、如热水器不能自动断电,应切断电源,向主管教师。4、电热水器运行时,不要热水器热水器表面,防止烫伤。5、定期清理电热水器水垢。 (七)电冰箱操作说明1、使用前
7、,检查电源线路、开关是否正常。接通电源,指示灯正常点亮。2、使用冷藏功能时,将温控器旋钮调节至冷藏段,使用微冻功能时,将温控器旋钮调节至微冻段,使用冷冻功能时,将温控器旋钮调节至冷冻段。3、物品放置好/取出后,将箱门关严,通过屏幕显示确定其在正常供电情况。 冰箱使用注意事项1、冰箱应放置于水平地面并留有一定的散热空间。2、冰箱应定期维护保养,维护保养前,先要切断电源,以确保人身安全,严禁使用湿布擦拭电器元件。3、严禁贮存或靠近易燃、易爆、有腐蚀性物品及易挥发的气体、液体,不得在有可燃气体的环境中存放或使用。4、实训室使用冰箱、冰柜内禁止存放与实训无关的物品。5、放置/取出冷冻柜中的物品时切勿用
8、湿手触摸内壁、物品等,以免低温冻伤。6、箱体表面请勿放置较重或较热的物体,以免变形。7、清洁时冰箱,应切断电源,用软布蘸水擦拭冰箱内外,必要时可用中性洗涤剂;擦拭后用干抹布将内壁擦干。 (七)炉灶操作说明1、使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统,确认正常情况。2、先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶气,油源开关同时点火。3、慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。 炉灶使用注意事项1、每天检查是否漏气,开关是否正常,如有异常立即报告主管教师,以及时修理或更换。2、炉灶使用中现场必须有主管教师看管,严禁无人看管学生擅自使用。3、使用炉灶时必须先关气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。4、
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