商业策划书.doc

目录

一、 前言---------------------------------------------2
二、 公司介绍---------------------------------------3
三、 管理组织层-------------------------------------4
四、 重要食品经营业务范围---------------------6
五、 市场环境分析---------------------------------15
六、 营销策略---------------------------------------27
七、 管理计划---------------------------------------29
八、 财务及资金运营状况------------------------30
九、 后续----------------------------------------------31

一、 前言

一方面，我代表我们的团队向各位老师、同学以及所有关注这份策划的人致以最真诚的问候。我们的团队是来自于国贸专业的精英，每个人多具有了较强的专业和业务素质，能在学习和社会生活中独当一面。我们聚集在一起，精诚合作，拿出了自己最强的本领，策划了这个可以说是近乎完美的创业计划！
另一方面，在此简朴的介绍一下我们创作这份计划书的过程及创业感想。
为了写好这份策划书，我们团队运用了大量的课余时间在一起讨论。针对各个方面的问题做了深刻的研究。最后，在大家共同努力下，终于在最后的时刻做好了这份策划。这份策划可以说是我们团队智慧的结晶！
创业是一项艰苦而又前程光明的出路。目前大学本科生的就业率每况愈下，普通大学本科生尤为困难。因此，作为普通大学本科生，我们要清楚的结识到自己所面临的形势，特别是在这个信息化、网络化的时代，我们要想立足于纷繁复杂的社会实为不易。每个人都有属于自己的创业梦想，我们要将自己的所学应用到生活中，去打拼，去发明自己的一份事业。个人的能力是有限的，现在的社会跟提倡团队合作，随着团队的发展而发展，不仅能将自身能力得到最大化的运用，并且可认为此后的事业闯下一片天。只要相信并且尽最大的努力，我们的一定可以成为正式的公司，从而让所有成员都可以实现自己的价值，事业是靠大家拼出来的，所以，我们每个人都是主人。
梦想即将远航，商海任我闯荡。怀揣知识的行囊，打造一片天堂，绽放中国餐饮业最耀眼的光芒。让每一个中国人都在休闲娱乐的时光中感觉到浪漫与温馨，是我们团队最大的抱负，你的快乐，就是对我们最大的支持。
二、 公司介绍
最后，感谢各位客户能在百忙之中抽空看我们的策划，我们用我们十二分的热诚，让你们感受到，其实，快乐餐饮，离我们并不遥远。

我们的公司（Roman holiday ）坐落于塞上江南宁夏回族自治区，美丽的凤城银川。成立于2023年6月，由宁夏商务部签证成立的具有自主经营权利的法人团队。公司经营的范围涉及中餐和西餐，每一种餐品都独具特色，囊括了中西方各类美食。公司内部环境优雅，能让你在餐饮的过程中充足享受的中西方文化的水乳交融的和谐氛围。公司有中餐去和西餐区组成，中餐区重要经营的是中国最具特色的各类菜系，西餐区则经营由法国引进的特色菜肴和甜品。我们提供的服务也分为西式和中式，让你在一个小小的世界里感受的中西方不同的服务方式。公司分层管理，由不同的负责人分管不同的餐饮。中餐由土生土长的对中方文化具有深层了解的中文系毕业生担任主管。西餐则由外国人或长期生活在外国受西方文化熏陶过的留学生担任主管。
公司起名Roman holiday.中文意思：邂逅。顾名思义，就是让人在餐饮的过程中体会的浪漫与激情，这一点是我们经营的宗旨，我们的目的是让每一位顾客在餐饮的过程中是在享受浪漫和谐的氛围。
三．公司管理层

公司的平面结构图
一楼主营中餐，二楼主营西餐，三楼综合。

我们的服务理念:顾客至上 温馨 绿色

四．重要食品经营业务范围

公司所经营的业务范围囊括了中餐和西餐，各具特色，各有风范。
（一）、西餐：
主打，闻名世界的法国料理，以精致豪华的崇高品味，风靡全球饕客的胃，法国人将“吃”视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看见解国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充足领略法式大菜散发馨香的艺术情调.到了餐馆之后一切通过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充足的运用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，并且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，我们都积极迎上前往招呼着客人的姓名，使其备感亲切。我们还推出陈新，准备了一系列的套餐，全方位保证顾客满意。
1、冷头盘

椰香菠萝冰霜

三文鱼生蚝 芝麻大虾及鲜蟹肉
煎美国牛柳配密制甜红椒 烤鳕鱼柳配烩意式蔬菜
椰香菠萝冰霜 法式牛油果鲜虾沙拉
法式芝麻菜沙拉 虾仁酪梨沙拉
鱼子酱 鹅肝酱 熏鲑鱼 局蜗牛 鸡尾杯
奶油鸡酥盒 鸡蛋番茄沙拉 红汁黄瓜
2、汤类　
美味龙虾酒醉花草牛尾清汤 各式奶油汤
海鲜汤 法式局葱头汤 翡翠肉汤
鸡肉丸于汤 奶油牛肉丁番茄汤
深秋法式胡萝卜汤 海鳗汤 奶油海鲜汤
核桃鸡汤 法式洋葱汤 素菜泥汤 法式烩鱼汤
农夫式玉米浓汤 马赛海龙王鲜汤
奶油海鲜汤

3.热头盘
蟹黄活虾 海带芥末沙司 中法双松 酸辣肚丝
冷烤鸡 咖喱油烟虾段 生汁香蕉卷 槟榔排骨锅
白酒法国田螺 法国蜗牛 芦笋浓汤 冰冻茄丁
鹅肝酱煎鲜贝 芥酱焗羊扒 煮小虾豌豆 马郁兰鲑鱼捲
欧式汁煎驴扒 紫菜酱煎法国鹅肝 奶油烤肉杂拌
4.甜品

布丁 巧克力 奶油蛋糕 苹果派 水果馅饼
法国蜜桃佐喷鼻草冰淇淋 布丁 法式火焰薄饼
格雷派饼 吉士蛋糕 马达加斯加巧克力
咕咕霍夫 古典巧克力蛋糕 巧克力马琳
沙巴琳 莉雅尔朵 巧克力布朗尼
5.套餐
（1）夏日尊贵单人套餐
头盘：伦敦冷头盘 汤：什菌佛跳墙
主菜：红花扒鳕鱼 主食：生菜牛肉饭
特别赠送：许留山甜品一份
（2）浪漫情侣双人法国套餐
粟米忌廉汤 香浓牛尾汤
尼斯田园风光沙律
法式烧羊扒伴香草咖喱汁（配法式烩杂菜）
法国红酒烧春鸡配法式焗薯仔（伴红酒蘑菇汁）
提拉米苏蛋糕2块 精选即磨咖啡2杯
（3）视觉浪漫4人套餐
法国傲威龙进口红酒1瓶{750ML}
进口意大利芝士1份 低脂低卡路里曲奇饼1份
沙律1份 花生彩豆1份 芝士蛋糕1份
（4）双人套餐
凯撒色拉 奶油南瓜汤
烟熏蜜汁肋排 法式焦糖布丁 新鲜水果拼盘
蒜香阿里根奴煎深海白金枪鱼 软饮2杯
（二）中餐：
中餐厅的主打:
各大菜系的最具特色菜融于一家。
中餐系列的宗旨:
我们的服务满足各个层面的消费者,满足各种口味的需求.您可以DIY,和您的家人，爱人，朋友；您也可以首相我们的厨师的真诚服务。一定让您吃的开心，放心，舒心。中餐厅的宗旨:
我们的服务满足各个层面的消费者,满足各种口味的需求。您可以DIY,和您的家人，爱人，朋友；您也可以享受我们的厨师的真诚服务。一定让您吃的开心，放心，舒心。
我们的厨师在后勤时刻为您们准备着演绎各路特色菜的经典：川菜的辣劲十足，闽菜的海鲜水产，粤菜的异彩纷呈，湘菜的容纳百川……
当然，您也可以把我们的包间当做您学习之后，工作之余的家庭厨房，各色菜材任你准备一顿你想要的佳肴。我们的特色---DIY值得期待！
我们努力打造一个用餐的乐堂，一个满意于自己动手的天地，让您回归家一般的感受和温馨。想怎么吃就怎么吃。几个好朋友，几个好同学，抑或就是您和您的他（她）。可以一露您的厨艺风采，可以增进大家的感情，吃得开心，吃得贴心。
中餐厅的菜谱：
我们的厨师掌握了中餐几大菜系中的特色菜，满足各种口味规定顾客的需求，并且加入了我们自己的特色，形成了我们自己独具一格的菜谱，相信在这里您可以吃到满意的菜肴。
并且我们也不乏家常菜的菜材，您也可以选择自己动手做上一顿饭：假如您是成年人，可以免去下班匆忙买菜做饭的繁琐，仍然可以和爱人，孩子吃上一顿您亲手做的饭菜；假如您是学生，可以感受动手的快乐，可认为自己的厨艺喝采，可以感受到快乐的满足感，可以填补没有家庭厨房的限制。
值得关注的是我们的DIY单元，我们有不同层次的包间，浪漫烛光晚餐，温馨家庭聚会，开心同学会餐，吃好，玩好，感情好。亲情~友情~爱情，餐桌上也可以完美诠释。
我们的菜谱一共有七个系列：荤菜系，素菜系，甜菜系，冷菜系，汤系，火锅系，主食系。
油而不腻---荤菜系列 荷叶肉
辣子鸡丁 火爆腰花 灯影牛肉 板栗红烧肉 麻油鸡 蒲棒里脊 荷叶肉 粉蒸肉 卷筒鸡 碧桃鸡 梅菜扣肉 客家盐焗鸡 红糟排骨 咸菜焖猪肉
剁椒胖鱼头 糖醋鲤鱼 干烧鲳鱼 糟煨桂鱼
木樨肉 锅塌鱼片 番茄鱼片
面包虾仁 鸡汁虾仁 番茄虾仁 碧绿虾仁
炸雪丽大虾 炸蝴蝶虾 炸菊花虾排
番茄鱼片
清新自然---素菜系列
麻婆豆腐 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜 酿茄子 酿豆腐 菊花芸豆 炒合菜 炒菠菜
清凉舒心---冷菜与拼盘系列
川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
汤菜类
虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤 西湖药菜汤
三鲜汤 榨菜肉丝汤
清汤全家福 清汤芙蓉黄管
奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤鲜核桃仁 奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡
烩两鸡丝 烩什锦丁 虾仁冬瓜汤
甜菜类
拔丝金枣 拔丝苹果 拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃
蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥 蜜汁白果 蜜汁山药桃
挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 冰糖湘莲 炸荷花
蜜汁灌藕 八宝梨罐 什锦西瓜盅 西瓜冻
南荠草莓饼 嘉兴棕子 宁波汤团 湖州干张包子 拔丝莲子
特色火锅
毛肚火锅 什锦火锅 菊花火锅

菊花火锅
主食
担担面 八宝粥 赖汤圆 葵花虾饼
担担面

公司在推出给类美食在给于顾客享受之余，还为顾客提供自由发挥的空间。我们有专门提供应顾客自住消费的的的房间，顾客可以运用我们提供的便利条件自己动手，充足发挥自己的聪明才智，营造属于自己的浪漫与温馨。公司负责提供材料，顾客可以尽情的发挥！

五．市场环境分析

&社会坏境分析
( 一) 优势分析
1. 我国餐饮业的发展速度快。改革开放以来, 随着国民经济的发展和人民收入水平的提高, 我国餐饮业的发展速度大大加 快。1990 年我国的餐饮业的零售额仅为41918 亿元, 到1999 年该数额已经增至319916 亿元, 占国内生产总值8191019 亿元的319 %, 占第三产业收入2732518 亿元的11175 % ( 《中国记录年鉴》2023 年) 。快速发展的餐饮业,不仅给人民生活带来了诸多的便利, 为国民经济的发展发明了大量的就业机会, 并且也为我国餐饮业发展特许经营发明了良好的物质条件。
2. 餐饮公司的投资者对发展特许经营模式有积极性。特许经营是一种既古老又先进的商业经营模式, 说其“古老”, 是由于这种经营模式在西方发达国家已有近150 年的历史, 并且成功造就了一大批公司巨人, 如“麦当劳”、“肯德基”、“希尔顿”等; 说其“先进”, 是由于我国投资者知道特许经营仅有十余年, 而特许经营在我国“热”起来还是近几年的事情。自从特许连锁这种经营模式引入中国以后, 我国餐饮公司的一些有识之士就对特许经营产生了浓厚的爱好, 他们开始认真了解特许经营, 学习有关特许经营的知识,他们深感我国餐饮业要想做大做强, 特许经营是一种抱负的选择模式, 而这正是发展特许经营的原动力。
3. “老字号”是我国餐饮业发展特许经营的一笔巨额财富。通过长期的积累, 我国餐饮业有一大批深受广大消费者信赖和爱慕的品牌, 俗称“老字号”, 如北京的“全聚德烤鸭”、天津的“狗不理包子”、山东的“德州扒鸡”、四川的“陶然居”等。这些“老字号”以其各自的特色在全国拥有大批的忠诚顾客, 可谓是深得人心、深得人“胃”了。我们知道特许经营的发展、壮大, 最首要的就是要有一个叫得响的品牌, 正是名牌这种具有巨额无形价值的资产吸引广大的加盟者与特许商进行合作, 从而达成“双赢”的目的。因
此, “老字号”使我国餐饮公司在发展特许经营时具有明显的优势。
4. 产品优势。跟洋式餐饮业这样的竞争者比较起来,中式餐饮业生产的产品在中国具有相称大的优势, 中餐的口味明显更适合中国人。中国人的饮食习惯跟西方人的差异非常大, 西方菜肴的制作重要以煮、焖、炖为主, 而中式菜肴的制作则以煎、炸、烹、炒、烧为主, 中国人注重味道, 而西方人则更注重营养。所以, 洋式餐饮业巨头虽然一直对中国这个庞大的市场虎视眈眈, 并且已有了实际的行动, 如麦当劳、肯德基在中国开展特许经营都取得了不俗的业绩,但是它们要想稳稳地占据我国餐饮业的主流市场, 在短期内是不也许的, 由于一个民族的饮食习惯、饮食文化根深蒂固, 要想改变相称困难。我国餐饮业假如可以运用自己产品上的优势, 大力发展特许经营, 争取做大做强。
5. 价位优势。我国餐饮业在发展特许经营上尚有一个非常明显的优势, 那就是较低的价位。虽然我国2023 年的GDP总值在全球排在第六位, 但人均GDP 却排在全球的第119 位, 这说明中国的人均收入水平还是相称低的, 中国人在选择餐饮时价位必然是其要考虑的一个重要因素。而中餐的定价比较符合中国人的收入水平。就拿快餐来说, 洋快餐的价位一般是一人一次用餐消费在20 - 70 元之间, 而中式快餐价位则重要集中在一人一次用餐消费在20 元以内、甚至在10 元以下, 如各式拉面、水饺、包子、炒饭、炒饼、馄饨、肉饼、馅饼和盒饭等, 一人一次用餐均不超过20 元钱, 并且有许多是在10 元以下。这正是我国目前大多数消费者所能达成的消费水平。目前在全国各地已经形成较大规模的中式快餐连锁店, 如上海华荣鸡、北京京氏快餐、上海新亚大包、青岛大嫂面等均属此类。
( 二) 劣势分析
虽然我国餐饮业在国内发展特许经营拥有诸多优势, 但毕竟还处在发展的初期, 存在着不少问题, 因此其劣势也是显而易见的。我们必须从宏观上对我国餐饮行业的内部状态进行客观分析, 从而在市场竞争中做到扬长避短。
1. 特许方过度追求短期利益, 而忽视了公司的长远发展。我国餐饮行业中一些发展特许经营的公司, 为了吸引到尽也许多的加盟者, 往往减少加盟条件和受许人资格, 由于加盟者的素质和自我约束能力低下, 最后往往会由于个别门店经营不善或控制不住局面而产生“多米诺骨牌效应”, 导致特许公司全面受损。此外, 由于有些特许方自身对特许经营的运作模式都还不太熟悉, 就盲目扩张, 从而使得加盟者难以从特许人那里得到实际有效的帮助, 这桩缺少诚信的“婚姻”, 其结局也就可想而知了。
2. 不重视培训人才。我国很多餐饮公司的投资者都认为餐饮行业的进入门槛低, 除了厨师、高层管理者, 其他并不需要很专业的人才, 这种经营理念是极其错误的。搞特许经营的公司, 特别要重视人力资源培训。其实餐饮业作为第三产业中的服务业, 是社会的窗口行业, 日益成熟的消费者除了关注餐饮的色、香、味, 对就餐环境、卫生条件、服务态度也有很高的规定, 有些甚至超过了对产品自身的关注,正像一句名言所说的“吃牛排不仅是享用牛排, 更在于享受烤牛排的兹兹声”, 因此餐饮的附加值是相称高的, 而高附
加值的产生重要来自于高素质的人才。麦当劳创始人雷克罗克先生说: 不管我们走到哪里, 我们都应当带上我们的智能, 并且不断给智能投资。麦当劳1958 年订立的《操作规程》被称为它的经营“圣经”, 它事无巨细地记录着麦当劳全球服务的同一标准, 而人员培训部分是其中的重心。仅麦当劳北京公司每年在培训员工上要花费1200 万元, 涉及平常培训或去美国上汉堡大学。可以说, 人员培训是麦当劳发展特许经营取得成功的关键所在。
3. 技术含量低。我国餐饮业目前还重要以手工劳动为主, 技术含量较低, 离以高科技为特性的工厂化生产和标准化生产的规定还相差很远。现代餐饮业, 运用自动控制设备控制产品的生产加工过程, 运用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度, 运用国际互联网进行远距离的信息传输⋯⋯可以毫不夸张地说, 没有高科技的支持, 就没有大规模特许经营的成功。高科技可以渗透到餐饮业的每一个方面。从自动控制的生产加工设备, 到电子收银机系统, 再到顾客点菜用的点菜机, 甚至帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费的计算机软件系统, 不一而足。高科技的应用, 不仅可以提高餐饮业管理和服务的效率, 减少劳动成本, 并且还可以提高产品质量的标准化限度。高科技的应用水平将在很大限度上决定一个餐饮公司的竞争实力。①
4. 融资手段单一。我们知道公司要想做大做强, 资金是必不可少的要素之一。而我国餐饮业目前存在的一个普遍问题是资金短缺, 融资渠道少, 公司想要上规模, 却又受到资金瓶颈的制约。一方面, 我国餐饮业重要是民营公司家在投资, 资金来源还重要是以自有资本为主, 从银行得到的贷款有限; 另一方面, 国内大多数餐饮业忽视资本运营, 或者主线就不懂得资本运营, 导致公司发展缺少后劲。事实上,酒店及餐饮业经营者完全可以通过盘活资金存量, 将公司资产运作起来, 以资产结构的变化吸引外来资本, 滚动发展。先行者已有成功的证明: 从1993 年至1998 年间, 深沪两市陆续有旅游酒店及餐饮业类上市公司12 家, 通过股份制改造剥离不良资产, 为公司经济增长注入了新的动力。②
5. 在宣传上缺少力度。按照“4P”营销组合理论, 光有优质的产品、适中的价位、完善的分销渠道是远远不够的, 在买方市场上, 你还必须想方设法让消费者知道、了解、熟悉你的产品, 这就需要公司运用各种手段向受众进行有力的宣传。我国餐饮公司虽然也打广告, 搞特价菜进行促销, 但也仅限于此而已, 宣传明显缺少力度。我们来看看麦当劳的宣传策略, 去年9 月, “I’m loving it”广告的推出,使得全球的麦当劳大叔和员工都跳起了时尚的街舞, 这正是麦当劳希望将年轻人吸引到自己门店的一个奇招, 其宣传定位非常明确, 并且取得了不错的效果, 这值得我国发展特许经营的餐饮公司借鉴。
( 三) 机会分析
1. 中国餐饮业市场的潜力很大。市场是由人口、购买力和购买欲望所组成的, 三者缺一不可。其中, 人口是构成市场的前提, 购买力是基础, 购买欲望是条件。随着人们收入水平的不断提高, 人们在外用餐的消费需求将迅速增长。仅从对近五、六年的记录资料分析表白, 城乡居民在外用餐消费与城乡居民可支配收入几乎是同步增长。这说明只要国民经济不断发展, 人们的收入水平就将保持连续增长, 人们对餐饮业的消费需求( 即使扣除物价上涨的因素后) 也将逐渐增长, 这就为更多的经营者进入该市场提供了机会。餐饮业是与人民生活息息相关的行业, 无论地区经济发展水平如何, 也无论是大城市、中档城市还是小城乡, 餐饮业都以与地方经济发展水平、人口规模和流动人口数量相适应的方式广泛存在着。③
2. 饮食习惯根深蒂固。饮食消费本是满足人们最基本的生理需要的消费方式, 但同时也是一个民族区别于其他民族文化特性与传统最突出的体现。不管是拥有着深厚的文化底蕴的中老年人, 还是追时髦赶潮流要融入世界的新一代年轻人, 也不管是吃饭要吃出品味的先富裕起来的高消费阶层, 还是吃饭还重要是满足生理需要的大多数的中、低收入者, 有一点可以肯定, 就是只要是生在中国长在中国, 即使其它的文化特性( 如价值观念、服饰、生活方式和生活习俗其它方面等) 都可以被全球化、现代化所改变, 唯独饮食习惯是根深蒂固难以改变的。人们( 从目前来看还仅限于中档收入以上的人) 可以偶尔地以一个汉堡包充饥, 但人们的家庭会餐、私人请客、商务餐、工作餐, 就是老百姓想自己改善一下生活换个口味, 也很少会选择西餐( 涉及西式快餐) 。④饮食文化的“乡土化”特性, 为我国餐饮业加快发展特许经营提供了机会。
3. 外国餐饮公司在中国发展特许经营为我国餐饮业提供了宝贵的成功经验。全球著名的特许经营餐饮公司如“赛百味”、“麦当劳”、“肯德基”等, 在全球的加盟店都在5000个以上, 其中, “赛百味”的加盟店达成11000 个, “麦当劳”达成10462 个。这些著名的公司都非常看好中国的餐饮业, 纷纷抢滩登陆, 并在中国积极发展特许连锁这种经营模式。它们在中国发展特许经营的成功经验可认为我国餐饮业发展特许经营所借鉴。
( 四) 威胁分析
1. 国外强有力的竞争者的进入对我国餐饮业发展特许经营构成了相称限度的威胁。餐饮业跟人的平常生活息息相关, 常被人们称为“日不落产业”, 经济学家又把餐饮业誉为“朝阳产业”, 认为餐饮业是21 世纪最有发展潜力的行业。我国中餐饮品繁多、味美精细、八大菜系各具特色, 但是, 近年来我国的餐饮业发展却很不平衡, 与红红火火的洋快餐相比, 以“老字号”为代表的传统餐饮业却步履艰难,在与洋快餐的竞争中节节败退。据报道, 2023 年繁华的北京西城区居然尚有70 %的“老字号”公司的销售额在下降, 其他地方的景况也就可想而知了⑤。虽然2023 年全社会餐饮业营业额突破5000 亿元大关, 全行业年度增长额达700 亿元,增幅高于国内生产总值两倍多, 但单个餐饮公司年营业额超过亿元的却寥寥无几, 加盟店数量上百的也不多, 规模和实力都跟外国餐饮业相差很远。
2. 大量外部不拟定性因素的存在使得餐饮业防不胜防、措手不及。2023 年上半年爆发的SARS 疫情、今年上半年发生的禽流感都使得餐饮业成为了遭受经济寒流的“重灾区”,餐厅人气指数急剧下滑, 餐饮业营业额、净利润都受到了直接的影响。而SARS、禽流感都属于外部不可控因素, 面对SARS、面对禽流感, 我国大部分餐饮公司无法也无力应对这些突如其来的劫难, 由此陷入了困境, 停业甚至从此关闭的情况屡有发生。
3. 我国餐饮业发展特许经营缺少良好的法制环境。特许经营实质上是特许方和加盟方之间的一种合作关系, 双方签订特许经营协议, 规定彼此的权利和义务, 但协议的有效性还是要由法律来加以保障的。由于特许经营在我国起步晚, 从开始到现在仅有十数年的历史, 相关的法律法规都还没有健全起来。我国现在还没有制定专门的法律用来规范特许经营, 只出台了一些管理办法, 如《商业特许经营管理办法( 试行) 》( 原国内贸易部于1997 年11 月14 日发布) 、《特许经营公司备案管理办法》( 中国连锁经营协会于2023 年1月26 日发布) , 国家有关部门正在制定《商业特许经营条例》, 但何时颁布尚难拟定。这种不完善的法律环境使我国餐饮业发展特许经营面临很大的风险。

P
政治因素
(Political Factors）

1
2
3
4
5
6

当前保证经济增长→
压制通澎→
救市→
抗震救灾→
连锁法规→
用工法规→
有利
有利
有利
具微妙影响
有利
注意
E
经济因素
(Economic Factors）
1
2
3
4
5
6

CPI>10%→
GDP>3%→
用工成本→
人民币升值→
外币汇率→
全民经济下滑→
严重通货膨胀
比去年同期下降
上升
有影响
有影响
有影响

S
社会因素
(Sociocultural Fators）
1
2
3
4
5
6
7

食俗文化→
流动人口→
消费价值观→
消费年龄分布→
消费结构→
人口年龄→
人口规模→
对新旧物品接受的观念
用工资源紧缺
能否物超所值
18-48岁
适应川菜、家常人群
决定公司的推广方式
决定市场容量
T
技术因素
(Technological Factors）

1
2
3
4

行业发展→
发展公司的成本总额→
技术转移的能力与适应性→
专利保护→
剧烈
待发展结果
可承受具有相应技术和人员
可申请或已申请

&消费者分析
@消费者心理分析
影响消费者的因素有：食品的价格、色泽，卫生，宗教信仰，年龄等流动性偏好。消费者喜欢在节假日(过年，过节)，或有重大事情的时候，或有朋友来访时，才去餐馆消费。有时，也由于没时间或心情不好，也去餐馆消费。
@消费趋势
由于消费观念的改变，使得淡季消费者需求与旺季相比下降幅度日渐减少，淡季局部市场甚至需求比旺季更大，秋冬季节由于节日集中（国庆、中秋、元旦、圣诞、春节），由于家庭聚会、走亲访友的机会增多，社区终端有一定的消费需求。秋冬季节又是娱乐终端的生意旺季，消费更大。
@消费者特性
民以食为天，只要活着就得吃饭，所以市场很大，面向全社会。
&公司自身环境分析
$优势
现在各行各业在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生，白领等消费者的餐饮多以快捷，方便，卫生，价格合理为宜，追求浪漫。我们的餐馆因地、因人、因料、因时而异。为顾客提供自己动手，自己装扮，自己布置的机会，同时将西式与中式结合，为不同类别的人提供不同的口味。
$劣势
虽然做餐饮大部分是赢利的，但很多餐饮为了减少成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客进行一些无理限制。服务人员的态度不好、店面卫生马马虎虎也是普遍现象。就是这种短期逐利行为，葬送了公司的品牌形象。本餐馆刚成不久，面临的问题依旧很多，其中这就是一个，另一方面，没有打开更大的市场，资金运转不灵
$机会
在生物学中，有引进外来品种以增强生物圈中物种适应自然能力的案例。同理，现代商战中，任何公司都不能做井底之蛙，要跟得上国际步伐，有竞争才有进步。本店很多品牌已浮出水面，口味独特，独占一方市场。随着西方现代管理思想的引入和新科学技术的应用，餐饮公司越来越重视公司的长远发展和对品牌价值的把握，公司也由感性认知向理性积累阶段转化，在投资和发展上，盲目与冲动减少，力求满足市场需求，向多元化转变。总的而言，这些机会重要体现在几方面：
一、品牌差异化和个性化有了很强的表现。由于中国餐饮文化的地区性，国内许多著名品牌都能独树一帜，讲求口感独特，差异性很强，有自己独特的客户群。此外，很多品牌对自己的核心价值有了较强的把握，与某些行业如洗发水只注重借助广告和标语宣扬自己的核心价值不同，本店更乐于借助消费者的口碑和互联网来传播自己的核心价值，使消费者对自己提供的服务有清楚的定位。
二、中式快餐与西式相结合，作为后起之绣，学习西餐的管理和经营理念固然非常重要，找到自己的市场定位、目的顾客和核心价值才是关键，以平民化的价格、标准化的品质、现代化的管理。
$威胁
六．销售战略
从餐饮公司自身来看，如不加强对品牌的运营，自己就能打跨自己。品牌运营是一个系统的过程，名称、形象设计只是建立品牌的最基本的要素，目的市场定位、品牌属性和品牌价值的拟定、品牌辨认、品牌传播、品牌形象检测这些过程都不可缺少，否则这个品牌就是不完善的。如前所述，只重眼前利益，没有打造长期品牌的意识，是大多数餐饮公司的通病。发展品牌战略，是解决短期逐利行为的关键。
六．营销策略

1.电视广告文案：
Ø 主题：幸福的味道………………………………………………………………（共15秒）
三代同堂围着一个圆桌坐着，有说有笑…………….（4秒）
（背景音乐为温馨，缓慢的）
时间一点点的过去，当他们看到端上来的菜，先被吸引，吃惊表情，尝一口后，停不下筷子了 …………… .（2秒）

Ø 主题：浪漫的气息…………………………………………………………….（共15秒）
男孩为自己心仪的女孩亲自做饭，布置餐桌，女孩静静地着，微笑着， …………………………………………………（1秒）
（背景音乐感人，和谐）
2.平面广告：
中式快餐：各种菜色
西式快餐：各种菜色，甜点
浪漫小屋的布置
媒体选择依据：
本次广告目的是起到全国性的影响作用。所以在媒体选择上，以覆盖面广、权威、符合目的消费群的媒体偏好作为依据。
媒体选择策略：
A 电视广告
· 根据调查，消费者得到消息重要来源于电视广告，并且认为电视媒体广告效果最佳。并且我们的受众是20—35岁的年青一代，电视是他们获得信息的最重要途径。
· 电视广告的优点是视听兼备，表现形式多种多样，感染力强，传播迅速，影响范围广，收视率高, 形声兼备，视觉刺激强，给人强烈的感观刺激。本店的激情文化，正需要这种能传递视觉听觉冲击的媒体工具。
B 网络广告
· 网络在年青人生活中占的地位越来越重要，他们几乎天天都要和网络打交道，所以这里提供了一个很好的平台，让本店更接近目的顾客。对于打造本店时尚形象，获取年青一代好感具有很大的作用。
· 网络广告传播迅速，便于接受最新信息；互动性强，激发人们接受信息的爱好；能进行完善的记录，便于跟踪和衡量广告的效果。我们可以设立网上点击问卷，可获得目的顾客即时的反馈。而制作成本低，更改灵活的特点，另我们可以灵活调整策略。
· 广告重要投放到各大门户网站的首页
C 户外广告
· 户外广告最大的优点是传播不受时间、空间的限制，可以随时地发挥作用。
· 我们会在地铁或者公共汽车这两大交通工具上，投放平面广告。能配合营造各大城市的气氛，从而吸引目的顾客群的注意。
D 报纸：
· 发行量大、覆盖面宽，读者稳定，传递灵活迅速，新闻性、可读性、 知识性、指导性和纪录性“五性”显著，白纸黑字便于保存，可以多次传播信息，制作成本低廉等。准确可信度高；报纸的发行地区和发行对象明确，选择性较强。

七．管理计划

从宁夏到世界

任务号
任务名称
连续时间
起始时间
结束时间
1
站稳宁夏市场
2年
2023年6月
2023年6月
2
扩大规模，寻找合作伙伴，开连锁店
1年
2023年1月
2023年1月
3
站稳世界市场
3年
2023年1月
2023年1月
4
优化公司管理，扩大经营规模
未定

低档大众市场
中档
高档
从高中档市场中获利
扩大市场
连锁经营

八．财务和资金运营状况

重要财务指标
2023~2023 年
2023~2023 年
2023~2023年
市场占有率（%）
2.82
5
8.34
主营业务利润（百万元）
525
770
1187
净利润（百万元）
99
89
95
销售毛利率（%）
37.85
40.14
40.38
主营业务利润率（%）
30.47
31.49
31.52
销售净利率（%）
5.75
3.66
2.53
应收帐款周转率（次）
3.84
4.89
8.58
存货周转率（次）
2.95
3.76
3.89
总资产周转率（次）
2.81
31.55
35.24
主营业务收入增长率（%）

41.95
54.01
主营业务利润增长率（%）

46.70
54.16
净利润增长率（%）

-9.62
6.40
钞票流量分析

经营活动钞票流量（百万元）
174
308
334
销售商品收到的钞票（百万元）
1927
2814
4391
每股收益（元）
0.11
0.10
0.11
市盈率（倍）
115.8
230.5
129.8
每股净资产（元）
2.50
2.50
2.48
每股钞票流量（元）
0.13
0.27
0.20
市价钞票比率（倍）
38.2
45.2
108.5
市净率（倍）
4.3
4.5
4.5
九．后续

扬起梦想的帆，我们乘风远航。创业对于我们来说是一个很切合实际的梦想。我们的Roman holiday，凝聚了我们智慧，是我们汗水的结晶，也承载了我们的抱负。我们用我们的激情，将发明一个传奇，一个餐饮史上的辉煌。公司的初步方案就这样定了下来。当然，再好的计划也有很多不切实际的地方，这将在我们以后的经营中逐步改善。

创 业 计 划 书