学校食堂管理实施方案.docx
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1、学校食堂管理实行方案 篇一:学校食堂“6T”工作实行方案 学校食堂“6T”工作实行方案 水长乡中心学校 4 月 学校食堂“6T”工作实行方案 学校食堂工作是学校重点工作,也是关乎学校生存生命线。根据云南省教育厅有关印发云南省学生食堂“6T”忽视管理推广工作计划告知和保山市教育局转发文献精神,结合我校工作实际,提高学校食堂管理,特制定学校食堂“6T”工作实行方案。一、指导思想 为了深入贯彻贯彻新食品安全法和云南省教育厅 11 部门联合下发文献精神,提高学生食堂精细化管理水平,按照“每天处理、每天整合、每天打扫、每天规范、每天检查、每天改善”管理模式,推广“6T”忽视管理,实现食堂管理现代化,保证
2、食品安全,改善服务,保障师生员工切身利益奠定坚实而基础。通过实行学校食堂精细化管理,深入提高学校食堂监督管理整体水平。有效防止学校集体食物中毒事故发生,学生食堂要充足体现公益性和服务性,坚持为学服务。二、实行学校食堂精细化管理内容 (一)健全管理机制,强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作第一负责人,要建立第一负责人为组长,分管副校长、总务主任、食堂管理人员构成食堂管理工作领导小组,即领导小组:组长:王回兰 副组长:杨丕仪 杨双明 组员:袁艳 张金龙 王庆丽 章永启 郑朝卿 张会芹等,全面负责学校食堂卫生安全与管理工作,其详
3、细职责是:校长:王回兰全面负责学校食堂管理工作。分管副校长:杨丕仪 1、详细负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度,审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生监督管理。4、食堂领班聘任。总务主任:杨双明 1、详细抓食堂生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。3、负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录,建立食堂管理档案。6、负责食堂财务管理。定菜、验菜:郑朝卿 张会芹 1、负责食定菜验菜工作。2、协助总务主任抓食堂管理。3、负责食堂原材料保管。4、验收登记采购原材料。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班:郑朝卿 1、全面负责食堂生产服
4、务管理。2、组织生产队伍,负责工人管理。(二)体现公益服务,确定运作模式。食堂由学校经营和管理,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派人员全面管理,重要由分管食堂工作副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。3、为保证生产质量,学校对生产队伍构成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。4、工人必须明确自己职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出食品打给学生,学生进餐 完毕,并对餐具消毒。负责生产食堂所有清洁卫生工作。(三)规范设施事务,实行精细管理。1、设置原则齐全功能室 学校
5、食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要到达如下原则:(1)粗加工间 食品粗加工应当有固定场所,有基本防尘防蝇设施,并配 备货架或放置食物货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所地面、墙裙应当采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道畅通,便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径不不小于 6mm 金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生原则。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品水池分开。(2)切配间 切配间应有专间,地面要用不透
6、水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗打扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;墙壁、铁皮天花板油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道畅通,有食品冰箱和带盖废弃物箱(桶),加工下来废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。(3)烹调间 加工场所地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有一定坡度排水沟,保持下水道畅通,灶台上应有排烟罩,操作台采用不锈钢台面,生进、熟出最佳做到分台操作,灶面及灶台墙壁常常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用品清洗、洗刷,保持加工场所
7、清洁。篇二:大学食堂项目运行实行及管理方案 食堂项目运行实行及管理方案 一、运行战略:积极实行“坚持一种主线,突出两个重点,实现四个进步”战略思想,全力将食堂打导致安全环境保护、服务优质、制度健全、创新友好精品风味餐厅。1、坚持一种主线。安全是食堂工作重中之重,我们将时刻牢记“安全为本”,将食品卫生安全和消防安全放在一切工作首要位置。2、突出两个重点。坚持以优质菜品为关键、以差异化地方风味为主体,结合贵校实际状况,开发适合师生口味高、中、低级价位菜品;坚持以贴心服务为宗旨,从管理上加强、制度上规范、培训上巩固,激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤快肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心服务。3、
8、实现四个进步。针对食堂此前经营状况制定全新方案,力争实现:格局布置上有所进步;管理措施上有所进步;菜品开发上有所进步;服务品质上有所进步。二、工作方针:安全环境保护,服务优质,制度健全,创新友好。以企业数年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史老式,形成别具特色餐饮文化。1、安全环境保护。严格按食品卫生法原则来进行食品安全管理;做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患;加强人员、环境安全防备,保证师生人身和财产安全;增强环境保护意识,从食堂装修材料、设备设施到餐具选用上,都尽量使用环境保护材料,全方位保证师生就餐环境安全。2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师
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