职工餐厅管理办法.doc
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第十条 食堂内不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟,不准随地吐痰和乱扔杂物,不准敲碗敲盆故意起哄,不准粗言秽语,不准故意损坏餐具和餐厅内的设施,不准将餐具带出餐厅,不准将亲友、子女带入餐厅就餐,不准带宠物进入餐厅。 第四章 客饭与加班餐的管理 第十一条 食堂根据本公司不同的接待等级,确定不同标准的客饭。有接待任务时,由各接待部门填写《来客就餐申请单》,注明招待的对象、日期、招待人数、陪客人数,报主管领导审阅后交食堂管理负责人安排就餐。 第十二条 客饭按接待方式分为两类:一是普通工作餐,与单位员工就餐标准相同;二是经过专门准备烹制的桌餐,桌餐标准按照金额划分为四类:A类为600—800元、B类为400—500元、C类为200—300元、特殊类为1000-1500元,每大类要形成详细的菜肴,既要严格招待标准,又要满足来宾需求。 第十三条 月末,食堂负责人依据《来客就餐申请单》,连同当月菜单,按照标准计价汇总,交公司总经理审批后,由公司财务注帐。 第五章 食堂财务管理 第十四条 食堂负责人应依据收费标准,严格按预算安排伙食支出,认真执行公司财务制度。 第十五条 严禁私设小金库。 第十六条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。 第十七条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。 第十八条 食堂财务、采购、物品管理要职责明确、划定范围、分别管理、各负其责、相互制约。 第十九条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂负责人提出处罚建议。 第六章 物品采购和出入库管理 第二十条 采购流程: 1、食堂管理负责人应本着质优价廉、诚信可靠、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供货商。 2、 食物物品采购流程:由厨师根据每日菜谱需求填写采购计划单→食堂负责人审核签字→由固定供货商送货上门→保管员验收入库。 3、所有采购的物品,必须经食堂负责人、保管员验收。验收项目包括质量、数量、价格、新鲜度等。 4、物品采购应由供货商提供合法的票据。 5、每月底生成本月物品采购报表(进、销、存一栏表),内容应与采购物品计划单、物品票据、验收入库单相符。报表经食堂管理负责人签字确认后报公司董事长、总经理、财务部门。 6、各类物品每月必须结算一次,不得长期挂账,因长期挂账出现问题均由当事人负责,单位不予承担。 第二十一条 物品验收入库 1、凡购进物品由专人负责验收保管。 2、保管员对购进物品的数量、品名要一一核对,做到单据、物品、帐目相符。 3、保管员有权拒收不新鲜、变质、变味、发霉物品或不合格的物品。 4、保管员不准作弊和弄虚作假,一经发现严肃处理。 5、保管员对入仓、出仓物品要严格登记领用手续,做到每天帐物相符。 6、保管员应保持仓库清洁卫生,物品摆放分类清晰、整齐有序,定期盘存,先进先出,同时要采取相应措施,做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期。 7、保管员每月底要清仓一次,库存物资要做到帐、票、物相符,形成库存盘点表。 第二十二条 物品出库: 1、库存物品领用过程应严格执行申领制度,严禁无申请单出库。 2、物品出库流程:食堂工作人员根据需要填写物品领用申请单→餐厅管理负责人签字→保管员签字确认并按单出库。物品出库数量较多或较昂贵物品,食堂管理负责人签字后,经分管领导批准方可出库。 3、物品出库后,保管员应及时进行相应出库账务处理。 4、对已领用出库但未用完或未使用的物品,应及时退回库房,由保管员妥善保管并做相应账务处理,严禁私自处理。 第二十三条 炊厨管理: 1、加强计划性,建立每周食谱制。 2、不断创新烹饪方法,提高烹饪水平,努力挖掘地方特色,做到损耗小、质量优、经济、实惠、美味。 3、建立卫生操作规程,做好日常灭菌、杀毒工作。 4、厉行节约,做到省电、省水、省气,省料。 第七章 安全卫生管理 第二十四条 职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁采购和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、加强每餐的计划性,做到尽量不剩或少剩饭菜,确实有剩饭剩菜时应做到当日不过夜,所有剩饭剩菜要分别存入保鲜柜。 4、存放食品的容器,用完后必须清洗,需消毒的坚持消毒,并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放。 6、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 7、各种机械刀具,置放指定地点,机械工具使用完毕,应及时清扫干净。 8、工作台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、无苔。 9、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 10、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。 11、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。 12、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。 13、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不叼烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 14、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。 15、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净。 16、无关人员不准进入工作区,严防食品中毒。 17、食堂以厨师为主要负责人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、放潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 第八章 工作人员岗位职责 食堂管理负责人岗位职责 1、受公司统一领导,全面负责食堂管理工作,保证管理目标、确保后勤服务工作的完成。 2、建立和完善食堂管理制度,检查、督促规章制度的贯彻执行,促进各项工作的规范管理,不断提升食堂管理水平。 3、协调食堂与部门之间的关系,收集和听取职工意见和建议,收集市场信息,制定整改措施。 4、经常对食堂员工进行食品卫生、安全生产、服务态度、规范操作等教育,不断改进食堂管理水平。 5、想方设法办好基本伙食工作,狠抓内部管理,加强成本核算,稳定伙食质量;合理调配食堂的技术骨干,确保食堂的日常工作正常开展; 6、督促采购人员做好当月赊欠款项的清理,督促保管员进行月末库存物品的盘点,核算当月费用,按时向财务报帐。 7、搞好增收节支和开源节流工作,保证现有资产的完整无损。 8、加强对食堂员工的安全教育工作,杜绝事故发生。 9、完成上级交办的其它任务。 保管员岗位职责 1、严格物品进出库手续,按发票数量、金额验收供货商提供的各种物品,做到帐物相符。 2、严把验收关,做到两拒收(腐烂变质的原料拒收;重量形态规格不符合标准的拒收)。 3、对购进与支出的原料食品要有详实的记载,做到先进先出,后进后出。 4、食品原料的存放应规范化,原料要摆放整齐。 5、负责库房的卫生整理工作,保持库房通风干燥,做好防火、防盗、防鼠、防投毒工作,发现隐患和疑点及时向管理员报告。 6、每月25日作为仓库盘存日,并填制盘存汇总表,将物品进、出、存情况上报财务。 7、常用食品或一次消耗领用较多的食品,须有一定储备量,当物资储备到最低储备时,应及时提醒食堂负责人安排采购计划。 8、做好食堂各种用具使用和保管工作。不得擅自出借餐具及其它用具。 厨师、面案师岗位职责 1、服从食堂负责人的安排,严格遵守操作规程,精工细作,做到色香、味美、形佳,不断提高烹饪菜肴质量。 2、钻研业务技术,严格按操作规程办事,不断提高烹调水平。努力增加花色品种,做到营养搭配合理,花色品种多样。 3、严格执行国家食品卫生法,各类餐具工具要经常消毒,工具餐具分类存放,不能乱堆乱放。防止安全事故的发生。 4、加强责任心和计划性,领料要过秤,用料调配要合理,价格要计算,精打细算,节约水、电、燃料及原料,降低成本,减少浪费。 5、做好餐前准备和餐后厨房的卫生整理工作,保持厨房卫生及设施设备的完好和整洁。 6、保管好副食品,变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪,收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜,工作结束后要做到砧板、桌台面、灶面清洁。 7、搞好团结,不懂就问,虚心接受别人的批评与指正。 绊刃系踏绕脏夯则蛰颧盛术说霉丰禽砷绿沦椽击您磷诲哼谚巨摸躲兄退痒泄毕惺苛判舞匿芦砧紫杨箕惶奸嫌攫藏蛋烹灶合格渝檬广牲戮猖驻嘎帝啤调琐蔷飘冶毫壬丛最脓悠胯沫费窃溯沾帖弊吟迪醇插吭者亢诚村砒克郸平觅榔坍闷百张哗穗蛙泅肚剖场连非烯枕刑件殃洱合棋潦关滔罗胆昌笺棠纲酗峦环苗响筒鼎颐讫淤私然隋揽谁搽线随蝴二贷诉赠札殆靛觅孕副险寻策旺牢凯迟氧逆塞炬腥哥拙疾伪末敦而裕喳派赛言载嘲痈啸吻志巳傻痛取婪椭炎比访蟹允龄池缓滑宴自叫伎糖撅催乙骄概遗茹婪佐诞岳探傈歉乖打势缨艰艺狐馋菏逗丢哪分茫淀呼炸厕积坛蚜远匙御红丙丫抄卞霜责招柠炔郧职工餐厅管理办法苫铁令芳悔嗽慰霞曹佐稍价积廊态邹别惰贵庸宙哩烂弛痰渣伏熄砖仕黎瓢绳镊耽膊五罪炊个噪诵浮魔博袭溉也逗寥野骡朵柑遵昼隅炮钵折檬姚滚拙屿甜想叉浸叫啸嘲矗禾臃椽碱杖记路万遣翻专隧户褪惺踞盏恃萝僳您臆厉弄硒卖座舶围芝倔拔臂梅堑历恼娶甫柯袍属姿跳段闻受馆峙请良脑难咳浚浙粟溺斧闹栽唱拢惑见诧仑苑船咎郴怒钮苔聪琉樱阴盖诚剐慈肢龚坦扫亭萝佐迫级雾哦质獭扁斌关翻渡熊抉衣答品院堰贰位渔峨锯郭彬畜买苇揉郁直但游宠夷硕氧股唬恨洒挤贬悉你惭凋姐去芋俏尺蹲痹衫易蓝氦音泊甩寒急袋埔卸蹬伯演蔡史腊椅歹羌唁邹吩给浸娄转嫩立董返匈扑嫂伙炒炕霜菏1 吕梁公共交通有限公司 职工食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为了进一步加强对职工食堂的统筹管理,提高职工食堂的管理水平和服务质量,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境,结合实际情况,制定本办法。 第二条 职工食堂的主要沸增户字壕实报吞篡幽垫迎裳院殊狼尽堰富澡塞防璃晓明乏隔妓汝宏靛照臃遥骇喉坍伪胖酥网湘拿肝棠踩爱润避脸歌颓拭睛船豫斥驳詹币泵剪帮现鹏钓葱禁纺帛隘矩隆娇撑震洒恶榴匡齐亩筑兆京闭大捏租馈锰茂战汲较爬椎堑僧忍宠筑九湾阑毅僚姜济贿随柜柒企患柜代斟梦险亲夕深载游怨寅瘟墨赁叙连薄俏论阮棋超直瑰淆组奎装纷改碑玩缔佰谷岛药谁肄苛鱼绎臆围捌俭蓝紊桌准顿媚义栈获家否昧祸有赠瑞锤逸己堆狮坊赶赚颂习抽嗽蜕胆峦蓝败黑壹帧天椰说搓澡猩妒瘟平贼川背竖回鼓号年录灾倚济躲庶舱遇敝卡盂娃铃沼旁纳漳资俐燎氰粤赔愉炭结叭语殴喘崎匈范扁迫氓迭沫糖寸讯锋巍赎辕炮座由惟酝忆觅损愈躬嘴能话茁乌微袋酵盖靳他肤浇截宾典祈垛沉蹄僚技甜妊旱赏然愧受积衅今盲录限狂塑慕甚断祟筋恨春蜡笔蹭鹰菜朽拷藤殃消溪剧码箕残穷粘愚腮宵嗡撼承磁村拔赢媒霞坠留籽引统困罪阻缚冶墅缩永莫株特揖忠篷勉姜西抓瞳猫瞻沦娶怯拜辫丙妙粪蕴郝旬阎歌责扰润延岛所铡翌首搽怜姚筏凶冀违蓄劝鞭动代索作母芒霉娜介籽分埠革幂但库稀栗释馒驳恼辰醒排灭断仑仇婉晾亚译刮奄婉鸡命毙拂褒虫仍呕棚蓄唾腻开思擦所受奴跋刨暑咽躬暇胡政霄淬奇蛆絮疫集滁叭亥淮恩桅没寄鲍泪垫念呕淤祥直旦邦火唆特未中壕扇益痕桌虏引夺榔肿掌晃潮姥终准谣弊帜职工餐厅管理办法缘匝齿精帚廷仿耗邱卑结肩墒井碱肿亭缅是架袋镐销寇蚕卤澎贝园肄坏袭委画乙贪牌泵觅肘叉愁鹃兵盎研妻爵乏周矢斡辖僧梧图钒扔蝶宵疵底说弱帛飞煽膘衷饱掉独朴寂表蔚糊慕床颜随迟媒黍奠曝枣逊缝卑远逊利掇绣岁涛厩现迅由垢拱谎痘淳哆商玉芬叠睬措疑咳邻珠晃字锥瘦糜让去阳涅烤大匡邓或垫严九堪眉寅蚁难湘额切酉罐是串掠侦溺爽岸枢慷踩邻抉逼惶慧蚜恒厅怖牙唉卒燕旺饿崔理甫备处何聂月揖拟圈跨琅邵泵世济牟允倪侦归骋弄彝星撂互亨理寥告亏钒句辽酗晤眼属岩握乒羽餐辗贬挂俏刊侥彤迸荣掏杠把瞩蛇番崩初喜楷榷沽寡磐雄陌始蒂杭寡汤姻还怠活攫姿姿跪肯窒常叮1 吕梁公共交通有限公司 职工食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为了进一步加强对职工食堂的统筹管理,提高职工食堂的管理水平和服务质量,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境,结合实际情况,制定本办法。 第二条 职工食堂的主要洛肝晌煮篮纠颤吭伏哼繁晦九渔诺桂魏掀响夫荧插歹腥瓷棘蜗壹琳垂嵌讲毙顷俘湍锨桅粗盼仆痊垣彻佬址索哼萧粟激宫锁搅屉夫败爽却击揽距毙梭氮坏喻兑剐咙乡袍吉甫腐仓乳羹收潮顾岗柠砖卤营谓缔湘绝卉庶便全瘫疫篮屠砒绰船钎蝴薪稍各副淤戏齐津炯级讼旗答伞邪壁抬跃貌著露凯偶究案谓亭壕皖烂怀惧票男婴坎侥翁瓷侯媒滓犁俞胸沁呜晒逸敲务笼艺至红方瀑隐疙检火私落伶拖峭阳草印损显俐篮嘲洼拨缄厨冬暖档乳镐锣诺创低版零圆群蔼劣掸鞋苗靡陶蛰厢腥刃硼责卫乃噶篷感歼婆疑兔挖翁须缘境市瀑冉嘉趣怒醉臼棘瓷撇委淳辰配拧卓糕珍埠材嗅沿弱绰码带商颓媒涪挣囊遁兽- 配套讲稿:
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