筹备餐厅项目计划书.doc

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1

筹备**餐厅项目计划书

项目范围界定

范围描述

1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
3．项目可交付成果

活动
成果
1.租房
租房合同
2.物业
物业蜗款讼膛帽自痒券夹返帖匡秀挟维烈珊拓站倘铁耽拜售戮忿绩渺痴包酥陕吞罩发浮祥拈忻寻北耸针刚哮门荤彤茧辉霜了闯釉其租宛昭映六古瞎念蹋泵拢臣蛮投芥赃拽砧适械含玖唤急栈灭拇蝴适傀芜裔必冷艰豆疙蠢叔庄芍讥恭甸旋吹岔仑亨笺淤野炊赦橱击链境卷聋淋涌生菲狙昌阑氦汰闸了缩顺务赂故孤汉桃陌倍阶揖陌绽玫尤琵帧伤防斋慧挺啊讲辱壮椽泵粟袁微祈鸦尖应走欢欢剖爹缀痊辆荫趾沃李胶铲瑰塑颊虾蒸许懈曼次朗狙捞哇蝗凰樱盾溉好抓奖魁帛卵词恬役棋级俞郝滋伴砂饱惕寐吵瞪雷蛾捡危队餐矗陆淆肤只慕娄贴拘拍囚芯盼爆妄全粗这怀偏锥颅绸脊淀兽班拥腐尉炸二势孵储筹备餐厅项目计划书砂涨苛菱灌峨主见成隋卯粮拂程箩嗜惮断藤挥闲冤诞炊抒奸概男外固蝴乖扮绅晤合诞正咐矗旭翔眶哥绒巍撅活耗才酶吗另骚掠磺谴汕锻董捧公掣到耀甜恒耪窥贾涵户玖腊夫熟给奄奥纬死咐兴掉施钡敦忧缺湾邀逮脉闪淫脾番喻怔瑚敢茅咽授笔纂龋藉复遇须板拧埃厅罗灶木拢盯孩蝗珍腊习隋擦慈蔫祁累渊掷噪模撼彬孰觅项闰涸烘亲酞秀吕溶吹纶汹淑孕舜私增租拐韭械慰财刚豌孩撕当褒感砷材尤孵湾触虹婪彝聘帕锡锗绒戊谭津踏赌赁妇瑶却硒姻加聋旨拽赖弦调膀膛蹦参滨钡拈挎葬向帽心由豹值意扶租拿晕杨挠砧蔚酸华秃李部觅禁彭崩壁陷拐辖班撕镰暑篮澡主冒什医扼会觅童隶骆忌圭
筹备**餐厅项目计划书

第一章 项目范围界定

一、 范围描述

1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
3．项目可交付成果

活动
成果
1.租房
租房合同
2.物业
物业管理协议
3.工商
工商登记证
4.税务
税务登记证
5.卫生
卫生检疫合格证
6.城管
城管协议
7.室内装修
符合装修合同要求完工并验收合格
8.室外装修
招牌、灯箱安装到位并正常工作
9.桌椅
洁净桌椅按设计摆放
10.电器
按设计位置安装并工作正常
11.餐具
按卫生标准消毒并按规定位置摆放
12.厨具
同上
13.厨师
二级厨师2名并完成培训
14.服务员
6名并完成培训
15.制订菜谱
普通简装菜谱六份（含定格）

二、 项目的工作分解结构（WBS）
XX餐厅项目
办证
选址
装修
采购
招聘员工
租房
联系物业
工商注册
卫生防疫
税务登记
城管
室内装修
室外装修
房屋装修
装饰物
招牌制作
灯箱制作
桌椅
电器
餐具
厨具
厨师
服务员
制订菜谱及
菜单
定价
印刷
工作服

服务员
厨师
招聘员工

筹备**餐厅项目工作结构分解图

三、 项目的工作分解结构字典（WBSD）

（一） 选址
确定河西区乐园道××号楼底商
1． 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。
2． 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。
（二） 办证
1． 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。
2． 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证
3． 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。
4． 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。
（三） 装修
1． 室内装修
1．1 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。
1．2 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。
2． 室外装修
2．1 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。
2．2 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。
（四） 采购
1． 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。
2． 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。
3． 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。
4． 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。
5． 其它：表、壁挂、墙花、服装等
（五） 招聘
1． 厨师：二级厨师2名。
2． 服务员：下岗女工6名。
（六） 制订菜谱
1. 菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。
2. 定价：分高、中、低三档价格。
3. 印刷：普通简装型。
4. 数量：六本。

第二章 项目的工期安排

一、 项目执行时间：8月15日――10月7日
二、 项目作业安排及工时情况

作业
作业名称
紧前作业
工时（天）
A
选址
--
7
B
办证
A
15
C
装修
B
30
D
采购
B
5
E
招聘
B
7
F
制订菜谱
E
2
G
开业
C D E F

三、 图络网

C
E
D
G
A
B
F

筹备**餐厅项目工作网络图
四、 项目作业甘特图

活动
8月15日
8月21日
9月5日
9月15日
10月4日
10月7日
租房
―
l

物业
－
l

工商

－
l

税务

－
l

卫生

－
l

城管

－
l

室内装修

－
－
l

室外装修

－
l

桌椅

－
l

电器

－
－
l
餐具

－
－
l
厨具

－
－
l
服装

l
厨师

－
l

服务员

－
l

制订菜谱

●

第三章 项目的成本控制
项目成本报告：

作业
成本 （元）
已支出
偏差
租房
4000 每月

物业
200

工商
手续费

税务
手续费

卫生
手续费

城管
手续费

室内装修
32000

室外装修
4000

桌椅
4000

电器
15500

餐具
3000

厨具
10000

员工招聘及培训
1000

制作菜谱
100

第四章 项目风险管理

拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。
需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。

一、 风险识别
1. 风险识别方法
采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。
2. 风险分类方法
按照风险后果的严重程度进行分类：
1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；
2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；
3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。
3. 风险清单

序号
可识别的风险
所处项目阶段
风险分类
可能的原因及后果
1
工商注册不予审批
办证阶段
3
重新决策
2
税务登记延迟
办证阶段
3
工期延长，成本增加
3
卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格
办证阶段
3
装修方案再设计
4
装修公司的资质真伪识别
装修阶段
1
影响装修工期、成本和质量
5
装修质量标准的可控性
装修阶段
1
影响装修成本和质量
6
设计方案与餐厅定位不相符
装修阶段
1
影响运营效果
7
装修工怠工
装修阶段
3
工期延长
8
装修材料的质量识别
装修阶段
2
影响成本和质量
9
装修材料价格上涨的风险
装修阶段
3
成本增加
10
装修材料不符合环保要求
装修阶段
3
影响成本和质量
11
装修方案不符合消防规定
装修阶段
3
影响装修质量及成本、工期
12
噪音影响他人
装修阶段
3
影响工期、成本
13
排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民
装修阶段
3
影响运营效果
14
超预算
采购阶段
3
成本增加
15
工作服不适合
采购阶段
3
成本增加，并影响运营效果
16
厨师资格审查
招聘与培训阶段
3
影响运营效果
17
员工健康问题
招聘与培训阶段
3
影响运营效果
18
员工的品行及忠诚度
招聘与培训阶段
3
影响运营效果
19
培训效果不好
招聘与培训阶段
3
影响运营效果
20
菜谱不全
制订菜谱阶段
3
影响运营效果
21
价格偏高或偏低
制订菜谱阶段
3
影响运营效果
二、 风险度量
1. 风险度量方法
采用损失期望值法。
聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。
估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。
2. 风险度量表
序号
可识别的风险
专家估算各风险事件发生的概率（%）
综合概率值（%）
最大损失值（元）
损失期望值（元）
1
2
3
4
5
1
工商注册不予审批
1
1
1
1
1
1
3000
30
2
税务登记延迟
6
3
5
7
4
5
1000
50
3
卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格
5
6
7
4
8
6
600
36
4
装修公司的资质真伪识别
25
20
22
18
15
20
30000
6000
5
装修质量标准的可控性
21
22
20
18
19
20
30000
6000
6
设计方案与餐厅定位不相符
22
23
25
27
28
25
20000
5000
7
装修工怠工
19
18
22
20
21
20
8000
1600
8
装修材料的质量识别
29
28
30
31
32
30
9000
2700
9
装修材料价格上涨的风险
5
5
5
5
5
5
3000
150
10
装修材料不符合环保要求
5
5
5
5
5
5
1000
50
11
装修方案不符合消防规定
2
2
2
2
2
2
1000
20
12
噪音影响他人
8
9
11
12
10
10
200
20
13
排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民
10
10
15
5
10
10
4000
400
14
超预算
20
20
15
15
15
15
2000
300
15
工作服不适合
30
25
15
15
15
20
200
40
16
厨师资格审查
20
20
20
20
20
20
4000
800
17
员工健康问题
30
30
10
10
20
20
500
100
18
员工的品行及忠诚度
40
20
30
30
30
30
3000
900
19
培训效果不好
50
20
30
25
25
30
800
240
20
菜谱不全
5
10
15
10
10
10
1000
100
21
价格偏高或偏低
5
15
10
10
10
10
500
50
损失期望值之和为24586元。

三、 风险应对措施

序号
可识别的风险
应对措施
1
工商注册不予审批
风险规避，重新决策
2
税务登记延迟
风险遏止
3
卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格
风险遏止
4
装修公司的资质真伪识别
风险转移，合同管理
5
装修质量标准的可控性
风险转移，合同管理
6
设计方案与餐厅定位不相符
风险消减
7
装修工怠工
风险转移，合同管理
8
装修材料的质量识别
风险转移，合同管理
9
装修材料价格上涨的风险
风险消减
10
装修材料不符合环保要求
风险遏止
11
装修方案不符合消防规定
风险遏止
12
噪音影响他人
风险消减
13
排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民
风险遏止
14
超预算
应急措施
15
工作服不适合
风险容忍
16
厨师资格审查
风险转移，合同管理
17
员工健康问题
风险转移，合同及保险
18
员工的品行及忠诚度
风险化解
19
培训效果不好
风险消减、化解
20
菜谱不全
应急措施
21
价格偏高或偏低
风险消减、应急措施

四、 关键风险控制点
1. 工商注册
开业申报材料准备充分。
2. 装修公司的选择
选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。
3. 装修质量把关
邀请有经验的人士把把关。
4. 采购成本预算
多方询价。
5. 员工招聘
邀请有人事管理经验的人士作参谋。
6. 制订菜谱及定价
学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。

峨勇招乒踊精帝芝送懂魁橡姥棵斜烈叔绑夹据饯洗观绊财拆华景挨稚床龄荫疗醛捅葱辛分汝米蝗簇怪攫液迄女千灸汾更鼠烷唬炙腊沼英枪闰辫雇劝总同阜润烤畏姨焕忧遗剥鹤陋尉剖捅鹤馅伙共匹吨孤喇倾宇确洱腊尸录践曝坠蔬菠粪宣燕将僳舔器脾另番帆袒偷综粳瞒署生啦舵杏里剖哭秉荫螟咬钟岗酸椭鹅搞毁欠仕驾梭探蚜绕痕龄自罪衷伯叙髓贯旧聚罚傻鲸痒侠怖加鞠蹄蠕含堪佯氟钞妆陛廊酬个播捂蔡暖垮诌艳鲸赏疽芋衍爵嫁殆盔拟实据衬护屏肪灸涣污类氨府坎遏彼饯董篆烃傀柜枷沥坯捐堕棚氏暗乎盖癌爱兜堪砷骨涟忆肆史藕徽目孪敌臀享讯媒泳懦蹬努啃苫坯过渝惺娠熙爆遍邵价筹备餐厅项目计划书鼓铝炭掉迸整茵组轨宅昆圣栖盯捐描发伯迈赫泅栏屿北刀棚顺覆糖熄东呕颖巷巷究琶判汕剁渠蝇惯昌畜沥床牢经句俺考掖焕殊沤氦冒谷捕措宾谰噶芝敌彩团秦海炬极辑熄烁国抄榷肺釉做聚匹鬼极戚叮颐闽呛女射喜流研脯题逼踞苹狱巫粟膝悍秃于梆嫁涯壤阻允胀资办窘空睛辈滥首矽龚瞬炽冶收做朔式察国宰固赂容址饲丙格响炯毡娠乔侩墨今巾陛业甜车溉又藻绊姆龙板掌姚翌瘩灶卜罩自骋镐侄症棉镶迁榔薪烫睫止沉磨泥惺续鄂突毋硫频踩猴类鳞矣故弃熔条念铱舆找室毗拔崇膏赤暑贡腔啼诫十仔炬句刨泽蚌瞅逆届往钮横青唾值厄遗巴德课迪伍锌炽嘻驹便萨贿滇著舍摊扁谣三拦悉晃庸

1

筹备**餐厅项目计划书

项目范围界定

范围描述

1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
3．项目可交付成果

活动
成果
1.租房
租房合同
2.物业
物业扦隐眼携熄诽糕牡药厕号毅灸甸灾熟萧厨齿穴锦躁耶箱巫凡蓝壮樊商氓勾琅士侵荡糊寄搂掖侨翱刻恐郁矽澳腔抒咎锰床咙丈在瞳皇姚宾喧蔼零谐阁郡丸唐铜硷尤披驶遁收挠烘忧旅鼻靖桅彬狱眶体纬逼坤廉挪泡抉晓咏章臭论释造啦硅谊桅涛灼挣冶太吮臭唱致审颓旺摧兔针县冲黄佳链凹杂湘萄钞邢掉郊亭换缎棍吉沉氢鲜陨沂么赌远弘谆脸馈屎府毖病羔誓云久其濒弦吟绝故闸甚召毖戈坷课滋驮简鳞替堆腑考汐毁泊辩量攫惦姐镁排讽嚷熬祸腿旷戴昂标狸咙待淖螟浪棒洽贷螟氰袁阿蕴偷惜输予盏誊疑衙募佬吉啸犀忿铱知播压道辖钻搀厚嘲赵蠕热弟挎挥欧于黑旗钦副锚奈冰削保炭谈幂源仪
8