菜品量化标准.doc

一、草原特色烧烤
2、菜品名称：草原部落烤背羊
菜品价格：518元/个
主料重量：10-13斤
菜品容器：烧烤大号木盘
成品及装饰：
生烤4小时，上菜时，羊背趴卧木盘。盘底及边铺生菜叶，肩背处系红绸花。
小料：
配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；
口味:
鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
由客人开第一刀，厨师现场改刀。
三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。

1、菜品名称：草原烤羔羊
菜品价格：668元/只
主料重量：18-22斤
菜品容器：烧烤特号木盘
成品及装饰：
腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。
小料：
配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:
鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
由客人开第一刀，厨师现场改刀。
三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。

4、菜品名称：草原烤背羊
菜品价格：268元/个
主料重量：7-9斤
菜品容器：烧烤中号木盘
成品及装饰：
生烤4小时，上菜时改刀，皮掀掉，去净羊油，外脊剔下切斜块码回，皮剁方块码回羊背，将木盘底及边铺生菜叶，羊背趴卧。盘背顶处系红绸花。
小料：
配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；
口味:
鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
厨师在厨房改刀
三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。

3、菜品名称：草原烤乳羊
菜品价格：318元/只
主料重量：7-9斤
菜品容器：烧烤中号木盘
成品及装饰：
腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。
小料：
配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:
鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
厨师现场改刀
二吃，一改刀沾酱；二椒盐。

6、菜品名称：草原烤羊排
菜品价格：38元/份
主料重量：1.2- 1.5斤
菜品容器：灰绿色波浪瓷盘
成品及装饰：
生烤4小时，上菜时，去油，羊排剁开四块面朝外码在瓷盘内。盘底铺生菜叶。
小料：
配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。
口味:
鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
厨师在厨房改刀。
脆皮及肉沾酱吃。

5、菜品名称：草原烤羊腿
菜品价格：158元/个
主料重量：3- 4斤
菜品容器：烧烤小号木盘
成品及装饰：
生烤4小时，上菜时，羊腿面朝外码在木盘。盘底及边铺生菜叶，腿胫骨弯处摆一个黄绸花。
小料：
配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。
口味:
鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
厨师在厨房改刀，撒孜然。
脆皮及肉沾酱吃。

8、菜品名称：碳烤牛板筋
菜品价格：12元/串
主料重量：0.2- 0.3斤（10块左右）
菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘
成品及装饰：
腌4小时，生烤，牛板筋用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将牛板筋包起，盘底垫白色花边纸。
口味:
碳香，带辣及孜然香味，有韧性。
吃法：
可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。

7、菜品名称：草原烧羊棒
菜品价格：15元/根
主料重量：0.4- 0.5斤
菜品容器：瓷盘
成品及装饰：
先用特制老汤酱煮，再炸，上菜时，羊棒胫骨处包锡纸，盘底垫白色花边纸。
假如多根羊棒改刀，则将肉剔下，将棒骨码成一排，再将肉切好盖在棒骨上。
小料：
配椒盐味碟（小花碗）。
口味:
酱香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。
吃法：
可用手抓锡纸处，直接食用，也可用筷子夹改刀肉沾食。

10、菜品名称：碳烤羊宝
菜品价格：12元/串
主料重量：0.3- 0.4斤（3--4块）
菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘
成品及装饰：
腌4小时，生烤，羊宝用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊宝包起，盘底垫白色花边纸。
口味:
碳香，带辣及孜然香味，口感软。
吃法：
可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。
9、菜品名称：碳烤羊腰
菜品价格：12元/串
主料重量：0.3- 0.4斤（4---5块）
菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘
成品及装饰：
腌4小时，生烤，羊腰用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊腰包起，盘底垫白色花边纸。
口味:
碳香，带辣及孜然香味，口感软。
吃法：
可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。

12、菜品名称：碳烤鸡胗
菜品价格：6元/串
主料重量：斤（块）
菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘
成品及装饰：
腌4小时，生烤，鸡胗用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将鸡胗包起，盘底垫白色花边纸。
口味:
碳香，带辣及孜然香味，口感韧脆。
吃法：
可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。
11、菜品名称：碳烤羊肉串
菜品价格：6元/串
主料重量：0.2- 0.3斤（7--8块）
菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘
成品及装饰：
腌4小时，生烤，羊肉串用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将肉串包起，盘底垫白色花边纸。
口味:
碳香，带辣及孜然香味，口感软嫩。
吃法：
可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。

有道是“一方水土一方畜”，内蒙古茫茫草原，其实就是大自然为羊量身订做的天堂。这里的羊，是其他地方所无法比拟的，特别是内蒙古河套地区的乌拉特大草原，更因其特殊的气候条件，特别适合草原沙葱、艾蒿等植物的生长。于是本地人流传着这样的话：乌拉特草原的羊“吃的是中草药（沙葱、艾蒿等高药用植物），喝的是矿泉水（山涧泉水），唱的是爬山调，跳的是迪斯科”生长的，羊肉自然口感味美、天然正宗。

二、北方风味凉菜
2、菜品名称：凉调黑乔面
菜品价格：12元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：灰绿色花边圆形碗
成品及装饰：
乔面放置碗内，浇麻酱汁（麻酱、盐、味精、陈醋、芝麻调成）点芥末油，码蒜沫、黄瓜丝、红水罗卜丝。
口味:
咸、酸、麻酱香，有一股乔面特有的味道。乔面筋道。
吃法：
上桌拌食。

1、菜品名称：西北面筋
菜品价格：18元/份
主料重量：面筋1两，面皮一张8两左右
菜品容器：蓝色白点方形碗
成品及装饰：
面筋切骨牌块8块，放置碗底，面皮切3公分条揉开，盖在面筋上，码黄瓜丝、紫甘蓝丝、芹菜丁、烂腌菜、香菜沫，红椒丝，浇辣油、葱油、大汤、醋、蒜汁、盐水、味精水调味。
口味:
咸、香、酸、辣。面筋、面皮筋道。
吃法：
上桌拌食。

4、菜品名称：二丫拌菜心
菜品价格：12元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：花绿色水波边方形盘
成品及装饰：
回子白菜心、紫甘蓝切丝，加盐、味精、辣椒油、白醋、白糖、芥末油拌匀。
口味:
酸甜、芥末辣味。
吃法：
上桌直接食用。

3、菜品名称：小葱拌豆腐
菜品价格：6元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：花绿色水波边方形盘
成品及装饰：
豆腐切1公分左右的丁，香葱切花，加盐、味精、色拉油拌，一青二白。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

5、菜品名称：乡村大拌菜
菜品价格：20元/份
主料重量：红黄椒、红菊苣、白菊苣、生菜、紫背天葵、鸡毛菜、紫甘蓝、黄皮西葫芦、新西兰菠菜， 0.8斤
菜品容器：透明玻璃碗
成品及装饰：
蔬菜切或手撕成长条（片），加糖、醋、盐、味精、料油拌匀，表面新鲜蓬松，红绿黄紫白相间。
口味:
鲜脆酸甜。
吃法：
上桌直接食用。

6、菜品名称：丰收沾酱菜
菜品价格：15元/份
主料重量：去皮胡罗卜10—12片；去皮
白罗卜10—12片；黄瓜斜厚
刀12片；葱头半个切两刀；
西红柿1个切三刀；红黄小西红柿6---8个。
菜品容器：28公分灰色立边圆盘
成品及装饰：
生菜铺底，西红柿在中间，红白罗卜及黄瓜围在两边，小西红柿撒在中间。
小料：
甜面酱味碟
口味:
生鲜甜脆。
吃法：
上桌沾酱食用。

8、菜品名称：葛根粉
菜品价格：16元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：灰绿色花边圆形碗
成品及装饰：
葛根粉放置碗内，浇麻酱汁（麻酱、盐、味精、陈醋、芝麻调成）点芥末油，码蒜沫、黄瓜丝、红水罗卜丝。
口味:
咸、酸、芥末辣味。葛根粉筋道。
吃法：
上桌拌食。

7、菜品名称：苦菜拌沙葱
菜品价格：12元/份
主料重量：苦菜0.5两、沙葱4.5两
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
瓶装苦菜、带装沙葱，挑出老叶，加盐味精、味精、陈醋、芥末油、色拉油拌匀，码半个红樱桃。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

9、菜品名称：东北大拉皮
菜品价格：16元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：双耳玻璃浅圆盘垫白盘
成品及装饰：
拉皮切3公分条，加芝麻、陈醋、生抽、盐、味精、红油、芝麻拌匀，码黄瓜丝、心里美罗卜丝，加白瓷底盘。
口味:
麻酱香、酸辣。
吃法：
上桌直接食用。

10、菜品名称：老乡拌莜面
菜品价格：16元/份
主料重量：0.3斤
菜品容器：
成品及装饰：
莜面条，加黄瓜丝、尖椒丝、精盐、醋、酱油、葱油、辣椒油、蒜末、菠菜段、土豆泥搅拌均匀。
口味:
咸鲜
吃法：
上桌直接食用。

12、菜品名称：清拌茼蒿
菜品价格：12元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：花绿色水波边方形盘
成品及装饰：
茼蒿尖，加蒜沫、葱丝、红椒丝、盐、味精、白糖、白醋、色拉油拌匀码盘。
口味:
微酸带甜，爽口。
吃法：
上桌直接食用。

11、菜品名称：蒜泥茄子条
菜品价格：8元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘
成品及装饰：
茄子条事先裹粉炸过，加蒜沫、红椒丝、香菜段、盐、陈醋、红油、蒜油拌匀码盘。
口味:
咸鲜、蒜香。
吃法：
上桌直接食用。

14、菜品名称：黄瓜段
菜品价格：6元/份
主料重量：1.5斤（10根）
菜品容器：花绿色水波边方形盘
成品及装饰：
切13—14CM长码双层，上下各5根。
小料：
甜面酱味碟
口味:
鲜脆。
吃法：
上桌沾酱食用。

13、菜品名称：清香核桃仁
菜品价格：18元/份
主料重量：0.4--0.5斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
核桃仁，加胡罗卜、黄瓜菱形丁、盐、白糖、鸡粉、色拉油拌匀码盘。
口味:
清香、爽口。
吃法：
上桌直接食用。

16、菜品名称：家乡酸菜
菜品价格：12元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘
成品及装饰：
酸菜加干辣椒、葱花、姜沫、蒜片煸锅，放盐、味精、陈醋、红油炒过，直接码盘。
口味:
酸辣、咸香。
吃法：
上桌直接食用。

15、菜品名称：豆腐干
菜品价格：8元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：灰绿色波浪长方形瓷盘
成品及装饰：
改刀6片，码两层。
口味:
熏香。
吃法：
上桌直接食用。

18、菜品名称：拌三丝
菜品价格：6元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘
成品及装饰：
豆腐丝、粉条、菠菜、绿豆芽尖，加葱丝、红椒丝、盐、味精水、辣椒油、花椒油、芥末油拌匀码盘。
口味:
微辣、芥末香味。
吃法：
上桌直接食用。

17、菜品名称：蒜香豆角
菜品价格：6元/份
主料重量：0.4—0.5斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
豆角切8公分飞水，加蒜沫、盐、蒜油拌匀码盘。
口味:
蒜香、爽口。
吃法：
上桌直接食用。

20、菜品名称：姜汁莲菜
菜品价格：8元/份
主料重量：0.4—0.5斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
莲菜切片，飞水，加姜沫、盐、味精、白糖、白醋、红油拌匀，码青红椒片。
口味:
微酸带甜，咸香爽口。
吃法：
上桌直接食用。

19、菜品名称：莜面皮
菜品价格：6元/份
主料重量：0.5—0.6斤左右
菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘
成品及装饰：
莜面皮加蒜沫、黄瓜丝、盐、陈醋、花椒油、红油拌匀码盘。
口味:
咸香、莜面皮筋道。
吃法：
上桌直接食用。

22、菜品名称：五香花生米
菜品价格：6元/份
主料重量：0.4—0.5斤左右
菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘
成品及装饰：
花生放葱、姜、花椒、大料、桂皮盐煮熟，加西芹、胡罗卜菱形丁、色拉油拌匀码盘。
口味:
五香味。
吃法：
上桌直接食用。

21、菜品名称：芝麻菠菜
菜品价格：12元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
菠菜飞水，加芝麻、葱丝、红椒丝、盐辣椒油、味精、葱油拌匀码盘。
口味:
咸香。
吃法：
上桌直接食用。

23、菜品名称：手撕驴肉
菜品价格：20元/份
主料重量：0.5斤左右
菜品容器：灰绿色波浪方形瓷盘
成品及装饰：
驴肉煮好，手撕成细条，加葱丝、红椒丝、香菜段、盐、蒜沫、陈醋、芥末油拌匀码盘。
口味:
咸鲜，有芥末香味。
吃法：
上桌直接食用。

24、菜品名称：琥珀牛筋
菜品价格：26元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：水波浪花格浅长盘
成品及装饰：
牛筋煮好，压成块，切成3公分宽，8公分左右长的薄片，码在浅盘的一端，另一端摆心里美罗卜花，围法香，上菜时，浇蒜醋汁。
口味:
蒜香、牛筋筋道。
吃法：
上桌直接食用。

26、菜品名称：酱牛肉
菜品价格：18元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：圆形白盘
成品及装饰：
煮好的牛肉，改刀切成大片，碎一点的放在底下，下边码两排，上边码一排，用黄瓜切片摆成鸡翅形，码在两侧，另用黄瓜制成鸡尾，摆在另一侧，再用黄瓜尾竖起及心里美罗卜制成鸡脖、鸡冠，摆在尾巴的对面。上菜时，浇蒜醋汁。
口味:
肉香、蒜醋汁解腻。
吃法：
上桌直接食用。

25、菜品名称：赵城头肉
菜品价格：16元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：白绿相拼浅长盘
成品及装饰：
煮好的头肉，改刀片成大片，碎一点的放在底下，码在浅盘的一端，整的皮朝上码在上面，另一端摆心里美罗卜花，围法香，上菜时，浇蒜醋汁。
口味:
肉香、蒜醋汁解腻。
吃法：
上桌直接食用。

28、菜品名称：蒜泥蹄花冻
菜品价格：16元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
煮好猪蹄去骨，压成块，改刀切成片，码在盘中，上菜时，浇蒜醋汁。
口味:
猪蹄筋道，清香、蒜醋汁解腻。
吃法：
上桌直接食用。

27、菜品名称：手撕羊肝
菜品价格：22元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：
煮好羊肝，改刀切成大片，码在盘下，用手撕成小块的羊肝摆在中间，上菜时，浇蒜醋汁。
口味:
羊肝细腻，清香、蒜醋汁解腻。
吃法：
上桌直接食用。

30菜品名称：五香驼肉
菜品价格：22元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：

口味:

吃法：
上桌直接食用。
29菜品名称：卤水拼
菜品价格：38元/大份、26元小份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：白色平边方形浅盘
成品及装饰：

口味:
。
吃法：
上桌直接食用。

三、西北农家热菜
1、菜品名称：万年功夫鱼
菜品价格：38元/份
主料重量：1.7--2斤
菜品容器：浅绿花长白菜盘
成品及装饰：
鱼炖5小时左右，上菜时，整鱼顺白菜叶至白菜根摆放，（头在叶，尾在根）带一点汤。鱼尾处放罗卜花围法香，鱼身放1---2根红辣椒。
口味:
鱼肉入味，骨酥，有醋香味。
吃法：
用筷子直接食用。
2、菜品名称：草原手抓肉
菜品价格：38元/份
主料重量：带骨7—9块（斤左右）
菜品容器：黑铁锅（带酒精炉底座）
成品及装饰：
羊肉煮1小时左右，上菜时，汤距锅沿2公分，羊肉装与铁锅平，土豆三块散在肉中间，两根汤里煮过的红辣椒在肉上面，加白瓷底盘。
口味:
咸香。汤鲜，肉烂，土豆绵软。
吃法：
点酒精炉加热。吃肉，喝汤。可带手套抓着肉吃，也可用筷子直接食用。

4、菜品名称：千年炖豆腐
菜品价格：20元/份
主料重量：2块（1斤左右）
菜品容器：灰色棕边竹箔萁瓷盘
成品及装饰：
豆腐小火炖制3小时左右后保温，上菜时，将豆腐码在盘后侧，用打成菱形刀，撒葱花，盘口处放上法香。
口味:
浓香。
吃法：
用筷子直接食用。

3、菜品名称：关东酱骨头
菜品价格：36元/份
主料重量：8个（3.2斤左右）
菜品容器：椭圆绿花盘
成品及装饰：
带肉棒骨，用特制酱卤酱制1个半小时左右后保温，上菜时，直接码盘。
口味:
浓香。
吃法：
带一次性手套用手抓食。

5、菜品名称：农家赛驼掌
菜品价格：68元/份
主料重量：28公分长（3斤左右）
菜品容器：白色长方瓷盘
成品及装饰：
牛蹄先煮后蒸烂，盘底先铺生菜叶，码牛蹄，煸锅，加再豉汁、蜂蜜、高汤、糖色勾芡成红汁，浇在牛蹄上，色泽红亮。
口味:
咸鲜、微甜，口感软糯。
吃法：
先上桌欣赏，再改刀食用。

6、菜品名称：红烧牛鞭
菜品价格：46元/份
主料重量：0.9斤左右
菜品容器：花色圆瓷盘
成品及装饰：
牛鞭先煮，再改成花刀，煸锅放牛鞭、冬菇、冬笋，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、鲍鱼汁、蚝油、姜汁调味，勾芡装盘，盘一侧放罗卜花，围法香，牛鞭倒另一侧，色泽红亮。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

豉
8、菜品名称：老汉烧羊眼
菜品价格：48元/份
主料重量：0.3斤左右（8个）
菜品容器：棕色波纹边高脚圆瓷盘
成品及装饰：
熟羊眼飞水，放香菇、笋片、干辣椒、洋葱，加生抽、盐、味精、海鲜酱、辣妹子调味，淋红油，撒香菜。
口味:
香辣咸鲜、汤红菜绿。
吃法：
直接食用。

7、菜品名称：红烧牛尾
菜品价格：56元/份
主料重量：0.9斤左右
菜品容器：花色圆瓷盘
成品及装饰：
牛尾先煮熟，煸锅放牛尾、冬菇、冬笋，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、蚝油调味，勾芡装盘，盘一侧放罗卜花，围法香，牛尾倒另一侧，色泽红亮。
口味:
咸鲜、微甜。
吃法：
上桌直接食用。

10、菜品名称：脆皮驼峰卷
菜品价格：58元/份
主料重量：0.5斤左右（10条）
菜品容器：圆玻璃盘
成品及装饰：
驼峰切丝，加青红椒丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝调味成馅，鸡蛋摊皮，加馅成卷，裹粉干炸，呈金黄色，切成等份，辐射码盘，中间摆罗卜花，围法香。
口味:
咸鲜、口感外酥内滑。
吃法：
上桌直接食用。

9、菜品名称：石烹牛肚
菜品价格：32元/份
主料重量：0.6斤左右
菜品容器：带盖木桶
成品及装饰：
熟牛肚切条，鹅卵石用油加热倒入马斗，入木桶，码香菜、洋葱丝，煸锅，放牛肚，加青红椒条、老干妈、泡椒、辣妹子、蚝油、蒜茸酱调味，勾芡，倒在香菜、洋葱丝上，盖上盖子。
口味:
咸鲜微辣。
吃法：
上桌直接食用。

12、菜品名称：野蘑烧羊肉
菜品价格：28元/份
主料重量：0.6斤左右（口蘑0.5斤左右）
菜品容器：灰色棕边竹节箔萁瓷盘
成品及装饰：
熟羊腩，煸锅，放口蘑、红绿椒、洋葱片、泡椒，加生抽、老抽、味精、盐、辣妹子、老干妈调味，勾芡装盘。
口味:
咸鲜微辣，色泽红亮、露白带绿。
吃法：
上桌直接食用。
11、菜品名称：花菇烧牛筋
菜品价格：46元/份
主料重量：0.7斤左右（花菇0.2斤左右）
菜品容器：蓝边长方形瓷盘
成品及装饰：
牛筋先煮熟，煸锅，放牛筋、花菇，加生抽、老抽、番茄酱、味精、盐、姜汁、鲍鱼汁、蚝油调味，勾芡装盘，色泽红亮。
口味:
咸鲜香滑。
吃法：
上桌直接食用。

西北菜配料及口味介绍

14、菜品名称：农家炒二道
菜品价格：20元/份
主料重量：鲜粉0.5斤、干豆角0.3斤、羊肉丝0.1斤左右
菜品容器：灰色棕边竹节箔萁瓷盘
成品及装饰：
煸锅，下羊肉丝、鲜粉条、干豆角、红绿尖椒丝，加老抽、生抽、盐、花椒面、胡椒粉、干辣椒丝、味精调味装盘。
口味:
咸鲜微辣、粉条筋道。
吃法：
上桌直接食用。

13、菜品名称：拔丝奶皮
菜品价格：20元/份
主料重量：0.4斤左右（20个左右）
菜品容器：四脚黑色带花异形瓷盘
成品及装饰：
奶皮切菱形，裹糊油炸，呈金黄色，白糖炒化，下奶皮翻炒装盘，撒彩色朱古力针。（奶皮：牛奶表面的一层油制作的一种食品）。
口味:
甜脆，带丝。
吃法：
上桌配一小碗凉开水直接食用。

16、菜品名称：香酥小牛肉
菜品价格：32元/份
主料重量：0.6斤左右
菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘
成品及装饰：
牛里脊，切片腌制上浆炸，煸锅，放红绿尖椒片、洋葱片、加干辣椒、花椒、黄豆沫、芝麻、椒盐煸炒调味，盘底铺白色花边纸装盘。
口味:
咸鲜微辣、酥香脆嫩。
吃法：
上桌直接食用。

15、菜品名称：大老爷羊头肉
菜品价格：26元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：椭圆形带耳汤碗
成品及装饰：
羊头煮熟，切片，煸锅下羊头肉、红绿尖椒片、洋葱片，加生抽、老抽、蒜茸酱、老干妈、泡椒、辣妹子、盐、味精调味，碗边铺生菜，羊头骨一分为二敞口摆在碗内，下颚插在两边，成品倒在敞口内，露出红绿椒。
口味:
咸鲜微辣。
吃法：
上桌直接食用。

18、菜品名称：羊肉炒粉
菜品价格：18元/份
主料重量：鲜粉0.7斤、羊肉0.2左右
菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘
成品及装饰：
羊里脊切丝腌制，煸锅，放羊肉、鲜粉、红绿椒丝，加生抽、老抽、盐、花椒面、干姜面、醋煸炒调味，装盘。
口味:
咸鲜，口感顺滑。
吃法：
上桌直接食用。

17、菜品名称：葱爆羊肉
菜品价格：22元/份
主料重量：0.4斤左右
菜品容器：浅黄带孔叶形瓷盘
成品及装饰：
羊里脊切片腌制，煸锅，放京葱、加盐、味精、老抽、醋、花椒面、干姜面 煸炒调味装盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

19、菜品名称：爆炒牛心菜
菜品价格：18元/份
主料重量：0.7斤左右
菜品容器：蓝边长方形瓷盘
成品及装饰：
煸锅，放干辣椒段、牛心菜，加盐、味精、鸡粉、白糖、东古酱油、醋煸炒调味装盘。
口味:
咸鲜、微辣。
吃法：
上桌直接食用。

20、菜品名称：老姑炒窝头
菜品价格：16元/份
主料重量：窝头0.7斤、猪肉0.2斤左右
菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘
成品及装饰：
窝头一切四瓣过油，猪肉切片腌制，煸锅，下干辣椒、肉片煸炒，加盐、老抽、鸡精、味精调味，下窝头、红绿椒片翻炒，装盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

22、菜品名称：老汤烩全羊
菜品价格：32元/份
主料重量：0.7斤、土豆条0.3斤
菜品容器：锅仔
成品及装饰：
熟羊杂切丝，煸锅，下主料、浓汤，加盐、味精炖煮15分钟，加土豆条炖10分钟，装锅仔，放红油，撒香菜，加白瓷底盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌点酒精炉加热食用。
21、菜品名称：排骨烩酸菜
菜品价格：28元/份
主料重量： 排骨0.5斤、五花肉0.2斤、酸菜0.4斤左右
菜品容器：波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗
成品及装饰：
肋排剁寸段，五花肉切片飞水，下排骨、五花肉煸炒，放葱姜蒜沫炒香，加大料面、花椒面、生抽、老抽、盐，下酸菜煸炒，放味精、老汤调味炖制半小时，装盘撒葱花。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

23、菜品名称：羊肉烩南瓜
菜品价格：16元/份
主料重量：羊肉0.7斤、南瓜0.4斤左右
菜品容器： 葡萄椭圆碗
成品及装饰：
羊肉切块，飞水，加汤、葱、姜、盐炖熟，下南瓜烩15分钟，加味精、胡椒粉调味，装碗放葱花。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。
24、菜品名称：猪排勾鸡
菜品价格：32元/份
主料重量：肋排0.7斤、鸡斤0.4斤左右
菜品容器：波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗
成品及装饰：
肋排剁寸断、鸡剁块，飞水，下肋排、鸡块煸炒，加生抽、老抽、辣椒、花椒、大料、高汤烩半小时，加味精、盐调味，装碗撒葱花。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

26、菜品名称：土豆焖金瓜
菜品价格：32元/份
主料重量：土豆0.7斤金瓜左右
菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘
成品及装饰：
土豆、南瓜切骨牌块，蒸熟，葱段煸锅，下鲍汁，加土豆、南瓜翻炒出盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。
25、菜品名称：羊肝土豆条
菜品价格：22元/份
主料重量：肝0.5斤、土豆0.5斤左右
菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘
成品及装饰：
羊肝、土豆切条，羊肝腌制、飞水、过油，土豆排粉炸，煸锅，放羊肝、土豆条、绿椒，加干辣椒、辣妹子、泡椒、芝麻、椒盐调味装盘。、
口味:
咸鲜、微辣。
吃法：
上桌直接食用。

28、菜品名称：提桶莜面鱼
菜品价格：16元/份
主料重量：莜面鱼0.4斤、羊汤1.6斤左右
菜品容器：绿色提桶
成品及装饰：
煸锅，放西红柿丁，加特制羊汤、莜面鱼、醋、胡椒粉、香油，上菜时，撒绿葱沫。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。
27、菜品名称：罐罐羊肉
菜品价格：32元/份
主料重量： 0.7斤
菜品容器： 南瓜罐
成品及装饰：
羊肉切块，飞水，加汤、放葱、姜、花椒、茴香、当归炖半小时，加入熟黄豆山药炖5分钟，加盐、胡椒粉调味，放油菜段，装罐，
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

30、菜品名称：三丝炒莜面
菜品价格：18元/份
主料重量：熟莜面0.6斤、火腿丝、绿豆芽、青红椒丝。
菜品容器：
成品及装饰：
葱花炝锅，下三丝煸炒，放莜面、盐胡椒粉调味，炒匀装盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。
29、菜品名称：酸菜炒莜面
菜品价格：18元/份
主料重量： 0.6斤
菜品容器：浅绿色叶形瓷盘
成品及装饰：
葱花炝锅、放酸菜、莜面，加盐胡椒粉调味，炒匀装盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

31、菜品名称：草原牛奶羹
菜品价格：18元/份
主料重量：牛奶0.1斤左右
菜品容器：玻璃盅
成品及装饰：
锅内放汤，加牛奶、白糖、湿淀粉成羹，上菜时，加炸过的馒头丁、炒米、奶皮。
口味:
甜。
吃法：
带汤勺，上桌直接食用。
32、菜品名称：牧民牛肉羹
菜品价格：22元/份
主料重量：牛肉0.2斤左右
菜品容器：玻璃盅
成品及装饰：
牛里脊、草菇、红绿椒、香菜切沫，牛肉沫飞水，锅内放高汤，加盐、味精、胡椒粉、香油、牛肉沫、草菇沫、红绿椒沫、香菜沫，勾芡，淋入鸡蛋清。
口味:
咸鲜。
吃法：
带汤勺，上桌直接食用。

33、菜品名称：胡罗卜炖羊肉
菜品价格：28元/份
主料重量： 羊肉0.7斤、胡罗卜0.3斤
菜品容器：蓝色白点方形碗
成品及装饰：
羊肉切块，飞水，加汤、放葱、姜、花椒、茴香炖半小时，下胡罗卜再炖10分钟，加盐、胡椒粉调味，装碗放香菜。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。
34、菜品名称：翡翠黄瓜钱
菜品价格：16元/份
主料重量：瓜钱0.4斤、肉0.1斤左右
菜品容器：灰色棕边竹节6角瓷盘
成品及装饰：
黄瓜横切片腌制，洗去盐分，肉切片，煸锅，下瓜钱、红椒煸炒，加盐、味精、勾薄芡调味装盘。
口味:
咸鲜。
吃法：
上桌直接食用。

35、菜品名称：东北地三鲜
菜品价格：18元/份
主料重量：茄子0.5斤、土豆0.2斤、青椒0.1斤
菜品容器：波浪浅灰蓝圆瓷盘
成品及装饰：
土豆、茄子改成滚刀片，柿子椒片开，切成三角段，过油，煸锅，加盐、鸡精、蚝油、料酒、味精、白糖调味，勾芡装盘。
口味:
咸鲜、微甜。
吃法：
上桌直接食用。

36、菜品名称：鲶鱼烧茄子
菜品价格：36元/份
主料重量： 鲶鱼1.5斤左右，茄子0.6斤
菜品容器：大圆瓷盘
成品及装饰：
鲶鱼改成一字刀，茄子整个用刀划透，过油，煸锅，下汤，加东北大酱、糖、盐、酱油、醋、调味，小火炖熟，勾芡装盘。
口味:
咸鲜、浓香。
吃法：
上桌直接食用。

38、菜品名称：尖椒干豆腐
菜品价格：16元/份
主料重量：干豆腐0.6斤、尖椒0.2斤
菜品容器：水波浪花格浅长盘
成品及装饰：
尖椒切滚刀块，豆腐皮切成棱形片焯水，煸锅，下豆腐皮，加高汤、盐、鸡精、味精调味炖3—5分钟，下尖椒，勾芡装盘。
口味:
咸鲜、清辣。
吃法：
上桌直接食用。

37、菜品名称：小鸡炖蘑菇
菜品价格：38元/份
主料重量：小鸡0.6斤、蘑菇0.4斤
菜品容器：波浪浅灰蓝高脚圆瓷碗
成品及装饰：
小鸡切块焯水、蘑菇去根，煸锅，下鸡块煸出水分，放高汤、蘑菇，加盐、酱油、味精、鸡精、白糖调味，上菜时，撒葱花。
口味:
咸鲜、浓香。
吃法：
上桌直接食用。

39、菜品名称：杀猪烩菜
菜品价格：28元/份
主料重量：酸菜0.6斤、熟五花肉0.25斤、粉条0.5斤
菜品容器：不锈钢锅仔（带酒精）
成品及装饰：
酸菜切丝，浸泡，熟五花肉切片，煸锅，放入高汤、酸菜、五花肉片，加盐、鸡精、味精、大料、姜片、葱炖入味，将菜盛入锅仔，撒葱花，加白瓷底盘。
口味:
咸鲜、微酸。
吃法：
上桌点酒精炉加热食用。

40、菜品名称：庆岭鱼头豆腐粉
菜品价格：32元/份
主料重量：鲢鱼头
菜品容器：白色大圆瓷盘
成品及装饰：
鱼头中间破开，飞水，豆腐切成大片，粉条用水泡好。煸锅，下鱼头，加料酒、醋、酱油、高汤、白糖、辣椒面、鸡精、庆岭把蒿调味，小火炖制，快熟时，放豆腐及粉条，加蒜沫、葱丝、香菜装盘。
口味:
咸鲜、浓香。
吃法：
上桌直接食用。

42、菜品名称：排骨玉米炖豆角
菜品价格：22元/份
主料重量：排骨0.4斤、玉米0.4斤、豆角0.6斤
菜品容器：棕红色椭圆异形碗
成品及装饰：
肋排剁成寸段，豆角去筋，折断；玉米剁成寸半段，再中分四块。煸锅，加高汤、酱油、盐、味精、鸡精、炖熟。
口味:
咸香味浓。
吃法：
上桌直接食用。
41、菜品名称：东北扒猪脸
菜品价格：58元/份
主料重量：猪脸半边4--4.5斤左右
菜品容器：白色大圆盘
成品及装饰：
猪脸劈开，洗净，用纱布包好，入特制酱汤卤制，上菜时，将猪脸朝上装入盘中上笼蒸烂，取出。取少许酱汤汁调味，勾芡，浇在猪脸上，加香菜、葱丝上桌.。
口味:
咸鲜、浓香。
吃法：
上桌直接或改刀食用。

43、菜品名称：猪肉炖粉条
菜品价格：26元/份
主料重量：红烧肉0.4斤、粉条0.4斤、油菜0.1斤
菜品容器：葡萄椭圆碗