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酒店管理导论 现代酒店业发展概况

现代酒店业发展现状
目前，我国酒店业已形成一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的局面。
主要表现为以下几个方面：(1)分布与发展不均衡：从总体规模来看，这种差异基本上是与改革开放形势吻合的，也是与当地经济发展特别是当地旅游经济发展形势相适应的。总体上来看，现代酒店多位于东南沿海发达地区和各地区中心城市。(2)多种体制并存发展：2005年中国旅游业统计公告，我国酒店注册类型为：国有酒店：5482家星级酒店；集体经济酒店：1007家；有限责任公司1547家；私营企业1264家，外商投资190家；港澳台投资341家；其余为联营、股份合作等类型。(3)客源结构发生了很大变化：现在酒店客源的分布，大体上为大酒店或城市中心酒店常驻商客占15—20%。目前，许多城市建设公寓和写字楼的势头很旺，大量常驻商会随之从酒店迁出，这将在一定程度上减少了酒店的客源。(4)从酒店业的宏观经营状况来看，这几年尤其是奥运会前保持了年年上升的势头，我国酒店业正处于快速增长而且是效益型增长的阶段。

目前酒店业新局面及未来发展走势
　　目前，外国酒店管理集团与我国本土的酒店管理和自营酒店形成相互促进、互为竞争的局面，这对提升我国的酒店管理水平和竞争力都起了积极的促进作用，只要勇于迎接挑战，合理配置资源，我国酒店业会取得良好的发展。
第一，客源市场更加细化，酒店客源定位趋向专一化，产品也更具针对性。主题酒店（会议酒店和度假酒店）、经济型酒店等将以其鲜明的形象在市场上拥有更强的竞争力。
第二，高星级酒店经营业大幅度提升，出租率逐渐攀高，平均房价普遍上涨。
第三，在08年北京奥运指引下，全球知名酒店联号悉数进入中国市场，国际顶级酒店品牌相继落户京、沪、广东等地，使我国引入国际顶级品牌的水平跃上了一个新台阶。
第四，国际酒店集团纷纷从我国一线大都市向二级城市扩展，布局设点，抢占市场；部分国际酒店集团已经开始在中国实施“全品牌战略”，涵盖超豪华到经济档各层次酒店，以求最大限度扩大自身市场份额。
第五，经济型酒店发展势头迅猛，连锁步伐加快，市场前景广阔。“锦江之星”、“如家”等中国民族品牌与“速8”、“宜必思”等国际品牌在这一市场并驾齐驱、相互借鉴、良性竞争、共同发展。
第六，绿色、环保、安全、健康将成为旅游酒店业发展的新时尚。
第七，民营资本快速进入酒店业市场，给我国酒店业的发展带来新的活力。

现代酒店市场营销的涵义

现代营销的概念及特征
菲利普·科特勒在其《旅游营销学》中把营销定义为:营销是个人和团体通过为他人创造产品和价值并进行交换而满足其需要和欲望的社会过程和管理过程。在这个定义中，社会中的特体需求被着重地强调出来，是从社会消费者的角度来分析营销这一概念的。而罗伯特·雷德与大卫·伯亚尼科给营销所下的定义则是:营销是对企业组织的所有旨在增加销售量的努力进行整合、控制和监督的过程。这个定义在解释营销的具体目标上更加清晰，其实就是增加销售量，而对于营销的具体过程，其阐述基本没有实际。虽然不同的人所说的营销具有不同的含义，大大多数的学者对营销都存在着一些共识，可以得出营销的一些基本特征：
第一，销是一种个人或组织的行为或职能，但多数情况下表现为一项组织或是企业的职能。
第二，在现代社会，营销的目的应该建立在满足社会其他成员的需要和欲望的基础上，因此，营销过程中必然包括如何理解社会成员的需要和欲望。
第三，营销是一个社会交换过程，通过这个过程，营销的主体将自己所生产的产品提供给社会其他成员，而于此同时，他们又在社会其他成员的身上获得回报。
第四，营销的基础是组织或企业要尽力去满足社会其他成员的一种或多种需要或需求，营销的过程在某只能够意义上说是具有充分的个性化。

现代酒店市场营销涵义
酒店的涵义
酒店是以住宿、饮食、商务服务、娱乐等项目为经营项目而建立的建筑物或者经营场所。酒店要向客人提供以下三方面的产品：第一，在契约的有效期内，消费者对酒店的设施设备绝有使用权，着类似于租赁的关系；第二，酒店要想客人提供帮助以满足其消费需求的合理服务；第三，要帮助客人满足其心理上的需求。
而文中所讲的我国现代酒店是指改革开放后我国由以往重视政治接待进而转化过来的重效益的国有酒店，新建的合资酒店以及私营酒店。

现代酒店市场营销的含义
现代酒店市场营销是一种持续不断、有步骤地进行的活动过程。酒店营销人员要在此过程中通过市场调研，不断了解顾客的需求，然后努力地提供适销对路的产品与服务，使顾客满意，是酒店获得经济效益。
2.2.3现代酒店市场营销所包含的内容
第一，要根据顾客对酒店产品的满意程度的信息反馈去不断确定顾客新的不断变化的需求；
第二，根据顾客变化的需求去设计具有自己特点的独特的酒店产品；
第三，要通过一些营销手段让顾客料了解酒店的产品，并吸引他们来消费；
第四，通过酒店成功的服务向现有顾客提供自己的产品，并同时对潜在顾客产生吸引，从而获得酒店的收入和利润；
第五，不断总结服务中的经验，对自己的发展提出新的课题，进行不断的投资以求更好的发展。
我国现代酒店营销中存在的问题分析

酒店业还存在一定程度的削价竞争
削价竞争是指企业为改善产品的交易条件和增加产品的销售量,而单纯以降价让利为手段的竞争。过度价格竞争背离了价值规律,背离了竞争的基本原则,也不利于整个行业健康有序发展。目前我国酒店市场具有明显的地区，等级不平衡性。在卖方市场，酒店供给超出实际需求的情况下，酒店为保证自己的入住率，还存在一定的盲目削价。我国酒店，尤其是高档酒店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起酒店之间恶性削价竞争，酒店服务质量下降。随着市场供求发生的变化，酒店业客房价格的走向仍然呈上涨趋势。房价的上涨使酒店在动用价格营销策略时局限性很大，而且价格策略易于被竞争对手所模仿，从而导致恶性的削价竟争.

忽视与顾客建立长期的合作关系
酒店投资往往注重硬件设施的更新以及广告、公关及销售渠道等方面，主要是运用产品、价格、促销等基本营销组合鼓励顾客与酒店进行更多交易。由于采用的是基本的营销组合，因此容易被竞争者模仿，减少了酒店与竞争者的差别。而酒店行业中大部分细分市场都已趋向饱和，甚至已经过剩，市场竞争异常激烈。很多酒店战略的重点仍然侧重于侧重于生产导向和销售导向，而要使产品不被淘汰并战胜竞争对手的冲击,唯一永恒的要素就是客户。企业的成功是基于建立和维护一个有价值、忠实的客户关系之上的。而传统的4P理论已经不能适应目前形势的发展，如何稳定客源成为酒店的一大课题。
营销机会把握不力，丧失很多商机
20世纪是工业社会，而我们目前所处的21世纪却是信息社会。然而，并不是每家酒店都能正确认识信息社会的涵义，并采取相对应的措施把握社会趋势。信息是一把“双刃剑”,酒店若能及时抓住并充分利用了信息,那么就可为企业开创滚滚财源；而错误理解信息或误将过时的信息当作宝贝来抓,就必然会对企业产生极大的负面影响甚至灭顶之灾。遗憾的是,有些酒店没有下功夫组织力量进行信息的收集、整理、分析研究和开发利用；而信息又分为显性信息和隐性信息，显性信息相对易于把握，但很多企业则忽略那些看似与酒店无关实则与酒店密切相关的隐性信息；有的酒店则是被市场的表象所迷惑,热衷于追赶所谓的潮流，却没有从本酒店的实际出发，认真分析目前所谓的“潮流”是不是适用于自身，盲目的追求潮流使很多酒店大受损害。如此种种情况,使得酒店企业在竞争中难保胜算。

绿色营销观念未能全面深入人心
酒店也本来就是个能耗大的行业，一家中档酒店每日经营所需能耗和废气排放量与同规模的工矿企业相当,豪华酒店甚至要高于同规模的工矿企业。尽管我国酒店绿色营销已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色营销意识，传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些酒店仍居主导地位，这是与可持续发展的理念不相符的，对酒店业乃至社会都产生了极为不好的影响。
旅游不是“无烟工业”，家住宾馆、酒店周边的居民可能对它们的油烟、污染水习以为常，那些误进宾馆厨房的宾客也可能对脚下的污水和排风扇上的油渍见怪不怪。而酒店的浪费现象更是惊人的严重，尽管我国人民的生活水平有了基本保障，但勤俭节约的传家宝在今天似乎受到了漠视，这是需要引起人们深思的。
总结性的讲，我国酒店营销绿色化方面存在的问题主要有：经营思想落后,没有正视绿色风暴对自己的冲击,忽视环保浪潮逐渐扩大的趋势；酒店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段；资源保护尚未成为各类企业的营销原则；环境标志制度尚未引起大多数酒店的重视；在酒店营销手段上尚未引进绿色思维方式；环境成本概念尚未被绝大多数酒店所接受。

文化品味不足，缺乏文化内涵
随着知识经济时代的到来以及我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争越来越激烈。其竞争首先体现为产品的竞争，然后是服务的竞争，但最终却是文化的竞争。就像热播剧«亮剑»中所讲，一支军队的性格、气质、军魂才是战场山克敌制胜的根本法宝。同样，酒店的文化层面价值才是商战中利于不败之地根本。酒店尤其高星级酒店的顾客，多来自社会较高阶层，其自身素质、文化水平，对酒店的文化功能提出了很高要求。同时酒店业在市场饱和，竞争激烈的情况下要胜出，必须要在顾客当中树立牢固的鲜明的个性形象。而形象的建立必须是以文化为核心，只有采用文化营销的策略，才能使其目标得以实现。对于高档的顾客来说，他们入住酒店不仅仅是为了物质上的满足，而很大程度上是为了满足精神上的需要。他们希望自己有个性、有品位，希望得到别人的赞赏与尊重，能够在酒店感受到不一样的感觉。而目前的问题是并不是每家酒店都能把文化意义做到位，或者盲从的追求文化。根本上讲，我国现代酒店业发展时间不过二、三十年，本身文化建设就与国家知名酒店又相当大的差距。尤其是在奥运、世博会背景下，新开业酒店如雨后春笋出现，无疑这缓解了住宿压力，但其文化建设方面却并不能随之跟上，这是一个长期积累的事情，不可一步登天。

科技含量低、营销网络体系不成熟
对于酒店业而言，其本身的特性与网络营销有着天然的耦合关系，利用互联网进行营销是酒店的巨大机遇。然而，上了网的顾客不一定都能达到预期的营销效果。许多酒店在经营运用过程中，还没有开始构建自己的营销网络体系，没用把网络技术的优势充分运用到酒店市场营销当中去，制约了酒店的规范化、智能化、信息化和全球一体化的发展。我国酒店业的网络营销还存在着如产品的全球化目标受到限制，传统的成本定价基本未变等诸多问题。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二〇一二年十月六日星期六