标准餐饮方案.doc

广州市黑马软件科技有限公司荣誉出品

电脑系统管理解决方案

目 录

第一章 餐饮公司管理专家《食为天》——广州黑马软件科技有限公司………………
第二章 餐饮公司——当前需求……………………………………………………………
1．形象需求 ………………………………………………………………………
2．安全需求 ………………………………………………………………………
3．服务需求 ………………………………………………………………………
4．管理需求 ………………………………………………………………………
第三章 餐饮公司最佳合作伙伴――《食为天》…………………………………………
第四章 产品的优势与技术的特点…………………………………………………………
1．产品优势 ………………………………………………………………………
2．技术特点 ………………………………………………………………………
第五章 食为天带给餐饮公司的价值 ………………………………………………………
1．节约人力…………………………………………………………………………
2．杜绝跑冒滴漏……………………………………………………………………
3．提高服务水平与客户满意度……………………………………………………
4．提高准确性,减少各种损失 ……………………………………………………
5．最大限度减少客人等待时间，提高翻台率……………………………………
6．辅助营销与决策 …………………………………………………………………
7．促进公司管理的规范化和标准化………………………………………………
第六章 餐饮公司――解决方案流程拓朴图…………………………………………………
1．餐饮公司管理系统解决方案拓朴图……………………………………………
2．《食为天》前台系统流程图……………………………………………………
3．后台仓库单店流程图……………………………………………………………
4．连锁加工配送流程图……………………………………………………………
5．食为天CRM客户关系管理系统流程图…………………………………………
第七章 《食为天》餐饮软件功能简介………………………………………………………
1．食为天前台功能简介……………………………………………………………
2．食为天后台功能简介……………………………………………………………
3．食为天CRM客户关系管理系统功能简介 ……………………………………
第八章 餐饮公司各部门系统配置…………………………………………………………
第九章 系统报价……………………………………………………………………………
1． 软件配置方案……………………………………………………………………
2． 硬件设备配置方案………………………………………………………………
3． 硬件配置明细……………………………………………………………………
4． 工程实行预算方案………………………………………………………………
5． 工程部总预算……………………………………………………………………
第十章 工程实行计划…………………………………………………………………………
1． 成立项目组织……………………………………………………………………
2． 拟定工程计划及相关系统资料…………………………………………………
3． 进行系统初始化和功能整合……………………………………………………
4． 经理和主管培训…………………………………………………………………
5． 培训准备…………………………………………………………………………
6． 系统适应性调整…………………………………………………………………
7． 经理和主管培训…………………………………………………………………
8． 员工培训…………………………………………………………………………
9． 运营前综合测试…………………………………………………………………
10． 运营前准备会议 ………………………………………………………………
11． 系统正式投入运营 ……………………………………………………………
12． 系统实行时间……………………………………………………………………
第十一章 《食为天》售后服务承诺……………………………………………………………
附录一 全国用户名单（部分）………………………………………………………………
附录二 食为天优秀软件 ………………………………………………………………………

第一章 餐饮公司管理专家――《食为天》
　　　　　　　　　　　　――广州黑马软件科技有限公司

广州市黑马软件科技有限公司成立于1993年7月，现有员工130人，专门从事餐饮住宿娱乐软件开发，专业开发测试人员50人，通过十数年的努力发展，已从单一的前台管理系统发展到集前台、客房、娱乐、仓库、成本核算、CRM、人工智能决策为一体的餐饮酒店娱乐一体的餐饮全流程管理软件。现开发上市的产品有：“专业餐饮管理软件”——《食为天》、“专业客房管理软件”——《靓客栈》和娱乐业全面管理解决方案“乐逍遥”。现该事业部包含软件开发部、测试部、直销部、渠道部、客户部和技术支持中心。
广州黑马软件科技有限公司为了更贴近客户，让更多需要信息化管理的酒楼、酒店及娱乐场合方便、安全、即时的用到系统，现已在北京、上海、四川成都、湖北武汉、江西赣州成立了直属的办事处。用于了解本地的顾客需求、即时的提供技术指导、拓展本地的市场，能真正的让本地及周的地区的用户尝试到买的放心、用的安心。
广州黑马软件科技有限公司对客户的重视，对市场的进一步了解，对管理系统的高规定、高标准，以及餐饮管理系统的完善。2023年，“食为天”专业餐饮管理软件被广州市软件行业协会评选为“优秀软件”，2023年本公司通过ISO9001：2023质量管理体系认证，中国烹饪协会评为“全国餐饮全业最满意五家餐饮管理软件”，同年5月被湖北宜昌市烹饪协会评为“餐饮公司信息化管理推荐软件”，8月被深圳公司信息化协会评为“科技转化成果奖”，11月广东国际旅游文化节评为“大会指定管理软件”。（相关说明见附件）
现在中国劳动部、广东省劳动厅已经合准授予黑马软件负责“中国餐饮软件系统管理员（助理师、师）”的培训教材编写和软件的开发工作，预计于2023年7月，整个广东省将做试点。目前广州市中山大学管理学院旅游管理系现已开始全面引进黑马公司的餐饮、住宿、娱乐系列软件作为该系本科及研究生的教学工作。
黑马以“为业界提供优秀管理方案”为己任，并不断地为之努力，让产品更具竟争力。黑马真诚希望用户能从我们的产品中得到更多的收益和回报，与用户携手同行，为提高业界管理水平共同努力。目前我公司拥有富户4600多家，遍布全国二十多个省、市、自治区，并在连续发展和增长。庞大的客户群中以证明黑马公司的实力，黑马软件全体为实现“中国餐饮管理软件NO.1“的目的不懈努力！

第二章 餐饮公司――当前需求分析

根据对行业的掌握，总结出的需求重要在以下几方面：
1． 形象需求
现在的酒楼餐厅在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来解决问题运作问题，在目前前卫的广州，给客人的感觉是，出品优秀，服务一流，但在运作方面‘现代感’略显局限性。目前全国大多一流餐饮公司都使用电脑来解决运作及管理问题，对于在广东餐饮公司，跟上时代，使用电脑，提高形象已是必须。

2． 安全需求
手工餐饮管理方式在安全面有很多不可避免的问题：
＊ 在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计公司损失事小，错计客人投诉事大，一但发生错漏，易导致客人误解，公司声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。
食为天软件控制过程：
电脑自动核算消费总价。假如餐厅使用的是电脑点菜，则请在开台时一定要录入台卡号，并且手工单与相应的电脑打印的结帐单要订在一起，同时规定每一个班次的收银员在交班时打印个人的收银交班报表连同钞票一起交给财务，以方便财务核查。

＊ 收银与楼面合作漏单或漏品，此类事情经常发生，一般都是真对自己的朋友或熟人，下单不计单，手工管理一般使用厨部留单，事后与前台收银帐单对帐来监控，但厨部单据较乱，单量一大基本无法对清，也很难跟踪到负责人。
＊ 收银与楼面串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款
＊ 收银员更改菜单少收帐款
＊ 收银员私拿票据无记录
＊ 由于餐券不回找，需防止收银员以餐卷应收余额充钞票的情况等等

食为天软件控制过程：
1、使用厨部分单打印功能，由前台楼面的电脑（触摸屏、PDA）点菜下单入厨，厨部各制作点再根据各制作点的打印机打出来的分单按出单先后来制作出品，避免后进餐厅的客人先出品的情况，减少催单的产生；
2、由于食为天餐饮管理系统可以自动记录每个操作人员对帐单的所有操作（涉及下单到厨房也会有此单的操作人的记录），因此每个电脑操作人员必须有自己的登录帐号，不可两人或多人共用一个帐号，更不可随意透露自己的帐号密码，登录食为天餐饮管理系统时必须用自己的帐号登录，以便餐厅跟踪各单的负责人或经手人。
3、在食为天餐饮管理系统中的“系统维护”——“帐号管理中”，“前台权限”可根据各人的职责不同设制不同的系统操作权限，也可以根据各人的权力大小对各人天天的打折和赠送的数量进行不同的限制，因此餐厅应严格控制各操作人员的系统操作权限。
3． 服务需求
提高收银结帐时间：客人在结帐时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，结帐时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核价计价速度更是缓慢。结帐时间过长，已成为某些客人逃单的理由。提高结帐速度，改善服务，这是重要一环。
提高咨客服务质量：咨客的作用是带位，引座，她必须预先知道台房大小，空房空位情况，台房的预订情况，避免带着客人空跑，或不合理的台房安排。
提高楼面的服务质量：只有及时了解决客人的就餐时间，上菜情况才干更好的在不同的状态下为客人做好服务
提高厨部的服务质量：客人催单是再普通但是的事了，因素是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排所置，假如厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。

4． 管理需求
事后管理不能满足管理规定。一般酒楼目前手工管理抱负的状态是：每日能在收市后一小时内，记录生成出当天的营业日报。月底生成简朴的记录分析报表。公司的经营决策经常得不到数据的及时支持。
管理方面人手局限性：手工管理在某些方面经常心有余而力局限性，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好，并做好备料等工作….等等，这些道理公司都很清楚，但人力不够，基本无法完毕，即使偶而为之，也不能常久，当公司在进行经营决策时得不到数据的有效支持。
食为天餐饮管理系统的解决方案：
食为天餐饮管理系统中提供有两大类报表：“营业情况”中当天营业分析报表和“营业分析”中历史营业分析报表。
楼面经理通过查看“营业情况”中的“单日单据核查表”来监控当前各系统操作人员的操作过程和了解当前餐厅的营业状况。
财务总监通过查看“营业情况”中的“收银记帐表”来了解当前的收银状况，并通过“单日单据核查表”来核对各单的单据历程。等等
总经理或是楼面经理通过查看“营业分析”中的历史营业分析数据来辅助其做出管理上的决策。例如，“时段客流分析表”辅助经理在繁忙时段调整服务人手；“出品销售登记表”辅助经理了解当前餐厅的菜品哪些销售的最多、哪些销售最少，以便决定要淘汰哪些菜品，节省餐厅成本，同时也可以知道厨师新发明的菜品哪些可以向客人大力推存，哪些可以停止销售。
财务不需要花费大量的人力、物力和时间去记录一个月甚至更长时间的营业总额，通过查询“营业分析”中的收银记帐等报表、选择要记录的时间段，系统就可以立即自动的记录出所需了解的时间段内的营业总额、营业情况。

第三章 餐饮公司最佳合作伙伴――《食为天》

现在市场上的餐饮管理软件很多，绝大多数都是应市场的急需而在匆忙之中开发出来的，由于开发时间短，以致技术含量低、把握流程不准确、系统功能不强、稳定性较差。
黑马公司通过十年的努力和发展，目前产品版本已从最初的1.0版发展到了3.0版，产品的功能也已从简朴的前台管理，发展到集前台、采购、仓库、成本核算为一体的餐饮全流程管理。现在已蘘括了餐饮行业的整个方向：加工、配送、汇总、远程管理等。黑马公司拥有强大的开发队伍，吸取了多家颇具特色的大型餐饮公司的管理经验，开发时间长，技术含量高，得到了业界的一致好评，也是餐饮公司最佳的合作伙伴。与同类软件相比，黑马软件具有如下优势：

第一 工作流程及管理思想 现在很多开发商为了应付市场的需求，匆忙之中三两人合作在办公室里开发出餐饮管理软件，由于开发时间短，以致技术含量低、把握流程不准确、系统功能不强、稳定性较差。黑马公司拥有强大的开发队伍，根据广州、香港一些成功的大型餐饮公司的(比如,新荔枝湾、川国演义、广州白云国际机场餐厅等)工作流程开发设计软件的操作流程，吸取了多家颇具特色的大型餐饮公司的管理经验，开发时间长，技术含量高。

第二 稳定性 餐饮软件不同于其他行业软件，它的使用频率非常高，据许多已经使用餐饮管理软件的餐饮公司反映“由于软件的维护频率过高，以致并没有真正达成减轻管理承担、提高餐饮公司营运效率的目的。”所以，一旦软件出现问题，会导致客户不能正常营业。因此，软件的稳定性对于客户来说是非常重要的。黑马从1997年开始开发餐饮软件，至今已有九年多时间了,拥有4000多家用户遍布全国20多个省市。软件的开发历程以及庞大的客户群为黑马软件（食为天）在餐饮公司的健康运营（稳定性）提供了保证。

第三 安全性 黑马软件（食为天）提供多帐套管理,拥有多个帐套,不仅可以保证公司营运中的所有数据安全,并且可以保证餐饮公司在陌生人来查看帐时,具有更高的安全性,保障公司的利益。

第四 是投资不是消费（报表） 用一套稳定的管理系统,天天及时生成各种报表,不仅给管理带来级大的方便,还可以让餐厅在数据记录,分析,人力,物力,财力方面做到节省,快捷.--加快运作,提高营业额,使整个餐厅可以双倍赢利.食为天软件引进先进的工序管理思想,进行了科学的工序设计,将为餐饮公司节约大量的人力，同时现在新出的餐饮客户关系管理系统根据客户的消费情况及金额来分析客户对餐厅的忠诚度等，为餐厅更好的抓住客户。

第五 长距离的打印(远程打印) 据调查，在以往使用餐饮管理软件的公司或多或少都出现过远程打印漏单的现象，比如，打印一百张单，总会有那么几张不知道传输到哪里去了，形成漏单现象，假如打印距离比较远的话，那就更不用说了。为此，我们公司专门针对厨房的分单打印编写程序，使我们的远程打印杜绝丢单，并为打印机、网络的意外故障提供提醒、转备用打印机、错单重打功能，保障远程分单的安全。

第六 后台与前台销售无缝连接，配方化管理 杜绝浪费,减速少损耗
A: 黑马软件（食为天）的菜品制作配方化管理可以帮助餐饮公司杜绝物料的浪费，减少损耗。据记录，一家普通餐饮公司平均每月有1万元左右的损耗，大型的餐饮公司的损耗更是惊人。运用菜品配方法，就能科学的控制库存。在配方准确的前提下，期初和期末库存相差越小，浪费就越少
B: 前台收银部分可以与后台仓库无缝连接,对各种原料损耗情况进行核算，这样节约了部分不该有的浪费,使之管理更加方便,成为一条龙的快捷管理化.同时可以防止内部贪污.

第七 全面、跟随发展的管理系统 发展是第一个公司的目的，您现在选择软件管理前台，将来您会选择软件管理仓库及成本；您现在是单店经营，将来您会发展成为连锁经营。这些，食为天软件都能让您实现。我公司软件从收银分单的前台系统，到仓库、成本管理的后台系统；从分店后台系统，到加工中心配送；从单店版，到连锁店汇总版，再到现在的餐饮客户关系系统。食为天的新产品从未停止，餐饮业的进步和发展是我们不变以选择。

第八 完善的触摸屏、PDA系统 食为天软件功能扩展性强，能根据客户的具体需求设定功能选项。食为天PDA系统支持无线点菜+结帐，“无线结算”是食为天的首创，手持PDA，可完毕从开始、分单、备注、赠送、退品、转台、打折到印单的所有楼面操作。食为天的触摸屏系统是结合香港及海外众多餐饮系统的精华研究开发，功能强大，操作简朴。

第九 专业的餐饮客户关系管理系统 针对餐饮公司特殊的客户关系模式，结合广东、香港以各地成功餐饮公司的客户关系管理经验，在系统中融入了MBA管理学，开发了食为天餐饮CRM系统，系统分析客户对餐厅的忠诚度，以便管理人员及时知道哪些客人应当要采用哪样的服务手段，同时系统可以对客户发送短信，例如，餐厅有新品推出、餐厅有优惠活动、客户生日等；强大的客户关系系统为餐饮公司更好的把握客户。

第十 公司成立已十三年 据国家记录局记录，在过去的近十年中，每三年就有50%的软件公司倒闭，每五年就有80%的软件公司倒闭。这说明软件公司的真正成活率是不高的,所以部分刚成立的软件公司对于软件的稳定性与安全性方面也许相对有所顾虑,黑马电脑有限公司成立至今已有十二年历史，食为天软件的开发至今也有九年多时间，黑马人踏实进取，细心维护着客户的利益，保证客户放心使用食为天软件。

第四章 产品的优势与技术的特点

第一 产品优势：
立足广东，面向全国，公司总部设在广州，技术、开发、服务队伍集中，全力保证产品质量与服务，全流程化的管理，实现餐饮行业的ERP。
1、 产品性能优秀。软件开发时间长、性能稳定、为近四千余用户长期稳定使用；

2、 软件系列齐全，可以适应长期发展。产品囊括了前台、后台、销售、仓库、采购等核心部门的业务，在此基础上还涉及了周边的娱乐休闲项目，如桑拿、沐足，棋牌、球类、会所等等。

3、 客户实行成功率高。售后服务秉承“本地开发、服务本地”的原则，更加专业、周到，技术全面的实行服务队伍保证实行的成功；

4、 有着丰富的大客户的开发、集成、长期服务的经验。曾经对食为天饮食集团、江南菜馆饮食集团、茶山庄饮食娱乐有限公司、南京顺德山庄、宁夏富临鲍、白云国际机场、鱼乡米坊等饮食机构进行软件、硬件集成，实行、服务，取得满意的效果，特别了解行业的需求。

5、 强大的本地开发力量。黑马公司的软件开发人员在本地，有着无可比拟的本地服务优势。在客户有特殊需求时能及时为客户量身定做，特别适合公司的发展。

6、 优秀的售后服务。客户享受的售后服务不仅涉及免费的上门服务，还涉及免费享有同版本所开发的新功能，不必像其他软件公司那样需要单独购买。

7、 软件蕴涵优秀的管理思想。软件的灵魂是管理的思想。黑马的软件不断吸取世界管理软件的精华思想，结合为全国各种大、中、小型规模同行业的管理实践，融会在软件系列中。客户的管理在变革，黑马的软件也在更新，同时公司也在软件中推动管理的发展和进步。

“诚信、积极、团结、卓越”是黑马电脑公司永久不变的公司文化。

第二 技术特点：
1． 结构技术：VB语言 / 面向对象技术 / 三层结构；
2． 采用大型数据库SQL SERVER2023，保证产品的安全性，稳定性；
3． 提供条件录入控件与表格动态相关，过滤排序方便；
4． 提供打印控件，自定义表格列宽，定义多种格式，并可保存备用；
5． 界面设计考虑到系统相关性，结构性，一般录数界面即可录数又可作为相关查询之用；
6． 三级安全 sa / dbo / user 密码确认过程，保证安全；
7． 两级功能授权：功能模块级 / 模块子级；
8． 提供帐套通用升级程式；
9． 系统设计考滤到小键盘的实用性，提高小键盘的使用率；
10． 代码编规范，可读性高；
11． 帐号与员工信息分离；
12． 版本同数据一致性检查。

第五章 食为天――带给餐饮公司的价值

1、节约人力
l 电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；
l 服务人员不需要往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，服务人员也能相应减少；
l 收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；
l 厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人员手工复核；
据记录：与传统手工管理相比，一般可节约30%的人力。

2、杜绝跑冒滴漏
l 即使是用自己人，始终紧张天天的收银稽核情况；假如有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。由电脑控制计算菜价、折扣，营业情况一目了然。
l 厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。
l 根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况，可以了解天天的标准成本与实际成本的差异，即时发现问题，解决问题。

3、提高服务水平与客户满意度
l 由电脑根据点菜时间、客人规定安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间尚未完毕，电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘掉落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；
l 系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨服务不好，流失客户；
l 电脑结账打单，几秒钟完毕，再也不会出现客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦； 生意忙的时候，跑单的情况发生。

4、提高准确性,减少各种损失
l 避免收银损失：上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免犯错，电脑计算
菜品酒水价格，准确无误。帐单金额计算手工汇总，时有犯错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，准确无误。
l 避免出品错误产生的各种损失：由于手写菜单笔迹难辩，导致时有菜肴没有
按客人规定制作、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单，笔迹非常清楚，不会出现因笔迹难辩产生的错误。

5、最大限度减少客人等待时间，提高翻台率
l 最大限度减少客人等待上菜时间：采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完毕。并且如采用无线掌上电脑点菜系统，可以随时发送菜单（如冷菜先发送）。
l 最大限度缩短结帐时间：餐饮结帐高峰很集中，服务人员需要往返2次到收银，先由收银计算、复核帐单总金额，然后收款后（假如要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐时间在5分钟以上，忙的时候甚至超过10分钟。采用电脑系统后，服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员核对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，大大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。

6、辅助营销与决策
l 通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以积极进行客户关怀，挖掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。
l 充足应用日积月累的营业数据，如畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时的反映出整个酒楼的运营状况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。

7、促进公司管理的规范化和标准化
由于手工管理存在的人为因素，很难做到公司管理的规范化与标准化，所以越来越多的公司通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不拟定性，实现公司管理的规范化与标准化。《食为天》无线点菜餐饮管理系统不仅是一套计算机管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式，并且通过计算机系统实行，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，并可在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。

通过众多客户的使用已经证明：单靠节省人力物力就可在一年内收回数字化餐饮系统的投资成本，加上综合效益明显高于传统餐厅，使管理成本大大减少。
以600个餐位的餐厅为例)

传统人工操作
食为天餐饮管理系统
节省人员
效益
传单速度
5-10分钟/单
5-10秒/单

出品速度
时常由于传单慢，导致出品慢，导致退单损失与客人不满
再繁忙时也不会由于传单慢导致出品慢，大大提高客户满意度，减少退单损失

结算速度
5-10分钟/单
5-10秒/单

收银员、吧员
6-7人
2-3人
4人
4人X800元/月X12月=38,400元/年
分单传单人员

2人以上
2人X800元/月X12
月=19,200元/年
财务稽核记录员
1-2人
电脑记录（无）
1-2人
2人X800元/月X12月==19,200元/年
服务员
面对客户时间50%
面对客户时间90%

客流量
正常
可提高10%

增长10%的营业收入
结算计算错
时有发生
无

减少90%的各种错误产生的营业损失,营业额的1-2%,5万/天*360天*1-2%=18-36万
飞单漏洞
很难避免
无

出品太慢
时有发生
基本杜绝

因传单慢/漏单/出品慢产生的退单损失
时有发生
基本杜绝

笔迹不清导致菜品制作犯错
时有发生
基本杜绝

传菜错误
时有发生
基本杜绝

决策依据
凭感觉
靠数据

合计：
餐饮公司――每年节省30万元
30万左右/年
餐饮公司――每三年节省90万元
90万左右/3年

第六章 餐饮公司――解决方案流程拓朴图

一、餐饮公司管理系统解决方案拓朴图

服务器

UPS 仓库 财务部 总经理

互换机

无线PDA 无线点菜 无线PDA

收银一

无线AP

触摸屏点菜

收银二
传菜部 中厨部

打印服务器

出品部

二、《食为天》前台系统流程图

1、无线点菜宝
2、触摸屏
分布式点餐
开台
与前班交接

人工输入单据

1、 加单
2、 退单
3、 赠单

单据打印至厨房、地哩
酒水吧台、传菜间

输入催单
厨房传菜部确认上菜

厨师出菜
未上菜时间超时

服务员上菜至桌位

收银员核单
传菜员核对出菜

顾客结算，打印票据

收银员核对帐目
打印接班单

本班次结班

转至下一班次

三、后台仓库单店流程图

四、连锁加工配送流程图

五、食为天CRM客户关系管理系统流程图

第七章 《食为天》餐饮软件功能简介

一、食为天‘前台’功能简介
1、 简捷流畅的落单系统：

l 登录：用操作员密码进入系统，权限分明，保证系统的安全可靠；
l 开台：建立客人的台号、人数及帐号、开台时间等信息；
l 换台：对包房、台座的客人进行换台、合台等的解决；
l 查台：可随时查看客人的消费金额及明细；
l 查价格：可随时查看某种出品的当前销售价格；
l 落单：采用非常直观的两级选择式输入出品；
l 加单：对包房、台座的客人，可自由加入新的出品；
l 退菜：对误输入或刚沽清或客人规定退的菜项进行退菜操作，并注明退菜因素；
l 赠送：灵活解决对客人的赠送操作，并注明赠送人；
l 折扣：可对客人消费进行比例、定额折扣的解决；

2、 准确快速的收银系统：
l 审单：打单前将电脑显示内容与实际消费核对，加强收款准确性，并且快捷；
l 折扣：可对客人消费进行比例、定额折扣的解决；
l 结算：可用各种方式进行结算，涉及：钞票、信用卡、交际费、签单挂帐等；
l 改单：改单由上一级人员刷卡授权，操作流畅且加强管理；

3、 厨房、酒吧出单管理子系统：
l 客人所点菜式，通过收银或楼面入单，直接传入厨房或酒吧，保证所有的出品均有入帐；
l 所有菜式取消，均需核准及记录取消因素，保证取消的合理性，并对出品质量及楼面管理进行有效监督；
l 通过电脑网络传递点菜信息，大大提高传递速度及准确性，从而提高服务质量；
l 电脑传单可适当减少服务人员，减少一个服务员每年便可减少近万元的支出。

4、 当天、当月销售收入报表系统：
l 收银员收入分类汇总表；
l 收银员收入明细表；
l 各付款方式明细表（钞票、信用卡、签单等）
l 各部门销售汇总表（厨房、酒吧）
l 出品销售分类汇总表
l 出品销售逐项汇总表
l 日营业总表（准时段综合反映当天的销售、折扣及收入情况）

5、 灵活的系统设立系统：
l 出品三级设立：大类、类别、品项，并可随时进行调整；
l 出品折扣设立：对任何一种出品，可分别设立：不许打折/允许打折/最低折扣率等；
l 用户设立：按权限设立用户，增强系统安全性；
l 付款方式设立：钞票、信用卡、签单挂帐等几类；
l 分市设立：早市、午市、晚市、夜市等
l 收银员的班次设立、楼面服务员工号设立等
l 会员资料设立；

6、 科学的经营及出品分析系统，为管理层提供经营决策的依据：
l 各种出品的销售量、销售金额排名；
l 各种出品的销售趋势图；
l 准时段收入情况走趋图；
l 准时段的客流分析图，以及时调整服务人员数量。

二、食为天‘后台’功能简介

1、 后台概述
“食为天3.0后台系统”是具有餐饮特点的仓存、成本管理软件，符合餐饮的需求及运作流程。实现同“食为天3.0前台系统”的无缝衔接，完毕餐饮公司的前后台一体化管理。
“食为天3.0后台系统”合用于单店以及餐饮集团的各分店、加工中心的后台管理

2、 后台单据介绍
申购单：用于部门向分店申请采购。
采购订单：根据各部门及仓库的需求，向供应商或采购人员发出订单，购回物料
收货单：采购的物料入库，计算仓库此物料均价。涉及根据采购订单购回的物料及零星购回的物料。有订单物料可自动转入。
退货单：已入库物料，按指定价格退回供应商。
直拨单：采购的物料直接进入部门，不需入仓库，计算厨部此物料均价。
直拨退货单：直拨入部门的物料，退回供应商。
领料单：部门由仓库领进原料，计算领料成本
退料单：部门将领回的物料退回仓库，计算退料成本。
内部调拨单：单店内部仓库之间、部门之间以成本价调拨物料
外部调拨单：分店的仓库与仓库之间、仓库与部门之间、部门与部门之间以成本价调拨物料
损溢单：损溢单涉及报损、报溢两种类型
报损：部门及仓库的物料，因未知因素或未用于加工出品的异常损耗，可使用报损单
报溢：部门及仓库的物料，超过当前存仓数量，可使用报溢单
仓库盘点表：仓库盘点后，根据实际存量同帐存量，生成损溢单，修合法前帐面存量。
盘点前，请将当前所有已发生的单据录入并审核
部门盘点表：部门盘点后，根据实际存量同帐存量，生成损溢单，修合法前帐面存量
盘点前，请将当前所有已发生的单据录入并审核
配送申请单：分店各部门向加工中心（或总部）申请，规定配送一定数量的加工半成品或物料
加工单：加工部门或厨部用于将物料加工成半成品，记录加工的投入及产出，计算加工成本
配送单：加工部门根据配送申请单或实际情况，向各部门配送加工成品或物料。
部门耗料单：根据相应前台出品部门制作的出品及数量，以及各出品的物料配方，计算物料的耗用量。计算结果可调整，以填补使用的误差。耗料单审核后，冲减部门的物料存量。
部门补差单：记录各部门非正常耗用的物料耗用量非正常耗用指物料用于加工出品，但不属于配方指定的加工出品，或因某种因素同配方定义的用量出入较大。
部门销售单：将部门存仓物料以指定单价销售给客户，并计算物料成本
销售退货单：已售出物料退回销售部门，销售退货单需指定销售单

3、 采购管理
厨部日用料计算；申购订购管理；申购、订单完毕核查；采购价格监控；采购价量分析；采购三方核价；采购员采购汇总；供货商管理；供货商供货分析；采购与收入控制

4、 仓存管理
厨部建仓建帐；仓库帐目查询;进出仓帐目日核;库存限量预警；物品保质期控制；仓库盘点，物料损溢

5、 厨部管理
厨部建仓；物料分为核算物料、低值物料及物品三类，低值物料耗用特殊解决；物料可直拨、领料入厨；配方管理，使用BOM核算方式计算厨部耗料；通过厨部盘点，分析厨部损耗；对部门进行原料成本核算；实时查询厨部的理论存量，及时补料；厨部物料加工

6、 资金管理
采购付款管理、销售收款管理；应收应付查询；酒楼的其它收入支出管理

7、 成本管理
分析各部门耗用及损耗；分部门进行成本核算；酒楼成本核算；根据配方，分析出品售价同成本的差异

8、 配送中心
分店配送申请；加工中心采购；加工中心物料加工；加工中心配送至各分店；配送完毕监控；加工中心外销管理；

二、食为天CRM客户关系管理系统功能简介
1. 顾客意见
记录每个客户的意见，可以与当次消费相关联。或可以和顾客的基本资料、会员管理相关连，客人的意见，按合理性分：可以分为合理意见，较合理意见，不合理意见。按解决时间分：立即可解决意见，近期可解决意见，不可解决意见。对有顾客资料记录的客人意见（没解决的，无论合理否），近期不可解决的。
定期对所有客人的意见进行记录，分析，分类，找出餐饮公司的局限性之处，共管理层进行改善、决策、管理。并打印报表。

2. 会员管理
会员：到公司的消费额度相对较高、能给公司带来一定效益的客户、及一些有特殊因素、身份的客户，此为公司效益的重要来源，是CRM系统管理的重点。
会员