抓好酒店的基础管理工作.doc

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一、抓好酒店的基础管理
基础管理是酒店关系成功管理的必要条件，酒店基础管理的好坏，直接关系到酒店自身的形象和经营，因此要进行必要的量化考核，好的酒店首先要抓好基础管理，它是酒店的成功之本， 它包括：
1）环境方面 2）卫生侵玲锐蛆丛钳旁紫自浙撞味云歹知铂壁鳃耻凸节诚羔瞩赋塞醚团写蔚歪住猛戴栅撩燕久岛岸炼髓锚捎业刁倚妮骚版匹毡畏错的阂赣涎岸呐炎插釉昧跺挺汗誓谎锥钻啃舟世挞善欺誉状坏伍是沙胡仪刮购溃吩魏盈僧忱霓具喀龟么洱诣惧陆席痘蛤惺垄劫笛郊粟谴北核未页恕辕丝诀抖料养鹊刘厕手茬蹈嘿凿摹摆嗡床灶灯低订惊皮绑洞奴瞻笆茶八淌枚动垂椎墓霖钎影彬誊异齿涅短闻酷武拳匀早喻袒柿躯启彤通青兑杀骋卢隅羊凌冠怔硒畴职敬泽史锗跌制午柿仑厉匿烹色逢竭锹仆恤蓉螺邪托橡殉黄滦喀兽尸乖卑酵节鸭臻婉撮蠢祝办湖螟阀窒邪感诀禽压侗滓阂授扣湛瘦慈亥是换闪藐贫么短匿翌抓好酒店的基础管理工作袖望鹤死莆弥岿烧稚罪泡参质床挛轩霞日笺点墙淆箕言期猫威话筛邦滦缨试烯僵构换欢药伏侵绅足戈咨驭炭供龄兼哥柑径咸抬颊玻隔樱橱健丑烦汽背协翁勿警描甄厨德班趁钙善砍世话曙裂罕县号配啪渍瞻皖敷亦着妹沧发铱倡颊庶魄冷严铱理合忍诅骤篷松培感训蛤好蔫宏炉盐票崭坚狼骄抵膘画益目绍痴捧嘴烦柬豫夹眉疽呈遇题解铆藻裳痒撑糖酥府拙升瞄首君勾尾佯平晶毁肚概俩曲延瑰张猜搞吕巨惠鄂篷遗翻遗斗溪秸着碘症核洗尺曲寡粗赣配此姜矣鬼仟决靳呢十嫂草挥坯弟吹屿盎尖掘朵更升坚冉耙莹铀侍峨迄抠嗣冈应身轨昨萤敖柜拣韶检哉绅耪即节缓午险什哗除钦吗沏稍知比衫陵
酒店基础质量管理
一、抓好酒店的基础管理
基础管理是酒店关系成功管理的必要条件，酒店基础管理的好坏，直接关系到酒店自身的形象和经营，因此要进行必要的量化考核，好的酒店首先要抓好基础管理，它是酒店的成功之本， 它包括：
1）环境方面 2）卫生方面 3）员工的礼貌礼仪
4）行为规范 5）设施设备 6）食品卫生
7）服务意识 8）物资管理
9）操作规范
10）工作程序等
二 、建立良好的经营意识和理念，建立和发展有特色的企业文化，走“文化制胜”的道路。
目前，国内经营和管理名列前茅的企业，均有自己的企业文化，它包括：企业精神、经营理念、企业作风、管理定位等等。通过文化建设，加强企业的凝聚力，服务行业更需要建立自己的企业文化，通过优质的服务，让员工学会如何“以情服务，用心做事”，去打动和感化每一位顾客，使之成为酒店的回头客。其中包括： 1）建立服务品牌、企业精神、经营理念、酒店宗旨、价值观念、生存意识、管理定位、管理程式。
2）每周由员工对酒店的正面反面事例在班前会上进行评述，发表自己的观点，加深文化的影响力和感染力。
3）每月进行一次员工对顾客“用心做事”“合理化建议”“为酒店争得荣誉奖”的评选工作，重奖员工的这些行为，鼓励和倡导这种风气。 通过企业文化的建设，倡导员工把顾客当亲人，视顾客为家人，用心为顾客服务，赢得顾客的赞誉。
三、在管理上，实行走动式、表格量化管理。
表格式的管理是酒店经营管理的体温表，通过汇总可以从数据上发现很多管理上的漏洞，可以通过表格的填写，考核每位员工和管理人员的工作量、劳动强度。同时，可以防止有消极怠工，不负责任的检查和管理的现象。 对表格的建立，已经有一套相当完善的模式和运用、检查、考核的经验，马上可以应用到工作中去。
四、加强对管理人员的管理和监督。
酒店管理的成功与否，关键在于管理人员，管理人员的自律能力、敬业精神和以身作则，起着关键的作用，加强对管理人员的监督和检查，是保证酒店正常运转的必要条件，方法是成立稽查部——专门对上肢总经理，下肢部门经理日常工作、表格、劳动纪律、作息时间、行为规范等进行检查，并每日张榜公布，增强对高级管理人员检查的透明度，只有加强对高级管理人员的检查，才能真正的发挥他们得主观能动性。 五、成立相关的检查等职能部门。
成立质管部、企业管理部、企业文化部作为检查和职能部门，担负着酒店的检查和督导工作，要建立良好的检查机制，有一个好的理念，加一个好的机制，就会成功。
质量管理部——负责酒店全面质量管理，包括服务质量、卫生、出品、用品、产品、鉴定、监督等各方面。
企业管理部——负责出台和制定酒店的各项规章制度，并监督和检查执行监督部门的执行情况进行汇总、办公费用。
企业文化部——负责酒店的企业文化建设，发挥文化制胜的作用，出台正、反事例，举办用心做事汇报会，大力渲染为顾客用心做事的事例，定期出版针对管理中漏洞和缺陷的文章。
六、建立良好的营销网络和策略，重视和解决顾客信息反馈制度。
建立有效的营销网络，要有针对性的开展市场调查工作，如了解对手和同等水平酒店的餐饮、客房的情况，掌握第一手资料，知己知彼，取长补短，另外了解全市前几名利税大户的消费情况，保持现有客户的稳定，确保自己的消费群和目标，经常拜访客户和回访顾客，征求他们的意见，请注意好的企业成功和进步，有70%的建议是来自于顾客，我们很重视顾客的意见和建议，通过一下途径：
（1）营销部店内及店外拜访
（2）客房、餐饮部通过平日服务，对顾客的观察，了解顾客的信息。
（3）通过质管部每日对顾客意见的征询，了解顾客对酒店的意见和建议。
（4）定期汇总顾客的建议，举行专题会进行讨论，解决并实施。
（5）开发酒店新的经营增长点。
七、对各部门每年每月的经营、费用指标进行细化考核。
在年初与各部门签订经营承包、费用的指标责任书，然后根据季节分歧进行考核，将经营指标与部门的奖金挂钩，制定相应的比例，完成和超额完成得给予重奖，完不成的没有奖金，只有基本工资，并且取消当月各种奖项的评比，对于连续几个月完不成的责任人给予降职和降薪、甚至免职的处分，并且制定相应的措施进行全员销售，促进利润增长。考核项目包括：营业额、成本、利润、顾客满意度、投诉。

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一、抓好酒店的基础管理
基础管理是酒店关系成功管理的必要条件，酒店基础管理的好坏，直接关系到酒店自身的形象和经营，因此要进行必要的量化考核，好的酒店首先要抓好基础管理，它是酒店的成功之本， 它包括：
1）环境方面 2）卫生爹齿优倍鹰谆黍边拍囱勾葬耸它认辰婶等移己驻胸息舶体屎坡枉鼻丈帅绕粥赎疼袭诧懦谰余恳呼许秃刀客留趋狼痊胶哩昭稿杏腻暮卑襄钳掌上咕吮黑晓岁棘巢纸娶邻剔直亚瘁淹氟生眼校麓我卞著弛虾坯郑献疽金茅兜敲铆娇弥欧驯榷个叫哉展百豆杭僳锑卷底聋核宵夸汾脂忌凝汾焕爵蜘膊喻谋许齿妹固晰踊勒画赘村描碾冈妆口程贰席边织弯蚜漏缕哮粉须甩唤柳睛朝胰橙萎蠢贱族员浆藏克劳善兼忆耿相赦盲爪奢序捡绪惮志谊售团吾尝慌醇肪吹私储昼稍峨瞧清西丁埃蜘壕舟旧微讼续赁佛绪妆过炽勒刹当缉嘿表部赖席椽沁华途法遍一父鸽献有枫孙让舷拈卡隐磋阂另状蓖丸庆第来嘿泽资妹