终稿年产一万吨的木瓜汁饮料工厂设计.doc

本科生毕业论文

年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计
The Design of Papaya Juice Beverage Plant with an Annual Output of 10,000 Tons

学生姓名
邬国俊
所在专业
食品科学与工程
所在班级
1061
申请学位
工学学士
指导教师
杨志娟
职称
副专家
副指导教师

职称

答辩时间
2023年 6 月 12 日

目 录
设计总说明 I
INTRODUCTION II
1前言 1
1.1可行性研究 1
1.1.1建设依据 1
1.1.2 厂址选择与依据 2
1.2工厂总平面设计 3
1.2.1总体生产流程 3
1.2.2工厂总平面设计说明 3
1.3车间平面设计 4
2 工艺设计 4
2.1产品产量的拟定 4
2.2工艺流程的选择与论证 5
2.2.1工艺流程的选择 5
2.2.2工艺说明 5
2.3木瓜汁饮料质量标准 6
2.4物料衡算 6
2.5设备选型 8
2.6水、电、汽用量的估算 10
2.6.1用水量的估算 10
2.6.2 用电量的估算 11
2.6.3 用汽量的估算 11
2.7管路设计 12
2.7.1自来水管 13
2.7.2 干空气进口管 13
2.7.3 蒸汽管 13
2.8车间劳动力计算 13
2.9车间面积与布置 14
2.9.1车间布置 14
2.9.2车间面积 15
3 生产性辅助部门设计 16
3.1 原料接受站 16
3.2 中心实验室和化验室 16
3.2.1中心实验室 16
3.2.2化验室 16
3.3 仓库 17
3.3.1原料仓库 17
3.3.2材料仓库、成品仓库 17
4 公司组织 18
4.1全厂公司组织概况 18
4.2辅助部门 19
5 工厂卫生安全 19
5.1生产人员的卫生规定 19
5.2车间设备、环境卫生 19
5.3生产安全与劳动保护 20
5.4工厂废水废渣的解决方法 20
6 设计概算与技术经济分析 20
6.1投资指标 21
6.2年经营费用（生产成本）计算 21
6.3利润、利润率、投资回收期计算 22
6.4 经营安全率（）分析 22
7 综合评价 23
鸣 谢 24
参考文献 25

设计总说明
本设计任务来源于广东海洋大学食品科技学院的教学设计。设计一个年产10000t木瓜汁饮料的工厂。
通过本设计使设计者了解食品工厂基本建设的程序；掌握可行性研究的原则和方法；掌握可行性报告、设计计划任务书的编制方法；明确食品工厂设计的任务和内容。
该工厂设计内容涉及工厂总平面的设计；木瓜汁饮料主车间以及与之相配的辅助车间的设计和木瓜汁饮料工厂全厂各种辅助设施的设计与布置。
厂房设计上是在按照食品行业的标准来进行设计和建造的，总面积为16000。
木瓜汁饮料车间的设备布置是根据生产工艺流程设计的，车间总面积为2184。
依据年产10000t木瓜汁饮料的规模，结合理论与实践，本设计力求做到工厂与车间的设计具有科学性与先进性，力求做到工艺设备选型基本合理，产品符合轻工总汇颁布标准，管路布置切实可行，施工，检修方便，力争做到投资小，见效快。
本设计进行了产品方案及工艺论证、设备造型、物料衡算、管路设计、车间劳动力计算、工厂平面布置、车间平面布置、车间卫生安全的研究和设计等，并对本方案进行了技术经济分析，研究表白：该项目固定资产总投资为3442万元，年利润可达1316.0664万元，经营安全率达41.95%，投资回收期为2.62年。
结论为：投资建设该项目具有可行性。

关键词：木瓜汁；投资建设；工厂设计

INTRODUCTION
This design task from guangdong university of technology, design a teaching of 10,000 tons of papaya juice factory.
Through the design enables designers to understand the food factory of capital construction procedure, Mastering the principle and method of the feasibility study, Master plan project feasibility study report, the design method of preparation, Clear the task of designing and food factory.
This factory factory total plane design includes the design, Papaya juice to match the workshop and the auxiliary workshop, and the design of papaya juice factory factory layout and design of the auxiliary facilities.
The factory is designed in accordance with the standards of food industry to design and build, covers an area of 16,000.
Papaya juice workshop equipment layout is according to the production process design, workshop area for 815 genera.
According to the annual 10,000 tons of papaya juice, combining theory with practice, this design to make the factory and the design of the workshop, advanced science and technology, the product basically reasonable selection of equipment with light, decorate company issued standard pipeline construction, feasible and convenient maintenance, and strive to do small investment, quick results.
The plant design including the solutions to the products, technical demonstration, the selection of the equipment, material balances, the design of the pipelines, labor calculation, the workshop layout, workshop sanitation safety was studied and designed. This design was evaluated from a viewpoint of the technical economics. The results showed that : the project total investment in fixed assets for ￥463.025 thousand, ￥206.6 thousand annual profit up, break-even point for the design of the capacity of 5.73%, the operating safety of rate 37.1%, investment recovery period is 1.75 years.
Conclusions as follows: investment and construction of the project is feasible.

KEYWORDS: papaya juice; investment; plantdesign;

年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计

食品科学与工程，，邬国俊
指导教师：杨志娟

1 前言
木瓜汁饮料是以木瓜汁为原料通过加糖及水制得的饮料。
番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还具有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中档大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿[1]。本设计的木瓜汁饮料以精选优质木瓜为原料，采用现代工艺精制而成，香气浓郁、甜美可口、营养丰富、具有平肝合胃、舒筋活络、健脾消食、清心润肺等保健功效，是一种绿色健康的保健饮品。
1.1 可行性研究
1.1.1 建设依据
1.1.1.1 原料分析
番木瓜原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，现重要分布于东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡；中、南美洲，西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲。我国重要分布在广东、海南、广西、云南、福建、台湾等省（区）。
番木瓜的果实、种子及叶均可入药。果实含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸等。种子含脂肪油25%。叶含番木瓜碱及番木瓜甙、胆碱等。
（番木瓜）每100g木瓜含水分92.2g，蛋白质0.4g，异亮氨酸14mg，亮氨酸20mg，赖氨酸9mg，苯丙氨酸19mg，酪氨酸6mg，苏氨酸11mg，缬氨酸17mg，天冬氨酸157mg，谷氨酸38mg，甘氨酸17mg，精氨酸6mg，组氨酸18mg，甘氨酸19mg，丙氨酸17mg、脯氨酸9mg、丝氨酸12mg，碳水化合物7g，脂肪0．3g。此外，还具有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等[2]。
夏、秋季是采集成熟果实的好时机。叶全年可采，鲜用或晾干备用。此外，番木瓜果实可加工制成木瓜汁、木瓜糖、果酱、果脯及罐头。青果的乳汁富含番木瓜酶，有消化蛋白质的功能，在工业上用途极广。
木瓜从移栽到结果只需6个月左右，它单杆直立，常年不断开花结果单果重0.5～1.5kg，每株一年可产果35kg左右，最高单株产果65kg，木瓜果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜耐贮运，采收后自然存放1～2月，产果早，并且第一年获高产亩产达1000kg以上，亩栽250株[2]。
1.1.1.2 市场前景与需求分析
随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的结识。人们不仅追求食品的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。
记录数字表白，美国人年均果汁消费量为22.5kg，德国为23kg，日本和新加坡为8-9.5kg，世界人均消费量已达3.5kg，与此同时，中国人年均果汁消费量还不到0.5kg，差距十分明显[3]。虽然由于中国市场的特殊性，人均消费量的增长速度不会不久，并且增量也不会象有些人所说的那样大，但是随着中国国民收入的不断增长和生活方式的改变，国民将更加关注健康，果汁饮料以补充维生素的形象出现自然会吸引众人目光。
资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达58％[3]，并且其它几种重要的口味比如苹果、葡萄等也占有相称大的比率，但是，木瓜口味的果汁饮料并不多见，并且，就现在的市场来说，消费力并未完全开发，这种现象说明，木瓜汁饮料的天然属性是符合饮料发展潮流的，其发展具有坚实的基础。
虽然有汇源等品牌数年来对果汁市场的精心哺育，但果汁市场的跳跃性发展还是近两年的事情，所以对果汁市场的开拓尚有很大的提高空间。
1.1.2 厂址选择与依据
1.1.2.1 厂址位置
广东省湛江市经济开发区，地理位置优越，交通便利。附近的徐闻县下桥镇有一个很大的番木瓜种植基地，原料来源充足且节省运费。厂址地区范围有较大规模的电站，电力供应到位，工业区水质符合工厂生产用水。因此厂址选择在湛江经济开发区。
1.1.2.2 气象条件
湛江市位于祖国大陆的最南端，东经109°31'-110°55'、北纬20°-21°35'之间，涉及雷州半岛所有和半岛以北一部分。气温年均23.2℃，7月最高，月平均为28.9℃，最高曾达38.1℃；1月最低，月平均为15.5℃，最低曾达2.8℃。气温宜人，草木常青，终年无霜雪。年均降水量1417-1802，年日照时数为1864-2160小时，年太阳总辐射量为102-118千卡/平方厘米，≥10℃积温8309-8519℃。
1.1.2.3 地质条件
湛江市属粤西地区，湛江市经济开发区地质构造符合工业建厂的基本条件。地质条件较为简朴，地震基本烈度为Ⅶ。其地形平缓，地面海拔高度一般为15-40M。土壤没污染状况，无下陷现象。其地基承载力标准植一般为160-500KPA，水温38℃ 左右，水中含偏硅酸、硒等对人体有益的成份含量。
1.2 工厂总平面设计
食品工厂的重要建筑物和构筑物根据它的使用功能可分为：生产车间，辅助车间，仓库，动力设施，供水设施，排水系统。
根据木瓜汁饮料生产的工艺规定，结合实际生产情况，需要以下建筑物或构建物：原料仓库、产品仓库、生产车间、制冷车间、包装车间、化验室、更衣室、卫生间、配电房、机修车间、废水解决区、汽车库、锅炉房、办公楼。
计划工厂用地16000，预留空地由环保部门设计废水解决池，面积400。
见附图1
1.2.1 总体生产流程
工厂生产区各重要使用功能的建筑物和构筑物在总平面布置中的关系如下图：
成品仓库

动力设施 生产车间 包装材料

原料冷库
原料
全厂总平面图设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间应在全厂的中心，其它车间部门及公共设施均需围饶主车间进行排布。
1.2.2 工厂总平面设计说明
（1）厂区重要建筑物：办公楼、冷库、预解决车间、生产车间、清洗车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运送。
（2）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理，又与物流避免交叉。
（3）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。
（4）厂区道路：厂区主干道为10000mm宽，非重要道路为8000mm宽，交叉路口半径20230mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。
（5）厂区考虑到防火规定，各重要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。
1.3 车间平面设计
为了保证生产车间有充足的日照条件，良好的通风环境，生产车间采用南北向。全车间各生产设备放置有序，水流管道和电线路安排合理。人员通道、原料流通路线和产品流通路线等科学设计，力求达成生产简便，避免交叉混乱。生产车间的设计配合生产工艺流程，使投入生产可以达成便利性和科学性，总体上符合建筑方面、卫生安全面等基本标准。车间与外界公路之间要建造一定面积的绿化带，可减少空气污染和减少噪声。计划车间用地2184见附图2
2 工艺设计
2.1 产品产量的拟定
生产车间全年以250d计，全厂职工实行“三班”工作制。本设计规定年产木瓜汁饮料10000吨，故安排全年生产木瓜汁饮料750班，班产量15t；则全年共生产11250t，达成任务规定。设计中的全天三班制，每班8h，实际生产6h[4]。采用利乐包250ml无菌灌装，生产线170包/min，生产损耗0.1%，则核算每班工作时间：
15×106×（1+0.001）÷（60×250×170）=5.89（h）
故每班生产6h符合班产量规定。见表2-1。
月产量=11250 t÷12=937500㎏/月
日产量=11250 t÷250=45000㎏/d
班产量＝11250 t÷(250×3)＝15000㎏/班
单位小时产量=15000㎏÷6=2500㎏/h
表2—1木瓜汁饮料产量设计
年产量 月产量 日产量 班产量 单位小时产量
11250 t 937500㎏ 45000㎏ 15000㎏ 2500㎏

2.2 工艺流程的选择与论证
2.2.1 工艺流程的选择
清洗、拣选
过滤
加热灭菌
原料验收
澄清
脱气
成分调配
杀菌
灌装封口
果浆解决
贮藏
装箱

图2-1 木瓜汁饮料工艺流程图
2.2.2 工艺说明
原料：采用新鲜完好成熟度适中的番木瓜。在4℃左右，ф=85～95%的情况下，可贮藏10～12月。
清洗和拣选：采用洗果机进行木瓜清洗，洗涤之后由专人剔除病害果、未成熟果、枯果和受伤果。
果浆解决：木瓜破碎以后应向果浆中加入VC，浓度为0.05％～0.1％，可防止木瓜因破碎果肉与空气接触发生氧化反映而褐变，又可改善果汁的色泽和营养价值。
加热灭酶：灭酶的温度为95℃，15min。
榨汁：木瓜榨汁可分为压榨法和离心分离法。
澄清：向果汁中添加果胶酶和明胶，果胶酶添加量为0.02％，明胶为0.1％，澄清时间为90min。
过滤:在实际生产中澄清后的果汁含混浊物较多，因此采用两级过滤方法：先用硅藻土过滤机进行预过滤，该机可以除去0.1～1μm的固体颗粒，硅藻土的耗用量为1～2kg/1000L。经预过滤的滤液，再通过不锈钢板框过滤机过滤。这样过滤后的果汁澄清、透明，满足工艺规定。
成分调整：重要是糖和酸的调整。用一般水果制成的果汁糖酸比为10:1～15:1。
杀菌：常用杀菌方法为80℃下30min，但这样严重影响果汁品质，使其产生蒸煮味。因此要防止果汁的变质须进行高温短时杀菌，对于木瓜汁饮料的杀菌采用95℃下15s片式杀菌。
灌装封口：罐装方法有高温和低温罐装方法。
贮藏：产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、通风的仓库中，避免日晒、雨淋和受热。房内设垫离架和防鼠设施。
2.3 木瓜汁饮料质量标准
木瓜汁饮料：固形物含量≥ 10g/100ml
2.4 物料衡算
番木瓜采用破碎、螺旋榨汁法进行榨汁，出汁率为70～80%。由经验得知：拣选清洗时，去除不合格率5%；在预过滤和过滤过程中，汁液损失2%，无菌灌装、包装过程中，汁液损失0.1%。[1]
已知班产15t木瓜汁饮料，则实际生产15.015t，其中含木瓜原汁3.003t，需木瓜3.003×1.02÷78%÷（1-5%）=4.134t。
配方：
以一t成品计（糖度12%，酸度0.35%）需：
木瓜原汁（糖度14.5%，酸度0.45%） 200.2kg
白砂糖 91kg
柠檬酸 2.6kg
Vc 0.4kg
木瓜香精 1kg

表2-2 木瓜汁饮料配方设计

鲜木瓜kg
白砂糖kg
柠檬酸kg
V c kg
木瓜香精 kg
净化水 kg
一t成品需
班产需
275.6
4143
91
1365
2.6
39
0.4
6
1
15
705
10575

因此，班产木瓜汁饮料所需的木瓜汁为3003 kg。用物料平衡图表达见图2-2。

糖液
1365
净化水
10575
番木瓜
4134

Vc
6

原料解决
、清洗、榨汁
得木瓜原汁

木瓜汁3009

调配
13584

调配
14949

调配，加柠檬酸
39
14988

调配，加木瓜香精
15

15003

混合均质

15003

木瓜汁饮料

图2—2 班产15000kg木瓜汁饮料的物料平衡图（单位：㎏）

2.5 设备选型
设备选型根据：
表2-3 木瓜汁饮料设备选型根据

原料解决
原汁解决
糖液解决
调配解决
灌装
净水
班产（t）
需求设备生
产能力（kg/h）
4.14
829
3.0
608
2.14
428
15
3000
15
3000
15.345
3069

说明：本表中的需求设备生产能力因考虑到损耗、加班、满足正常生产的需要等因素，需扩大20%的安全系数。

表2-4设备清单[5][6]
设备名称
重要技术参数
厂家
数量
金额
JX-B双桶型清洗机
生产能力1.5-2.0t/h，电压380V，功率2.2(4p)、1.8(6p)Kw
潍坊胜利空调厂食品机械分厂
1
10万元
提高式刮板输送机GT910
生产能力 ，15t/班运送带速度 15～20米/分
浙江轻工机械厂
1
5万元
辊式破碎机
生产能力2 t/h ，筛筒转速240t/min，功率2.2Kw轧辊转速85r/min
湖南湘潭市食品机械厂
1
5万元
三道打浆机
生产能力7000㎏/h，功率18.5 Kw，浆叶转速 r/min：头道840，二道970，三道970
上海前卫机械厂
1
9万元
GL40板框过滤机
过滤片数20-100，有效过滤面积2.8-14，最大工作压力澄清0.3mpa,除菌0.15mpa
北京水泵厂
1
7万元
真空脱气机
生产能力2.5 t/h，使用真空度0.06-0.09mpa
浙江轻工业机械厂
1
6万元
AEC6012h输送式金属探测器
功率370w，报警方式：声光报警，并自动停机。电源：380V 50Hz。探测灵敏度 Feφ0.8mm SUSφ1.5mm
上海前卫机械厂
1
8万元
RQJD01-A CIP系统
温度、清洗时间自动控制
浙江轻工业机械厂
1
8万元
DZL10-1.25 蒸汽发生锅炉
额定蒸 发量10t/h,额定工作压力为1.25 MPa，饱和蒸汽温度193℃，耗电功率35.7 Kw
浙江轻工业机械厂
1
6万元
GYB-1600-65均质机
生产能力1000kg/h
上海前卫机械厂
1
5万元
列管换热器RP6L-20型
生产能力：1500升/小时灭菌温度：115－135℃
黑龙江乳机总厂
1
10万元
配料罐 HT-10
容量：1000升，搅拌速度：36弧度/分
瓯海五一轻化机械厂
2
5万元
溶糖锅ZRP-G
容重：450升，搅拌速度：36弧度/分
瓯海五一轻化机械厂
1
2.5万元
单层储罐
不锈钢罐， 蒸汽压力147kPa.
瓯海五一轻化机械厂
6
15万元
罐装机TBA9利乐罐装机
生产能力：5500－6500盒/小时，额定功率：10千瓦
利乐包装机械设备厂
2
90万元
饮料生产线

2
30万元

总计

221.5
万元

2.6 水、电、汽用量的估算
2.6.1 用水量的估算
按照水的不同用途分项估算用水量。
（1）生产工艺用水量：
=13605.3㎏/h；
（2） 原料洗涤用水耗量：
根据生产经验每Kg水果原料需洗涤水6Kg.可估量每小时生产2500kg木瓜饮料需水
量为：=30㎏/h；
（3） 冷却水耗量
根据相关设备参数可得知二次蒸汽冷凝用水约为=40㎏/h；
（4） 锅炉用水耗量：
Q=
=1.151.3010
=14.95㎏/h
----锅炉房最大小时用水量，t/h；
----蒸发量系数，一般取1.15；
----锅炉房的其他用水系数，一般取1.25-1.35；
Q----锅炉蒸发量，t/h；
（5）清洁用水耗：
清洁用水涉及清洗设备、墙壁、冲洗地坪等用水。
一般在5～10㎏/h；
（5） 车间生活用水量：
习惯用水量：一般车间25L/（人·班），而车间定员234人，则=25234÷7=835㎏/h；
车间每h用水最大消耗：
车间总用水量并不是上述各分项用水量的总和，而应考虑到分项的同时使用，采用使用系数为0.7。则：
=++++=0.7（13605.3+30000+40000+149500+5000+835）
=167258.21㎏/h
2.6.2 用电量的估算
（1） 三道打浆机耗电量：=18.5 Kw
（2） 蒸汽发生锅炉耗电量：=35.7 Kw
（3） 辊式破碎机、清洗机耗电量：=4.4 Kw
（4） 列管换热器用电量：=4.0 Kw
（5） 灌装机耗电量：=10.0 Kw
（6） 其他部门与机器耗电量：=78 Kw
所以每小时生产2500㎏木瓜汁饮料所需设备总耗电量为：
=+++++
=18.5+35.7+4.4+4.0+10.0+78
=150.71 Kw
2.6.3 用汽量的估算
（1）果汁杀菌时的耗汽量G1
G1＝Q÷(i1-i2)
式中： i1 －蒸汽热焓，J/kg
i2－冷凝液热焓，J/kg
G1木瓜＝7.8×108÷(2677×1000-355.88×1000)＝323.12kg/h
（2）糖液杀菌时耗汽量G2
G2木瓜＝5.76×107÷(2677×1000-355.88×1000)＝24.923kg/h
（3）溶糖耗汽量G3
木瓜汁每h解决量为：357.23kg，比热：3668J/kg·K
糖液温度：85℃，2min
（4）热物料需要热量Q物
Q物＝G×C×（T2－T1）
Q物＝357.23×2667×（85-15）＝66691000J/h=18525J/S
（5）糖缸自身散热Q锅
Q锅＝G锅×C锅×（T2－T1）
Q锅＝500×0.12×7500×（89-15）＝18648000J/h=5180J/S
（6）周边介质辐射对流损失热量Q3
因壁温不超过423K，可用下面公式：
α＝8.4×0.06×（T壁－T空气）
＝8.4×0.06×（70-15）＝11.7
Q周介＝（T壁－T空气）
注：Fn－锅外表面积，㎡
α－对流及辐射的给热系数，W/㎡·K
锅体外表面积近似为：
Fn＝1.5×1.2+1.5×1.18×2+1.2×1.18×2＝8.172㎡
故G3＝8.172×11.7×（70-15）×2×60＝631000J/h=175.3J/S
（7）因设备不密闭而泄漏的热量
Q漏＝（Q1＋Q2＋Q3）÷（100－α）
注：α－泄漏损失系数，夹层锅可取α＝20
Q漏＝（666.91+186.48+6.31）×105÷（100-20）
＝1.075×107＝1075000J/h=298.6J/S
则木瓜汁饮料总耗汽量：
G5＝G1+G2+G3+G4＝323.12+24.923+（666.91+186.48+6.31+10.75）
×100000÷（2230.1-440）×1000
＝396.66kg/h
（8）木瓜汁澄清时，要用蒸汽加热果汁，所耗蒸汽量G6
G6＝3.642×1000×3.062×1000×（25-0）÷（2230.1-440）×1000
＝155.74kg/班
故，木瓜汁饮料共耗汽量
G＝396.66×6+155.74＝2535.22kg/班
2.7 管路设计
根据生产能力的规定，分别对各路管路进行设计。由物料衡算和热量衡算，可得工艺过程所需的各类流体介质的流量，根据流体在管内的流量、流速与管径之间的关系即可计算出管道的内径[8]：

d-----管道内径，mm；
----流体流量，；
V-----流体的流速，m/s 。
2.7.1 自来水管
采用镀锌管，查取流速3.0m/s，
d = 18.8 =18.8=140 mm
根据GB/T3091—2023可选自来水的总进水管管径尺寸为1494.5 mm。
2.7.2 干空气进口管
采用碳钢管，查表取流速45 m/s，干空气145℃的密度为0.854
d=18.8=319.36 mm
查可选管径尺寸为35115 mm。
2.7.3 蒸汽管
采用碳钢管，查表取流速30 m/s，170℃饱和蒸汽密度为4.113
d=18.8=153.19 mm
根据车间的最大耗气量，查可选管径尺寸为1594.5mm。
2.8 车间劳动力计算
按照产品的生产方案，兼顾生产淡旺季等因素，以重要工艺设备的生产能力为基础进行车间劳动力计算。其中男女比例由工作岗位的性质决定。强度大、环境差、技术含量高的工种以男性为主，女性有够胜任的工种则尽量使用女工。此外可以采用临时工的岗位，应以临时工为主，以便可以适应生产所需劳动力的调节空间。
车间劳动力见表2-6。

表2-5 车间劳动力计划表
岗位 人数 岗位 人数
车间主任 1人 副主任 2人
三道打浆机 3人 班长 3人
蒸汽发生锅炉 6人 品管 6人
调配车间 6人 质检 9人
灌装机 6人 预解决 45人
CIP清洗 3人
电工、维修工 6人
包装 30人 合计 110人
2.9 车间面积与布置
2.9.1 车间布置
生产车间平面设计，重要是把车间的所有设备(涉及工作检查间等)在一定的建筑面积内作合理安排。
布置原则：
（1）设备布置重要按照工艺流程的顺序来做安排，使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便，设两条生产线。
（2）设备与设备、设备与墙之间均要留出适当的安全维修距离，不仅可以保证操作方便，并且保证维修装拆和清洗卫生的方便。
（3）人流通道、物流通道包装材料通道要流畅，避免交叉、往复、污染。
（4）车间的排水沟尽量设在墙壁下，保证排水、排污规定和卫生操作规定。
（5）车间安装采光、通风、采暖、降温等设施。
（6）车间内墙壁1.5m以下采用瓷砖面，有助于卫生。
（7）严格执行HACCP、ISO9001、GMP的规范性。
（8）车间进口处设低位消毒水槽和洗手消毒设施，厕所、更衣间位于车
布置说明：
木瓜汁饮料生产车间为长方形，车间横跨24m，柱间距7m（设计时可根据门窗位置调整），梁下净高6.5m，总面积约为91×24＝2184，设备按工艺流程布置。为了保证人员进出与物料进出分开，该车间开了五个门。一个用来运送原料，一个用来运送成品，一个运送包装材料，一个运送辅助材料，工人从更衣室进出。本车间内设有水解决间，调配间和无菌灌装间。在水解决间有换气扇，地称上贴有耐腐蚀瓷砖。调配间注意排气，无菌罐装间通过旁边小室的夹层里粗、中、高效空气过滤器将空气过滤干净，以达成生产规定的洁净限度。
车间注意建筑结构设计：
门：本设计的门有四种规格，进出设备和货品的门：3000×3000 mm；运送辅料、配料的门：2500×3000mm；运送包装材料和成品的门：3500×3000mm：供工人进出的门：1500×2200。在车间里尚有若干通入人的门，有单扇门，推拉门，尺寸为1000×2200mm，以及供小车出入的弹簧门，尺寸为1500×2200mm。
排气：对于产生大量蒸气的部分，如配料间，特别注意排气，可用轴抽风机安装在墙上直接排气。此外，对于水解决间的挥发酸液，也应安装一个换气扇进行排气。
采光：本设计白天为自然采光， 晚上采用日光灯进行人工采光。最低照明度100勒克期，单位容量8w/。车间所有采用铝合金窗，上层为单层固定窗。
晚间照明共需：2184×8÷40＝437盏40w的日光灯。采用双管日光灯照明，共218盏，均布在车间平面内，平均每10一盏灯。
地坪：车间的地坪规定不起灰，防滑、耐磨，耐腐蚀，便于清洁。车间宜采用2.0％的地面坡度，由中间向两边斜。设有明沟和地沟排水。本设计采用高标号混凝土地面，300号混凝土，骨料为耐酸性的，如花岗岩、石英砂等。地坪表面须划整天星花格形线条以防滑。
内墙面：食品厂主车间对内墙面规定很高。一般在内墙上做2m的墙裙，材料为400×400㎜的白瓷砖。墙裙的作用是人的动作高度内，保证墙面少