私人会所开业计划书.doc
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1、一、总体计划1、拟定会所 1.1考察会所 1.2拟定会所2、会所执照审批2.1工商部门名称注册 2.2食品卫生许可证 2.3酒类行业流通许可证 2.4消防许可证 2.5 营业执照 2.6 税务登记 3、拟定会所功能区域布局及90%的产品(红酒、烟、酒、茶、咖啡以及其他藏品) 以便方便设立人员配备、流程安排、装修风格、设备安顿、及经营目的 3.1拟定功能区域布局及服务类别 3.2拟定产品及经营范围 3.3制定产品价格标准及各经营场合的收费标准 3.4根据产品及服务范围初步拟定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。4、拟定会所营业时间、工作时间、作业流程 流程是各楼层、楼面
2、与厨房布局的依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确拟定。 4.1拟定营业时间 4.2制定工作时间 4.2制定产品销售标准流程,制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程5、拟定会所装潢风格和布局注意事项:装修必须考虑再三,一旦竣工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房、制作间必须一方面装修。 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运营原则 5.1.4凸现经营理念、符合公司视觉辨认系统原则 5.2初步制定红酒陈列布
3、局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅,拟定布局 5.5拟定装修风格 5.6拟定红酒会所基本色 5.7开始装修6、定员定岗 6.1拟定各岗位及各岗位职责 6.2拟定各岗位的人员配置 6.3拟定班次和作息时间 6.4拟定员工食宿问题7、编制各种标准化文献(手册、说明书、表单、作业标准) 注意事项:尽量使各种文献简朴化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面导购员手册 7.1.4楼面服务员手册 7.1.5 销售人员手册 7.1.6 财务人员手册 7.1.8 送货人员手册
4、7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书 7.2.3产品(红酒)说明书 7.2.4茶品、餐单说明书(茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准) 7.2.5表单 7.2.5.1面试员工资料表 7.2.5.2所有员工资料表 7.2.5.3库存总表 7.2.5.4日营业报表(收银机自动形成) 7.2.5.5月营业报表(收银机自动形成) 7.2.5.6物料请购单 7.2.5.7物料验收单(一张验收单必须相应一张收据或发票) 7.2.5.8盘点记录单 7.2.5.9日支出单 7.2.5.10月支出单 7.2.5.11员工辞职申请单 7.2.5.12员工申诉建议表 7.2.5.13送货登记表
5、 7.2.5.14交班换班登记表 7.2.5.15每日提货表 7.2.5.16设备登记表 7.2.5.17器具登记表8、员工招聘 注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实行。 8.1制定招聘目的 8.2制定招聘计划 8.3实行招聘计划 8.3.1拟定招聘途径 8.3.2面试、试品、试菜,记录过程 8.3.3拟定员工进入试用期9、员工培训 9.1公司文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材 注意事项:采购设备前必须制定具体的采购清单,并且考察市场,拟定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,保证物尽
6、其用。 10.1 红酒供应商及器具、器皿供应商考察与拟定 10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场,拟定供货商 10.3实行采购 10.4验收安装11、调试设备 11.1调试设备 11.2进一步拟定设备登记表 11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简朴的维护、检查设备的运营,排除故障,设备说明书交其保管)12、最终拟定红酒产品、茶品、菜品和菜单 12.1拟定类别 12.2拟定红酒系列产品、茶品、菜品 12.3完善标准产品销售手册及各服务项目手册 12.4完善制作标准和质量标准 13、开始拟定各供货商 注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并拟定供货商 13.1拟定烟、
7、酒、茶叶等储存原料供货商 13.2拟定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商 13.3 拟定厨房出品原材料、各食材供应商 13.3 拟定宣传品制作商14.4 店内低值易耗品供应商14、制作各种宣传品及单据 14.1制作店内各种宣传广告(陈列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券) 14.2 制作员工所需宣传用品(工装、工号牌、胸卡、) 14.3 制作户外宣传用品(灯箱、报纸、电视广告) 14.4 制作二楼服务区域所需宣传用品(桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套) 14.5制作会员卡、手提袋等 14.6 制作各种标准表格及单据 15、调试整套系统,拟定作业细节 15.
8、1角色扮演,分别进行实际操作 15.2请亲朋好友作为顾客,进行实际演练 15.3完善各种流程和作业细节,调整拟定。16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,纯熟工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表达感谢。17、制定开业策划书 18、正式开业二、红酒会所 开业各项工作 倒计时表 8周 (2023年10月1日2023年11月30日)一周二周三周四周五周六周七周八周1、成立筹备小组,拟定小组成员及分工。 2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、编排各分部门工作计划(
9、根据实际必要情况下进行修正)。4、拟定培训计划、人员、时间、地点。5、对本地地区会所进行考察,拟定主打产品、经营方式。6、对会所的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训人员到位。9、拟定功能区域等服务场合名称。(中英文)10、进行市场调查、了解本地会所员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、会所管理层和美术兼策划学习VI设计手册。13、招聘员工,开始试用考察。14、与员工签定培训协议。15、员工培训。16、拟定各岗位人员,并安排到岗日期。17、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购协议。18、拟定
10、产品价格、茶品、小吃、套餐价格,并制定成完整资料。19、管理人员熟悉掌握程序。20、完毕制作间、员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动,以提高会所对外知名度。22、消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图。23、拟定酒架、家具物品、饰品安放位置。24、编写各种出品份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组。25、配合各岗位培训进度,安排计划,拟定各岗位实地操作,培训日期及地点。26、设计会所运转所必须的表格,交财务汇总印刷。27、考察市场情况,了解重要竞争对手的销售策略,销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收到位的电器设备,进行测试。30、确认各部各级员工
11、制服款式。31、制定销售预算,送总经理审批。32、办理开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购协议价格,送总经理审批。35、拟定各级员工工资明细项目。36、拟定各出品茶品、小吃、套餐价格及毛利,送总经理审批。37、与各供应商联系,拟定所需布置面积,并尽快签定协议。38、将出品、茶品、小吃拍成照片,制作酒单。39、成立消防委员会,划分各功能区域责任到人40、验收会所消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受保卫消防工作。41、后厨、吧员等其别人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位,展开后厨培训。43、安排各岗位员工接受相关的特别培训。4
12、4、制定购买物品接受入库工作计划。45、配合电脑供应商彻底完毕电脑系统的安装。46、电器、设备等的测试。47、考核验收培训。48、拟定霓虹灯方案,并着手制作。49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放制服计划,并发放到位。51、安排相关人员向全体员工进行业务知识培训。52、验收会所监控系统,进行测试。53、卫生大扫除陆续展开。54、验收供电系统,并进行测试。55、验收整套空调系统,进行测试。56、产品、原材料、食材陆续到位。57、召开全体员工大会。58、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员。59、各部门各岗位人员全面上岗,会所进入试营业状态。60、开业大吉。等级/职位
13、Rank1.总监级/Director: 1人2.经理级/Manager: 3人3.部长级/ Captain: 10人4.员工级/Staff: 7人 共计/total: 21人三、组织结构图(含工资编制) Organization Chart(salary included) 营运总监1人 Sales& Operation Director1级 行政总厨1人Executive chef销售二部经理1人Manager of Sales.2销售一部经理1人 Manager of Sales 12级 红酒销售顾问2人Sales reps中厨1人Chef 会计1人开票员1人送货员1人Sales reps
14、楼面部长1人Captain 红酒销售顾问2人Sales reps3级美工兼文员1人Arter&Worder 编外销售人员10-18人临时帮工另计初加工1人帮工临时二楼服务员2名PA保洁员 1名一楼红酒导购2名一楼烟酒茶导购1名4级级别1级2级3级4级基本工资(含考核)【此项仅作参考】6000400020231500 提成及津贴另计编 制外聘人员协议工合计试营业10人17人27人正常营业18人21人39人备注说明四、部门概述 1. 市场营销部LOGO文献编号: 第一版 受控文献部门概述INTRODUCTION OF S&M DEPT.日 期 : 页 数: 共 1 页NX1、 市场营销部属于会所的
15、经营决策部门,在会所经营管理中起主导作用;2、 是会所平常运营与操作的中枢机构,是总经理经营决策的顾问与参谋,为总经理经营决策提供市场信息与客户信息;3、 积极开展市场调研,分析市场需求,确认营销目的;是会所对内协调各部门对客服务流程、对外解决与客人的各种利益关系的职能部门;4、 保持与政府、公司、媒体等社会各界的紧密联系,取得公众的理解、信任与支持,扩大会所的知名度、树立会所的形象、提高会所的品牌,为会所营造良好的外部环境;5、 根据目的客户与市场的需要,设计会所的最佳产品组合,选择合适的营销渠道,核定合理的价格策略,制定特色化、人性化的方案,实行全程专人跟踪服务与综评;6、 根据精确的市场
16、地位,拟定营销战略,制定长、中、短期的营销计划,开展各种行之有效的促销活动,力争获得稳定的市场占有率,在保证最合理的平均售价与最高化的前提下,完毕总经理下达的年度、季度、月度的各项经济指标与任务;7、 负责会所的广告策划与宣传资料的制作,通过各种渠道与媒体做好对外的宣传工作,组织与推广各种促销、公关活动;8、 广泛听取客户意见,有针对性地解决重点投诉;根据会所的条件开展各种活动吸引、稳定客户,与客户建立好良好的关系;9、 代表会所接待重要客人、客户,出席相关的社交活动以及同行组织的相关活动;10、负责客户管理,建立客户档案,信息更新,以及客户关系维护;市场营销部组织结构图 Sales & Ma
17、rketing Dept. Organization Chart 市场营销总监1人Sales& Marketing Director市场营销总监1人销售二部经理1人Manager of Sales Dept.1销售一部经理1人Manager of Sales Dept.1销售顾问2人Sales Client Reps美工兼文员1人Art & Word Processor销售顾问2人Sales Client Reps编外销售人员 Part-time Client Manager编制人: 批准人: 抄 送: 2、出品部(待完善)3、楼面服务部(待完善)4、财务与后勤部(待完善) 5、行政部(待完善
18、)五、岗位职责1、营运总监文献编号: 第一版 受控文献市场营销部总监岗位职责JOB DUTY OF S&M DIRECTOR日 期 : 页 数: 共 1 页NX岗位概述:JOB ABSTRACT负责会所市场营销及正常运营的全盘工作岗位规定: DUTY REQUIREMENT具有本科以上或同等学历。有决策、业务实行、理解判断、组织协调、开拓创新和社会活动等方面的能力。精力充沛、仪表端庄、作风正派。能纯熟使用一门外语进行业务联系并与客人会话。精通业务与管理,有5年以上市场营销、3年以上高星级会所管理等工作经历。 岗位职责: DUTY RESPONSIBILITY 1、 在总经理领导下,全面负责会所
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