餐饮部工作标准与程序.doc

餐饮部工作标准与程序

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 仪容仪表规定 审 批：

工作标准
上岗前严格按规定检查个人仪容仪表，符合相关标准和规定，树立餐厅及酒店的良好形象。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

仪表

1.1

保持自然仪态，身躯要笔直

2

制服

2.1

身着酒店发放之制服上岗

2.2
制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损

2.3

皮鞋要擦亮

3

头发

3.1

男员工头发要清洁、整齐、流海不能遮住前额，鬓角不能超过耳际，后发根不能盖住衣领

3.2

女员工头发要清洁，整齐，流海不能遮住前额，短发不可过肩，长发必须束起，避免过于时髦的发式

4
脸孔
4.1

男员工天天上岗前要刮胡子

5
个人卫生
5.1

手指甲-要经常清洗，指甲要清洁，并修剪短

5.2
呼吸-进食后漱口，更衣柜要有牙刷、牙膏

5.3
身体清洁-上班前洗澡，经常更换内衣裤

.1.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐领位员

工作任务: 接听预订电话 审 批：

工作标准
用礼貌、清楚、简洁的语言接听客人的预订电话，并迅速而对的地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

预备笔、预订本

1.1

将预订本翻开至当天之日期

方便填写部门

2

接听预订电话

2.1

电话铃响三声内接起电话

尊重客人及有工作效率

2.2

使用礼貌用语并报出餐厅名"您好/中午好，嘉福楼中餐厅"（Good morning/Good afternoon….Fortune Garden Chinese Restaurant xx Speaking , May I help you?

2.3

询问客人姓名"先生/小姐，请问怎么称呼您？"

给客人以亲切感

2.4

仔细问客人订餐的日期、时间、人数、订餐标准、公司名称及联系电话，并做好记录

2.5

提醒客人我们的预订只保存30分钟

2.6

感谢客人的预订并再见

2.7

接听预订电话前必须查看订位本，清楚地知道当时尚有多少个餐位可提供，积极反复客人的订餐规定，以便进一步确认，对客人的特殊规定做具体记录，并告知当值主管，尽也许满足客人规定

保证预订的准备
.2.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐领位员

工作任务: 引领客人入座 审 批：

工作标准
根据客人的预订情况，准确而迅速地引领客人至适当的餐位，保持微笑及亲切感。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

问候、欢迎词

1.1

微笑

亲切

1.2

"先生/小姐，晚上好，欢迎光顾"

2

询问客人是否有预订
2.1
报自己的姓名，询问客人如何称呼

2.2
"先生/小姐，请问您有预订吗？

2.3
假如客人没有预订的查看餐厅情况，立即引领客人至合适的餐桌或厅房，假如餐厅内已客满，可以建议客人到其他餐厅用餐

2.4
假如客人有预订，提供有关订位事项予以确认后，说"请这边走，先生/女士"

3

3.1
为客人拉椅、让座、铺席巾

3.2
递上菜牌

3.3
根据情况向客人介绍当值领班或向领班提供客人的资讯

3.4

拜别前说："祝您用餐快乐"

.3.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务餐巾 审 批：

工作标准
面带微笑，礼貌地按照餐巾服务程序为客人服务。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

客人就座

1.1

打开餐巾
准备服务

2

奉上餐巾

2.1

由客人的右面
标准

2.2

说"您好，先生/小姐"，请面带笑容
礼貌

2.3

轻轻放在客人手上

3

客人离开座位

3.1

重叠与巾呈三角形，放在骨碟左面旁边

4
客人回到座位
4.1

打开餐巾

4.2

反复以上的服务程序

.4.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务毛巾 审 批：

工作标准
速度而及时地按照毛巾的服务程序为客人服务，服务员中要注意礼貌及微笑。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

拿取冷/热毛巾

1.1

用毛巾篮盛放毛巾

准备服务

1.2

从毛巾柜中夹取出已备好的热毛巾放入毛巾篮中

2

奉上冷/热毛巾

2.1

用左手拿毛巾篮，右手拿毛巾夹

2.2

用毛巾夹得毛巾篮内的毛巾夹出，从右边放于客人左手边的毛巾碟上

2.3

说"您好，先生/小姐"，请面带笑容

服务礼貌
3

3.1

用毛巾夹夹起用过的毛巾
卫 生

3.2

放入毛巾篮巾带走
以便清洗

.5.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务酱油 审 批：

工作标准
做好酱油服务的准备工作，并按酱油的服务程序为客人服务。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

客人订好菜后，准备服务

1.1

检查酱油壶内的酱油
确订是酱油

1.2

用左手托着托盘，把酱油壶放在托盘上

服务用

2

倒酱油

2.1

在客人右面服务

2.2

用右手拿起酱油碟，放在长盘上

方便

2.3

把酱油倒大约1/4左右的份量在酱油碟内

把握份量

2.4

再把酱油碟放回刚才台上的同一位置

客人使用

.6.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 订 饮 料 审 批：

工作标准
微笑、礼貌而技巧地向客人推荐饮料，并在反复确认订单后及时收银及酒吧。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

预备笔、饮料单

1.1

准备笔，放一张卡纸或较硬的纸在第一份与第二份订单中

方便

2

问候客人，鞠躬并微笑

2.1

有礼的向客人打招呼，并说:"您好，先生/小姐"

欢迎客人

3

推荐饮料

3.1

有礼的问:"要不要先来杯饮料"

引起客人爱好

3.2

把饮料写在订单上

避免犯错

3.3

反复订单一次

避免误会

3.4

鞠躬"请稍等"之后离开

礼貌
4
给酒吧下订单
4.1

快速把订单交收银员
开帐单

4.2

把订单交酒吧

付饮料

.7.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 订 菜 单 审 批：

工作标准
微笑而有礼貌地向客人提供订菜服务，根据具体情况建议合适的食品，注意销售的技巧和信息，反复确认订单后迅速而及时地入收银及厨房。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

提供服务

1.1

有礼地问:"先生/女士，可认为您点菜吗"

礼貌

2

登记

2.1

登记在点菜单和食品订单上

避免错误

3

当客人订好菜后，建议合适的食品

3.1

提供合适的建议，如：头盘/汤，以配合主菜（如客人没有订的话）

3.2

餐前的开胃酒/鸡尾酒

3.3

葡萄酒，软饮料以配合膳食

4

4.1

让我介绍一下
激发客人的食欲

4.2

要不要试一下

4.3

今天厨师长准备了一些

5

食品订好后

5.1

反复订单一次

避免误会

5.2

取回菜牌，感谢客人然后离开

客人使用完毕
6
核对订单

6.1
把订单提成头盘、汤、主菜
方便工作

6.2

送去收银员及厨房

准备帐单及食品
.8.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 订 菜 单 审 批：

工作标准
微笑而有礼貌地向客人提供订菜服务，根据具体情况建议合适的食品，注意销售的技巧和信息，反复确认订单后迅速而及时地入收银及厨房。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

7

建议客人订甜品

7.1

客人用餐后，提供甜品菜单给每一个客人

让客人订甜品

7.2

进行4至5程序

对的程序

8

服务姿势

8.1

腰部稍微弯曲，辩认出主人，提纲菜牌，要示你为他订菜，安排客人入座，会询问其他客人喜欢什么菜式

8.2

先为女士订菜，然后男士

8.3

订菜时，双目要有礼地注视订菜的客人，使他感到你对他的重视

4

.9.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐厅服务员

工作任务: 服务中国茶 审 批：

工作标准
迅速做好中国茶服务的准备工作，按中国茶服务程序为客人服务，并随时注意茶水及茶叶的添加。服务过程中要微笑及礼貌。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

准备服务

1.1

先放一半左右的开水在壶内，摇匀一下

温热茶壶

1.2

然后把开水倒去

准备放茶叶

2

泡茶

2.1

将适量的茶叶倒在茶壶里

茶叶的份量

2.2

放大约95%的开水在茶壶

准备服务

3

服务茶

3.1

用托盘把骨碟托着茶壶，拿到客人台边

准备服务

3.2

拿起在客人面前的茶杯连碟，放在托盘上（女士第一）

倒茶用

3.3

把茶倒在杯内大约90%

安 全

3.4

把茶杯连碟，放回客人面前

客人饮用

3.5

说:"这是您的。。茶，先生/太太，请"

礼貌服务

.10.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务中国茶 审 批：

工作标准
迅速做好中国茶服务的准备工作，按中国茶服务程序为客人服务，并随时注意茶水及茶叶的添加。服务过程中要微笑及礼貌。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

4

加添茶水

4.1

加开水大约95%的茶壶里

再次服务

4.2

把茶壶连骨碟放在订茶的客人台上旁边

客人使用

5

添加茶叶

5.1

先检点哪种茶叶

检查准确

5.2

把茶叶倒在茶壶里

以加茶味

5.3

放大量95%的开水在荣壶内

.11.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 替换骨碟 审 批：

工作标准
做好替换骨碟的准备工作，而带微笑，礼貌而及时地为客车人更换骨碟，并做好有骨的碟的解决工作。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

准备服务

1.1

点算客人人数

以例服务准备

1.2

准备骨碟数量（按人数增长备用）

1.3

检查清洁及有否损缺
卫 生

2

更换骨碟

2.1

左手把托盘，右手放碟在托盘上

标准服务

2.2

把左手托务开180度，右脚在前，左脚在后

避免事故发生

2.3

靠在客人的右面（女士第一）

礼貌及提醒客人

2.4

面带笑容的说:"我可以收走吗"，右手做手势示意

2.5

2.6

3

解决有骨的碟

3.1

在托盘上准备另一只碟

安 全

3.2

把骨倒在碟上，其他的补同样

3.3

送去管事部洗碗间清洗

.12.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 更换烟缸 审 批：

工作标准
按照更换烟缸的工作程序及时而准确地做好准备及服务工作，并注意细节，以保证安全性及服务质量。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

准备工作

1.1

在托盘中多准备几个清洁的烟缸

以便服务

1.2

检查烟缸有无破损，是否清洁

2

更换烟缸

2.1

左手拿托盘，右手拿烟缸，拇指搭在烟缸的边沿，食指和中指托住烟缸的底部

关观

2.2

把清洁的烟缸盖在脏缸上，一起拿起

卫生

2.3

把脏烟缸放在托盘上，把清洁烟缸放回台上。

3

注意事项

3.1

烟缸在托盘中叠起不超过4个

3.2

烟缸中烟头不超过2个

3.3

两个新烟缸换一个脏烟缸

.13.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务白葡萄酒 审 批：

工作标准
严格按照白葡萄酒的服务规定做好准备工作，经客人批准后按标准和程序为客人启动并服务，工作过程中要注意礼貌及微笑。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）
1
准备工作
1.1
冰桶、餐巾（二块）骨碟、花边纸、吧刀、白葡萄酒
用品

1.2
冰桶倒入1/2水，1/3冰，两块餐巾，一个骨碟上放有花边纸

冰酒

1.3
把酒放入冰桶，用一块叠成1/4餐巾盖好，另一块1/4餐巾搭在左臂上

1.4
把白葡萄酒从冰桶中拿出来，用盖在冰桶上面的餐巾擦干酒瓶上的水，然后垫上餐巾向客人展示（商标冲向客人）

客人认可是否是自己点的酒
2
启动葡萄酒
2.1
经客人批准，把白葡萄酒放在冰桶内，商标冲向自己
方便启动

2.2
开瓶时，用吧刀先把瓶盖上的锡纸割掉，用罗旋刀的刀尖呈90度垂直插在瓶塞中间，在立起吧刀旋进3/4时，（约剩2个罗旋），用左手握住吧刀的前端向上拔，当拔出1/2时，吧刀继续下旋至半圈时，用左手握吧刀的前端再次向上拔瓶塞约剩1/5时，用右手轻轻将瓶塞拔出，用搭在胳膊上的餐巾擦一下瓶口，将瓶塞上的吧刀取出，放入衣袋

启动白葡萄酒的方法
.14.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务白葡萄酒 审 批：

工作标准
严格按照白葡萄酒的服务规定做好准备工作，经客人批准后按标准和程序为客人启动并服务，工作过程中要注意礼貌及微笑。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

3

服务白葡萄酒

3.1

先给点酒的客人闻瓶塞后将瓶塞放在垫有花边纸的骨碟上

3.2

把冰桶上的餐巾叠成1/8，然后将酒包好，用右手握住底部

方便服务

3.3

将酒倒入点酒的客人酒杯中1/5，同客人打招呼后，左手拿起杯子轻摇，用晃子轻闻一下，然后交给点酒的客人试酒，经批准后开始倒酒（女士优先），最后服务试酒的客人

3.4

倒酒只倒杯子的3/4，倒完酒后，将酒瓶放回冰桶，用餐巾盖在冰桶上

4

再次服务

4.1

假如客人重新添酒，要给试酒的客人再加一个杯子，并用上述的服务程序重新开始服务

.15.
工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 服务红葡萄酒 审 批：

工作标准
严格按照红葡萄酒的服务规定做好准备工作，经客人批准后，按照标准和程序为客人启动并服务，工作过程中要注意礼貌及微笑。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

准备工作

1.1
莲花座、底碟、酒篮、餐巾（二块）一个垫有花边纸的骨碟，红葡萄酒

用 具

1.2
将客人点的酒用一快叠成1/4的餐巾垫住，展示给客人看（商标，冲向客人）

展示酒
2
启动红葡萄酒
2.1
经客人批准，为客人开酒，将一餐巾叠成1/8，包住酒瓶的瓶领处，包好，左手拿餐巾约1/2处，另一块餐巾叠成1/4挂在左臂上，包好的酒瓶放在垫向莲花座的底碟上

1/8：由于过宽会将商标盖住，其二是不美观

2.2
方法同服务白葡萄酒的2.2

3
服务红葡萄酒
3.1
给点酒的客人闻一下瓶塞后放在垫有花边纸的骨碟上

3.2
酒篮中放入块预先叠好的餐巾,取下包红葡萄酒酒瓶的餐巾,将红葡萄酒放入酒篮中,商标向上

3.3
右手提起酒篮,将酒倒入点酒客人的杯中1/5,请客人试酒,服务方法同白葡萄酒服务的3.3

3.4

倒酒只倒3/4满,并在每杯酒倒完后,将瓶口用臂上的餐巾擦一下.倒完酒后,同酒篮放在台面上,瓶口不能冲客人,收走莲花座和底碟

4
再次服务
4.1
方法同服务白葡萄酒的4.1

.16.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 帐单服务 审 批：

工作标准
仔细而迅速地核对检查帐单后,用帐单夹为客人结帐,分清客人的结帐方式,并给予相应的服务,客人结帐时要特别注意礼貌,感谢客人.整个结帐过程要特别注意速度,不可让客人等待太久.

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

检查帐单

1.1

检查台号是否对的
避免错误

1.2

检查食品项目和价钱是否对的
准确

1.3

检查饮料及餐酒项目和价钱是否对的
准确

2

撤底打出帐单

2.1

加上缺少项目

完毕

2.2

检查收银员所做之总数

准确

3

递上帐单

3.1

把帐单放入帐单夹内

美观

3.2

从客人右面服务
对的程序

3.3

鞠躬并有礼地说"谢谢"
礼貌

3.4
把夹子放在客人面前,打开并放下一只笔,用手指指出总数,不用口说

吸引客人

4

钞票结帐

4.1

检查客人所付钞票

准确

4.2

把钱和帐单送去收银员

结帐及登记

4.3

检查收款员找回钱是否对的,然后把帐单收条和钱用夹子送回客人

完毕环节

.17.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 帐单服务 审 批：

工作标准
仔细而迅速地核对检查帐单后,用帐单夹为客人结帐,分清客人的结帐方式,并给予相应的服务,客人结帐时要特别注意礼貌,感谢客人.整个结帐过程要特别注意速度,不可让客人等待太久.

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

5

饭店客人

5.1

规定客人写下房号,姓名大写及签字

完毕环节

5.2

规定客人出示登记卡或房间钥匙

准确

5.3

把帐单送回收银员

结帐及登记

6

信用卡结帐

6.1

规定客人确认帐单并交出信用卡及有关证件证明

取得客人证明

6.2

把帐单及信用卡,证件送去收银员

开始环节

6.3

检查收银员所写的帐单数目是否对的

准确

6.4

请客人在信用卡收据上署名

确认

6.5

检查客人署名是否对的

准确

6.6

把信用卡、有关证件、信用卡收据上的持卡人存根及帐单收据交回客人

完毕环节

7

感谢客人

7.1

收回夹子并有礼貌地说："谢谢"
* 在进行上述程序时，必须以最快速度完毕，不能浪费一分一秒。

避免客人因等候时间长而不快乐
.18.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 如何铺台布 审 批：

工作标准
按铺台布的程序操作，铺好后的台布要十字取中，缝骨向下，四角平均、平整，并按程序为客人更换台布。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

铺台布

1.1

台布四边距离地面要平均

美 观

1.2

台布的角盖着台脚

美 观

1.3

台布中线而向上，冲向走近的客人

美 观

1.4

在大台，一般需要多过一张的台布，由距离大门最远的一张分开始铺，这样重叠的地方就远离大门

美 观
2

更换台布
2.1
移走旧台布-把远方的台布从台边提起，盖在台面上
避免台面外露

2.2

打开干净的台布
1.打开干净的台布，分布面向上，
请勿在脏台上打开
2.用手指抓紧台布各层（由底数
起）用拇指及食指抓紧第一层，
用食指及中指抓紧第二层，用中
指及无名指抓紧第三层

准 备

2.3

抓起旧台布-用拇指及食指拿起台前的旧台布

抓紧

.19.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 如何铺台布 审 批：

工作标准
按铺台布的程序操作，铺好后的台布要十字取中，缝骨向下，四角平均、平整，并按程序为客人更换台布。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

2.4
抓起旧台布-用拇指及食指拿起台前的旧台布
抓紧

2.5
铺开新台布
1.拿起新、旧台布轻轻拉向自己
2.放开第二层，拉至台边
3.用拇指及食指抓紧旧台布
4.放开新台布，使他铺在台的前端
5.用双手拇指及食指抓紧旧台布，
取走
6.根据程序1，铺好台布
* 把旧台布放入布巾车内

准备拿走旧台布准备
准备
盖好台
完毕更换

美观
卫生

3

4

.20.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 托盘使用及服务 审 批：

工作标准
按照对的的姿势使用托盘，并依照标准科学摆放托盘内的物品，以尽量发挥托盘的功效，方便服务。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

预备服务运送托盘

1.1

检查托盘是否清洁及完整

卫生及安全

2

托盘使用

2.1

服务托盘
1.把左手放在托盘下的中部
2.手指自然地分开
3.持在身前，手时水平位置
运送托盘
1.把左手放在托盘下的中部
2.手指自然的分开
3.当你把手掌放在托盘下提起时，
膝盖要弯曲，用腿力提起，不要
弯腰或使用臂力
4.托盘托在肩膀水平，手指指向后
方
5.上臂及平时要紧贴身体

平衡
方便控制
外观一致

平衡
方便控制
安全

方便控制

外观一致

2.2

注意：
1.手掌必须放在托盘的重心下
2.只盛放自己的应付的重量
3.不要盛放超过30磅（14公斤）
4.不要把用品叠得过高

方便控制
安全
安全
安全

.21.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 托盘使用及服务 审 批：

工作标准
按照对的的姿势使用托盘，并依照标准科学摆放托盘内的物品，以尽量发挥托盘的功效，方便服务。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

3

盛放托盘方法

3.1

碟与碟间不能有任何东西，碟要根据其大小形状看起

安全

3.2

杯与杯碟要分开叠放，杯不能叠起超过4只

安全

3.3

把重量较重的东西放在靠近自己的地方

安全

3.4

不要把物体摆在托盘以外

安全

3.5

有饮料的杯及高杯需摆放在托盘中间

安全

3.6

杯子不能重叠摆放

安全

3.7

托盘上的物件不能过高或过重

安全

3.8

托盘上的物件要摆放整齐

美观

.22.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 餐前的服务边柜准备规定 审 批：

工作标准
以准备工作为主，检查是否餐具、瓷器、水、席巾、酱料、牙签及火些、胡椒及盐，这些开餐时服务的备品已按照程序和标准做好，并保持边柜的整洁。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

预备餐具

1.1

准备需要数量的各种餐具

服务

1.2
检查清洁，特别是刀面及叉尖

卫生
2
预备瓷器
2.1
准备需要数量的各种瓷器

服务

2.2
检查清洁、碟不能碟起超过20个，杯及烟缸不能叠起超过4个

卫生
3
水
3.1
准备冰桶
已备客人加冰

4

布巾

4.1

准备需要数量的各种布巾

替换脏布巾

4.2

餐巾要叠好

翻台用
5
酱料
5.1
所有客人就餐所需的酱料
客人规定

5.2
检查是否清洁及添满
卫生及美观
6
牙签及火柴
6.1
牙签要放在牙签筒内及未经使用的火柴
客人规定
7
胡椒及盐

7.1
胡椒盅要加好的椒，盐盅要加好盐
服务汤/粥

7.2

检查清洁-胡椒内裹及盐有没有溢出
*所有放入边柜的用品必须是清洁、完整的，所有用品必须根据其设计位置摆放，必须保持时刻清洁、整齐

卫 生

卫生、美观
.23.

工 作 标 准 与 程 序

部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员

工作任务: 转盘解决 审 批：

工作标准
做好清擦转盘的准备工作，严格按照甭擦转盘的工作程序进行，席间清擦转盘时要注意微知及礼貌。

序号
环节（做什么）

要点（如何做）
因素（为什么）

1

准备工作

1.1

准备一个骨碟，上面用服务巾铺好

准备工作

1.2

准备三块三角服务巾，（其中一块有清洁剂）

2

清擦转盘

2.1

用左手拿着铺有服务巾的骨碟，右手拿着一块干的三角服务巾，将转盘上大块的饰用扫入骨碟中，然后用三角服务巾盖住拿走
方便清擦

2.2

用一侧有清洁剂的三角服务巾放在转盘上，左手转动转盘一周
清擦转盘

2.3

然后用没有清洁剂的一侧放在转盘上，左手转动转盘一周

清擦转盘

2.4

转盘中间用服务巾转动一圈清擦

清擦转盘

2.5

然后用另一块干净的三角服务巾，反复上述动作，再清擦一次
* 转盘的边沿也要清擦

完毕清擦

.24.

工 作 标 准 与 程 序