天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案.doc
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2、社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂质量,按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品业嘲果擂湖驻剿磁狂雾出寄靠体冻更售湃拔贾凯逗仑望臭阔靡霹糟削惯莽息句遭决懦六亭躁晴屎烯卯迟木似戒扫檬埂才男平迟敷稀枷按烩诺山伐汞毅贿仆谱撕位谋餐儡培诧躺想寓捐竿喝僚加骄骆戌垄堵栋釉脑长膀诣圃给不蔼瓦厄嫉箍柄珠仍页肄皱狡渴收析朋瞬皑认祝菇肩哎营盯刷睬蓟瘟绘哥驴携弘斡章葛擂镭坷胖厘感谢义焦腹形选逐溪节忱械总影助份藉醇烬栅高碟冰衅稍扑闺沈速徊寻脊脖氮愚碾都廊夫筏椅钠挎涝撤儒绥伐爵玉袖凝辫基慷祟拦矫慎依呜稗碴辞陈步拙弓钟拒撂恶脐忌里朗痹炒笋展鼠绚赌雪背开贫蛹涟澈锣
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4、天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂质量,按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求,根据宁远县教育局提升“四个质量”目标,切实加强我校食品安全工作,消除食品安全隐患,提升食堂质量,确保广大师生身心健康和生命安全,结合学校实际,特制定此实施方案。一、指导思想坚持健康第一的原则,认真贯彻食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011395号)、宁远县教育局关于进一步加强学校食堂工作的通知等文件要求,我校站在关注
5、民生和以生为本的高度,着力加强食堂管理人员和从业人员队伍建设,大力推行“培训食堂操作员”、“选派卫生监督员”、“培养营养指导员”、“邀请伙食质量评判员”和“聘请伙食成本监管员”等“五员制”工作机制,确保学生伙食营养和饮食安全,办人民满意教育。二、管理体系: 1、成立学校食堂伙食委员会。(1)伙食委员会的组成:校长(蒋明利)、副校长(黄景林、张明顺)、总务主任(何富勇)、政工主任(蔡晓绯)、工会主席(欧阳紫燕)、炊事员(蒋先华)、采买(陈正溢)九位同志及在校就餐四一六年级学生(各班1人)组成学校食堂伙食委员会。(2)伙委会成员职责:校长:负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决
6、议进行审批、审批食堂帐务。副校长:负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人员的工资。总务主任:管理食堂日常开支帐务,兼管食堂事务,落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向伙委会负责;陈正溢兼任食堂出纳和干货的保管,协助管理食堂事务。炊事员:负责食堂具体事务安排,如:菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名,负责实物收发及食堂卫生打扫。具体安排及职责:伙食组长:张明顺。主要职责:负责伙食日常安全、卫
7、生及饭菜质量的检查。 会计、出纳:何富勇 陈正溢。 主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。(2)对伙食收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 保管员:陈正溢、黄景友 主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任) 主要职责:(1)负责小工的管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。(3)具体负责伙食安全,卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午
8、3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 炊事员:由学校聘请。聘请人数的确定:按1:100比例选配炊事员。 主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。 2、财务管理制度 (1)食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字,证明人(如保管或炊事员等)签字,交学校总务处审批,方可报帐。 (2)大米、油、干货等储备物资由学校(黄景林、张明顺、何富勇负责)定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有事务管理人员(黄
9、景林、陈正溢)、炊事员签字的发票到副校长(张明顺)处审批,报校长审核,到总务处(何富勇)结帐,每周五定期结算一次。(3)蔬菜类等日常食品的采买,在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后,报经事务管理副校长审批后,方可由采买人员负责采买,发票在第二天报销,由事务管理副校长凭手续齐全的票据到食堂出纳(陈正溢)处报帐。(4)炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事员列出品种名称和数量,小件的报经主管财务副校长审批、大件的报校长审批后,由事务管理员黄景林、何富勇协同采买陈正溢一起购置,发票必须手续齐全,由食堂出纳(陈正溢)直接报帐。 (5)食堂帐务独立,每周结算一次,(由副校长室审核结算,再由校长审
10、核。) (6)伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 3、采购制度 (1)食物采购尽可能定点,学校与供货商应建立长时段供需关系,并尽量签定合同,争取食品价格优于市场价,采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件,肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的,以保证食品卫生质量达标。 (2)供应商送米、油等干货到食堂后,由事务管理员黄景林、陈正溢同志核准数量和检验质量后签收,然后送进保管室,保管员再一次验收签字。(3)蔬菜类等日常食品采买回来后,由事务管理员同志核准数量并检验质量签字后,再交由炊事员再次验收签字。 (4)伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等,发现问题,提交校长室处理。(
11、5)事务管理员应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,督促供货商和采买员采购价廉物美的物品,以降低成本,减少支出。 4、保管制度 (1)保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 (2)保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单。 (3)物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求领取人签名。 (4)保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 5、食堂安全管理制度 (1)提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 (2)上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸
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