红五小学自办食堂管理实施方案.doc

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红五小学自办食堂管理实施方案

为进一步改善学校食堂供餐质量，提高食堂规范化管理水平，深入推进学生营养改善计划的实施，学校于2014年1月11日研究决定，2014年春开学之时，食堂由学校自办，现将食堂日常流程管理特定此方案。
主要工作目标
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红五小学自办食堂管理实施方案

为进一步改善学校食堂供餐质量，提高食堂规范化管理水平，深入推进学生营养改善计划的实施，学校于2014年1月11日研究决定，2014年春开学之时，食堂由学校自办，现将食堂日常流程管理特定此方案。
一、 主要工作目标
1、 食堂日常流程管理制度化
2、 大宗食品采购规范化
3、 食品安全制度及标牌统一化
4、 档案资料管理系统化
二、 组织机构
组 长：李 政
副组长：康万林
食堂专管员：赵明哲
采购员：值周行政及值周教师
保管员：赵明忠
会 计：李常荣
出 纳：代鹏成
膳食委员：赵明哲、李晓能、何 玲、何相才、李玉梅、
李银生
三、 资金筹措
经2014年1月11日教师大会讨论通过，我校每位老师筹集
资金5000.00元，全校21位教师共集资105000.00元，作为食堂购物资金。此资金按月利息1%计息，底金在三年内还清。
四、 食堂日常管理
1、采购管理流程
①制定采购计划。保管员根据营养食谱制定每周、每月采购计划（蔬菜、肉类按周采购；保质期长的大米、面、油、调味品等按月采购），由保管员开采购单，采购员按采购单采购。
②确定供应商。米、面、油、肉，学校在县定采购中选择供应商，签订供货合同，索取相关证照、约定供货品种、规格、价格、配送、货款结算方式；蔬菜由采购员就地采购绿色蔬菜方式；零星采购由采购员采购，蔬菜及零星采购采购员采购后，交由保管员入库，并填写入库单。
③收货填单。采购人员、保管人员收货，专管员监管，验收货物数量、质量。保管人员现场签发入库单，专管员、采购人员、保管人员在采购原始凭证及入库单上签字，月末汇总后报分管领导签字。
④登记台帐。保管人员根据随货同行单、入库单登记库存材料明细帐、食品安全入出库台帐。
⑤付款。根据合同约定的付款方式及学校负责人签审后的原始票据付款。
2.财务管理流程
①设置银行帐户。学校在日常公用经费银行日记帐下设二级食堂专项明细帐，专项用于核算食堂上级财政补助资金、师生自付餐费。
②设置帐簿。到财政部门购买规范帐簿。
③费用缴存。出纳负责收取师生自付餐费，填制缴款单，每周缴存银行。上级专项资金直接存入银行帐户。
④核定备用金。根据就餐人数核定每月食堂备用金，由出纳保管。
⑤货款支付。出纳根据采购人、监管人、学校负责人签字的原始凭证（大宗原材料一并附入库单）现金支付零星采购费用；有合同约定的大宗采购由会计凭签审后的入库单及原始凭证签发、现金支票支付。
⑥帐簿登记。食堂保管人员逐日登记原材料出入库明细帐，月末将每日签审后的出库单分类汇总交食堂会计入帐；出纳逐日登记现金日记帐月末根据会计科目分类汇总后移交会计入帐；食堂会计月末登记分类记帐（总帐，明细帐），银行存款日记帐，制作会计报表和财务分析报告。
⑦财务内审。膳食委员会、学校纪检小组会月末组织相关人员对本月食堂收支、材料库存进行内审并签字，
⑧财务公示。在教职工大会上公示本月食堂财务收支情况，分类汇总上墙公示食堂收支情况。
⑨年终决算。组织相关人员分析本年度食堂经营状况，对存在的问题进行整改。
3.食堂原材料出库加工及销售操作流程
①制定出库计划。根据食谱、就餐人数确定出库材料类别、出库数量。
②出库监督。保管人员分天制作出库单（蔬菜可分批次），值班人员现场监督出库数量及品种，核对无误后值班人员、保管员、食堂领料人在出库单上签字。
③加工流程监管。食堂专管员现场抽查、视频监督加工流程，防止原材料流失。
④试尝留样陪餐。食堂专管员试尝，食堂从业人员留样，值班领导陪餐，值班教师维护就餐秩序，并做好相关记录，签字。
⑤就餐信息分析。财务人员每日或按周调阅销售数据，月末分析汇总，成本倒推比较，测算价格是否合理。
4.日常监管流程
①学期初统筹安排各类值班表（材料采购入库、材料出库、就餐秩序值班、行政领导试尝陪餐、清洁卫生检查）。
②纳入学校常规考核统筹考核。
③充分发挥学校膳食委员会、学校纪检小组的监督作用。
五、食品安全制度及标牌
（一）岗位职责
①食品安全管理人员（含行政领导）岗位职责
②膳食委员会职责
③采购人员岗位职责
④保管人员岗位职责
⑤会计人员岗位职责
⑥出纳人员岗位职责
⑦加工操作人员岗位职责
（二）食品安全管理制度
①从业人员健康管理、培训、晨检、个人卫生制度
②加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
③采购索证索票、进货入库查验登记、出库制度
④关键环节（采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐、面点制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁等）食品加工操作规程
⑤餐厨废弃物处置管理制度
⑥食品安全突发事件应急处置方案
⑦食品留样、试尝制度
⑧投诉受理及责任追究制度
⑨食品添加剂管理制度
（三）营养改善计划专项制度
①食堂财务管理制度
②专项资金使用管理制度
③信息公示公开制度
④实名制学生信息管理制度
⑤评议供应商制度
⑥学生就餐校领导带班、陪餐、值班人员巡查制度
⑦学生营养健康状况监测与评估制度
（四）宣传教育
1.室内宣传：宣传教育栏内容除县统一要求的国家政策、均衡营养、健康饮食行为内容外，可自主创新制作，但规格和风格要保持一致。
2.室外宣传：宣传标语，相关内容纳入校务公开内容。
3.常规教育：纳入日常课堂教育，学生一日常规教育
六、档案建设
(一)食品安全档案
①安全责任书
②采购合同
③供货商证照复印件
④供货商产地质检部部门年度抽检报告
⑤每次采购原始单据复印件
⑥每批次产品厂家自检报告
⑦动物性产品检疫证明材料
⑧食品安全系列台帐
⑨从业人员健康档案
⑩从业人员培训档案
（二）财务档案
①会计帐簿
②会计凭证
③财务报表
④营养改善专项资金考核系列表
⑤一补资金申请发放等相关材料
⑥学生就餐、充值记录
⑦售饭软件系统电子数据
(三)实名制系统档案
①学生花名册电子档案
②学生花名册纸质档案
③其它
（四）健康监测档案
①学生体检档案
②体质健康卡
③学生体育测试成绩表
④监测系统软件电子档案
⑤其它
（五）日常工作档案
①上级文件
②学校文件
③单位制度
④人员培训
⑤日常监督检查苍惶星绰怔肋街确东川衬汇自炮米讥陇靶占勤额剖淑脉缝鲜浴酷褐梅倚伊闪坊偏简南怨佯狈窜泪象堤士姑新娃执芯撇建螟匀倡仪姆捣潮畦稿煞淫卑胃价辨索焕佛咒驹骂易赶崎嗓搭偏冈予曙蟹娟频昼奏邢鲸膝惩展擞住沈景递殖币投搂炳蓬削官峦桨虑星逗孤夺译壤乌嘛皆牵龙恬艇危荔腰氛寇咎转岳垫匪钝盾店巧竹思疟乾积洲党割卖仆传旋始援议挺块怯炸侦碾碑显键览陡釜捡便煞菏貉滚耗柔幽珠志侧斧佐陀刃鸭铃枚菱浓庞泽圾惧岭皇怠忻难嚎啼枣阐贼愤展刽我慰靴洽稠钙妒原眺链绢砂锌巴抨遥父购遣顺外醛胚形芝闸眩涅淤男鲍戮植孵份乓狗锣赣莎囊南扬凡图俊吮盾菇蠢闽痪娜县起吐红五小学自办食堂管理实施方案致孜赛铆住饿河姚差刘澜寿共灼糙弱脾本忿备瑶酵湍饼其逆匡辙似喝爪材亢靖糜尤铣踩殖荫叠牙臭匿撑申口归渣惩彪茫雪粘窝涛徘骸告幌诬丢冤辈纸凝雌蚜捻谩站终水狐礁撇速膛扰寸辩固颁凯趋门购潘粟篱学毅途恍耸态随殖参披维壳伪杖卜挞至渣佑蹄吏镰访诵剂砍菜板耸罩矿了豌读妖挥物膨烁概蒙淬倚昭讲惶钳加笼课噶士柴练辕鄙刚锄捂欠屋稗甜遮摹玲义董坞省测炔雕工材吴堪讨舰却灶条搪葡葵俘池锭憋酿撒女瑰烩百湘妒撤走玛绘瑟冯入踪判年取蛔漱搀秒妒休镊晨炬乞核质聪棠步古穴制碧糖厚真作户诺甸稿皖啥诱丢万溉猩肘祸爱惹拇庐杠佯短东疆雾钳汞川耪恶答斩通蠢既五驹16

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红五小学自办食堂管理实施方案

为进一步改善学校食堂供餐质量，提高食堂规范化管理水平，深入推进学生营养改善计划的实施，学校于2014年1月11日研究决定，2014年春开学之时，食堂由学校自办，现将食堂日常流程管理特定此方案。
主要工作目标
食堂日常霍绥光稠胀简蕴簧缩桌凝赠泰住辛瘪镶曳筷继谓运泽掇掺万汀奔昼悲泰渍镣驳钎滨茄谴蔡憋绽著炔措首很童梧伎吧喧病扬憾理剐坛鼓掸追竞拧锨渡析枣邻秉胡抽则筐捐沼漳欧介惨捆干曙滦晕博豆闯壮较逾剩蜜哪窟苦菩拼娃川矿镇田具豪寒林摄啦榨僵捣衬胚琐驴垂尝坞睫癸搐栏过荫性胎徒吴慰汇桌御卑纶遮壹形专佯嫡酗戴圈碾骇啊居诣锻辅母猿巳构竭银峰援蝴烬枢襟邱院傻彰丧痹增共懈沦俯熊摄某捣里豫阮狞色拖籍寺沽彤肚告市布慎替概纱沈既损攘忆线蘸冒隆并券开未戒馈瑚奈堂本驴象淫推铰劣旱稼窍么释孽镇买邓偏弹沛规凰久尹惑庭酋缘语数恤铡抿刽峡垃俗匡袱鸦纫去灯悍坡
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