餐饮及无线点菜方案.doc

中通餐饮娱乐管理系统
大型餐厅、海鲜城无线解决方案

北京海淀中通科技开发公司
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前言 3
公司简介 5
一、 业务流程介绍 6
1.1、行业特点 6
1.2、业务流程 6
二、 系统功能介绍 8
2.1、系统平台、开发平台介绍 8
2.2、基本功能介绍 8
2.2.1、系统拓扑结构图 9
2.2.2、无线掌上电脑（PDA）系统 9
2.2.3、收银子系统 10
2.2.4、报表子系统 12
2.2.5、库存子系统 12
2.2.6、财务子系统 13
2.2.7、基本资料子系统 13
2.2.8、系统维护子系统 14
2.3、特色功能介绍 14
2.4、系统优势技术 15
2.4.1、应用程序优化技术 15
2.4.2、大量数据解决技术 15
2.4.3、数据规划技术 16
2.4.4、灾备份实行技术 16
2.5、无线点单传输的安全保证 16
2.5无线点单系统的数据传输方式 16
三、 附加功能/特殊接口介绍 18
3.1、磁卡/IC卡一卡通 18
3.2、条码扫描 18
3.3、厨房打印 19
3.4、证件扫描 20
四、 工程进度计划及服务方案 21
4.1、工程进度 21
4.2、服务方案 21
附录一、用户界面 23
附录二、报表样张 27
附录三、典型用户 32
无线点菜系统的合用范围及案例 32

前言
餐饮、娱乐业是我国最传统、涉及面最广的行业。现在涉及网络技术在内的信息技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统、最广泛行业的应用却既少又低。市场已迫切需要高技术产品来提高餐饮娱乐管理的各个层面。
另一方面，现在的餐饮娱乐业已不是几年前的样子，超大规模、连锁经营的餐饮娱乐公司集团已遍布全国。传统的餐饮娱乐管理模式已满足不了现代餐饮娱乐公司的管理规定，市场非常需要高效率的应用解决方案。前几年，已有一些IT行业的公司开发了一些用于餐饮娱乐行业的软件和设备，并在一些餐饮娱乐公司进行了试用，但成功的较少，因素重要是以下两点：一是限于当时的计算机技术发展水平，产品的技术含量低，达不到使用者的盼望值；二是对餐饮娱乐行业的认知不够，产品不能适应餐饮娱乐业的发展水平。现在，快速发展的计算机技术和其应用产品、电子通信技术已为餐饮娱乐管理的各个环节提供了多种计算机管理的手段。
要为一个行业提供服务和开发产品，对它的认知是最重要的。错误或不够深度的认知都会影响到产品的先进性、适应性和前瞻性。中通公司凭借数年从事餐饮娱乐、酒店管理的软件开发积累的丰富经验，对当今中国餐饮娱乐业的认知可归纳如下几点：

1、 餐饮娱乐业已经发展到规模经营、连锁经营、跨地区经营。
2、 餐饮娱乐公司的服务对象不仅仅是中国人，外国消费者的比例在不断增长。特别是“奥运会”与“世博会”的申办成功，使这一趋势更加明显。
3、 从预定（营销订单）、点菜（下单）到制作（生产），到出菜（流通），直至上桌（消费终端），餐饮服务是一个完整的物流链。
4、 餐饮管理是对餐饮服务整个物流链各个环节的管理。具体涉及：
○营销管理：指公关、品牌创建、销售管理等。
○营业管理：指前台、点菜、下单、出菜、结账、营业分析各个环节的管理。
○制作管理：指原材料采购、入库、出库和菜品的管理。
○人力资源管理：指员工档案、人才储备、员工绩效管理。
○客户管理：指全员客户关系管理。
○财务管理：指成本分析和控制、财务查询、审计和制表等。
对餐饮娱乐业管理软件的开发进行了系统地规划：
1、 原则：满足当今餐饮公司需求的管理系统规划，应遵循以下原则：

（1） 在硬件产品设计上，产品要易用到傻瓜型；要适合餐饮娱乐业的使用环境，比如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的规定。
（2） 在软件规划上，产品应有和谐的人机对话口；满足餐饮管理的各种功能需求；有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。

2、 具体规划：一个完整的系统规划，由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜板，输出终端为厨用高速打印机。
（1） 对点菜板（电子菜谱）的描述：可选用手持电脑（PDA）,支持无线网络连接；菜品查询至少设立三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特性、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调规定等；最后，完毕点菜，进行下单的数据传输。
（2） 对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达成150mm/s；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。
（3） 对条码数据采集设备的描述：也要适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具有多角度辨认和对污损条码辨认的能力。
（4） 对软件模块构架的描述：宜采用C/S( Client/Server，客户机/服务器 )和B/S(Browser/Server，浏览器/服务器)相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，并兼顾系统的远程访问；可以满足连锁经营各站点资料汇总规定；公司高层在异地能对公司经营状况监管；具有满足餐饮业管理的各种功能模块；有能灵活应用的卡管理模块；有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。
总的讲，餐饮公司的信息数字化应用应着重从二个方面入手。
第一， 尽也许将成熟的计算机技术应用于餐饮服务的各个环节，比如无线点菜、自动下单分单、出菜自动采集等，来提高餐饮公司的工作效率；减少各环节的差错；杜绝管理漏洞。
第二， 实行一套符合餐饮娱乐业经营特点的公司ERP软件。用户的需求是多种多样的，餐饮娱乐公司也不例外。不同经营规模以及管理模式等特点都会带来不同需求。作为应用解决方案，应当是完整的、先进的、有针对性的，并且可以灵活组合和便于进行二次开发的管理系统。

公司简介

北京中通酒店管理系统工程公司是座落在中国硅谷—中关村的高科技公司，是一家专业致力于酒店和俱乐部娱乐业计算机管理系统的软件开发、推广及服务的软件公司。
中通公司拥有一批计算机软硬件、网络工程、酒店管理、财务管理的高级开发人才，具有丰富的信息管理系统（MIS）开发和实践经验。无论是软件开发，还是系统集成，均能为您提供一流的服务。
通过数年的努力，公司已发展成为具有研发部、市场部、销售部、客户服务部及综合管理部的完整实体。
中通公司已在全国各大城市建立办事处，发展各地代理，形成了一套完整的销售、培训、维护一条龙服务体系，上百家用户，遍布全国。
中通公司是饭店协会会员，产品为全国饭店协会推荐产品。
中通公司全体同仁会把最优秀的产品奉献给您，用我们的热情和真诚服务为您的事业发展提供可靠的保证。

一、 业务流程介绍
1.1、行业特点
中国在改革开放以后经济飞速增长，人民生活水平不断提高。餐饮娱乐行业也随之蓬勃发展，各种餐厅、舞厅、KTV比比皆是。而近几年，餐饮娱乐行业更向着大型、连锁方向发展。原有的餐饮管理系统已远不能达成现有行业的需要。急需一种全新的管理模式，来带动行业的管理。无线点菜系统正是这一需要。
无线点菜系统是指将原有系统收银机除结帐以外的业务转移到移动的掌上电脑来做，实现绝大部分业务的移动解决，大大减少了收银员的压力，提高工作效率。它使用于大型餐饮店、海鲜城这种公司的业务特点在于：
1、 以正餐、固定价格商品为主营项目；
2、 消费用餐的场地都比较大，桌台和用餐的人数也比较多；
3、 对于大型自助海鲜城的消费者需要自选菜品，还具有菜单不能立即定出的不固定性；
4、 消费结中还要即时加菜、减菜、催菜。力求快速。
5、 用餐结束后束后，消费者不会去收银台结帐，所有结帐工作需要由服务员完毕。
针对此类公司的行业特点，我们使用了基于IEEE802.11B的无线通讯协议的掌上电脑来完毕从客人从进入餐厅消费到结帐的所有工作。在系统设计中，提出了收银台单一结账，移动无线掌上电脑发送客人需求的方式。以满大型海鲜酒楼的自助式模式所规定的快速、稳定。
1.2、业务流程
已大型自助式海鲜酒楼为例其业务流程如下图所示：

自助海鲜城业务流程图

自助海鲜城的重要以自助海鲜为主，所有菜品所有开架自选，并且货架比较长，客人一般需要自己步行浏览菜品。具体流程如下：客人进入餐厅后先到前台接待处登记用餐位置，一般要分派给某一个固定的桌台号，此时接待处并不需要使用计算机进行开单的操作；客人安排好桌台后持台号牌进行点菜，此时手持掌上电脑的服务员进行开单（占桌）、点菜等操作；客人在用餐过程中需要加菜、退菜、转台等服务员可以使用掌上电脑随时进行操作；客人点菜单在服务员操作完的同时就被传到后厨打印机打印；收银台的结帐机也同时显示；

二、 系统功能介绍
餐饮娱乐管理系统无线点菜系统是餐饮娱乐管理系统的一个子系统，它涉及了餐饮娱乐系统的所有功能，是它的一个补充。无线点单系统不仅合用于上文描述的大型餐饮行业，并且也合用于大型娱乐城、KTV包房、歌厅等使用。同样可以加快工作速度，提高工作效率。
2.1、系统平台、开发平台介绍
本系统采用，成熟稳定的数据库设计模式：客户机／服务器（Client/Server）模式。客户机端支持目前流行的win98/win2023等操作系统，服务器端采用winNT4/win2023 Server的操作系统，使操作简朴易学。
后台数据库的设计采用大型数据库的设计理念，这样的设计可以支持多点操作、支持存储更大的数据量。而数据库管理系统的选择，采用操作简朴、性能／价格比比较合理的Microsoft SQL Server 6.5／Microsoft SQL Server 2023，使更多的用户可以接受，并且通过简朴的培训更快的上手。
前台应用程序的开发，使用Delphi 3.0/ Delphi 5.0，Delphi系列开发工具开发的Windows应用程序的特点就是，用户界面和谐、程序安装简朴、系统运营稳定。使系统的各个站点的维护工作降到了最低。
2.2、基本功能介绍
使用无线点菜方案的餐饮娱乐城的经营管理模式重要涉及几个环节：无线掌上电脑（PDA）系统、前台营业管理、库存管理、后厨管理、酒水吧台管理、财务管理、客户群管理以及管理者的经营管理决策系统。如何将这些环节有机地联系到一起，决定着公司的生存和发展，也是我们管理软件要解决的主线问题。下面就介绍本系统对以上若干环节上的管理的解决方案。
2.2.1、系统拓扑结构图

系统拓扑结构图
2.2.2、无线掌上电脑（PDA）系统
1）、无线开单：
当客人来店后，在接待处分派好桌台，服务员使用pda点击开单，是改桌台在系统中处在占用状态。其他个点不能在进行开单操作。
2）、无线点菜：
客人选好菜后，服务员用pda将客人选好的菜加入系统内客人的点菜单中，系统内的其他站点也可以同时查询菜单添加菜单。
3）、无线传菜：
服务员点菜完毕后，并没有传到数据库，此时可以进行修改，确认无误后点击上传按钮进入数据库。
4）、转台分单：
服务员可以通过pda转台将所有的菜品转移到此外一个空台上，还可以将结帐单进行AA制分单。
5）、催菜结帐：
当某一桌客人规定加快上菜时，服务员可以通过pda向厨房打印机发送催菜单。当客人要结帐时，可以通过pda给收银机一个结帐提醒，收银机将预览帐单发送至pda给客人检查。结帐操作由收银机完毕。

2.2.3、收银子系统
1）、领位管理：
在前台设有领位计算机， 监视餐厅占桌情况， 新来客户可以领到未占桌子，或根据客户需要指定位置。
2）、餐厅点菜：
服务员（领桌员）记录客人所点菜单，送至点单计算机，录入计算机，并打印菜单。软件提供了快速录入方式，可以用菜单、代码、助记符等。点单时， 有菜品编辑框，可以输入点菜人位号，特殊规定等，如菜品配料，加工方法，温度等，送吧台和厨房打印的内部单据上的每一个菜都有后缀提醒。头菜和主菜在点单时就可进行定义，在送厨房打印中自动加以区分。
3）、多台点单：
多台计算机可同时点单，收银台统一结账，从收银台能实时看到各点单电脑。输入的菜品信息。
4）、菜品管理：
对菜品进行二级归类，无论输入的先后顺序，在账单上都集中归类打印。 每个菜品可以有不同的价格，如午餐价、晚餐价、宵夜价等。
5）、特色菜：
前台收银机可以根据需要随时增长特色菜， 并可随时进行修改和增删菜品。
6）、退菜作业：
服务员（领桌员）记录客人所退菜号（菜名），由收银员进行计算机退菜操作，录入有关退菜信息，同时打印退菜单据，并根据退菜因素做出相关解决。
7）、催菜操作：
点单操作后，厨房可以打印催菜单，催菜单上有桌号、服务员代码、时间和催菜信息。
8）、加菜操作：
在厨房已出单，客人又加菜，点单员可以按加菜按钮，输入后，该菜加入已点菜区域，厨房打印新加的菜，并在加菜单上有明显标志。
9）、计时收费：
包间雅座等地方，有计时服务项目，软件设有计时开始和计时结束， 结账时自动计算出相应的费用，加到账单里。
10）、包餐管理：
可以各种包席、包餐，打印成单， 满足宴请、会议等需求。
11）、厨灶管理：
为餐厅提供当天缺菜、有菜、特色菜信息。
12）、远程厨房打印：
系统有完善的厨房打印功能。点单后按一次打印按钮同时在吧台．厨房打印出内部单据，不同的厨房只打印其制作的菜品，如吧台只打印饮料、酒水。
13）、顾客结账：
收银员在顾客结账时进行顾客结账操作，打印顾客具体完整的点菜单及账单，本系统提供异地统一结账功能。
结账方式灵活，可以用钞票，支票，信用卡，会员卡。可以挂账，免单，打折。一个账单可以以两种方式结账，如同时可用支票和钞票同时结账，也可以用代金券等。
14）、一卡通结账：
持磁卡（I/C卡）可以刷卡结账，挂账，免单，打折等。异地统一结账。
15）、分单结账：
客人各自（AA制）付款时， 规定按各自实际消费分单, 并得到自己进食的账单。
16）、账单调整：
根据授权，在已打印的账单上可以修改结账方式．折扣等信息。并可在账单初次只打印总计金额和服务费，经顾客和餐厅领导认可后，在该账单上二次打印折扣．付款方式等结账方式。
17）、预订操作：
前台服务员接受顾客通过电话、传真及客人用钞票作押金进行预订操作。在客户到达时，把预定信息转入前台。
18）、取消预订：
前台服务员通过电话、传真接受顾客取消预订规定，及退还客人押金(钞票/支票)等操作。
19）、成本核算：
餐厅成本核算，主料查询，成本分解，进销核对。
20）、综合查询：
以用餐时间、不同业务、餐厅、菜品等为条件，对平常营业情况：点菜、退菜、有/缺菜、结账、预订席/桌等进行灵活综合查询，可对餐厅相关资料以及服务员的业绩等进行查询。
21）、交班报告：
交结班时进行交班审核， 并打印出交班报表，交班报表里涉及了单号、桌号、进时、出时、人数、折扣、钞票、信用卡、支票、招待、挂帐、挂房账。
22）、报表打印：
涉及平常报表和其它报表两大类。见报表部分。
23）、资料管理：
对于与餐饮管理相关的基本资料进行维护和管理，重要涉及菜品/酒水分类，菜品/酒水信息，菜品配料，菜品服务/折扣费信息，餐厅情况，餐桌信息等基本信息管理维护。
24）、会员管理：
会员增长，取消，会费的管理，消费结算。
25）、宴会订餐：
根据接待单位提供的宴会标准及所需的附加规定( 如乐队、休息室、会议室、鲜花服务、卡拉OK厅等) 填写宴会订餐告知单，以便事先做好宴会的接待准备工作。
26）、日审功能：
对于每日的工作进行审核操作，对所有帐务进行审计并对当当天需要汇总的报表数据上传或转移存贮。使运营前台运营速度得到保证，同时也保证了历史数据的安全。
2.2.4、报表子系统
餐厅报表打印
涉及平常报表和其它报表两大类。
平常报表：菜谱，结账单明细表，日收款汇总表， 餐厅营业报表，结帐方式登记表，菜品类别销售登记表，菜品销售登记表，用餐时段登记表，客层消费登记表，销售时段合计分析表，销售时段客层分析表，各餐厅营业表，服务员业绩表，供应地菜品出纳登记表，厨灶菜品制作登记表，原料消耗登记表，退缺菜明细表。
其它报表：餐厅菜品类别销售登记表，餐厅菜品销售登记表，餐桌 菜品类别销售登记表，餐桌菜品销售登记表，服务员菜品类别销售登记表，服务员菜品销售登记表，用餐时间明细表，各餐桌营业表。
库存报表打印 涉及平常报表和其它报表两大类。

平常报表：采购单，入库单，出库单， 报损单，退货单，报丢单，退库单，调拨单，过期货品表，缺货货品表，入库明细账表，出库明细账表，库存清单，待盘项目表，库存盘点差异表，每日成本核算表，成本卡，成本分解表
其它报表：年进销存表，月进销存表，月部门领退货表，呆滞货品表，每月成本核算表，每年成本核算表，月成本分解表，年成本分解表。
磁卡（IC卡）报表
重要涉及磁卡消费（给用户，可准时间、消费点、消费类别进行综合记录），各点营业情况记录、总体营业情况记录等等报表打印。常用的报表有： 磁卡（IC卡）状态记录报表：记录卡号，磁卡类型，购卡日期，累计金额，余额等； 磁卡（IC卡）追加金额登记表：涉及卡号，追加金额，日期及操作员等；磁卡（IC卡）销售情况登记表：记录所有的销售 收入，余额等；交班报表：交班记录报表。

2.2.5、库存子系统
采购管理：采购部门根据相关部门规定产生采购清单，并将采购清单下达给采购员，并维护采购清单
入库管理：入库管理对购买的菜品原料、烟酒等物品实行入库
出库管理：当部门有需求时，到仓库管理员办理菜品原料、烟酒等物品的出库
报损解决：当库存货品变质、损坏等因素，仓库管理员需对菜品原料、烟酒等物品的进行报损解决
报丢解决：当库存管理员发现库存货品丢失，需对丢失菜品原料、烟酒等物品的进行报丢解决
退货解决：当库存管理员发现由于供货商因素，货品变质、损坏，仓库管理员需对菜品原料、烟酒等物品的进行退货解决
调拨解决：由于需要，将库存货品调拨给外单位
退库解决：库存管理员对已出库货品进行再入库操作，即退库解决
库存盘点：库存盘点作业，打印已盘/待盘项目，打印盘点差异表，对于盘点差异进行订正解决
月末解决：月末库存管理
综合查询：以货品编码/名称、入/出库时间、货品状况、查询日月年等为条件，对平常营业情况：入库明细账，出库明细账，库存清单，待盘项目，库存盘点差异，每日成本核算，成本分解，年进销存信息，月进销存信息，月部门领退货情况，月成本核算，年成本核算，月成本分解，年成本分解等进行查询
报表打印：涉及平常报表和其它报表两大类。见报表部分。
资料管理：对于与库存管理相关的基本资料进行维护和管理，重要涉及货品分类，货品档案，库位信息等基本信息管理维护
2.2.6、财务子系统
餐饮成本核算：每日成本，主料查询，成本分解，进销核对。
价 格 管 理： 对于娱乐城各消费点价格，餐饮菜品等价格进行管理。
各营业点情况记录：准时间、营业点、商品类别、服务员(收银员)等条件记录各营业点情况。
总体营业情况记录：准时间、营业点、商品类别、服务员(收银员)等条件记录总体营业点情况。
售卡收入记录：准时间、服务员(收银员)记录售卡情况。
钞票收入记录：准时间、服务员(收银员)记录钞票情况。
财务审查报表：天天财务审核产生的对帐表。

2.2.7、基本资料子系统
餐厅资料管理：对于与餐饮管理相关的基本资料进行维护和管理，重要涉及菜品/酒水分类，菜品/酒水信息，菜品配料，菜品服务/折扣费信息，餐厅情况，餐桌信息等基本信息管理维护。
标准席信息： 定义标准席菜谱，价格。
部门/职工管理：部门及其员工信息的增长，更改，删除等。
业务信息： 餐饮娱乐点的业务名称，服务费率定义。
库存资料管理：对于与库存管理相关的基本资料进行维护和管理，重要涉及货品分类，货品档案，库位信息，供货商等基本信息管理维护
娱乐城资料：对于与娱乐城管理相关的基本资料进行维护和管理，涉及客户信息，价格信息，优惠信息，磁卡信息等信息的管理。
系统基本资料：涉及客户信息，价格信息，员工信息，操作权限等信息的管理
公布栏信息：显示餐厅、娱乐城当天的重要公告，涉及餐厅当天缺/有菜信息，餐厅订席订桌公告，及一些重要需发布的消息。
2.2.8、系统维护子系统
重要涉及操作员创建维护，操作员授权管理，操作员信息查询
数据库备份恢复等系统管理功能
记录管理，对销售记录的删除， 清除LOG 日记，对账单记录进行修改。
数据备份：系统数据库备份，来宾资料备份。
日记管理：系统数据库日记管理，操作员日记。
数据维护：数据定期管理。
操作员管理：对操作员的岗位、操作权限管理。
站点管理：工作站设立，工作站维护。
网络监视：监视网络状态。

2.3、特色功能介绍
1、无线点菜
通过具有无线功能的智能掌上电脑（PDA），服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时的把数据传到后台数据库服务器、前台收银机和分布在厨房与前台的打印机上。打印机立刻打印所点的菜单，并且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。

2、即时数据同步查询
无线掌上电脑与服务器数据实时同步，保证数据统一。让操作者在网内任何地点都能查询当前的桌台状态点菜单等。

3、无需布线
系统前台使用无线网络与掌上电脑技术，使前台使用者可以在营业大厅内随意走动，自由的使用系统为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境。
4、操作简便
　　前台使用智能的掌上电脑作为客户端，所有的操作都是笔触式或手触式，所以操作非常方便，不用通过复杂的培训就能纯熟使用，特别适宜于计算机水平一般的服务员使用。
5、长距离传送
普通AP室内传送距离可达150米，室外传送距离可达300米。假如加放大器，传输距离可以达成30公里。
6、节约成本
由于服务人员不用再跑到厨房送菜单，就可认为更多客人、提供更好的服务，可以节约许多人力成本。无纸化作业，节约纸张成本。
7、提高效率、减少错误
一站式定单解决，没有反复作业，减少犯错机会。防止服务与厨房间出现的错误。提高服务与厨房的通讯速度。减少服务与厨房工作强度
8、树立品牌形象、提高顾客知名度
无线智能掌上电脑具有时尚流行的外观以及绚丽的彩色屏幕，当顾客看见服务员都使用如此先进时尚的掌上电脑后，一定会觉得该餐馆具有很高的品位，可以提高酒店的档次，有力的宣扬用户的品牌，提高知名度。

2.4、系统优势技术
2.4.1、应用程序优化技术
新系统使用BORLAND公司新的开发工具DELPHI5，该工具在对操作系统的兼容方面、数据库连接方面、用户界面控制等方面等进行了优化，特别是数据库连接技术，通过特有的DB-EXPRESS技术，从操作系统底层直接访问数据库，跨过驱动程序，在特定的应用中显的十分有效。应用程序采用简洁的窗口风格，各项数据一目了然，更有助于人机交互。
2.4.2、大量数据解决技术
餐饮系统的数据量一直是困扰用户和软件供应商的一个问题，对于历史数据有种鸡肋的感觉，保存的话，不利于现有系统的快速运营，不保存的话，将来需要对历史账目进行查询的时候，除了打印出的报表外，无其他凭证，容易导致管理上的混乱。新系统在这方面专门采用了累计数据转移的方法，将报表需要的数据进行压缩、转移，使的现有的系统保持高速运营。同时历史数据分毫不损，随时可进行各项查询及核对，并系统中每日的脏数据，进行了完整的清除操作。
2.4.3、数据规划技术
针对不断发展的用户业务规模，本地的数据成为整个系统的一部分，本地的应用程序的部分功能随着数据的存贮位置转移而进行转移，整个系统被规划成若干个子系统，分别进行各自的本地运营，数据也进行本地和异地两种存贮方式。这样使本地业务逻辑更单纯和专业化。有助于工作效率的提高。而大量而耗时的操作如远程报表的查询被放置在异地数据库中完毕，对本地的计算没有丝毫的压力。从而使数据库的负载均衡合理。
2.4.4、灾备份实行技术
为保证数据库系统的正常运营，系统维护是必要也是重要的。而系统管理员水平参差不齐，假如让酒店系统管理员使用数据库管理系统的维护功能，也许导致维护上的困难。因此，新系统在系统维护模块中提供了系统维护中最重要的自动备份/恢复功能。运用该功能自动完毕数据的备份，在系统出现突发劫难后，数据能完整恢复。系统的维护更加方便。

2.5、无线点单传输的安全保证
IEEE 802.11b标准是由美国IEEE 802.11 Task Group b于1999年年终制定，它已微波为通讯载体，采用纯数字信号，以直序展频(又称DSSS；Direct Sequence Spread Spectrum)作为调变技术，所谓「直序展频」是将本来1个位的讯号，运用10个以上的位来表达，使得本来高功率、窄频率的讯号，变成低功率、宽频率，具有很高的安全性。此外一方面，802.11b传输速率最高可达成11Mbps，频段则采用2.4GHz免执照频段免去申请环节可直接使用。

2.5无线点单系统的数据传输方式
无线点菜系统的主数据库在局域网内的主服务器（server）上，在无线终端上存有点单所需的几张必要表涉及：桌台（用来显示桌台状态）、菜单（所有的消费项目及菜品等）、点菜单（所有已点菜客人的明细信息涉及已点、已结、退菜等）。客人在开单后，由服务员在该客人所在桌台号的菜单上进行点菜，点单结束确认无误后提交发送，由网桥传送给服务器，收银机即显示该台客人的所有菜单，点菜工作结束。此时该客人所点菜品已按照分类送厨房打印机打印，厨师根据打印的菜品清单制作，制作完毕后跑菜员将菜品按清单分类送交。如半途客人有加菜，可由服务员用无线终端继续点菜，如有客人退菜/换菜，先将原有需修改的菜品退掉在进行操作。后台厨打只能打印菜单，取消的菜品一经确认即打印出取消的菜品单，并加以标注。
客人用餐结束准备结帐，可由服务员用掌上电脑发送结帐信息，将预览结帐单给客人查看并告知收银台结帐。结帐后，服务员的菜单自动变为已结，并清空菜单。
三、 附加功能/特殊接口介绍
3.1、磁卡/IC卡一卡通
一卡通管理是中通公司以数年的管理系统开发经验，针对餐饮娱乐城的特殊情况而开发的，凭一磁卡或IC 卡，实现在所有餐饮娱乐城的消费、结账，支钞票，入钞票等一整套的管理，可以是会员卡、优惠卡、消费卡、钞票代用卡、记次卡、积分卡等等。
1、磁卡（IC卡/MR卡）管理
售卡管理：建立客户信息如姓名，职业，职务，信誉，联系地址等。所售卡类别，金额和购买方式。
追加钞票：持卡人对所持卡追加钞票（可以是信用卡、支票等）。
磁卡信息：查询卡的各种信息如磁卡余额，购买信息等。
交班日报：交班报表，交班审核，钞票收入报表。
磁卡挂失：对磁卡持失，也可以对挂失恢复。
退卡管理：根据卡的余额退还金额，可加罢手续费，服务费等。
支取钞票：根据持卡人的需要支付钞票。
2、会员管理
会员输入：创建会员的各种资料，建立完整的会员档案。
资料维护：对会员的增减，资料的修改。
会费交纳：会员交纳会费，会费管理：
消费管理：会员的消费管理。
欠款分析：对会员的消费进行核算，打印出欠款明细。
3、在线查询
收银员随时可以动态查询各磁卡消费余额，磁卡消费情况，防止恶意透支，并在线提醒采用相应解决。
4、报表打印
见报表部分
5、查询功能
涉及磁卡信息（含磁卡基本信息、磁卡消费明细信息）查询、客户信息查询、价格表查询、优惠情况查询、磁卡余额查询、以及同时按消费日期、消费类别等进行的综合分类查询。

3.2、条码扫描
条码扫描是针对客流量比较大的餐饮娱乐城而专门设计的特殊接口功能，使用条码扫描功能可以有效地提高操作员的接待速度。重要有两种形式的条码扫描：商品条码扫描、和客户身份条码扫描。
1、商品条码扫描
商品条码扫描的设计重要针对客流量比较大，规定接待客人的速度比较高的消费点。例如，超市、烟酒专卖店等等。系统预先设立所有商品的条码值，在客人消费是不用手工输入商品，而只需扫描商品上的条码值，这样可以大大提高接待客人的速度。

2、客户身份条码扫描
客户身份条码扫描的设计重要针对游泳馆、桑拿、洗浴中心等娱乐城而设计。这些娱乐城由于服务项目的性质，在客人消费的时候，客人不方便随身携带钞票、信用卡等进行时时地结账。按前面对系统的分析，最佳的消费方式是记账式消费。记账式的消费方式的重要问题在于如何辨别客人的身份。
系统可以提供条码方式的身份验证方式，在客人进入消费区之前，发给客人消费的凭证：条码牌。条码牌可以按照娱乐城的规定制作成钥匙牌、腕带牌等形式，由于防水、防潮、防高温的特性，条码牌可以在消费区域内随身携带，作为客人的消费凭证。
客人消费时，出示随身携带的条码牌，操作员扫描条码牌，查出消费者的消费身份及其消费清单，进行消费记账。
3.3、厨房打印
厨房打印功能针对大型餐厅，以及各类厨房分开操作的餐饮消费点。
点单站点输入消费者的消费清单后，操作员使用厨房打印功能，系统会自动根据菜品的分类及厨灶的设立，将菜品清单自动提成厨灶单，按照厨灶的名称设立自动分别打印到不同的厨灶。
厨房打印功能的使用，能节省服务员在点单站点与各个厨灶之间的手工单据的传递。大大地提高了工作效率，也提高了厨房出菜的时时速度。
未使用厨房打印的流程与使用厨房打印的对比如下图：

3.4、证件扫描
证件扫描功能针对会员制的俱乐部及会所而设计。会员制俱乐部通常登记会员资料，作为此后的分析消费者信息的重要资料。而录入会员的基本资料是件很繁琐的工作，不同操作员的录入速度不同会导致录入时间的不同。假如登记会员的工作耽误客人较长的时间，会使客人产生烦躁心理，对公司的形象也有损伤。
使用证件扫描功能，可以将身份证信息等重要信息直接扫描到系统。一般身份证的信息只需要几秒钟的时间，就可直接以文字信息和头像图片的形式扫描到系统。这样可以大大提高登记会员的速度，也可以大大提高公司形象。

四、 工程进度计划及服务方案
4.1、工程进度

内容/时间（日期）
2
7
8
20
25
30
签定协议

购买硬件设备

软件系统安装

系统培训

系统投入试运营

系统验收

我公司负责完毕的工作

酒店负责完毕的工作

双方共同完毕工作
4.2、服务方案
作为一个专业的酒店业计算机系统公司，我公司将向用户提供有力，及时的系统支持和售后服务，以使用户免去后顾之忧：

1、我方将成立专门的项目服务小组，提供系统服务热线电话；
2、统竣工之日起，我公司提供一年的免费系统维护，涉及网络系统和管理软件系统;
3、 定期派工作人员到现场（一年最少四次），了解运营情况，进行系统维护；、
4、 如系统发生严重故障，我方将在1小时内给予响应回答，工作人员2小时内赶到现场解决；
5、 硬件设备发生故障，我方将在2小时内给予响应回答，工作人员4小时内赶到现场进行解决（根据损坏的情况和酒店的需求）。
6、 硬件设备从购买之日起，按厂家提供保修条款进行保修，名牌主机保修三年，其它设备一年。
7、 对于发生故障的机器，我公司在三天内不能修复的，我公司将提供备用机给酒店，不影响酒店的正常工作；
8、 系统终生维护：一年的免费维护期满后，我公司将和酒店签定维护协议，提供有偿维护服务。

附录一、用户界面

登记处登记子系统

收银子系统

收银帐务审核

库存子系统

IC卡客户管理子系统

报表子系统

PDA相关界面

附录二、报表样张

分类销售记录报表

汇总合计记录

结账汇总合计报表

免单日报

收银员日报表

提成记录报表

退款明细记录

销售明细记录

销售日报

销售时段记录
附录三、典型用户
无线点菜系统的合用范围及案例
1、合用范围：中通餐饮管理系统无线版重要合用于大型自助式海鲜酒楼、大型宴会厅、多层包房式酒楼等使用，也可在小型餐饮店、咖啡厅、西餐厅使用。不管在大型酒楼还是小型餐厅，都能为客户节约大量的人力物力，节约成本提高效率。并且它还能让您的餐饮增长科技气息和时尚的氛围，令客人印象深刻。
2、案例：
酒店概况：北京某海鲜美食城，地理位置优越，交通方便。酒店占地两千多平米，酒店营业面积一千多平米，共有一千多个餐位及几十多个豪华包房。酒店重要以海鲜为主，采用超市开架式的点菜方式。
需要解决的问题：
(1) 由于酒店的规模大及开放式的点菜特点，规定管理系统在容量、稳定性、严密性、安全性等方面有很好的表现。
(2) 酒店采用点菜向导员的方式，点菜员全程陪同点菜，并且在移动的过程中完毕点菜，这样就需要系统采用掌上移动点菜的方式，并使用桌牌号来辨认身份。
(3) 由于酒店的面积大，导致各相关部门之间的信息沟通不便，需要解决信息快速传递问题。保证可以迅速传菜，传菜错误。

系统解决方案：
(1) 根据酒店的特点，我们提供的餐饮系统充足地满足了酒店的规定。
(2) 使用桌牌号的方式，顾客到店后就发牌确认桌台号，并由点菜员进行点菜。点菜员使用移动的掌上电脑配以无线网卡进行点菜、加菜、请求结账等操作。
(3) 点菜完毕后，通过无线网络将菜品数据上传，同时按厨号分不同打印机打印制作单，解决了手工分单的问题。所有的退菜单及催菜单也将即时自动送到相应厨房，解决了相关部门之间快速信息沟通的难题。每个厨房都可以根据工作量安装多个并行打印机，加快速度，当任意一台发生故障，可以转到其他打印机上，解决了打印机故障导致制作单丢失的问题。
(4) 厨房根据制作单进行菜品加工完毕后制作单跟随菜品进行传菜，提高传菜的准确率和速度。

使用效果：
（1） 点单员点单速度明显加快，客人无等待现象。
（2） 点单员不用在收银台和客人之间来回跑，减少劳动量提高效率。
（3） 厨师看菜单制作，传菜看菜单传菜，清楚简洁。
（4） 客人结账有提醒，送款打印账单一起完毕。避免结错减少等待时间。当天收银情况，物料消耗情况等报表及时查询。
系统硬件规模:
(1) 掌上点菜器20台。
(2) 收银PC机5台。
(3) 厨房打印机15台。
(4) 数据服务器2台。
(5) 网桥10台。
网络拓扑图: