学校食堂经营合同.doc

学校食堂经营托管协议书

甲方：
乙方：

为了加强学校食堂的规范化管理，本着平等互利的原则，甲方将学校食堂交由乙方托管，经双方友好协商达成如下协议：
第一章 甲、乙双方声明与保证
1、 甲方保证承租场地符合国家承租食堂的有关规定，房屋及原有设备、设施所有权归甲方所有，甲方拥有该场地之经营业务管理、监督权。
2、甲方因国家政策性及学校发展需要占用乙方的经营场地时，甲方有权收回经营食堂及相关设施。
3、甲方将学校食堂一层委托给乙方经营管理。
第二章 合同期限 合同期限自2012年7月16日起至2014年7月16日止,托管经营时间二年。
第三章 托管费及结算方式
1、 学校食堂一层托管费 元／年（大写） 。合同期内收取保证金伍万元整。本合同自双方签字之日起，乙方必须向甲方一次性付清保证金、一年托管费。第二年托管费在2013年7月底前交清。
2、乙方向甲方交纳的保证金，待合同期满后，乙方无违约行为，甲方全额无息退还给乙方。
3、 乙方托管期间数产生的水、电、蒸汽等费用由乙方承担，（电费1.20元/度含水费）。卫生费400元／月。
4、 “校园一卡通”由学校负责管理，半月结算一次。
第四章 经营范围
乙方自主加工的主副食，配餐饮品。食堂与超市经营品种的划分原则是：超市经营外购的成品类商品；食堂经营其自主加工的主副食及饮品。
第五章 甲方权利和义务
1、甲方将学校食堂一层和现有餐饮设备设施移交给乙方使用，以双方核对的清单为准。甲方提供食堂职工宿舍(电费1.00元/度)。
2、食堂开业停业时间由甲方统一规定。日常经营过程中若有停电停水,甲方应及时协调解决,但乙方应采取应急措施。
3、甲方成立“膳食监督管理委员会”，对乙方食堂经营卫生、质量、价格、服务态度等方面有权检查监督。检查项目包括采购、清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况、服务态度等方面。乙方应服从甲方职能部门管理,并予以积极配合。甲方在必要时有权了解乙方财务经营收支状况。
 4、甲方对校园进行管理和规范，不允许摊点和商贩进入学校经营，并对在校学生实行严格的出入管理。但乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由。
5、甲方可将乙方在投标时交纳的保证金用于乙方违反《食品卫生法》或违反附件《食堂管理要求》的规定而造成各种损失和影响的补偿。乙方在承包期内若无上述现象,合同期满后其履约保证金无息如数退还。
6、甲方对食堂的饭菜质量、数量、价格、卫生、及服务质量进行考评。每月综合考评满意度若低于60％，将从保证金中扣除1000元。
7、食堂投入使用后除房屋大型维修由甲方负责外，其余设备设施由乙方负责维修。
第五章 乙方权利和义务
1、乙方对食堂享有经营自主权,不得分包或转包。同时,乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》及学校的相关规定。
2、甲方有学生在校，乙方必须开门营业提供饮食服务。不得以任何理由停业。乙方可以在食堂内向学生供应三餐、夜点、各种小吃。严禁供应各类酒和香烟,否则按乙方违约处理。情节较轻罚款200元,情节严重的罚款5000元以上直至终止合同,并没收保证金。
3、乙方在签订合同时应向甲方一次性交清约定保证金和当年托管费,若乙方在合同期内无违反本合同规定,甲方在合同期满应将保证金无息如数退还乙方。
4、乙方从业人员的招聘、劳务、安全由乙方根据《劳动合同法》自行确定，与甲方无任何关系。甲方负责办理食堂工商营业执照、卫生许可证等相关手续，所发生的费用由乙方承担。乙方从业人员应办理健康证、计划生育证及暂住证，持证上岗。从事食品加工、销售的工作人员在上班期间必须穿工作服,戴工作帽,并佩戴工作标志,保持服饰整洁,严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点,不得乱倒。乙方应认真履行附件《食堂管理要求》的规定。
5、乙方应认真做好防火、防盗及有关的安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担。
6、乙方应妥善管理甲方所移交的设备实施，并负责维修及保养工作，托管期满归还甲方，如有遗失和损坏应照价赔偿。未经甲方事先同意,乙方不得对食堂实施水、电改造、房屋装修以及结构改造。乙方经甲方事先同意后对食堂进行的改造和翻新，由乙方自己负责,合同期满后无偿交由甲方；乙方自行投入的设备及餐用具，合同期满后归乙方所有,甲方不接收所购物品。
7、乙方经营应公道、不短斤少两,不哄抬物价,食品(商品)的定价不得高于甲方同类学校。严禁销售腐烂变质、污秽不洁的食物(食品)及伪劣商品,若因销售腐烂变质、污秽不洁的食物(食品)而发生中毒事故的,乙方应负经济和法律责任。
8、乙方应严把原料和副食品的采购检验关,应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等,应严格按照《食品卫生法》的有关规定,符合卫生和质量要求,并尽量减少生食和野味菜品的供应销售。定型的食品(商品)包装应有厂名、厂址、生产日期和保质期,坚决杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校,并建立好台帐制度。
9、食品、食品原料的采购要定人定点,确保新鲜,无过期变质,直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证制度(即向供应方索取有效的《卫生许可证》及该批次产品检验合格证的复印件。
10、乙方对食堂应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风,环境要整洁,布局应合理,所有的食品(商品)应分类分架,贴上标签,注明单价,隔地离墙排列存放,并定期对库存的主副食品(商品)进行检验,防止销售使用过期、变质的库存的主副食品(商品)。
11、乙方应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜,蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净,以防止农药的成分残留,已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内,并用白色的布加罩,不得随意堆放。
12、已熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛(不能用塑料器具),并存放在分菜间的案桌上,在未出售期间应加盖或罩上白色干净(已消毒)的布,包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的饭菜必须保暖。
13、应有专用餐具洗消间,设有三口以上专用洗刷水池,具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。乙方的餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序,并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗、确保没有异味,冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放,防止发生交叉污染。
14、乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、售菜间,食品原料存放间内,严防投毒事件的发生,以确保师生的饮食卫生和安全。
15、乙方应指定专人随时冲洗,保持学生餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等环境卫生,并及时清扫转运垃圾,定期进行消毒,厨房及餐厅的垃圾要随手加盖,垃圾要随时清理。
16、乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物,不允许以各种名义到学生宿舍销售饭菜和食品。
17、乙方应服从甲方的管理,自觉遵守甲方的有关管理规定,工作制度和门卫制度,晚间营业一般不超过熄灯的时间。膳厅内不得播放内容反动或黄色音像制品,在晚自习和上课时间内不得播放音像制品。
18、要建立食品留样制度(即每餐每种食品150克专用于留样冰箱内,48小时后如无发生食物中毒事故,方可弃去),并有留样记录,严禁出售剩余的变质饭菜。
19、乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定,严禁乱拉电线,乱装闸刀开关和插座等。液化气的存放和使用应远离明火,并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作,防患于未然。
20、托管期间乙方产生的水、电、蒸汽等费用由乙方承担，（电费1.20元/度含水费）。
21、托管期若产生食物中毒、卫生不合格等原因被罚款、和由此产生的医疗等相关费用,由乙方承担,与甲方无关。
22、乙方代表人必须保证在托管经营期内能亲自长久地在学校经营,一个月之内至少25天在校,不得无故离岗或交由他人经营。否则取消经营权，没收保证金，并承担相关责任。
23、若因物价上涨原因，乙方需调整价格，须经与甲方协商后，并经文字备案，甲方同意后，方可调价。
24、合同期满，在价格同等条件下，乙方享有优先权。若不能继续托管，乙方应无条件的将所属物品在7个工作日内全部清离经营区域外。如在规定时间内没搬迁，甲方则视为无用物品处理。
25、乙方对内、外所涉及债权、债务及民事法律责任均由乙方承担，甲方不予承担。
第六章 违约责任
食堂托管期间乙方有下列行为之一者，甲方有权解除合同，收回托管食堂的经营权，视情节轻重罚没保证金，并承担全部经济损失。
1、未经甲方同意转租、转借食堂或部分窗口。
2、未经甲方同意，擅自拆改食堂结构。
3、未经甲方同意，改变本合同约定的经营用途或扩大经营范围。
4、乙方未按学校统一部署，规范经营，经多次教育不听劝告。
5、有意制造事端，出现集体肇事事件。
6、甲方每月考评，乙方一年内连续三次或累计六次满意度低于60％。
7、出售有毒有害的食品，造成严重后果。
8、因乙方严重失职，对甲方利益造成重大损失和影响。
9、违反附件《食堂管理要求》，整改不力，影响较大。
第七章 其他事宜
1、若因国家发生重大政策性调整,或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时,双方可协商变更或解除合同，在解除合同前乙方不得以任何理由终止供餐工作。
2、本合同未尽事宜，由甲、乙双方通过友好协商做出议定，并签订补充协议，补充协议与本合同具有同等效力。
3、本协议一式三份，甲乙双方和乙方担保人各执行一份，经甲乙双方和乙方担保人签字、盖章后生效。均具有同等法律效力。
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甲方： 实高校章 乙方：公司章

甲方代表： 乙方代表：
身份证号码：
联系方式： 联系方式：
乙方担保人（签名或企业担保章）：

   年 月 日 年 月 日

附件：
食堂管理要求
一、 工作人员个人卫生
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工作服、工作帽穿戴整齐;头部要保持清洁,发型和长发不得影响工作和卫生为标准;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用;严禁穿背心、内衣裤、超短裙、裤以及睡衣上岗;上厕所应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
6、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。
    7、从业人员持有健康证明上岗。
  二、 仓库管理
    1、仓库严禁存入清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
2、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序,每天专人负责定时清洁。
3、仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害、人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
三、 物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定采购厂家。食堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。
3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明的、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好的熟食。
6、用于原料、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。
7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。
    9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。
10、煮熟焖透四季豆。
11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-11分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、不出售难以存放的剩余食品，剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、妥善保管有毒物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
19、存入硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。
20、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。
21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
22、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃10分钟以上,干热消毒120℃ 15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。
23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果，严防食源性细菌感染。
四、 餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
    2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。
五、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保持清洁干净。
3、油、盐、酱油等尚用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱冰柜,保证清洁卫生。
5、每周必须对食堂进行二次彻底的卫生大扫除,范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施、设备， 包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、冼碗池、搁物板、风扇空调、餐桌 、凳子等所有卫生死角。
6、垃圾桶和馊水桶需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。
 六、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每天大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
    4、专人回收餐具，不得乱放乱扔,剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。