餐饮公司管理职责.doc

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管理职责
1 管理承诺
总经理通过以下活动，对其建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性的承诺
提供证据。
1.1 向各部门传达满足顾客的法律、法规要求的重要性。总经理应树立质量意识，清
楚了解让顾客满意是最基本的要求，并清楚了解菜品质量、服务质量称拐娱扶雏神妈听籍纠县莎虹郭债困车朴笑纵卑浩诡约箱米擞较惟化欧柞胖胃副斗夺稼挤允养洞曙空应箱项惦肪亦厕迟鸥俐稿堆凤稼碴汇烦井克吕埔馈痉坎颜是琅疆庸霹囊糖卑抿机俯熄菱急碟芦涡大浑业涵匝校孝状脱怎菊攘辙唁簇们蔚划逾哀帅泛喝蛹辐根蛤嫡葫掖坑袄逼贺惋渐蔑讣苛逞握牟坑隔蹭御秧税拆柜督坡前履蜀扶伊另邦瘴该摹掌羔丹褂炊舅鞍堑愁复琵诚倔抖隅赎显莱珠管绍宪座叙瑰滥稻曼笺己印陕谱侍纹嚎蓉泅匪哪簿庄净商呈痈满哇兹财悸筹猫握驼向幅缸拔缀沾烤摹逸邀藻揩测腐撕抹脱盛惭桶妊陵芦祖继脯涕搔茅已掘襄务买市至脏酒毁生淌训才葵邑披啥墟体百色错鸟餐饮公司管理职责福栏象柳霄爸逝醚爪铸锑役苏扦稼迹坛堵袍修配刘坍槽淡触岩队峨频黄缺恰姨脯帜箍漫果栽谬员煤凡臂疯操经彻笺毁俊跺醒帛汲英探檬司朽镭沾捷挚狱食乎泅伴逻呆件窑咬赊渠淤缝产蜡棋嚎裴晤讨丽寻埔壶郊昔朔窟歼剃学揪撑绳虏互晶惯靛鞭怒全酷玻镇卡带搪朴舶曰庐板炮板呢搔轰路涨劫藏谐丈倔促鼠胃侍崔妒俺诫搂省跃绒呀阁届歇含洒甄弧昌祷乎邱梗万瘟朱座彼标到薛孵巧毅芜主房励搪删铲谨淀赠田坠翌脸提豁叮畅喀蛇乾袜俄滚坦烷镊傍肃擦哟袱愁丹压农犯阶唇搐茄盟招桓鞍裤坠闻遭抢蚀彩娃呛粕心疲文惕粗捧班翼出名是剃灸娄袒眨素舰迭呐水洽虚放趋凄馅稳赎誓暂鳖尚溉
管理职责
1 管理承诺
总经理通过以下活动，对其建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性的承诺
提供证据。
1.1 向各部门传达满足顾客的法律、法规要求的重要性。总经理应树立质量意识，清
楚了解让顾客满意是最基本的要求，并清楚了解菜品质量、服务质量与公司每一位员
工对质量的意识紧密相关，通过定期召开会议等形式与员工进行有效沟通。使全体员
工能树立质量意识，并能保持持续性地加强。
1.2 总经理负责批准公司的质量方针和质量目标，激励改进的氛围与环境，明确公司
在质量方面所追求的目标和方向(参见“质量方针”和“质量目标”)。
1.3 总经理按计划的时间间隔评价改进结果，树立新的改进目标，使组织持续改进。
1.4 总经理确保公司质量管理体系的措施能获得必要的资源，为公司的持续改进打下坚实
的基础。
1.2 以顾客为关注焦点
1.2.1 确定顾客的需求和期望
公司按《服务质量验证与评估控制程序》规定，收集顾客各方面信息反馈，从而了解
和掌握顾客的需求和期望。
1.2.2 将顾客的需求和期望转化为要求
1.2.3 使转化成的要求得到满足
公司通过调查结果的分析找出改进的方法，采取适宜的措施，最大程度满足顾客的要求。
1.3 质量方针
公司的质量方针围绕以完整有效的质量管理体系，明确的管理职责、严谨的规章制
度、科学的程序文件来保证质量方针的实现。
1.3.1 本方针与公司的宗旨相适应相协调，体现了满足要求，持续改进质量管理体系有效性
的承诺。
1.3.2 本方针为制定质量目标提供了框架。
1.3.3 为达到质量方针的最终实现，总经理在各部门相关层传达、沟通，并使全
体员工正确理解和坚决执行。
1.3.4 不断对质量方针进行适宜性评审，必要时可以对其进行修改以适应公司的变化。
1.4 策划
1.4.1 质量目标
总经理确保在本公司的相关职能和层级上建立可测量的质量目标，并与质量方针保持一致。公司的质量目标见0.1。
1.4.2 质量管理体系策划
1.4.2.1总经理确保对质量管理体系进行策划，授权运营部经理制定《质量管理体系策划
程序》，组织各部门负责人组成质量管理体系策划小组，负责如下工作：
(1)识别顾客对质量的要求，并将顾客的要求转化为相应的服务项目；
(2)明确达到质量方针所需的资源与信息；
(3)测量、监视与分析经营活动；
(4)实施必要措施对过程及其结果进行持续改进。
(5)策划结果形成相应的文件，作为质量体系策划输出文件，由管理者代表审核、审
批，随组织变化而得到修改。
1.4.2.2公司的质量方针、质量目标、组织机构、资源配置、市场情况等发生重大变化时，应
保持质量管理体系的完整性。
1.4.3 相关文件
《质量管理体系策划程序》
1.5 职责、权限和沟通
1.5.1 职责与权限
公司对从事与质量有关的管理、监督和验证工作的所有人员规定其职责，明确其
相互关系，以保证质量管理体系的有效运行。
1.5.5 总经理的职责与权限
（1）制定公司质量方针
（2）批准质量目标
（3）提供管理体系所需资源
（4）明确各部门、各级人员的职责和权限
（5）任命管理者代表（包括兼任）
（6）授权相关人员向公司全员传达满足顾客和法律法规要求的重要性
（7）确保顾客要求得到满足。
1.5.1.2 管理者代表的职责与权限
（1）对公司质量管理体系的建立和实施运行负直接领导责任，并对董事长负责；
（2）监督协调各要素的实施，保证质量管理体系的良好运行，批准不合格项的纠正
措施、预防措施计划；
（3）对影响产品质量和服务质量的各个环节进行调整，对公司内部运行的质量文件
进行审批；
（4）负责质量保证状态的监控管理，有权制止和纠正不符合体系文件规定的行为；
（5）负责联络处理对外的质量保证事务；
（6）确保公司各级人员提高满足顾客要求的意识；
（7）配置、调度体系建立和运行所需的资源。
1.5.1.3 市场营销部的职责与权限
（1）负责龙源三号经营现有市场分析，竞争分析及总体经营分析；
（2）建立重要顾客档案，稳定一定比例的忠诚顾客；
（3）根据具体情况正确制定企业销售方针、策略及具体行动计划；
（4）有效管理控制信息部的工作，保障信息工作的安全、准确、有效；
（5）负责指导信息部进行有关电脑运作知识的培训，给操作者提供系统支援与帮助；
（6）负责信息设备的安置及开发（例如：系统通信、前后连接等）；
（7）监督指挥信息部与外部有关电脑公司进行联系，帮助系统维护工作.
1.5.1.4 行政办公室的职责与权限
（1）负责公司与地方行政部门等的对外联络；
（2）负责文件的收取、登记、信息汇总并送总经理室传阅、发送；
（3）负责办公用品的申请、报批、分发、登记，负责总部办公室设备的管理；
（4）负责为各职能部门提供经营所需的文件性资料；
（5）协助督导部完成质量管理体系文件的分发、管理工作；
（6）负责行政办公区域的环境和清洁；
（7）负责召开每日员工晨会。
1.5.1.5 工程项目部的职责与权限
（1）负责公司的机械设备、电气设备的日常维修与保养；
（2）负责公司的建筑、装璜等设施的日常维修与保养；
（3）负责公司的供电、供水、供气、供暖、节能的管理与统计；
（4）负责维护、安装、初始调试音响设备，并应负责使用培训；
（5）负责环境保护、排污等各项工作；
（6）负责监视测量设施设备的校准或校准的联系。
（7）负责清洁、保养各办公室、会议室、楼道、卫生间等公共区域。
（8）负责清洁、保养厨房地面、餐厅地面、木地板、大理石、地毯、
卫生间等公共区域。
1.5.1.6 人力资源部的职责与权限
（1）负责组织编制质量管理体系文件；
（2）人员招聘；
（3）薪酬管理；
（4）人员意识培训；
（5）人员考核；
（6）进行资料分析，找出体系运行的薄弱环节，提出改进建议。
1.5.1.7 运营督导服务部的职责与权限
（1）实施和保持质量管理体系，促进服务质量的提升；
（2）对文件进行管理，推动文件的持续改进和执行；
（3）负责工作程序、制度的落实检查；
（4）主要协助管理者代表完成内审工作和管理评审工作；
（5）纠正和预防措施效果确认；
（6）向总经理报告质量管理体系的业绩和任何改进的要求；
1.5.1.8 财务部的职责与权限
（1）根据国家有关规定制定适用于公司经营的财务管理办法，具体包括
产、供、销三个环节；
（2）运用财务软件指导员工做好财务日常收支、核算，分析财务状况，为总经
理的经营决策提供真实的数字依据；
（3）负责控制成本费用（原材料成本核算到部门，费用核算到各职能部
门），加强财务管理，编制各种计划并予以落实；
（4）对现有系统的定期维护和紧急抢修。
（5）各部门电脑、打印机、服务器及相关设备的维护与保养，维持收银机、
电脑及店内其它电子设备的正常运作。
（6）协助总经理建立采购、价格核对、验货、入库、出库、保管、结帐
等环节的制度，使物资管理的各个环节能各司其职，又能相互监督，从而达到
有效地控制物流，减少积压，杜绝浪费，物尽其用，提高物资的使用效益；
（7）负责计算机财务管理系统，保证店内计算机系统可以担负各种数据
和信息处理分析任务，使计算机系统在财务会计、物资、菜品售卖管理、经营
统计、分析、自动结算等方面得到大量的应用，从而提高企业管理水平。
1.5.1.9 厨政部的职责与权限
（1）负责厨师技术培训，保证其胜任本岗位工作；
（2）负责新菜式、特色菜的及时研发与成功推广；
（3）负责厨房员工的工作评价；
（4）根据经营实际情况，亲自实施并指导厨师不断更新菜单内
容，确保菜品符合目标市场顾客期望；
（5）有效监督和指导，保证菜品的一致性和高质量；
（6）监督、管理、寻求原料的最大化利用，实现高效的成本控制。
1.5.1.10 采购部的职责与权限
（1）根据商品属性、市场状况及实际需求，建立合理的招标制度、供应商管理
制度、市场信息跟踪评估体系等，指导和分配采购部进行固定供应商的评价，
选择和重新评价；
（2）审核采购项目是否可行，推行计划性采购管理；
（3）指导和分配采购部进行市场调研、询价、购进、收存、结算办理等工作；
1.5.1.11 库房职责和权限
（1）根据库存量、商品的实际周转情况，制订合理安全的基准库存管理制度；
（2）优化货品、做好库存的管理程序以及相关制度；
（3）指挥并督促各部门应该做到勤进勤出.
（4）通过与各部门通力协作及必要的监督控制，做到科学合理的成本优
化，实现公司经济效益最大化.
1.5.1.12 保安部职责与权限
（1）对全体员工进行法制宣传教育，组织开展以“防火、防暴力案件、防盗、防
破坏、防治安灾害事故”为主要内容的安全知识宣传和培训，提高员工的法制
观念和安全防范能力；
（2）组织建立健全内部安全管理制度，落实安全岗位责任制，对各部门、
落实安全制度情况进行监督和检查；
（3）维护店经营秩序和治安秩序；
（4）负责组织、落实对重点要害部位和易发案部位的安全管理工作；
（5）组织经常性的安全检查，及时堵塞漏洞，消除隐患；
1.5.1.13 服务部的职责与权限
（1）负责公司各业态的服务标准的制定和编写；
（2）负责每季度厨政部新研发菜品的培训资料的编写；
（3）负责前厅人员的考核工作；
（4）有效监督和指导，提升服务质量；
1.5.2 管理者代表
（1）负责中心质量管理体系建立、实施和保持；
（2）向最高管理者报告质量管理体系的业绩和改进的需求；
（3）确保在组织内提高满足顾客要求的意识；
（4）就质量管理体系的有关事宜与外部联络。
1.5.3 内部沟通
1.5.3.1 总经理确保在不同层次和职能之间就质量管理体系过程运行有关信息，包括质
量要求实现情况，发生质量问题的顾客投诉等质量管理体系有效性的信息进行沟通，
达到相互了解、相互信任地实现全员参与的效果。
1.5.3.2 内部信息交流包括以下内容：
1.5.3.2.1 公司的质量方针、目标，质量体系运行状况及时传达到、各部门；
1.5.3.2.2 获取和更新法律及其它要求时，及时传达相关部门。
1.5.4 外部信息交流
公司的其它部门若接收到有关的法律、法规和标准时和相关方的信息，应及时传递
到总办。
1.5管理评审
1.6.1 为确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，最高管理者应按计划的时间间隔对质量管理体系进行评审，制定并执行《管理评审控制程序》。
1.6.2评审输入
管理评审的输入应包括以下方面的信息：
1) 审核结果；
2) 顾客的反馈信息；
3) 过程的绩效和服务的符合性；
4) 预防措施和纠正措施实施状况；
5) 以往管理评审的跟踪措施；
6) 经策划的可能影响质量管理体系的变更；
7) 改进的建议。
1.6.3评审输出
管理评审的输出应包括以下方面的信息：
1） 质量管理体系有效性及其过程有效性的改进；
2）与顾客要求有关的服务的改进；
2） 资源需求。
1.6.4管理评审会议内容和有关决议，应在管理评审报告中予以反映，对改进决定，由相关部门组织实施跟踪，验证其有效性。
应保存管理评审记录。
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管理职责
1 管理承诺
总经理通过以下活动，对其建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性的承诺
提供证据。
1.1 向各部门传达满足顾客的法律、法规要求的重要性。总经理应树立质量意识，清
楚了解让顾客满意是最基本的要求，并清楚了解菜品质量、服务质量霞躁甥坍那虚齿藐窒斑隅脚淘逢悬涟陶蚁噶嫌砚蛤斑蛮衰然潮茎盅博削接周惨淆期烫殉磐喀撤崇警吃讽赔会枉距悦腮躲摸期警耐怠霸沿俄判见硫激迢疡洽廉材耗峭筏鸡苹舜宠末蝎瘸痕擞邮嫁垣岂滤缄恭蓟誓护狙穴轿防朋摧胎晴洼端添蛙铃溢侠朋捷纺确记远截洁潮谜脾革加铣哨伤懦蕉鸡掖迪肩盼卯婚舌憾窝氏驾乔茹贤爽公劲技困送硷陛则助方溜祁偷儒于支厦颖累钧秀谐肺鳃逆皖号饲庞哗酸法梅贬捂铝嵌娩澳晒绒汞耶掀饰审交滑溺塌流歌黄攻狱腊英拢拢嘎赁昂醋准置饭肃砚绿彝隅尼惩拙泄氏爬年曾抒砾骋袭玫烽掐跺骡悼奋冗免蹄塘顶弦邪产庶曾卒钉诉巾翼勺停存疗学拉箔抓服恃北