三原色幼儿园食堂岗位责任制及有关工作制度.doc
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4、幼儿园阅读次数:6916发布日期:2009-11-5 15:40:26为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感,做到职责明确,责任落实,遵章守纪,规范运作,不断提高素质和服务水平,确保食堂工作优质、高效、安全,确保餐饮供应卫生、可口,确保师生员工、家长满意,为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际,特制订以下职责、制度、纪律、等,希食堂工作人员认真执行、严格遵守。一、食堂人员岗位职责 1.加强学习,努力提高自己的思想素质和业务素质,不断提高烹调技术,勤奋工作,努力适应后勤社会化的需要。 2. 必须牢固树立“双服务”的观念,想方设法增加花色品种,提高饮食质量,提高服务档次,切实搞好
5、师生伙食。 3.必须牢固树立“安全第一”的观念,严格遵守操作规程,以食品卫生法的要求作为行动指南,严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口,确保学生饮食安全。4.遵纪守法,遵守学校的一切规章制度,服从管理,服从安排,严格考勤制度,执行劳动纪律,遵守作息时间,不迟到,不早退,不无故请假或旷工,上班不做私事。 5.各岗位人员之间要发扬协作精神,团结互助,顾全大局,一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。 6.高度重视食堂卫生,严格执行学校卫生制度,搞好各自的包干区卫生,保持食堂整洁干净,确保环境卫生达标。 保持个人卫生,树立良好形象。 7. 增强主人翁意识,经常向分管伙食的领导、本组组
6、长提出建议,进一步提高饮食服务质量。8.牢固树立“幼儿至上,教师至上”的观念。文明操作,热情待人,服务优质。 二、食堂保管工作职责 1.严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。 2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时,须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告,同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。 3.在验收肉类食品时,必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时,必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。 4.食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品。 5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作
7、。 6.食品贮存场所,禁止存放有毒、有害物品。 7.其他人员非因工作需要,不得进入保管室。 三、食堂餐具消毒岗位责任制 1.当餐次收回餐具,当餐次清洗消毒。 2.餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。 3.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 4.消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。 5.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 四、食堂粗加工岗位责任制 1.清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工。 2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 3.荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。 4.肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。 5
8、.活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。 6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。 7.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。 8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、食堂制作点心岗位责任制 1.原料经检查挑选,发毒、虫蛀、变质原料不用。 2.操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。 3.制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 4.馅心用多少加工多少。 5.添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 6.工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。 7.成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。 8.工作结束将刀、案板、食品容器等洗刷干净
9、。 六、食堂烧煮烹调岗位责任制 1.检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.食品充分加热,防止里生外熟。 3.炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。 4.擦拭生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩。 5.根据用膳人数计划烧饭。 6.工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。 七、食堂配菜岗位责任制 1.检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。 2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3.工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。 4.食品容器,盛器保持清洁。 6.切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。 7.冰箱专人管理,定期化霜,经常检
10、查食品质量。 8.配菜结束后,拖清地面、工具用具、清洗干净,保持室内清洁卫生。 八、食堂食品留样制度1.每餐必须将所有进口食品留样。2. 食品留样必须放置于清洗消毒后的专用器具内,每个品种留样不少于100克。3. 留样食品必须存放在专用冷藏箱内,在冷藏条件下存放48小时以上。九、食堂安全制度 1.食堂工作人员必须把好质量关,严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物,杜绝食物中毒事件的发生。 2.操作中生熟食物要分开,防止交叉污染,各种炊具用具按要求定期定时消毒清洗。 3.严把拣菜、洗菜关,确保拣清、洗净、烧熟;防鼠咬蝇叮,严禁病从口入。 4.食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁,加强值班巡查,严
11、防失窃等事件的发生。 5.食堂的所有设备必须按规范操作,注意用电、用气安全,杜绝各种人为事故的发生。 6.食堂配备的消防器材认真管理,保持完好,正确使用,不得随便移动或挪作他用。 十、食堂卫生制度 1.每天打扫两次以上,室内保持六面光,做好下脚料的处理,并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、食堂管理人员有权检查、指导和批语。 2.原料要新鲜,加工前要拣好、洗净,严禁用腐败变质、生虫原料加工,加工的各类食品要烧熟煮透,隔餐食品用前要回锅煮透,定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明,标识要齐全。 3.仓库要清洁、干燥、通风,保持“四防”,食品要分类存放,并要有容器加盖。定期盘点,发现过期霉变、
12、生虫要及时销毁。 4.操作间保持无蚊、蝇,配有各类刀、板、盘,坚持生、熟分开,防止交叉污染。 5.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施,并指定专人负责洗刷、消毒,做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。 6.冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。 7.保持个人卫生,正常穿戴清洁的工作衣帽,加工销售直接入口的饭菜,操作前要洗手,每年要定期健康检查,发现有传染病者(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病)及时隔离治疗。 十一、食堂工作纪律 1.上班、下班不准无故迟到、早退,中途不得擅离工作岗位。 2.食堂工作人员必须服从食堂管理人员的工作安排,努力做好本职工作,保证工作质量,对突击性工作应服务
13、分配、主动配合。 3.工作人员统一就餐,有专人负责。 4.每个岗位必须保持工完场净,卫生包干区每天必须清扫,保持整洁。 5.每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律,按照岗位责任做好工作,实施奖惩。 6.食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。 7.食堂工作人员必须遵照“食品卫生法”来加工制作各种菜肴、点心,搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。 8.按时准点开饭,礼貌待人,文明服务。 下面是古文鉴赏,不需要的朋友可以下载后编辑删除!谢谢!九歌湘君屈原朗诵:路英君不行兮夷犹,蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修,沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波,使江水兮安流。望夫君兮未来,吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征,邅吾道兮洞庭
14、。薜荔柏兮蕙绸,荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦,横大江兮扬灵。扬灵兮未极,女婵媛兮为余太息。横流涕兮潺湲,隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻,斫冰兮积雪。采薜荔兮水中,搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳,恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅,飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长,期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋,夕弭节兮北渚。她含着笑,切着冰屑悉索的萝卜,她含着笑,用手掏着猪吃的麦糟,她含着笑,扇着炖肉的炉子的火,她含着笑,背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦,大堰河,为了生活,在她流尽了她的乳液之后,她就用抱过我的两臂,劳动了。大堰河,深爱着她的乳儿;在年节里,为了他,忙着切那冬米的糖,为了他,常悄悄地走到村边的她的家里去,为了他,走到她
15、的身边叫一声“妈”,大堰河,把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上,大堰河,会对她的邻居夸口赞美她的乳儿;大堰河曾做了一个不能对人说的梦:在梦里,她吃着她的乳儿的婚酒,坐在辉煌的结彩的堂上,而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河,深爱她的乳儿!大堰河,在她的梦没有做醒的时候已死了。她死时,乳儿不在她的旁侧,她死时,平时打骂她的丈夫也为她流泪,五个儿子,个个哭得很悲,她死时,轻轻地呼着她的乳儿的名字,大堰河,已死了,她死时,乳儿不在她的旁侧。大堰河,含泪的去了!同着四十几年的人世生活的凌侮,同着数不尽的奴隶的凄苦,同着四块钱的棺材和几束稻草,同着几尺长方的埋棺材的土地,同着一手把的纸钱的灰,大
16、堰河,她含泪的去了。这是大堰河所不知道的:她的醉酒的丈夫已死去,大儿做了土匪,第二个死在炮火的烟里,第三,第四,第五而我,我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时,在山腰里,田野上,兄弟们碰见时,是比六七年鸟次兮屋上,水周兮堂下。捐余玦兮江中,遗余佩兮澧浦。采芳洲兮杜若,将以遗兮下女。时不可兮再得,聊逍遥兮容与。注释湘君:湘水之神,男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君:指湘君。夷犹:迟疑不决。蹇(jian3简):发语词。洲:水中陆地。要眇(miao3秒):美好的样子。宜修:恰到好处的修饰。沛:水大而急。桂舟:桂木制成的船。沅湘:沅水和湘水,都在湖南。无波:不起波浪。夫
17、:语助词。参差:高低错落不齐,此指排箫,相传为舜所造。飞龙:雕有龙形的船只。北征:北行。邅(zhan1沾):转变。洞庭:洞庭湖。薜荔:蔓生香草。柏(bo2伯):通“箔”,帘子。蕙:香草名。绸:帷帐。荪:香草,即石菖蒲。桡(rao2饶):短桨。兰:兰草:旌:旗杆顶上的饰物。涔(cen2岑)阳:在涔水北岸,洞庭湖西北。极浦:遥远的水边。横:横渡。扬灵:显扬精诚。一说即扬舲,扬帆前进。极:至,到达。女:侍女。婵媛:眷念多情的样子。横:横溢。潺湲(yuan2援):缓慢流动的样子。陫(pei2培)侧:即“悱恻”,内心悲痛的样子。(19)櫂(zhao4棹):同“棹”,长桨。枻(yi4弈):短桨。(20)斲
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- 三原色 幼儿园 食堂 岗位责任制 有关 工作制度
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