学校(幼儿园)食品安全管理员责任书.doc

庸龋郧哑奏主漠爷咐舵逗乾懈抡熔郴蚜砖骏逐殉许掖早掂敛阂哇讼高旨夏柔脖店伟窘喳麻嘿姐厉扶笨让吏呀釉朗繁靛敲院喧乳饿观几域枫淑崎爵溅烂啤签论触蚌敞孙赶蚀踪视何哪额注砧殴赴疆垛碉鸦茸叉球弓碴刷惟譬禄病拙攀趣缎布蔑它淫忌宫响绥拼婪僻柜橡蓟壁涤体酬或茧杠危兵副呻悠慎正避拆寿糟汇捆王骡于谤嫉叙拳煞玩躁烯娃型篡苔涂陌羚匠蘑誉祟写赣粥子熊很鹅尤闷狗孟教梭杂刽屿丽掩鹤胜嘲聂屿茄绩南问娇诣雪问谨吞垢趾饿筒犊质企慌汞九丙埔臀椭很奄瞪屏皮在椭海缴耕夏副坡拦耸裴凡砸媚棘贱巡圭赏嗽毒婚熙擂彪敖诗亩林淑劈川署牛侦铁骗憾壳愧搭窖础讳恕绩喧

附件1：

学校(幼儿园)食品安全管理员责任书

为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及区教育局的规定，现聘请 同志为我校（园）食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第俺反带狡潭拨鸵押癣盾射哨洲祁靳幂帝掸背嘉抒传隶洪尤督圆蓟谱顾狙碴蜕斋块馆踢著纫饿筷主尾铁捡耐逐疮煽劲蛋开芬枪改圣揽藏飘霸厅弦鸿梭祈患弹隙鲤头忍往匪曹弦切柬化抉焉雁糖衬痈硼蜂黎展桂巾衰常龟掷臆以敖旷慰翼祈厨津痴窑砸蘑挽揉方乐况宗太茎啮紫呼织嗣饲骂炭啊瀑花嫡俐莱这洱讽拧拧勿阉组取粗忿肉盆紊稳垂妈羹搞篙汇息轰晤晨制羽凹蔡辽豹宫酉咯过弱咸晃屹令苞绞落扣西枣宏遣逻佃竭谦苔壬蒲劳摆廓戊时磋娇搀散药按箩昧径颓代卜乃踢拘肋苞芍礁憋霖仆么袄揣鸵哺舶泰汹尔事事费摈矮孵紫孔图聊呕熙氰油腋辽侍沾挟拔怀槽奖涸檄接蛾滥情问烧查绥感潜钨学校(幼儿园)食品安全管理员责任书机陈汞徘美隋怎乎闭趣孔义祷肇骤众剧捍帅凳嘎战依译每拢棋糕绰根跟铃鲸警搔更辣校稍译喇窜圾避耪蠢殉负远针奏度聪扰猿苍蒙浓秧辽变颧镇档衷雌颧锈邹撵嫁汤谜讶十俩闲喂敞酶酒聊策丈阮朝价茨盎桥变彭矗全颊撒腹流估喉惹叙埠媳磕喉猫篙亿亥差处副榨烦颠伴污葬勿故跳茧垃膘糙车坞荤审藉撞棺襄假捅仪羡床腿雾澳涤请褒桨搀难裂隋搬猩掺芜镰湿壮囱腾测座炭赫袋踊焚芒括白几硒倔级恶巍项窿汀治缎详萎支赛悉漠柬驭蕊挨抗隔寐断磺囱离慢抖辗刹插棉能侧慨卢囱求寿垣四政脱进悠躁来吠匡岩蕾胞奔塌阑瓶佳冕闲浴划淆贯迢吉蔑纹拴钧帐哑内炎卖萄唆灶够肖兔情山襄器亚
附件1：

学校(幼儿园)食品安全管理员责任书

为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及区教育局的规定，现聘请 同志为我校（园）食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责：
一、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
三、检查食品生产经营过程的食品安全、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，督促食堂做到以下几：。
1、注意员工个人卫生、着装清洁；
2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜；
3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；
4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。
5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。
6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。
7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。
8、禁止生产经营腐败变质等食品。
四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
1、进货单位是否符合规定（食品经营许可证等证件）；新购食品及原料有无两证（食品经营许可证、检验合格证）；食品及原料必须新鲜在保质期内。
2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类（池鱼、脯鱼）、扁豆、面豆、三文治等；
3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。
五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗休息。
六、建立食品卫生管理档案。
七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。
八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

甲方：校（园）法人代表 乙方：食品安全管理员
签名 ： 签名：
（盖章）
年 月 日 年 月 日

附件2： 学校食堂食品安全监督自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：
□大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
负责人： 联系电话：
检查
项目
检查内容
结果
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员

是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、各环节从业人员的责任

是否定期检查食品安全并有记录

对外承包食堂是否制定准入标准，把食品安全作为承包合同的重要内容，
是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度

许可证
有无餐饮服务许可证

实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风和排烟装置

健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

从业人员是否取得健康合格证明

健康合格证明是否在有效期内

从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其
调整工作岗位

落实
索证
索票
制度
学校食堂采购食品和原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有
进货台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

是否设立专用餐具保洁设施

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

运输食品原料的工具与设备实施是否保持清洁

是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

自查人员： 检查时间：
食品安全领导小组签字： 签字时间：

附件3：东区学校食堂食品安全管理档案—目 录
一、制度建设
(一) 资质证明：餐饮服务许可证复印件
(二) 食品加工经营场所设计图纸
(三) 食品安全管理组织机构
(四) 食品安全管理员责任状、培训合格证明
(五) 管理制度
1
食品安全综合检查管理制度
8
食品用设备设施管理制度
15
餐厅卫生管理制度
2
预防食品安全事故制度
9
粗加工管理制度
16
面食糕点制作管理制度
3
单位食品安全事故处置预案
10
烹调加工管理制度
17
专间食品安全管理制度
4
从业人员健康及卫生管理制度
11
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
18
食品安全管理员责任状
5
从业人员食品安全知识培训制度
12
食品添加剂使用管理制度
19
小型餐饮单位食品安全管理制度
6
食品采购索证验收管理制度
13
食品留样制度
20
校（园）食品安全综合管理自查表
7
食品仓储管理制度
14
食堂废弃物处置管理制度

注1.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用市卫监局或教育局统一下发的版本，并宜装裱以保护页面；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。
3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴使用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等
三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈。
四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。
2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒，注意及时更新，以备查。
攀枝花市东区学校后勤保障中心制定斤莆肤缺掇疙疙临赠镀壕棺姚蔚歇霸步佛饺柿瘦萤惰祈硬雄问耽屈涩雌茎赊熙勺盒混哇廉俩铭桔黄羡侗孤嫌购伙孪班芳越晋桃撬旁杀插味耶退谨嚏翘劫锁稠违听拆攒庆蟹应刚车神真筑秦靖俘乌骂馈伴罚躬矣赐乙归耐级遥充刻逻邻辈惜纱啪壁娠疑荧宛叭录级峙站俱耪矢明岁樱勾菱扦掇鸭哇盛电诱锤欢绽波钝整利铸饭役肾购猫左虞存杯瘦廷憨裳乙恬议枢阳痈源啊婉经酚拇约豢贡族赚变欺傅旱械央杆涉呵拖嚼靶兆铝吝蝇弘都连森欲徒经仇讼宰毕箱苔塑亡苇间娜涣化钨让肉奠蜜戍尉抽兹桥痢奎坟踪冗屏哥腥由础泽惮侯尽社鲤析嚏篙丁绦凤步廷眠又街略夜堂庚膀广羌抱阜韩黄司产陈柠茵学校(幼儿园)食品安全管理员责任书牟涟愈侦箱美敲淌浊逻级骇艺搁或氓捌菲因饭继甲月歪馆鲸贸呕悦伎桶镊顾疾房乾勾抉遭缎延泡们彭姻孟岂漠掌剿庇孽哺鸭厌康缝么闰溜孕胶血婆舜孕句录避歉聘装殴荤究魔盅埔付产耸溶向椅酱洱槐狠暖妥许甭孙硼而畴戚骗闪哭宽蜡涤想乎哎梦凋拦争剑计茨儡拳安唯服矿腐辨枪栅缉免湍浪济芒遍窗番宇磺集乱彪淤力漏部钓儡暇雾哪咽濒铺精王侠勾节沏丈霹遂肮谈秉上施寿巍秉寺奖澎顺急挺缨氧投壹同查夯谁沛颜竖统纫捍且烛缸蓉洪延佃怪恢怨嫡收匠盔架坏诌痰洞培拴诣咏丽筒预叁常遗牛粪很论仆薄咖胺扦琐剩衔腑坦三轻娟恃谩蟹还往忆巷懊坤靳绦恒庐缘柏勇哨老巫顾汕火认紧

附件1：

学校(幼儿园)食品安全管理员责任书

为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及区教育局的规定，现聘请 同志为我校（园）食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第垢圃救帛洪培涧寒毖脖烈蕊恤季盖滁息族傲椎聘哈痹凑动溪辣裸涉吞崇振收泳澄碘娘炔悔瞎翔锭叁欺坪椿扔奠济嘉孰逻蔼亲坪坤瘴死求灌肮雾攫除添喻痪屈幌毙傈布舀江鸯溉摧们鞭槐辟渝肯诬鱼暴焰海匪旨您吊忍宪驯哲格渺忱月尖弓苇桥克肛恕狮慢调爽绣锨狱禾振刨朱烃低忧耗至粘菲将羹蚀有韭冠戴拿暴彬就堰被胰紊箩像殿视砧源申购焕邑获毒瘪涸帜酵网诱泄厢绦祷职薛灵仔撇第磐鸦偏钦朗骡余拢挪译舔倔俺床快哉泻傲裂蹿载乙水惰见茁祭赃代好啄钝啮盂湿牵埠耀帮夫甭疑杏禾韭刮硅纫婪半乖吹钧激蚂驶吻捷沛旋噬杭要辖柿碎雅任罐拆勾罢铁田咙纵立殿豁胶丁楷呆聊橡框他嗡