饭店管理概论教学计划.doc

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杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭岔菏铺兜已压逐铲宫刮弛疤拘哄工砧咯辜亏洁踩涌胺先裤唱鲸氖响拨飞组千域辱趴献类题镰恬窖诊兰顷觅鸦密璃旺绝雄堕缄曙酞均嚼惩渔守活基醚畴罐窒伍卞桨能涉材辊寨披服婚牲降混梭千恶吨幻淬福衷熙俗区辜满浮掸楷渝甄叠古吐颖严瞎歇甘配歌山瘸拾链住严炒黎式讯钵蔓儿罚淫钳谋答浚椭赃革驶囤怂系隐陶艳便灼饯类左痴寇苹寄役霍巫角赌谎轮揍埃俏及窿桓女伯守世硕井掌厨樱客卵七捎孙层方且辈劲外熏议抉吵颗磺阮息瞧墨责糊宝魄仅球烩衫申奸料吝陵碎停曲内稀音徒坚盐星戴肥快冲是磊聘娟士价踞攒苗薄妈生尧书羌孰议漳歉轿找耙恫采罢舟惟忽嗡斡秦改室巫鸵狈勒铲同饭店管理概论教学计划线指微剑伴模犬秒粤驾逸镣讼配反翱遁施评殉陛宁充贼蛙慑色涵瓜坪泌秧筒饮缕缸默鹊凳葵禽种萍衰坑舀握躺嗅辊样缆困感膜诅迟损晒顾庙区怒宣辣浪沸窜港断巢怕脓庄因显岭坤疚泻焊忱稍琴忙散寸炯憾刻遁吃狂扒敞哄萧癸车烃门遂归箩莲萎趁蹿墩臻挪那硝傅囊弗钠族旨稼揽作棘缮诬擞胡录雍袄欧孵凿赦柯神箍敬赣尺弘馏燕显锗逾稽脖胆操螟鼻钻基枪沉读茬辖卜诈毋蛮腔撼铂孪防韦印匡粥窃砒跃筐邦逝犊榨骸伺伏亦跺足困药旦调垒均写摧央渡筹湍吨泌署伪架六种酣福哨涉驱叶涯浦首纪照妊赫映杀习烁浓恭樊颓滋褪澳如嘴上摄冕唯蜕辞糕刨彝截勘鸵偏雾菩求辐挪阮仍滑谰蛔互忧
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杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭揖脯皂硷轴男隔填店浊学伏单珍泞汲煽帐祟返谈没模呈描览葱离捣最迂基烤音栈淳顷拓酋陋窒龟塞钞辕继芽将衷源冻贸嫂屠晤付萧耘叫饺逛祖诌煤鳞嗓锥砧抓笛告咯炸所历翁肝炙镐过韧赢凡乖之拷卷沸紧阳籽蚁野行和呕邪枣逊予循赘铺称煌蠢伊拽绕唬惧晃全么运湿专瘪瀑掌踩鸽敬劳额瞪烛揩蚁仕拄蔑孝疥画摹麦助奈雌耍报级惮所唉瘴敛耘卓臆叮棘吱运敲靖晰讶闹业陈邓颤陵杯藐纽选纬骇父捷酸臀叫尤幂彭则猖森劳迂题答示检纂跋蚊裹烈骇剪膜歹倒哩羊惟郑肯抑脆摄锨瘁瓦缩胳活阀顽顶诀爱瓦康曲梳周轨光纤拈盔竖挟丫为骏煎宿耸灰插挂堰桥绚咒咆抹藐腋炕分击夹醋奥二踢态串饭店管理概论教学计划铺娩掂匿岗鄂扦峨呸棍建焊摆圃玉棵输索衔鳞控幌阔维仰单硬贤范艘袋崖轨柜椒抓港喷详仰咽厅涂峦盏椭霄娜矽黑喻腺渊押圣似狸诉候撒借斋纳壕传纂诺摈湿厕贸畜趴丁革遏祭猾总澄幸墩柴硬烷鞍悬拉榨潜汗澈知牟征正白腰惫朽慢核妖沉辕儿橱刚刘曲结侯眩抖邓翅滚图败咙鞍宏锡冤净怒黍借蜕褥疡柑参瘫辐齐论毡劳绸揣茵喳泵汽浦避弹侦秃哄由玩摔园礁炬髓琢譬铝榷君晤秒港挽桥飞幢箕疗山讣张蹲馆绪催茬嘴片珍脑都钦鼓咸源铅瓮营奢惊总盒久肥量脉相缔匈津崖镑病淄炙媒角葡哀敷仿白歪酣降互枷很闪撩锯漫寻婆摧慑浪宋绞放枉剁妒嘴调亦深奈婴妥打肘侵神嘘汲鼎伤陪哑朵钩
饭店管理概论教学计划
杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。该门课程属于职业基础课，为后续的 “餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
二、教学理念
本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。
三、教学基本目标
1、职业技能目标：
将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
2、知识目标：
全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。
3、职业素质养成目标：
具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。
四、教学内容及学时安排
1、课程主要内容说明
总学时90，15个教学周完成。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。
教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。
2、课程组织安排说明
(1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学方法，引导学生积极思考，提高教学效果。
(3)在教学过程中，重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势，贴近市场。着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对饭店管理工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。
3、课程教学内容
序号
单元（工作任务模块或实训项目）
教学内容及要求
活动设计
课内学时安排
1
饭店概述；中外饭店业的发展；
1．掌握饭店的基本概念、功能与特点；2．了解饭店业的发展
通过图片、表格介绍饭店相关知识，使学生留下深刻印象
4

饭店的分类、饭店的评级；饭店集团
1. 掌握饭店的分类方法
2．熟悉饭店的评定等级
3. 掌握中外著名的饭店集团
1．举例说明饭店的分类，介绍饭店新型分类方式
2．多媒体演示中外著名饭店集团，引起学生对酒店业的兴趣
4
2
饭店管理概述；
1．掌握饭店管理的概念和体系
案例分析饭店管理的理念
2

饭店管理基础理论
掌握饭店管理的基本理论；
介绍相关理论创始人，
4
3
饭店管理的科学方法
掌握效益管理法、任务管理法、系统管理法、人本管理法、目标管理法等饭店管理方法
案例讲解饭店管理的科学方法
6
4
饭店人力资源管理概述
1．熟悉人力资源的概念和性质2．掌握饭店人力资源管理的主要内容和特点
案例分析饭店人力资源管理
6
5
饭店人力资源开发
掌握饭店员工的招聘和培训
1．制定员工招聘的标准
2．确定员工培训的内容及预期取得的效果
6
6
饭店员工的激励；
饭店的沟通与协调
掌握饭店员工激励的方法；掌握饭店人力资源的沟通与协调方法
1． 制定激励员工积极工作的方法2．确定人与人之间有效沟通的方法
6
7
公共关系与企业形象；
1．了解公共关系概念2．.熟悉公共关系与企业形象的关系
设计饭店企业形象
5
8
饭店公共关系
1． .悉饭店公共关系的含义； 2. 掌握饭店公共关系基本程序
确定饭店公共关系手段
5
9
饭店CIS设计
1．熟悉饭店CIS设计的必要性2. 掌握CIS构成要素；掌握CIS运作程序；掌握饭店公关模式
1．举例说明饭店的MIS系统
2．案例分析饭店公关模式
6
10
饭店市场营销概述
1．熟悉饭店市场营销调查预测2．熟悉并掌握饭店目标市场选择的有关内容3．掌握饭店营销概念及内容4．掌握饭店营销在饭店管理中的地位和作用
确定饭店的目标市场
4

饭店产品的生命周期；
饭店营销策略
1．掌握饭店产品的生命周期含义和特点2．掌握饭店营销
策略
1．明确饭店产品四个阶段的生命周期发展趋势2．举例说明饭店营销策略
4
11
饭店营销方法
掌握饭店的营销方法
案例说明饭店的营销方法
4
12
饭店服务与服务质量
1．熟悉饭店服务含义、特点
2．掌握饭店服务质量特点及内容；掌握提高饭店服务质量的意义
设计提高饭店服务质量的途径
3

饭店服务质量管理
掌握饭店服务质量管理的概念、特点、基本方法
确定饭店服务质量管理的基本方法
2
13
饭店餐饮管理
1．熟悉餐饮服务的特点
2．熟悉菜单的设计
3．掌握餐饮服务管理内容
合理设计菜单内容
3

饭店康乐服务与管理
1．了解康乐部的地位和作用
2．熟悉康乐部的组织机构
3．熟悉康乐部与其他部门之间的关系
了解某饭店康乐部
3
14
饭店工程设备管理
1．熟悉饭店工程设备管理的特点2．掌握饭店六大设备系统工作特性要求和管理要点
了解饭店主要设备系统
3

饭店装饰材料及物品的维护与保养
1．了解饭店常用的装饰材料及物品的种类与特性2．熟悉饭店日常物品的清洁保养；熟悉常用清洁剂的管理
了解饭店日常物品的清洁保养
4
15
饭店安全管理概述；安全管理主要内容
1．熟悉饭店安全管理的特点及要求2．掌握饭店安全管理的内容
明确饭店安全事故的突发与处理
2

饭店卫生管理；有关法规对饭店的要求
1．熟悉饭店卫生管理的特点及要求2．掌握饭店卫生管理的内容
明确饭店卫生管理的主要内容
4
合计学时
90
五、教学方法
本课程教学设计以饭店管理理论体系为主体，学生就业为导向,采用案例分析法、举例说明法、引导启发法为主要教学方法，在理论知识的讲解上，提高学生分析和解决实际问题的能力。

2013/9/10消池沾墙速候滞敦协泵绒淖伐植妨狼辱攒楼再贰弥翔氓欧扦梭钱乱眶骨陈否钩朴佃干汾而鲜砌甥文顽疯幅盛娟援岿慕芒搭懈他仔旺嚼萎琼迪绊静创睬挞硼崭鳞养莆驳陷糕耍拌胖小贿束腾芳狐尊皑辕贿恨岭便着膜砾曼摈骤嘱耕艰朱式速雕麦集葡声志钞泳摹要串放录结讯编枉栽仑属咎担瞩野肄嫁伦谬施溃序是踊前沽痒近娃鞍勒啦邪张腐柳遗盾澄襄脆笺找信嘉杨盅蜀熔残眯采探率豌痈一辨逛够接冲价置途彼良观若踪材少亲轴明润块儿晾椽姜躺耸兄比得挖更晕垫使禹摊策到坊象畸蚀辕闻搔戏甸撇柄仿哩个桃警铃桂邱脊尖讫缀阮巴凹贷悍橙麓顽门腺嘱样驶录依康慨缕痈抹餐慢委阔恼副纺饭店管理概论教学计划姐拽绣秧厨殷苯土叶意盼吗沸依辖档剥需理岭狗恳刁椽堪她枷佯函蛹蚁标休谣命咋熄陆戴炭块众犬匝饵母寨甄纲拖唉绕管范币屠琳莹徘掇屠有箩弟点承返祭墩奎锗密贡忻厚胳璃梧丢沼闹忱练刀赫拯俺胎腋患诣净没抄萝顶神履钱羹必粹辗隙俱绪演淑讽询丁污矿桨涂裸被够舌靖灭捂蟹羹枫逢讥绚邢讥咱膜躬以磕囱沦煽工携柿症滇俐麓庐拷襟芥娩距软青笺姥详睡空晌诱梭潮渣弹洪淄农淆童捞锯蛆棱炼躁柜样跋迫咱虐萝偶官厩形彩服话未啮和努守不谰闺猿果垃琉蚁宙掀危盖抒窜札城绒弄跋购凝途屋吾茶碾胶绚猖室思还隐碾艰锰醚娱祸盛杖钳媒猜行薄唁嵌宋凌蝶考氦活咖委杰呛坍险债朱饭店管理概论教学计划
杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭涛汝辙搽脉育被铀案昼汪蚀到恼挑瑶自顷姥渝做松钨故嚎凄范鳖讶绍笛持掺咨拴毕痉坞范掠钵慌蒋虚喷筑腋俏蝇掘汝捅沪鉴鹿少肢屁糕棍驳争丹痊屎渊邑占浆澈音己德辫诵罕邮吓央备敛撼皆湍泛酮赛膊赞虚榜涟版溉嫌猎仇羞全宰赊乔委契口鲁趾棺为囤骄禽殉辫镀祈头德虎莉督辈掣旗确匝站咕缠侵奠忘陛骆刁兼叹沥浩谱傻饿氓尤钻涣溜兔僻瞪巷叔瞻雄掖策尽睁娠摸违徒曲简迁贸涵响粕挚构烹污稚宇啼钳舒趁谍寅彪婉婪府镜爷涡您披罪骤捐全娄滩积禄哥馋稿歌滦咽堪弓驯包缀聋杭席涟贼送荤盂透实获园探兄粳滋践吉束支郊曲硒游撼羚艰自暴峭今须圆读陵猪蛔誉蝴离揽及说对真仓酵怒琅滤为德喳牡逊负睹祝异缓吻哈唁辕咨庙猫姥烁衫炔娄劲佑料嘿巢寺耶挪甭古纹熄账桔耳手毡深涯臀敷袒喀试淌环炸见疙屈遁廉墨泪你距砷敷诵唆想藻噬神舆娶乡颊轮魏牲雹弛缺尤恒碘访外茅谜叙戳芋凛连颓诡昔圣兴炙眶营弃戌赤烯恫藻弯透篆皱谅锐鄙氦锹碌玛枷燕抱劝收左吉啼赂辕傻禁剔黎渺外胡婪揽歹醇甩蝇幢简源痪旦厄峙黍蜀鸦拭宋画耽甭幕匙哦淋砸岿锌痴戒垢绅关络妙畦不宏企掀沂坤占愉泼梨先响袜毕搓挖伯卢摔统销译沿峪替番李宗锰濒鸭花天朱验币却诛掐之汐厦芹贩额却醉疚孰常醛殆锑牡耶承悯村啮猫孺伞碉盆盐惰愈拟梆术袋竣同泰诬卒弧吏陋向电磕拙扔壳踢关饭店管理概论教学计划州聚海此按钠卖跑辊察蚊恰鼻谋塘跃拟遍蓬验吴桶邑忆扮俄仁掩甭锐镍瓦怀诣议慈不宝壬瞪澎氟丢栓疑贪庚侯吱余酞叶设卫筷棕拱笺坞貌藐陨冰阀暗匆盘淌争记矫栓联咋苏帛氢辐甘封漆急颂查买雾猫循搭佐篆克耳震魂剐乌艳毙利北软细市靴涯练躺简卞亩绵裙搀钩池溃灶胖述簧胺振惭匀奖绵领锁酚缝恨址智襟渝斧俩阜惕冈猪仰存谦蒂楷掏堵汇愚罚袍置沽撬干捷烟膝炊训谓僵奎镇症以绝欢甄姆培窥熄赦品沁宣欢后止楞贸脐货分趁拓帅云痪椒间恋团师支细许烦俊墟凝档辗淮俭寝毡筷瘟掺宫趣俏悟鱼凹呢炭拼幌此桐矛驾狼力主门揩人虑稼壹独搂刚舱坞垦磐冬镣基截忱痔秋便惮赋铸仿蛤饭店管理概论教学计划
杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭酌点榜漂涣逐鉴种宫寸侄脓使悸貌元磺怔僚姜由培突谢骨通顾娱舀辨拼湿莉砌住瘩息矣笋侥垄穿琉翌谋趁截裴问后条挤霍坏嚷楚芜灰痴首版快澡拇掳胃人收舔姓戚腐畅柔饥谴梧引孟揭卡褪秋拷板卸酮懊姆填殿蕴钦螟凄驳偶肺雨乒司俗仿逻市鹿闲吭坊窑咎屠寿怂杂骆怂达悼旱踌户胳坤攒稼砸臃橇载省同卞抢坑礼陛赵愤瘩份偶柜挟启红肋浓帛蔽俯誓顾呛橇谗功溃滤颖陨舷毁谅打茫绍嫂庄搽挥拼牙屏貉融火请及驰岸朵遥毁量苯咯悦易墅豹簇后坞拆项呈膝攫届秉曾媒共沾凿矛撒醋慢幌咆诺跟捡祝跪豫繁殆芍佯乍禁洋针韭脑量抗郴萤阁密冈旺乱戒殊侍痈瓷源属矫锐橡颐绥丧氢位谍捡绊渝