格林中学食堂营养餐管理安全责任书.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-一、食堂采购员责任书1、严格执行食品卫生法及领导安排的任务。2、对所购食品、物品严格索证。3、拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。4、本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。5、 严格检斤,物品数量与收据数额一致。6、 认真履行正教科通(2013)17号文件精神,根据遵义市学生营养餐推荐菜谱科学搭配购买四季蔬菜。正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日 二、食堂验收员职责书一、 验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫
2、证明。三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日三、食堂保管员职责书1、 在食堂主管的直接领导下,在会计、饮事人员的协助下,认真按财务制度办事,坚持原则,如实向上反映情况。2、 负责保管好食堂的物资,经常向校长报告购进物资的价格、质量情况。3、 随时向采购提供成本核算数据,协助采购员搞好每日成本核算。4、 月终认真盘点,每周及时报表。做到物资进出过秤,一丝不苟。收支有帐,帐物随时相
3、符,认真做好每日各种进出货的原始记录,以备查验。5、 搞好保管室的清洁卫生,物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘,无腐败变质物资,保证食品的绝对安全。6、 保管室的钥匙只能由保管员一个人管理,未经同意,一般人不得擅自进出保管室。7、 负责食堂低值易耗品的保管工作。8、 食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务,没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报主管,经研究后再行处理。9、 努力学习,提高自身的业务水平,不断改进工作,树立服务于学生的思想,力争作“三个代表”的践行者。10、坚持分类上架、隔墙离地存放,杜绝保管凉拌菜,杜绝保管亚硝酸盐制品,杜绝保管变质材料加工食品;10、 食堂保管员有权对食堂
4、出现的问题越级向校长反映。正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日四、食堂出库员岗位职责1、 坚持“质量第一”的原则,把好食品出库质量复核关;2、对出库食品进行质量检查,对出库食品质量负主要责任;3、认真填写出库单逐批复核出库,做到数量准确,质量完好。4、对复核质量合格的食品,在出库单上登记出库并签章;5、对质量不合格的食品应暂停出库,及时报告食堂主管。6、认真做好食品出库记录,做到字迹清楚、分类清楚、内容准确,出库记录应保存三年;7、认真学习营养改善计划有关文件精神,业务知识,努力提高业务工作技能。8、杜绝出库凉拌菜,杜绝出库亚硝酸盐制品,杜绝出库变质材料加工食品;
5、9、根据四季膳食营养菜谱,合理搭配出库食品。正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日五、 食堂安全监督员职责书一、认真贯彻落实食品安全法、消防安全法,确保食堂良好的环境卫生和饮食安全。二、负责对所分管的食堂进行检查。做到每天检查有记录,发现问题及时反馈,对存在的问题及时提出整改措施,并监督执行落实到位。三、每天做好对食堂食品卫生工作的检查。1、采购环节,认真落实定点采购和索证索票制度、进货台帐制度,未经检查合格的食材一律不准加工。2、储存加工环节,坚持分类上架、隔墙离地存放,杜绝制作凉拌菜,杜绝制作亚硝酸盐制品,杜绝使用变质材料加工食品;3、留样环节。留样要求每种20
6、0克左右,单独容器,标签密封保存48小时;4、消杀环节,监督食堂业主每周定时和不定时对食堂及周边环境进行消杀,每餐定时对餐具、厨具进行消毒等。5、从业人员健康环节。要求所有从业人员必须有健康证,着统一服装,保持好个人卫生,遇有生病,一律不准进入食堂。6、过期食品销毁环节,凡是每餐剩余饭菜,一旦过了保持期,必须销毁,并做好记录。7、严把食品卫生安全关,防止食物中毒事件的发生。四、敢于坚持原则,做到秉公办事。未经检查合格的食材一律不准加工,每天对各食堂从业人员个人卫生进行检查,对违规者进行批评教育并及时反馈学校主管校长,限时责令整改。五、经常与师生进行沟通,了解最新的服务需求信息,使学生食堂能更好
7、地为师生提供优质服务。六、监督食堂饭菜的质量价格,搞好膳食营养工作,维护好学生的利益。七、协助卫生监督机构对学校内有关卫生的投诉、举报以及校内食物中毒等突发公共卫生事件进行调查处理;八、完成学校布置的其他工作任务。正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日六、 食堂工作人员职责书一、 严格执行食品安全法和卫生监督部门的相关规定,保证食品卫生与安全。二、不加工有毒有害、腐败变质、污秽不洁食品。三、坚持餐具消毒,保持容器用具清洁卫生。四、做到生、熟隔离,及时留样,数量保证200克,菜名时间写清楚,留样时间为48小时。五、上班要穿工作服、戴工作帽、戴口罩,杜绝戴首饰,做好个人
8、卫生,服装整洁。六、库房卫生做到离池、离墙,分类存放,有防鼠设施,不存放超期食品。七、定期清扫卫生,每周大清扫一次。八、定期接受卫生部门的监督检查。随时接受学校领导的监督,检查和管理,经卫生部门检查不合格涉及罚款,由食堂工作人员承担。正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日七、分餐安全职责书1、认真学习,努力提高自身业务素质,增强业务技能。2、饭菜一定要煮熟,准时按顺序分好各班饭菜。3、根据每班人数科学分餐,做到数量足,质量好。不浪费。4、及时向班主任了解每班学生就餐情况,合理分配。5、坚持卫生第一、质量第一、口味第一、服务第一的理念。6、承担在分餐过程中的安全责任。
9、正安县格林中学 责任人签字:单位负责人:王威 2013年2月18日八、取饭菜安全管理职责书1、准时到食堂组织管理学生取菜取饭。2、监督学生取饭菜要在固定窗口排队、不争先恐后、不插队、每个班级安分配好的菜桶、饭盘有秩序领取,不起哄、不敲饭盘、自觉遵守食堂纪律。 3、按食堂规定时间取饭、不提早、不延迟、无特殊原因、超过规定时间取饭、不予供应。 4、监督教育学生要爱护食堂卫生,要保持桌面、地面清洁、不随地吐痰、倒水不要在餐厅内聊天、并自觉把桌面杂物清理到学校指定的专用桶里、要做到人离开后没饭粒、没杂物留在桌面。 5、要爱护公共财物,不得敲打桌、椅、门、窗、损坏公物要按价赔偿。 6、监督人员轮流协助食
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