四川成都中和职业中学高星级饭店运营与管理专业.doc

四川省成都市中和职业中学高星级饭店运行与管理专业
专业五年发展规划

　一、专业建设背景
（一）社会背景：改革开放以来，中国旅游业获得了举世瞩目成就，旅游业真正成为国家一项产业，四川省十分重视旅游业发展，“十二五”时期，四川旅游业发展获得了令人惊叹成就！
旅游收入总量翻了几番，在旅游经济带动下， 四川旅游总收入从亿元到突破6000亿元，旅游总收入从全国第9上升至第5。，旅游业对全省地区生产总值奉献率到达15.19%。
“十三五”期间，省委、省政府确定了从产业和空间两个维度，四川旅游发展将构建“511”新格局——5大区域，10大旅游目地，10大精品旅游线路。
四川省将按照供应侧构造性改革规定，运用全域旅游发展新模式，突出全域布局、全业支撑、全民参与、全程服务。在战略布局中，从产业和空间两个维度，构建全省“511”（5大区域、10大旅游目地、10大精品旅游线路）旅游发展新格局。5大区域包括：持续打导致都平原关键旅游区，巩固突破川西北旅游区，全力拓展川东北旅游区，加速开发攀西旅游区，加紧推进川南旅游区。10大旅游目地包括：大成都国际都市休闲旅游目地，大峨眉国际度假旅游目地，大九寨世界遗产旅游目地，国道318/317川藏世界旅游目地，大香格里拉—环贡嘎世界高山生态和文化旅游目地，大香格里拉—环亚丁世界山地旅游目地，秦巴山地度假旅游目地，嘉陵江流域文化体验休闲旅游目地，攀西阳光度假旅游目地，川南长江流域度假旅游目地。10大精品旅游线路包括大熊猫国际生态旅游线、九环世界遗产线、成乐文化生态度假环线、国道318/317川藏最美景观旅游线、香格里拉文化与生态旅游线、蜀道三国文化旅游线、嘉陵江山水人文旅游线、秦巴南国冰雪旅游线、攀西阳光康养旅游线、长征丰碑红色旅游线。
“十三五”期间，四川省委、省政府把旅游业作为增进消费、带动投资、扩大就业及推进区域经济社会发展和构造转型升级重要引擎。今年是“十三五”开局之年，国家“一带一路”大战略全面推进，我国经济发展新常态基本面没有变，旅游业作为大众消费需求“刚需”正不停增长基本面没有变，作为旅游关键要素饭店业资本积聚、规模扩张、构造转型基本面没有变化。四川省旅游饭店业正迎来市场扩张、规模扩大、质量提高战略机遇期，同步也面临前所未有资本竞争、技术竞争、品牌竞争转型挑战期。 饭店企业要走品牌化、国际化、智能化、特色化、创新化发展之路，要树立精品意识、人本意识、诚信精神和开放思维，通过运用旅游+、互联网+成熟模式和技术与饭店产业进行深度融合，切实处理目前饭店行业存在供应侧矛盾。从经营模式、服务方式、产品设计、酒店气氛等方面，加紧与国际接轨步伐。要积极融入四川旅游产业大发展中，把握机遇、迎接挑战，加紧推进饭店企业转型发展。旅游主管部门要充足发挥行业指导作用，转变职能、加强指导、强化保障，努力把旅游饭店业发展成为建设旅游经济强省一支生力军。
（二）人才需求状况分析：
1．总体分析。四川对“十三五”旅游发展设定了新目——到，基本建成产业发达、产品丰富、设施完善、服务优良、安全有序、市场竞争力位居全国前列旅游经济强省和世界重要旅游目地。
　 到，全省旅游总收入比翻一番，到达1.2万亿元，使旅游业成为四川国民经济战略性支柱产业。优化客源构造，到，入川游客与本省游客比例优化为45∶55。这将带动四川旅游目地形象和市场著名度提高，增进旅游产品和旅游基础设施建设，推进旅游业又好又快发展。旅游行业从业人员，导游、前台接待以及部门经理等岗位需求量大，连锁餐饮、星级酒店对前厅、客房、餐饮等基层业务管理人员以及一线服务人员需求急剧增长。
2．人才需求规格、构造分析。我校对成都十多种旅游企业（重要是星级酒店和旅行社）进行调查，成果表明，饭店企业岗位管理类人才高级管理类别需求占10％，中级管理类别占20％，初级管理类别占70％；操作岗位高级操作员工占75％，中级占20％，初级占5％；营销人才高级占50％，中级占40％，初级占20％。总来说，目前旅游企业人才需求已经展现出一定特点，管理型人才需求量日益增大；高级技能型人才需求量也越来越大；伴随旅游企业竞争加剧，营销部门在企业中地位也越来越受到重视，旅游营销人才需求量也在逐渐增长。针对此种状况，高星级饭店运行与管理专业中职教育应立足企业需要，以培养高级技能型人才初级管理类人才为主。因此，作为中职高星级饭店运行与管理专业毕业生，其就业岗位重要集中在：（1）旅行社经营管理方向：旅行社一线服务与管理如导游、旅行社计调与外联服务。（2）酒店管理方向：酒店基层管理如前台、楼层、餐厅领班或主管；礼宾；客房；会展业务与筹划等。
二、专业现实状况分析
1、基本状况
我校高星级饭店运行与管理专业于8月开设，通过数年发展，目前，高星级饭店运行与管理专业在校共有8个班级，在校生409人。目前，高星级饭店运行与管理专业共有教师17人，高级教师2人，中学一级教师8人。其中双师型教师6人。这些教师在教学上承担了本专业所有专业课程教学、实践指导任务。
三、专业建设总体目
按照高星级饭店运行与管理专业突出“职业化”、“应用型”与“适应性”人才培养方案，以 “职业技能+职业素养+职业道德+形象气质”为目，建立知识、能力、素质并重课程体系及校企结合校内外实践教学机制，构建符合旅游职业培养规定校企结合人才培养模式；确立与职业规定相适应教学原则，通过课堂教学与实习实训一体化，实现教学过程职业性和开放性，着力培养学生实践能力、发明能力、就业能力和创业能力，增强学生就业竞争力；到，争取把我校高星级饭店运行与管理专业建设成为办学理念先进、办学条件优良、校企结合紧密、人才培养质量高、社会服务能力强，可以引领本省饭店中职教育迅速发展示范性专业。
四、专业建设重要内容
（一）教学建设与发展目
结合学校总体发展水平和有关专业建设状况，通过五年努力，到使本专业初步形成专业基础雄厚、职业特色鲜明、适应社会人才需求、市场竞争力强办学特色，进入特色专业行列。详细目如下：
1、学生规模：从1个班，40名学生；到目前共8个班，共409人，高星级饭店运行与管理专业学生日益增多。
2、教学建设
（1）课程建设。课程建设是学科建设基础，我们要加大精品课程、重点课程建设力度，力争在5年内将“餐饮服务与管理”等至少3门课程建设为校级精品课程，申报市级或省级精品课程1门，以此推进课程建设发展。
（2）通过三年建设，使高星级饭店运行与管理专业课程到达合格课程。
（3）实践教学环节教学研究。针对高星级饭店运行与管理专业实践性强特点，对实践教学环节进行研究，改革高星级饭店运行与管理实践教学模式，以提高学生实践能力。
3、走国际化发展道路，开设了饭店日文班，三年学成经考试合格可前去日本留学，为学生打造了另一条升学就业之路。

（二）教学建设与发展措施
1、深化课程体系改革，加强课程建设
（1）打破老式公共课、专业基础课、专业课“三段式”学科型课程体系，加强专业建设指导委员会建设，构建与专业培养规格规定相符合理论教学体系。
①以共同课程目、基本教育内容，使学生掌握基本知识形成基本能力、精神文明及潜能为重点，构建基本素质与能力课程模块。如英语、体育、应用文写作、计算机基础与应用等课程。
②以专业大类为方向，以具有普遍应用价值基础理论知识和技能为重点，构建专业素质与技能课程模块，如市场营销等课程。
③从职业技术能力培养出发，以本专业专业技术课程为主导与有关技术课程相结合，构建职业技术课程模块 ,如导游实务与技巧、客房管理、前厅管理、餐饮服务等技能等课程。
④为扩展学生知识面，提高学生职业拓展能力，构建选修课程模块。选修课分公共选修课和专业选修课。
（2）以职业技能培养原则为主线，构建相对独立与理论教学体系相辅相成实践教学体系。
实训为课外实训、课内实训和毕业实习。课外实训如顶岗实习等；课内实训分如客房管理课内实训等，实训、实习循序渐进，环环相扣，从而形成基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与操作技能、综合实践能力与综合操作技能有机结合、形成与理论课程紧密配合实践教学体系。
（3）根据国家政策把茶艺师、酒店管理师等职业资格考证课程纳入专业教学计划,有效实行“双证书”教育。
（4）根据高星级饭店运行与管理专业职业岗位能力规定和课程目，制定各门课程理论教学大纲、实训教学大纲、考试大纲，规范教学行为，完善教学文献。
（5）加强教材建设
优先选用省部级以上获奖中职教材，积极鼓励教师主编、参编专业课教材，积极开发教材，争取出版2本左右基于职业教育课程改革教材。
（6）加强教学研究
坚持教学改革，积极开展教学研究，撰写科研论文。
2、积极推进教学措施、教学手段改革
（1）改革过去以教师为主满堂灌教学措施，积极采用启发式、引导探究式、师生互动式等多种教学措施。
（2）充足运用学校多媒体教室等现代教学手段，使采用多媒体教学课程和课时到达50%比例。
（3）根据不一样课程内容和规定，分别采用笔试（开卷、闭卷）、操作考核等多种考核措施。
3、建立完善教学质量监控系统
教学质量是专业生存生命线，因此我们将继续建立完善教学质量监控系统，继续保持教学管理制度健全、教学管理人员工作有序工作作风。首先按照学校既有教学管理体系，以教学校长到专业负责人、课程负责人、教师这一主线，贯彻从上到下管理体系和从下到上负责体系，以及互相督促体系，实行既民主又集中教学管理模式。
同步本专业将一直对教师教学质量进行常常性评价，我们将根据我们制定听课制度，对教师课堂教学进行不定期地随机性听课检查制度，并对听课状况作汇总、评估。每学期还将举行期中教学检查活动，通过向学生发放问卷调查、召开座谈会等形式，理解教学质量，并在此基础上，与个别教师面谈，提出改善方案。在每届毕业生离校前，召开毕业生座谈会，搜集学生对教学计划、教学质量意见，作为下次修订教学计划参照根据之一。
（三）师资队伍建设计划与实行措施
： 把“双师型教师培养”作为工作重点，积极选派教师去星级酒店锻炼、参与培训，提高教师实践能力，派教师参与成都市旅游专业教师技能大赛，组织教师参与技师证书，茶艺师、酒店管理师和导游资格证等职业资格证书考试，双师型教师比例达90%以上。加强教师专业理论学习，派骨干教师到国内著名院校进行项目培训，提高教师学历和业务水准。
：聘两名星级酒店管理人员和高级调酒师、咖啡师为行业专家，长期兼任部分项目课程教学或来校做讲座，选派教师去饭店和旅行社锻炼、参与培训，组织教师参与技能等级考试，争取双师型教师达95%以上；选送一定数量骨干教师到国内著名院校进行培训和在职学习。
：聘一名高级茶艺师为行业专家，兼任部分项目课程教学或来校做讲座，计划双师型教师达100%以上。
：计划专任教师有技师证书教师比例占20%以上，双师型教师达100%以上。
：选派教师去饭店和旅行社锻炼、参与培训，组织教师参与技能等级考试，争取双师型教师达100%以上；选送一定数量骨干教师到国内著名院校进行培训和在职学习。
（四）专业实训、实习基地建设计划
校内专业实训基地和校外实习（实训）基地建设同步进行，通过五年建设，使我校饭店实训基地完全满足专业实训、实习需要，校内部分实训室到达省级一流水准。
1.校内专业实训基地建设
（1）中西餐实训室：该实训室是高星级饭店运行与管理专业《餐厅服务与管理》课程教学重要场所，是中西餐厅服务技能训练及餐厅服务员中高级等级技能考试重要场地。重建，学校筹建中餐厅实训室，重要设备台布、桌椅、餐巾、酒杯、托盘等餐饮设施，面积150平米，可供10组学生同步训练，西餐服务、总台接待技能训练也放在中餐厅实训室，可错开实训。营造了具有职业气氛原则型试验室。
　（2）客房实训室：该实训室是高星级饭店运行与管理专业《客房服务与管理》课程教学重要场所，是客房服务员中高级等级技能考试重要场地。，学校筹建客房实训室，重要设备床、床上用品、卫生洁具等设施，面积110平米， 重建，其中中西铺床实训室，模拟原则客房两套。
（3）形体训练房：该实训室是高星级饭店运行与管理专业学生基本素质训练场所，重要进行形体、舞蹈、礼仪等课程训练，建成。
（4）咖啡实作室：该实作室为高星级饭店运行与管理专业提供咖啡厅运行仿真环境，为有关教学提供真实实训场景。占地70平米，估计总投入10万元，重要设备有吧台，沙发，卡拉OK音响设备。完毕。
（5）酒吧实作室：该实作室为高星级饭店运行与管理专业提供酒吧运行仿真环境，为有关教学提供真实实训场景。覆盖餐饮服务与管理、酒吧服务与管理等课程。占地80平米，估计总投入20万元，重要设备有吧台，沙发，音响设备。完毕。
（６）茶艺室：该试验室为旅游专业学生理解中国茶历史，培训茶艺服务与技巧及有关教学提供真实实训场景，是茶艺师培训、鉴定重要场地。占地面积80平米，完毕。
（7）模拟导游实训室：模拟导游试验室是高星级饭店运行与管理专业《导游业务》、《全国导游基础知识》《四川导游基础知识》等课程重要实训场地。让学生进行景区景点讲解训练，掌握服务基本技能和服务技巧。需要设备：投影设备、电脑，有网线连接，旅游景区讲解与展示软件音，麦克风与音箱，面积120平米试验室。建设安排：但愿能在建成。
（8）前厅实作室：该实作室为高星级饭店运行与管理专业提供饭店总台运行仿真环境，为有关教学提供真实实训场景。占地60平米，估计总投入5万元，重要设备有总台，电脑等设备。建成。
，学校新校区新建高星级饭店运行与管理专业实训楼，届时将建成专业化实训室，前厅、客房、餐饮、景区讲解、茶艺、西点、咖啡、化妆、婚庆等全新实作场地，估计投入使用。
2．校外实训、实习基地建设
（1）成都良木缘西餐有限责任企业：
（2）成都西藏饭店：
（3）总府实业集团企业四川宾馆：
（4）世纪城天堂洲际大饭店实习：
（5）中节能物业管理有限企业：
（6）成都友好旅行社：
（7）锦江宾馆：
（五）走出去，请进来，创立一体化实践教学模式
社会经济发展规定开放办学，中职学生必须具有较强实践能力。作为高星级饭店运行与管理专业学生仅仅依托在学校里所掌握专业知识肯定不能适应企业需求，他们必须走向社会，认识社会，理解社会。
走出去，就是走向社会，理解各行各业发展状况，理解本行业发展方向。可以有目地参观几种著名旅游企业，理解旅游企业运转状况，开阔学生眼界。也可以引导学生为社会单位、小区服务，为他们进行旅游路线设计，导游讲解等，锻炼并提高学生工作能力。请进来，根据饭店专业特点，采用多种方式请企业领导或职工、管理人员来校作汇报或讲课，向学生们简介世界及国内和省市现今饭店业发展状况，简介饭店业在市场竞争中求发展经验，以及饭店中青年员工成长过程等，使学生在步入社会之前，更好地理解社会，懂得竞争之剧烈，创业之艰苦，从而深入提高学习自觉性，努力培养自己创业精神和创新能力。
为此，新生入学教育时，我们一般请来旅行社总经理和饭店总经理对学生进行专业思想教育。而在学生课程学习阶段，对于某些实践性较强课程，更是直接聘任旅游企业有经验从业人员进行讲课。这样，学生在三年学习中，做到与社会同步发展，对行业信息理解非常及时。
（六）就业市场开发与建设
我们采用理论联络实际教学形式，在校期间学生除学习重要课程以外，还要到饭店实习，在实践中提高语言能力、掌握服务业务流程，获得实习单位培训证书。规定学生毕业前必须获得职业资格证书、一般话等级证书等技能证书。与多家旅游企业、饭店和餐饮行业逐渐建立起长期、稳固合作关系，并努力争取旅游行政管理部门大力支持。
为了保证学生就业率，学校将广开就业门路。学校与实习基地实行一条龙服务，采用实习与就业相结合方式，学生和单位双向选择，让学生多渠道就业；发挥学生积极性，运用现代先进技术，倡导学生积极走进人才市场，自主选择职业。
此外，高星级饭店运行与管理专业建设必须发明良好外部环境。首先，必须争取学校领导及有关部门把高星级饭店运行与管理专业作为学校专业发展重点而全力支持，尤其是保证教学硬件建设投资到位。另一方面，加大公关和对外宣传力度，获得旅游行政管理部门和旅游企业大力支持。争取社会各界参与合作办学，争取让旅游企业参与办学和科学研究，以市场为导向，走多元化发展道路。最终，在本校范围内要营造全专业工作一盘棋、以高星级饭店运行与管理专业发展支持和带动全员工作发展气氛。
总之，高星级饭店运行与管理专业发展要牢固树立与行业紧密接轨观念，建立现代教育管理体制，建立以教学为关键，以培训为实践推进环节，以科研探索为发展导向教学——培训——科研一体化办学模式，走质量效益型发展之路。机不可失，时不我待，只要我们抓住机遇，坚持不懈地努力下去，相信用5年时间，一定能将我校建设成为省内一流、特色鲜明高星级饭店运行与管理专门人才培养和培训基地。
高星级饭店运行与管理专业
10月