保健老师成长之路快速实现幼儿园带量食谱的编制方法.doc

保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法一、带量食谱定制的目的 根据中国居民膳食指南和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达成合理营养、促进幼儿健康生长的目的。二、制定带量食谱的方法1、合理安排食物，平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物提成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人天天从这每一类食物中各选用24种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。2、根据中国营养学会2023年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及妇幼营养学的“幼儿一日参考食物量”及食物成分表，合理进行食物供应。同类互换，调配丰富多彩。3、一周食谱中荤素的使用尽量不反复，主食尽也许多地换把戏，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供应。这样，不仅营养齐全，并且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的爱好，使食物中的营养能更好地被吸取、运用。二、制定带量食谱的方法1、合理分派各餐食物由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增长了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰本地分派到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。全日能量分派比例为：早餐占20%25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供应量标准的70%计算。三、每周带量食谱编制实例1、各营养素平均摄入量应达成的标准2、通过营养计算软件，可以一键设立分析标准。三、每周带量食谱编制实例1、满足中国营养学会的推荐摄入量2、根据营养分析标准，可以手工计算，也可以通过软件自动计算”膳食营养推荐摄入量表”。三、每周带量食谱编制实例l 合理搭配食物l 粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用天天碳水化合物摄入总量178.13213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%），得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76%，得出谷薯类用量。按每日粮食量200g为例计算，分在三餐中分别为：早餐：20025%=50g；中餐：20035%=70g；晚餐：20030%=60g；两次点心共安排：20010%=20g。l 三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。l 动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排12次，每周规律安排少量猪肝、猪血。l 禽蛋类全日安排量约50g。l 豆类天天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。l 日托点心。上午课间点安排水果60g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按比例冲兑开水，糕点杂粮20g。全托晚点为水果80g、点心20g。l 全园带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在10g左右，用盐控制在4g左右。全园每周食物用量与制定的全园月伙食计划中计划的全周量可进行对比，差别不大。三、每周大年食谱编制实例1、食谱制定期，要充足考虑幼儿身心特点要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽也许多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换把戏品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。2、 多添加时令供应食物，严格执行幼儿带量食谱。四、带量食谱分析参考四、带量食谱分析参考 四、带量食谱分析参考