茶文化历史专题知识省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、茶文化共选课茶文化共选课主讲:陈玉琼主讲:陈玉琼第1页茶茶 文文 化化课程安排课程安排:10次课次课:讲授讲授8次次;品茶试验品茶试验1次次;参观实习参观实习1次次.考评方式考评方式:考试结合平时成绩考试结合平时成绩.参考文件:参考文件:中华茶文化:黄志根等编,浙江大学出版社。中华茶文化:黄志根等编,浙江大学出版社。茶文化学:刘勤晋主编,中国农业出版社。茶文化学:刘勤晋主编,中国农业出版社。中国茶经:陈宗懋主编,上海文化出版社。中国茶经:陈宗懋主编,上海文化出版社。http:/http:/第2页主要内容主要内容中华茶文化悠久历史及传输中华茶文化悠久历史及传输当代茶业及其发展当代茶业及其发展茶叶
2、生产及加工茶叶生产及加工饮茶技艺与茶道饮茶技艺与茶道茶具文化茶具文化茶与中华文化茶与中华文化饮茶与健康饮茶与健康第3页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输(一)茶发觉与利用(一)茶发觉与利用(二)中国是茶树原产地(二)中国是茶树原产地(三)茶文化源起(三)茶文化源起(四)隋唐五代茶文化(四)隋唐五代茶文化(五)宋元茶文化(五)宋元茶文化(六)明清茶文化(六)明清茶文化(七)中华茶文化传输(七)中华茶文化传输第4页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输一、茶发觉与利用一、茶发觉与利用1、茶发觉与利用、茶发觉与利用 “茶之为饮,发乎茶之为饮,发
3、乎神农神农”;“神农尝百神农尝百草草,日遇七十二毒日遇七十二毒,得荼而解得荼而解”唐代唐代.陆羽茶经。陆羽茶经。公元27前远古三皇五帝炎帝。第5页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输神农是中国先民代表神农是中国先民代表,神农时代,畜牧业和神农时代,畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草农业趋于发达。神农尝百草传说传说,反应了反应了当初人们开始认识并利用自然,是当初人当初人们开始认识并利用自然,是当初人们集体智慧集中表达。们集体智慧集中表达。神农在一天采药中,尝到一有毒草,顿时口干舌燥,头昏目神农在一天采药中,尝到一有毒草,顿时口干舌燥,头昏目眩,赶快在一棵大树下坐下来休息
4、。一阵风吹来树上落下几眩,赶快在一棵大树下坐下来休息。一阵风吹来树上落下几片带清香绿油油树叶,他拣了两片放在口里,清香扑鼻,口片带清香绿油油树叶,他拣了两片放在口里,清香扑鼻,口舌生津,刚才不适也没了,于是带回去研究并命名为舌生津,刚才不适也没了,于是带回去研究并命名为“茶茶”。一、茶发觉与利用一、茶发觉与利用1、茶发觉与利用、茶发觉与利用第6页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输q古代茶名称:古代茶名称:荈诧荈诧西汉司马相如凡将篇西汉司马相如凡将篇蔎蔎西汉扬雄方言西汉扬雄方言本草本草瓜芦木瓜芦木东汉桐君录东汉桐君录荈荈南宋
5、吴兴记南宋吴兴记皋芦皋芦东晋广州记东晋广州记槚槚尔雅尔雅荼、茗荼、茗晋、郭璞尔雅注晋、郭璞尔雅注茶茶唐、开元文字音义唐、开元文字音义荼荼木木一、茶发觉利用一、茶发觉利用第7页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q茶字由来茶字由来古代古代,茶名称很多,唐之前多写作茶名称很多,唐之前多写作“荼荼”字。字。“茶茶”由由“荼荼”演变而来。始于汉代,古汉演变而来。始于汉代,古汉印中已经有印中已经有“茶茶”字了字了“荼荼”多义:茶叶;多义:茶叶;苦菜;茅草花苦菜;茅草花一、茶发觉与利用一、茶发觉与利用2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输第8页第一章第一章中华茶文化悠久历史
6、及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q茶传输茶传输中国地域辽阔、民族众多,对茶发音差异中国地域辽阔、民族众多,对茶发音差异较大较大福建:福建:ta厦门、汕头:厦门、汕头:te长江流域、华北:长江流域、华北:chai、zhou、cha傣族:傣族:la2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输一、茶发觉利用一、茶发觉利用第9页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输q茶传输茶传输世界各国对茶发音由中国茶叶输出地读世界各国对茶发音由中国茶叶输出地读音直译过去。音直译过去。由海路由海路西欧各国,发音同福建一带发西欧各国,发音同福建一带发音音“te”如:英语:如:英语:tea法文:
7、法文:the拉丁文:拉丁文:thea一、茶发觉利用一、茶发觉利用2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输第10页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输由陆路由陆路西、北各国,发音同华北西、北各国,发音同华北“cha”,如:蒙古:如:蒙古:chai印度、孟加拉印度、孟加拉、斯里兰卡:、斯里兰卡:cha2、茶文字及其演化传输、茶文字及其演化传输q茶传输茶传输一、茶发觉利用一、茶发觉利用第11页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地1、古今大茶树发觉与分布、古今大茶树发觉与分布q古文件中有许多茶记载。古文件
8、中有许多茶记载。唐唐.陆羽茶经:陆羽茶经:“茶者,南方之嘉木茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡州,有两人合抱者,伐而掇之州,有两人合抱者,伐而掇之”。云南大理府志:云南大理府志:“点苍山点苍山树之树之大者高一丈大者高一丈”。广西通志:广西通志:“白毛茶,白毛茶,树之大树之大者高二丈,小者七、八尺。嫩叶如银针,者高二丈,小者七、八尺。嫩叶如银针,老叶尖长老叶尖长”。第12页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q野生大茶树分布野生大茶树分布据不完全统计据不完全统计,全国有全国有10个省区近个省区近200处发觉处发觉有野生
9、大茶树有野生大茶树.中国野生大茶树中国野生大茶树4个集中分布区个集中分布区:滇南、滇西南滇南、滇西南滇、桂、黔比邻区滇、桂、黔比邻区滇川黔比邻区滇川黔比邻区粤赣湘比邻区粤赣湘比邻区另外,福建、台湾、海南有少许分布。另外,福建、台湾、海南有少许分布。二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地1、古今大茶树发觉与分布、古今大茶树发觉与分布第13页一、中华茶文化悠久历史及其传输一、中华茶文化悠久历史及其传输云南野生大茶树最具经典性:分布数量多、云南野生大茶树最具经典性:分布数量多、最古老。最古老。野生古茶树王:野生古茶树王:巴达大茶树巴达大茶树地点地点:勐海县巴达勐海县巴达大黑山原始森林大黑山原始森林
10、.(1961年)年)高:高:32.12m,树,树幅:幅:8.8m,最大,最大干径:干径:100.3cm(二)中国是茶树原产地(二)中国是茶树原产地1、古今大茶树发觉与分布、古今大茶树发觉与分布q野生大茶树分布野生大茶树分布第14页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输2茶树原产地考证茶树原产地考证q茶树自然分布:西南地域茶树种属集中、茶树自然分布:西南地域茶树种属集中、分布多。分布多。茶树分布:山茶科茶属,起源于上白茶树分布:山茶科茶属,起源于上白垩纪至新生代第三纪,分布在劳亚古大垩纪至新生代第三纪,分布在劳亚古大陆热带和亚热带地域。西南地域位于其陆热带和亚热带地域。
11、西南地域位于其南缘。南缘。世界山茶科植物有世界山茶科植物有23属,属,380余种,中国余种,中国15属,属,260余种,多分布在西南地域。余种,多分布在西南地域。二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地第15页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输地质变迁:西南地域山川河谷纵横交织,地质变迁:西南地域山川河谷纵横交织,地形多变,气候多样,使该地品种变异多、地形多变,气候多样,使该地品种变异多、资源丰富。资源丰富。植物学家植物学家:某种植物变异最多地方当为该植:某种植物变异最多地方当为该植物起源中心。物起源中心。茶树进化:云南原始型茶树较集中,当属茶树进化:云南原始型茶
12、树较集中,当属茶树原产地。茶树原产地。结论:结论:中国为茶树原产地,西南地域为原产中国为茶树原产地,西南地域为原产地中心。地中心。二、中国是茶树原产地二、中国是茶树原产地2茶树原产地考证茶树原产地考证第16页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输三、茶文化源起三、茶文化源起1、巴蜀茶文化形成、巴蜀茶文化形成先秦纳贡先秦纳贡巴属产茶历史悠久,在先秦时期就以地方巴属产茶历史悠久,在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品特产将茶作为贡品“武王既克殷,以其宗姬于巴,爵之以子武王既克殷,以其宗姬于巴,爵之以子丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜皆纳贡之皆纳贡之”东东晋晋.常璩华阳国志常璩华阳
13、国志.巴志。巴志。第17页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q汉魏立业汉魏立业巴蜀茶业最早见诸记载于西汉,西汉王褒巴蜀茶业最早见诸记载于西汉,西汉王褒童约童约“脍鱼鮑鳖,烹荼尽具脍鱼鮑鳖,烹荼尽具”、“武武阳买荼,杨氏担荷阳买荼,杨氏担荷”。三国魏张揖广雅三国魏张揖广雅“荆巴间采茶作饼,成荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,以米膏出之,用葱姜芼之用葱姜芼之”。三国志三国志.吴志:以茶当酒吴志:以茶当酒三、茶文化源起三、茶文化源起1、巴蜀茶文化形成、巴蜀茶文化形成第18页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q西晋称冠西晋称冠汉魏以后,巴蜀茶业深
14、入发展、扩大、繁荣,汉魏以后,巴蜀茶业深入发展、扩大、繁荣,成为我国茶叶生产、技术主要中心。成为我国茶叶生产、技术主要中心。西晋张载成都楼:西晋张载成都楼:“芳茶冠六清,溢味芳茶冠六清,溢味播九区播九区”。西晋孙楚出歌西晋孙楚出歌“茱萸出芳树颠,鲤鱼出茱萸出芳树颠,鲤鱼出洛水泉洛水泉姜、桂、茶出巴蜀姜、桂、茶出巴蜀”。结论:结论:巴蜀是茶文化发祥地。巴蜀是茶文化发祥地。三、茶文化源起三、茶文化源起1、巴蜀茶文化形成、巴蜀茶文化形成第19页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输2、晋南北朝茶文化发展、晋南北朝茶文化发展q茶叶生产发展茶叶生产发展在三国基础上,晋南北朝茶业
15、深入发展。在三国基础上,晋南北朝茶业深入发展。东晋华阳国志:涪陵郡,唯出茶、漆;东晋华阳国志:涪陵郡,唯出茶、漆;什邡县,山出好茶;南安、武阳皆出好什邡县,山出好茶;南安、武阳皆出好茶。茶。东晋、南朝时,南京为当初政治中心,使东晋、南朝时,南京为当初政治中心,使长江中下游及沿海茶叶较快发展起来。长江中下游及沿海茶叶较快发展起来。茶叶重心东移。茶叶重心东移。三、茶文化源起三、茶文化源起第20页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输q晋南北朝茶文化几个特征:晋南北朝茶文化几个特征:饮茶成为一个迎客方式:东晋时期,茶饮茶成为一个迎客方式:东晋时期,茶已成为南京地域待客之物。
16、已成为南京地域待客之物。茶饮为清廉简单标志:茶饮为清廉简单标志:陆纳仗侄;晋桓温公粗茶淡饭。晋书、陆纳仗侄;晋桓温公粗茶淡饭。晋书、桓温传:桓温传:“桓温为扬州牧,性俭,每桓温为扬州牧,性俭,每宴唯下勺奠,拌茶果而已宴唯下勺奠,拌茶果而已”。三、茶文化源起三、茶文化源起2、晋南北朝茶文化发展、晋南北朝茶文化发展第21页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输茶饮、茶事进入文学作品:世说新语、茶饮、茶事进入文学作品:世说新语、神异记、异苑左诗娇女诗、杜神异记、异苑左诗娇女诗、杜育荈赋等。育荈赋等。茶饮广泛进入祭奠。茶饮广泛进入祭奠。南齐书南齐书.武帝本纪:齐武帝下诏:武帝
17、本纪:齐武帝下诏:“我灵上我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已,天下贵贱,咸同此制。而已,天下贵贱,咸同此制。”异苑:剡县陈妻以茶水祭古坟。异苑:剡县陈妻以茶水祭古坟。三、茶文化源起三、茶文化源起2、晋南北朝茶文化发展、晋南北朝茶文化发展q晋南北朝茶文化几个特征:晋南北朝茶文化几个特征:第22页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化隋朝历史虽不长,但统一全国后隋朝历史虽不长,但统一全国后,为茶为茶叶深入发展和茶业重心深入东移奠定了叶深入发展和茶业重心深入东移奠定了基础,尤其是沟通南北
18、京杭大运河修凿,基础,尤其是沟通南北京杭大运河修凿,对促进唐代经济文化发展有主要作用。对促进唐代经济文化发展有主要作用。第23页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展唐代茶叶产地唐代茶叶产地唐代尤其是唐代中期,中国茶业有一个很大唐代尤其是唐代中期,中国茶业有一个很大发展时期。发展时期。杨华膳夫经手录载:杨华膳夫经手录载:“茶,古不闻食之,茶,古不闻食之,近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。至开元、天宝至开元、天宝(公元公元713716)之间,稍稍之间,稍稍有茶,至德、大历遂多,建中(公元有
19、茶,至德、大历遂多,建中(公元780783)已后盛矣。)已后盛矣。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化第24页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输陆羽茶经中,第一次较多地列举了我国产茶陆羽茶经中,第一次较多地列举了我国产茶一些州县。其一些州县。其“八之出八之出”载:载:山南:山南:峡州,襄州,荆州,衡州,金州,梁州。峡州,襄州,荆州,衡州,金州,梁州。淮南:淮南:光州,义阳郡,舒州,寿州,蕲州,黄州。光州,义阳郡,舒州,寿州,蕲州,黄州。浙西:浙西:湖州,常州,宣州,杭州,睦州,歙州,润湖州,常州,宣州,杭州,睦州,歙州,润州,苏州。州,苏州。剑南:剑南:彭州,绵
20、州,蜀州,邛州,雅州,沪州,眉彭州,绵州,蜀州,邛州,雅州,沪州,眉州,汉州。州,汉州。浙东:浙东:越州,明州,婺州,台州。越州,明州,婺州,台州。黔中黔中:思州,播州,费州,夷州。:思州,播州,费州,夷州。江南:江南:鄂州,袁州,吉州。鄂州,袁州,吉州。岭南:岭南:福州,建州,韶州,象州。福州,建州,韶州,象州。q唐代茶叶产地唐代茶叶产地第25页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输由茶经和唐代其它文件记载表由茶经和唐代其它文件记载表明,唐代茶叶产区已遍布今明,唐代茶叶产区已遍布今四川、陕西、四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、湖北、云南、广西、贵州、湖
21、南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区;说明,唐代茶叶产地到等十四个省区;说明,唐代茶叶产地到达了与我国近代茶区相当局面。达了与我国近代茶区相当局面。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q 唐代茶叶产地唐代茶叶产地第26页第一章中华茶文化悠久历史及其传输第一章中华茶文化悠久历史及其传输q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易六朝以前,茶生产和饮用主要在南方,六朝以前,茶生产和饮用主要在南方,北方饮者还不多,至唐代中期后,中原北方饮者还不多,至唐代中期后,中原和西北少数民族地域,都嗜茶成俗。和西北少数民
22、族地域,都嗜茶成俗。膳夫经手录载:膳夫经手录载:“今关西、山东,今关西、山东,闾阎村落皆吃之,累日不食犹得,不得闾阎村落皆吃之,累日不食犹得,不得一日无茶一日无茶”。由此,南方茶生产和全国茶叶贸易,由此,南方茶生产和全国茶叶贸易,随之空前蓬勃地发展了起来。随之空前蓬勃地发展了起来。四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展第27页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输茶叶利润可观,引来许多人种茶卖茶。茶叶利润可观,引来许多人种茶卖茶。膳夫经手录:膳夫经手录:“元和以前,束帛不能元和以前,束帛不能易一斤先春蒙顶,是以蒙顶前后之人,易一斤
23、先春蒙顶,是以蒙顶前后之人,竞栽茶以规重利,不数十年间,遂斯安竞栽茶以规重利,不数十年间,遂斯安草市,岁出千万斤。草市,岁出千万斤。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第28页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输唐代中期唐代中期贡焙贡焙专门设置,极大地带动了专门设置,极大地带动了茶叶生产技术发展。茶叶生产技术发展。元和郡县图志记载,元和郡县图志记载,“宜兴、长兴宜兴、长兴贡茶,到贞元以后,单长兴一地,每年采贡茶,到贞元以后,单长兴一地,每年采造就要造就要“役工三万人,累月方毕役工三万人,
24、累月方毕”;唐张文规湖州贡焙新茶诗吟:唐张文规湖州贡焙新茶诗吟:“凤凤辇寻春半醉归,仙娥进水御帘开,牡丹花辇寻春半醉归,仙娥进水御帘开,牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来。笑金钿动,传奏湖州紫笋来。”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第29页第一章第一章中华茶文化悠久历史及其传输中华茶文化悠久历史及其传输唐代茶叶生产和消费发展,有力地带动唐代茶叶生产和消费发展,有力地带动了茶叶贸易发展。南方茶区茶市,江河要了茶叶贸易发展。南方茶区茶市,江河要道上由茶叶运输而形成茶埠等水陆码头,道上由茶叶运输而形成茶埠等水陆码头,也如雨
25、后春笋般发展了起来。也如雨后春笋般发展了起来。唐唐.诗人白居易琵琶行:诗人白居易琵琶行:“老大嫁老大嫁作商人妇,商人重利轻别离;前月浮梁买作商人妇,商人重利轻别离;前月浮梁买茶去,去来江口守空船茶去,去来江口守空船”四、四、隋唐五代茶文化隋唐五代茶文化1.唐代茶叶生产与发展唐代茶叶生产与发展q唐代茶叶生产和贸易唐代茶叶生产和贸易第30页第一章第一章、中华茶文化悠久历史及其传输、中华茶文化悠久历史及其传输我国南北茶叶贸易,分江东和华中两路进行:我国南北茶叶贸易,分江东和华中两路进行:东路江西、浙江、江苏和安徽一带茶叶,东路江西、浙江、江苏和安徽一带茶叶,主要经过长江和淮河、泗水等转由运河直主要经
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