识字4.中国美食ppt省公开课一等奖新名师比赛一等奖课件.pptx
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1、品读释疑结构主旨课堂拓展当堂检测第 二 课时 中国美食中国美食第1页1.1.有感情地朗诵课文。背诵自己喜欢部分。有感情地朗诵课文。背诵自己喜欢部分。2.2.了解词语意思。了解词语意思。(重点)(重点)3.3.经过介绍中国美食,激发学生对中国美食热爱和赞经过介绍中国美食,激发学生对中国美食热爱和赞 美之情。美之情。(难点)(难点)学习目标学习目标第2页经过上一节课学习,我们已经初步经过上一节课学习,我们已经初步了解了课文内容,为了更深入地了解课文,了解了课文内容,为了更深入地了解课文,老师送给大家一把金钥匙,这就是关键问老师送给大家一把金钥匙,这就是关键问题和串珠问题。让我们带着这些问题了解题和
2、串珠问题。让我们带着这些问题了解课文。课文。第3页u关键问题:关键问题:本文介绍了中国美食哪几个烹调方法?u串珠问题:串珠问题:1.一一读:读:读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。2.二思:二思:说说你最熟悉烹调方法及用这种方法做成美食。第4页本文介绍了中国美食哪几个烹调方法?边听边听边想边想听录音回顾课文第5页这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食中三种烹调方法:凉拌、煎、这一行介绍了中国美食中三种烹调方法:凉拌、煎、红烧。红烧。凉拌菠菜凉拌菠菜 香煎豆腐香煎豆腐 红烧茄子红烧茄子第6页仿写仿写写出几个和写出几个和“凉拌菠菜凉拌菠菜”类似中
3、国美食。类似中国美食。_凉拌金针菇凉拌金针菇 凉拌木耳凉拌木耳 凉拌藕片凉拌藕片第7页这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食两种烹调方法:烤、煮。这一行介绍了中国美食两种烹调方法:烤、煮。烤鸭烤鸭 水煮鱼水煮鱼第8页这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食两种烹调方法:爆、炖。这一行介绍了中国美食两种烹调方法:爆、炖。葱爆羊肉葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇第9页这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?这里介绍了四种主食烹调方法:蒸、炸、熬、炒。这里介绍了四种主食烹调方法
4、:蒸、炸、熬、炒。第10页同学们刚才已经跟随老师走进文本,同学们刚才已经跟随老师走进文本,感受到了中国美食文化,让我们拿起金钥感受到了中国美食文化,让我们拿起金钥匙开启智慧之门。匙开启智慧之门。第11页u关键问题关键问题:本文介绍了中国美食本文介绍了中国美食11 11 种烹调方法:凉拌、煎、种烹调方法:凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。本文介绍了中国美食哪几个烹调方法?本文介绍了中国美食哪几个烹调方法?第12页1.1.一读:一读:读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。本文介绍了本文介绍了11 11 种中国
5、美食:凉拌菠菜、香煎豆种中国美食:凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。u串珠问题:第13页我最熟悉烹调方法是我最熟悉烹调方法是“炒炒”。用炒方法做成美食。用炒方法做成美食有:炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。有:炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。2.二思:二思:说说你最熟悉烹调方法及用这种方法做成美食。第14页拌拌 煎煎 烧烧烤烤 煮煮 爆爆 炖炖 蒸蒸 炸炸 炒炒课文结构 中国美食中国美食 第15页本文介绍了我国十一道美食,包括各种烹本文
6、介绍了我国十一道美食,包括各种烹调方法调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒,让我们从中了解到中炖、蒸、炸、熬、炒,让我们从中了解到中国美食文化,激发对中国美食热爱和赞美之国美食文化,激发对中国美食热爱和赞美之情。情。课文主旨第16页 中国美食烹调方法中国美食烹调方法1414种种溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好原料,颠翻出锅。温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好原料,颠翻出锅。溜菜含有香脆、鲜嫩、滑软等特点。普通在第二步溜炒时宜用
7、旺火,溜菜含有香脆、鲜嫩、滑软等特点。普通在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片焦溜肉片”、“醋溜白菜醋溜白菜”。焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂烹焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂烹制法,特点是软烂不腻。如制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块黄焖鸡块”、“油焖大虾油焖大虾”。烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如汁煨至熟烂方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参红烧海参”、“干烧鱼
8、干烧鱼”。推荐阅读第17页汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟方法。氽菜简汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟方法。氽菜简单易做,重在调味。普通用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。单易做,重在调味。普通用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子汆丸子”。蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟方法。蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块清蒸鸡块”、“米粉肉米粉肉”。
9、炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟方法,外焦里炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟方法,外焦里嫩。如嫩。如“干炸里脊干炸里脊”“”“软炸虾仁软炸虾仁”等。等。酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥方法,特点是酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如“香酥鸡香酥鸡”、“香酥肉香酥肉”。第18页烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制方法。有香嫩、鲜特点。烩制方法简单,要注意火候,普通汤烩制方法。有香嫩、鲜特点。烩制方法简单,要注意火候,普通用中
10、火使汤收浓。常见有用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜烩三鲜”、“烩鸡丝烩鸡丝”。扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有烂,勾芡收汁烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜扒三鲜”等。等。炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切1 1块煸炒,再兑块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如入汤汁,用文火慢煮方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡清炖鸡”。爆:是旺炽热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一爆:是旺炽
11、热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利快速。致,烹前备好调味品,动作要麻利快速。“葱爆羊肉葱爆羊肉”、“酱爆鸡酱爆鸡丁丁”。第19页炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。普通用旺火快炒,炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。普通用旺火快炒,以降低菜维生素损失。炒肉普通用中火。以降低菜维生素损失。炒肉普通用中火。砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐砂锅豆腐”、“砂锅鸡砂锅鸡”。拔丝:是将糖加沙拔丝:是将糖加沙(或油或油)熬成
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