厨房承包经营合同.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-厨房承包经营合同甲方:(公司)乙方:(厨师)甲乙双方经友好协商,就乙方承包经营甲方厨房的相关事宜达成一致,并共同签署本合同,供双方共同遵照执行。一、承包经营的主要内容1、承包方式乙方组织厨师团队负责甲方中、西厨房的生产经营管理工作,在厨房工作的员工全部由乙方指派(洗碗工除外)。甲方按月向乙方支付承包经营报酬。2、承包经营期限乙方承包经营甲方厨房的期限暂定为一年承包经营期限为会计年度即2011年月日至2012年月日3、承包经营报酬的约定乙方每月26日前向甲方提交当月厨房人员实际发放工资清册,并由甲方按规定代
2、扣代缴个人所得税。次月8日前,乙方向甲方提供厨房员工签字的工资单原件。二、甲方对乙方的承包经营成果按以下方式考核:(一)、收入指标考核1、甲方当月实现酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入的85,乙方即可得到月承包报酬标准全额(即75000元)。2、甲方当月实现的酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入低于预算的85(不包括85),从月承包报酬中扣减10000元。季度累计实现餐饮收入(不包括烧烤场)达到月平均85%及以上时,甲方将返回在本季度各月份中因收入未达到考核目标而扣减的承包报酬。年度终了参照季度考核的方式拉通计算考核。3、甲方当月实现的酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入超过预算的85
3、,但低于预算收入的,在月承包报酬标准全额外甲方按超额收入部分的1%给予乙方奖励。当月实现酒店菜品(不含酒水、烧烤场等)预算收入超过预算的100%,在月承包报酬标准全额外甲方按超额收入部分的3%给予乙方奖励。超额部分的奖励计算系数按标准分段计算。(二)、菜品成本率考核1、核定菜品成本率:42%-46%。2、当月实际菜品成本率超过核定菜品成本率的上限或低于核定菜品成本率的下限,每超过或低于1个百分点扣发月承包报酬总额的1.5%,但扣款比例最多不超过3。不足1的部分,按上述比例计算。3、乙方连续3个月以上(含3个月)实际菜品成本率超过核定菜品成本率指标2%以上,甲方有权视情况对乙方另行再处以月承包报
4、酬标准全额5以上的处罚。(三)、甲方对乙方的管理要求1、乙方派驻甲方的人员结构及编制(1)乙方派驻的厨房团队的员工总数为30人,其中:厨师长1人,川炉4人,湘炉1人,粤炉2人,其他岗位员工22人。乙方应在签订本合同前,将厨房编制及人员定岗、定员情况报甲方,并作为本合同附件。若乙方需调整定编定岗及派驻人员,须经甲方书面同意。(2)乙方派驻的厨房团队的员工人数,应能满足甲方经营变化的需要,不能减少派驻人数。乙方派驻的人员需要减少时,须经甲方书面同意,甲方将按工资行情相应减少承包经营报酬。如因乙方派驻员工影响到酒店的正常经营,乙方应承担因此给甲方带来的全部损失。2、厨房及员工管理乙方承包厨房员工行为
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