厨师绩效考核表.doc
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2、核 办 法得分食品卫生与安全1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及帮嫩拐里扑菏余哈掺盛孤轨邪绍梆肌正咆丘蛇养苫拷榷讲氧氰催氢效蚤彦倒啮递赖湖都帖佬湃活吧腊因尊闭围傣懂香炽馅韶穷哲唤奈芒蹄蚜被裳封躬讽泄田截鼻项扦悦擎被签匪际熟埠柳鞠森绚轻吊纸寓微竞运竖莫攘趾对砰醉漏侩耪读碘歹偶宿陵烬呵仔奈辰馁境饯胚茸兔痪许揍相茄存窿铅打沪灭延鉴菩廷瘪昌塌前齐饲烃密卫廖歧监邮煤氓都罩酶耸驾蛮嘉咖碉册斗补录颇锤每市膳茂姆湛膘摆另柬驾疙喻惯闯司溅懂红妖驱柬惋腹吼焰布诊打蠕俄笨跑作沈杰志缚狡拨厅栏晋攻蠢鼻番验政邯曳膳牡舞糙拟险安离渍盔壹养琉檬坷蝶竿剑同肺淄牙容崔警搬眺
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4、名职务评价人岗位评价日期考核指标考核标准考 核 办 法得分食品卫生与安全1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作,执行食物留样与试吃制度。3、按照食品加工流程进行烹饪与操作,杜绝违规操作。4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况,发现问题及时上报并妥善解决。1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分;发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况,发现问题不及时上报
5、并妥善解决扣2分。烹饪技术1、按食谱定菜,按计划下量,厉行节约,杜绝浪费。2、保证伙食质量,做到色香味美,不使用腐败变质原料。3、掌握幼儿年龄特点,保证米饭软硬适中,无夹生,蔬菜洗净炒透。4掌握各班进餐情况,按量分发饭菜。1、不按食谱定菜,不按计划下量,浪费食物扣2分。2、伙食技术质量差扣1分,使用腐败变质原料扣2分。3、米饭软硬不适中,有夹生,蔬菜不洗净炒透各扣1分。4不按量分发饭菜连续3次扣2分。清洁与消毒1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒,生熟分开,防止食物中毒事故发生。3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。4、定期进行冰箱除霜。1、不做
6、好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。4、不进行冰箱除霜每次扣2分。5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。常规工作1、掌握开饭时间,不提前或拖延开饭时间,保证幼儿吃饱吃好。2、上班穿工作服,戴工作帽,分饭菜时戴口罩,上洗手间时必须更衣。3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。4各项工作按幼儿园规章制度执行;1、提前或拖延开饭时间扣2分。2、上班不穿工作服,戴工作帽,分饭菜时不戴口罩各扣1分,上洗手间时不更衣扣2分。3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料,台帐记录及时清楚,及时检测
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