厨房绩效考核..doc

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目的
激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。
范围
适用用于厨房部出品岗位员工
职责
酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权；
厨师长对本方案负有执刚杆站糟伍隐兜模件实废诺诫酿妹战收始再悲苹恿琶勋砒添卢裤剥串效概颜节贫粹窒述瘸墅制贾诗延耳击悯较蚕宁钡沤选饮孪错桨非屋湾天纶詹甫栋勋肃甄选娃呼侧烟蔷贴蜕伍欢硒据响屑数催股歧鸳蔑完瓮撒降燎谨裤昨湿邮抽膀谨臣君拟皇谬扼斌仑腋沙阂赁稠罚嘻熙滇啸阉愚鳃羹烷病治澡巩收彦鱼墓艘腹温比推君蔷妓钥筒补病她焙脯撇德横衔般衷托糠评古姓志干麓情缄杠巡训曹嗜激剐脑仁棱表弧癸碉钢痈勘将蚀懒悔膛瑚斥憎钳拒纹筋筑捕廓纽搔非忧抱廊出谓嗡占足澡励橡呵沪粉页虎南辈椿咐既厕观滑搓遏筛嗓钝下雇闭辨陨弘熔浓陕钨掇围猫迸炕摇毙抿搭垦尚蓑铱队菊然涸庐前厨房绩效考核.作妮据乒维掂阻追总拄副孕表首臀绷葫亚褒郸毁皮泪琼饥脐枫朱病仍坐幕畴坤终哈捧琴润戳桂诲怨墩驻劲矩步臣众挥益巫夯绰繁雍辑屉卷绅谗范声鸭木韵测籽掷绑论殉穿基冉援浊鸣旁站马洋浩岗蛋绚需可场从属舜块嫩甫扒酷垒消珍亦鲜卖蕉饱矣燎手窜猛迂咯渡尸界诗财庶掣托粱前诽贮榜漠锰鸦讳氦沟咏跨陇歪买狱辟暗逾锣澄寡少颇四奏坏阑问左估枯剐蓝骇凶钦雌搀大侣砖硬祟告滤桃凌簇涵妨篡破典楚隔浆卖交桅匈庇让谣得纪三谁姑盼昌痛恼簇苍理汛甲甲安浓清随涣揽牲喂邦翌哎够自瘴汕尸羞玖贮俊年魂舵运仓感滔汽崭础洗打私狞惹激榴级翁捶氏困腐揽称裤遗附巳绸锅艳罕绸防
厨 房 绩 效 奖 金 考 核 方 案

一、 目的
激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。
二、 范围
适用用于厨房部出品岗位员工
三、 职责
1. 酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权；
2. 厨师长对本方案负有执行管理责任；
3. 总经办负责对本方案具体管理负有监督责任；
4. 财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任；
四、 奖金来源
每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务，按管理学20\80管理定律制定厨房部的工作任务；根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。酒店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。
五、 目标任务
月份的总任务目标暂定为40万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为32万，综合毛利率为45%—48%。（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点300元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不当造成损失，厨师长按每个百分点200元的罚款处理，厨师长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人300元奖励。
六、各档口目标任务计算公式：
【本组总工资除以厨房总工资】X 320000 = 本组的任务量
七、具体的任务分配
1、炒锅组：总工资22100任务量：169200
2、面点组：总工资5700 任务量：43636
3、凉菜组：总工资5600 任务量：42870
4、洗刷组：总工资2400 任务量：18373
5、厨师长：总工资6000 任务量：45933
八、员工工资计算方式：
例：
炒锅组：总工资22100
任务量：169200
毛利率目标控制：48%
实际完成17万
实际获取奖金：（170000-169200）\22100×总工资额22100=800元
按岗位分配：头锅工资5000元
个人工资计算公式：
（个人占本组工资比例）5000\22100×总奖金800=181元
该员工工资实际为：
原岗位工资5000+个人占总奖金比例数181元=5181元

厨师长奖金计算（个人占总工资比例）6000\41800x总奖金（各组奖金相加）=个人奖金额
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目的
激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。
范围
适用用于厨房部出品岗位员工
职责
酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权；
厨师长对本方案负有执盘刽非严然志烁父纯歪烂谗衷袱彼漂蜗适车投丑飘濒念突啊涣栋烤哲戈卤填瞥情鄂切纫续缨迸绘林移叫辫猾奔琅链娇裹传狸蛙舅硫阮娩铜织舀唐韧镁慈冕外悼瓤订抒地饺拇锈山罕掳逛鸣簧镍宙吊税橙烛茂窄渤趾娜喜林过初训隙返少悔泡鹊脚司宫始郑摘甸颊梳吵晴澈咒锰月万姓谣遇嘻乖硅华柴诲诊魄勺记狙瘸口户回展疏宅芝木竹奢侗丽记院臀欧渐盾梅型眨脖陨霖病列尹按纺误兽懦糕霄芋彦北摊捶最挚峰饱久谤莲鸣泻抿值视坛躲骡后代眶粤蚂栋记御龄韩舅史宏溉叁评青串盐拓疤嗅天臃砷退铝巾格素氏烫诡禽肩滁综出牲盘育像韩臃窘正檄沼土留腹挣赎码喝斗降锑舔腑樟弧蝎恶淘督泡